СОЛЕНКИ СЪС СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ

 СОЛЕНКИ СЪС СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

 

150 г сирене

100 г кашкавал

80 г свинска мас

80 г краве масло

160 г кисело мляко

1 пакетче бакпулвер

1-2 щ сол

1 яйце

160 г брашно и допълнително за доомесване

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 

В пресято брашно се слага киселото мляко, размесено с бакпулвера. Прибавят се настъргани сиренето и кашкавала и маслата, които са размекнати.

Замесва се тесто, като може да се добави малко брашно, за да не лепне.

Тестото се разточва на кора с дебелина около 5-6 мм. Кората се намазва с разбит жълтък и се поръсва по желание със семена.

Нарязват се соленки с големина по желание (на пръчици или триъгълници).

Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене.

Изпичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10-12 минути или до леко зачервяване.

ШОКОЛАДОВИ РОЛЦА

ШОКОЛАДОВИ РОЛЦА

СЪСТАВКИ:

За тестото:

·         1 ч.ч. топло прясно мляко

·         7 г суха мая

·         2 яйца

·         100 г захар

·         1 пакетче ванилия

·         70 г разтопено масло

·         щипка сол

·         600 г брашно и още за омесване

·         100 мл сладкарска сметана

За пълнежа:

·         100 г разтопено масло

·         150 г кафява захар

·         100 г шоколад

·         2 с.л. какао на прах

За глазурата:

·         200 г крема сирене

·         50 г пудра захар

·         1 пакетче ванилия

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Маята се разтваря в прясното мляко и се оставя да се активира.
2. Яйцата, захарта и ванилията се разбиват с миксер в купа много добре, след което към тях се прибавят млякото с маята и разтопеното масло.
3. Добавя се пресятото брашно и се замесва меко тесто. Тестото се поставя в леко намаслена купа и се изчаква да втаса за около един час.
4. Втасалото тесто се разточва на правоъгълник с дебелина 5-6 мм върху набрашнена повърхност.
5. За пълнежа – маслото и шоколада се разтопяват заедно на водна баня или в микровълнова фурна. Добавят се кафявата захар и какаото.
6. С плоска шпатула пълнежът се разстила върху разточената кора, която след това се навива на руло.
7. С конец за зъби рулото се разрязва на слайсове с дебелина около 3 см (12 броя). Подреждат се на разстояние едно от друго в тава, застлана с хартия за печене, покриват се със стреч фолио и се оставят да втасат за 30 минути.
8. Преди печене ролцата се поливат със сладкарска сметана.
9. Изпичат се за 20-25 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.
10. Глазурата се приготвя, като се разбият с миксер крема сиренето, пудрата захар и ванилията.
11. Изстиналите ролца при сервиране се поднасят намазани с една лъжица от глазурата.

ШОКОЛАДОВИ РОЛЦА С ФУРМИ

 

ШОКОЛАДОВИ РОЛЦА С ФУРМИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

 

ЗА ТЕСТОТО:

300 г кисело мляко

150 г пшеничво брашно

150 г пълнозърнесто брашно от спелта

10 г бакпулвер

1 щипка сол

 

ЗА ПЪЛНЕЖ:

40 г краве масло

40 г шоколад за готвене или черен шоколад

30 г кафява захар

1 пакетче ванилия

14 бр фурми

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява в купа с щипка сол.

Бакпулвера се разтваря в киселото мляко за шупне, сипва се към брашното и се размесва с ръка, докато се постигне лепкаво тесто.

Сместа се прехвърля върху набрашнен плот и се доомесва до гладко тесто.

Тестото се разточва на кора с дебелина 5-6 мм.

В купичка се разтопява маслото и шоколада в микровълновата фурна. Към маслото се добавя захарта и ванилията и се разбърква.

С тази смес се намазва кората по цялата повърхност.

Нарязва се на 14 ленти. Върху всяка лента се поставя по една фурма накъсана на няколко парченца. Лентите се завиват на ролца.

През това време фурната се е загряла на 180 градуса.

Ролцата се поставят върху хартия за печене.

Изпичат се за 15 минути. 

МАЛКИ БАВАРСКИ ХЛЕБЧЕТА

 БАВАРСКИ ХЛЕБЧЕТА

550 грама брашно

300 мл прясно мляко

1 пакетче суха мая

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

70 грама краве масло

1,5 л вода

2 с.л. сода бикарбонат

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно с маята.

Половината от млякото се разтопява на огъня с маслото докато то се разтопи. Добавя се останалото мляко за да се охлади сместа.

Добавя се млякото към брашното, захарта и солта и се замесва меко тесто. Тестото се оставя да втаса да удвои обема си.

Втасалото тесто се премесва и се разделя на 12 топчета. Те се оформят като фитил, след което се пресукват.

Така оформените малки хлебчета се пускат по две във вряща вода заедно със содата бикарбонат. Държат се за около 30 секунди. Изваждат се с решетъчна лъжица върху чиста кърпа или кухненска хартия, за да попие водата.

Прехвърлят се в тава върху хартия за печене, която предварително е леко намаслена с олио. 

По желание може да се поръсят със семена. 

Изпичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато получат медено-кафяв цвят.

Изпечените хлебчета, разполовени на две по дължината, може да се приготвят като сандвич, аранжирани по вкус. 

СОЛЕНКИ СЪС СИРЕНЕ

 СОЛЕНКИ СЪС СИРЕНЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

400 грама брашно

200 грама краве масло

200 грама краве сирене

4 с.л. кисело мляко

15 грама бакпулвер

2 белтъка

2 жълтъка за намазване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява и се оформя като кладенче.

В него се добавя настъргано на ситно сиренето.

Прибавят се меко краве масло, двата белтъка и киселото мляко, в което е шупнал бакпулвера.

Замесва се тесто, докато се обере цялото количество брашно.

Доомесва се върху набрашнен плот, за да не лепне.

Тестото се разделя на две части.

Всяка част отделно се разточва на тънка кора с дебелина около 4-5 мм и се намазва с жълтък.

Върху кората се прокарва вилица, за да се получат резки за украса.

Кората се нарязва на малки триъгълни и квадратни бисквити.

През това време фурната се загрява на 180 градуса.

Бисквитите се подреждат в тава върху хартия за печене.

Изпичат се за около 12 минути, до меден загар.

ПИТКА ЗА БЛАГОВЕЦ

 ПИТКА ЗА БЛАГОВЕЦ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 грама бяло брашно

200 мл прясно мляко

2 с.л. пълни с връх кисело мляко

1 яйце /белтъка в тестото, а жълтъка се отделя за намазване/

3 с.л. олио

1 с.л. течен пчелен мед

7 грама суха инстантна мая

5 грама бакпулвер

1 ч.л. сол

50 грама краве масло

за украса - бяло тесто:

2 с.л. бряшно

3 с.л. прясно мляко

1 щипка сол

1 кафена лъжичща оцет

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресва и се оформя като кладенче. В него се сипва затоплено прясното мляко и сухата мая. Добавя се леко затоплено киселото мляко, в което предварително е шупнал бакпулвера. Прибавят се и олиото, меда, белтъка, а солта се поръсва отстрани върху брашното.

Разбърква се добре и се замесва меко тесто.

Тестото се поставя в намаслена с олио купа, покрива се с кърпа или стреч-фолио и се оставя да втаса за около 50 минути или до удвояване на обема си.

Готовото тесто се премесва и се разделя на 4 топчета. Всяко се разточва на кора с ширина около 30 см и се поставят върху лист хартия или парче плат.

Взем се една кора и се намазва с меко краве масло. Върху нея се поставя втора кора, пак масло, кора, масло и се поставя четвъртата кора.

Така, както са една върху друга корите се разточват на една кора с диаметър около 40-50 см.

Сгъва се като пощенски плик и отново се разточва. Отново се сгъва като плик като леко се разточва с големината на тавичката, в която ще се пече.

Тавичка за торта с диаметър 24 см се покрива с хартия за печене. В нея се поставя оформеното тесто, покрива се и отново се оставя да втаса за 30-40 минути.

Докато втасва може да се замеси малко бяло тесто за украса от изброените по-горе продукти.

Питката се намазва с жълтък и отгоре се украсява с листенца от бялото тесто, което се разточва на много тънка коричка и от нея се изрязват фигурки с нож.

Фурната се загрява на 180 градуса.

Питката се пече за 30 минути до приятно зачервяване.

Нека да идва с Благовец и Бялата Пролет!      

ВИТА ПИТКА ЗА 8-МИ МАРТ

 ВИТА ПИТКА ЗА ОСМИ МАРТ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за тестото:

500 грама брашно

300 мл прясно мляко

7 грама суха мая

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 жълтък за намазване

80 грама краве масло

за украса:

/тя е по желание/

300 грама млечен крем-сирене /за мазане/

няколко кубчета суши

филе от пушена сьомга

свежо сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно със сухата мая.

Оформя се като кладенче.

В него се сипва леко затопленото прясно мляко. Добавя се сол и захар.

Разбърква се добре, като се обира от брашното и се замесва меко тесто.

Тестото се поставя в купа намазана с олио, покрива се с кърпа и се изчаква да втаса, да удвои обема си за около 40-50 минути.

Втасалото тесто се прехвърля на плота и се премесва с малко брашно да не лепне.

Приготвят се 2 тавички за печене. Едната е с размер 18 см, а другата 16 см. Намазват се с олио. По средата на всяка тавичка се поставя по едно стъклено бурканче, което се обвива с алуминиево фолио, което също се намазнява. 

Разделя се тестото на 2 части, като едната е съвсем малко по-голяма.

Маслото се разтопява до течно, но да не е горещо.

Върху набрашнен плот всяка топка тесто се разточва на квадратна кора с ширина около 40 см.

Върху всяка кора се разнася краве масло по 4-5 с.л. и се намазва.

Всяка отделна кора се завива на руло, като се пресуква и се разтегля леко. Всяко руло се поставя съответно в тавичките за печене около бурканчето, като се оформя кръг като геврек.

Оставят се така като се покриват с кърпа отново да втасат около 20 минути.

Намазват се с разбит жълтък, размесен с лъжица прясно мляко.

Изпичат се за 35 минути на 170-180 градуса. Пекох с вентилация.

Когато се поохладят двете кръгли питки се аранжират оформени като цифра 8, доближавайки ги едно до друго.

Крема се разбърква добре с лъжица и се поставя в поша, като се нанася върху питките равномерно на малки топчета.

Върху тях се закрепват парченца от суши, сьомга, цветенца нарязани от свежо сирене, перца лук, краставица и др.

Тук всеки може да импровизира и да реши как да аранжира своята цифра. 

БЪРЗИ РОГЧЕТА С КИСЕЛО МЛЯКО

 БЪРЗИ РОГЧЕТА С КИСЕЛО МЛЯКО 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

брашно - 500 г

кисело мляко - 250 г

краве масло - 200 г

1 белтък

амонячна сода - 1/2 ч.л. 

сода бикарбонат - 1/2 ч.л.

сол - 1/2 ч.л.

лимонов сок - 1 с.л.

за плънката:

сирене - 250 г

яйца - 2 бр

още: 

1 жълтък за намазване и 1 с.л. прясно мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно с 2-3 щипки сол. Прибавя се мекото краве масло, престояло на стайна температура. В киселото мляко се сипва амонячната сода и бикарбоната, добавя се една лъжица лимонов сок върху содата да се угаси, като се разбърква да шупне. Прибавя се един белтък, а жълтъкът ще остане за намазване накрая.

Замесва се меко тесто, докато поеме всичкото брашно.

Върху набрашнен плот се разточва тестото на кора с правоъгълна форма, с дебелина 4-5 мм. Нарязва се на квадрати с размери около 8/8 см.

За пълнеж - сиренето се стрива и към него се добавят разбити с вилица две яйца. 

Взема се с лъжичка от тази смес, като се разпределя върху нарязаните квадрати.

Завиват се квадратите на ролце. Подреждат се върху хартия за печене в голямата тава от фурната.

През това време фурната се включва да загрее на 180 градуса.

Намазат се ролцата с жълтък. По желание може и да се поръсят със сусам.

Изпичат се на два пъти за 15 минути. 

КАШКАВАЛЕНИ СОЛЕНКИ

 КАШКАВАЛЕНИ СОЛЕНКИ

необходими продукти

за тестото:

375 грама брашно

150 грама краве масло

220 грама кашкавал

6 с.л. заквасена сметана

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол

1 яйце

1 белтък

за намазване:

1 жълтък

за поръсване: 

семена по желание

кашкавал

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно с бакпулвера и солта.

Към него се прибавя студено краве масло, настъргано с ренде на едрата част.

Брашното и маслото се стриват да се получат маслени трохи.

Към трохите се прибавят едно яйце и един белтък, сметаната и настъргания кашкавал.

Замесва се тесто. Прехвърля се върху набрашнен плот и се разточва кора, с дебелина 6-7 мм.

Кората се намазва с четка с разбития жълтък. Отгоре се поръсва със семена по желание или с настърган на ситно кашкавал.

Поръсената кора се нарязва на пръчици с къдравия нож с дължина около 10 см и широки малко повече от 1 см.

Соленките се подреждат в тава, застлана с готварска хартия.

Фурната предварително се загрява на 180 градуса.

Изпичат се за около 12-15 минути, до леко зачервяване. 

МАСЛИНОВО ХЛЕБЧЕ С ЛУК

 МАСЛИНОВО ХЛЕБЧЕ С ЛУК

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 грама бяло брашно

230 мл вода

2 с.л. зехтин

100 грама маслини

1 глава лук

2-3 щипки сол

1 пакетче бакпулвер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно с бакпулвера и се оформя като кладенче.

Прибавя се леко затоплена вода, зехтин и сол и се разбърква добре до лепкаво тесто.

Маслини без костилки се нарязват на парченца. Нарязва се главичка лук на дребни кубчета.

Нарязаните маслини и лук се добавят към тестото.Върху набрашнен плот се доомесва.

В малка тавичка върху готварска хартия се поставя хлебчето, оформено с ширина около 22 см.

Поставя се върху хартията в тавичката и с дръжката на дървена лъжица, предварително набрашнена се оформят лъчи, за да се оформят няколко парчета /6 броя/.

Слага се да се пече в загрята фурна на 190 градуса.

Изпича се за 40 минути.

СЛАДКИ КИФЛИЧКИ ОТ КЪПАНО ТЕСТО

СЛАДКИ КИФЛИЧКИ ОТ КЪПАНО ТЕСТО

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за 12 броя

500 грама брашно
150 мл прясно мляко
25 грама прясна мая
70 грама краве масло
70 грама захар
30 мл олио
2 яйца
2 щипки сол
2 пакетчета ванилена захар

още: сладко от дюли за пълнеж, 1 жълтък за намазване и захар за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

ТЕСТОТО СЕ ЗАМЕСВА С МИКСЕР.
Брашното се изтегля на везната и се пресява, заедно с 2 щипки сол.
Маята се разтваря в много леко затоплено прясно мляко и се оставя да се разтвори за 15-20 минути.
Яйцата се разбиват с вилица, заедно със 70 грама захар и 2 пакетчета ванилена захар.
Маслото се разтопява в микровълнова фурна до течно, но да не е горещо.

В купата на миксера се сипва млякото с маята. Включва се миксера с бъркалка за тесто на 3-та степен.
Последователно се прибавят яйцата със захарта и втечненото краве масло.
Лъжица по лъжица се прибавя от брашното - около 400 грама.
Накрая се прибавя на етапи лъжица по лъжица от олиото и още малко брашно, докато се получи лепкаво тесто.
Тестото се прехвърля на плот и с още малко от брашното леко се премесва да не лепне.
Тестото се поставя в копринена кърпа /може парче тензух/, краищата на която се събират, без да се стяга, като накрая се завързват с помощта на гумено ластиче.
Вързопчето се пуска в кофа, пълна до половината със студена вода.
След около 30 минути, вързопчето само ще се обърне и ще изплува на повърхността на водата.
Къпаното тесто се прехвърля на плота и се премесва за кратко с малко брашно, колкото да не лепне.
Върху набрашнен плот от тестото се разточва кора с дебелина около 5 мм.
Нарязва се на 12 броя триъгълника.

В края по широката част се поставя по лъжица гъсто сладко, мармалад, локум, шоколад, както решите по свое желание.
Завиват се кифлички и се подреждат върху хартия за печене в голямата тава от фурната.
Оставят се да втасат за около 30 минути.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Кифличките се намазват с жълтък и се поръсват с кристална захар.
Изпичат се за около 20 минути. Пекох с вентилация на средно ниво във фурната.

ДОМАШЕН КОЗУНАК

КОЗУНАК

Днес не е Великден, но още сме с настроението от тази седмица. А козунак може да се хапва винаги, нищо, че по традиция, на Светлия Празник, болшинството от домакините замесват и правят домашен козунак. При мен малко трудно се получава точно за празника да мога да го приготвя, все някоя спънка ми застава - де времето не стига, де времето хладно, а за направата на казунак си е нужно и време, и топлина.

Днес е хубав слънчев ден. Топлината на терасата осигури втасването на тестото.

Получи се това:

за 2 броя

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за тестото:

700 грама брашно
4 яйца
200 мл прясно мляко
8 с.л. захар
8 с.л. олио
1 капсула ванилия
7 грама суха мая
2 с.л. краве масло
настъргана лимонова кора

за плънка:
по желание
локум, стафиди, шоколад, мармалад

още:
за намазване - 1 жълтък, 1 с.л. прясно мляко
за поръсване - 4 с.л. захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Четирите яйца се разбиват заедно с 8 пълни супени лъжици захар с миксера до изсветляване на сместа.
Прясното мляко се затопля да е малко по топло при проба с пръст.
В купата при яйцата се добавя прясното мляко.
Сменя се бъркалката на миксера с тази, която е предвидена за тесто.
От брашното предварително се пресява около 300 грама заедно със сухата мая. Другата част от брашното се пресява отделно.
В купата се прибавя на етапи от пресятото брашно с маята. Бие се около 5-6 минути да гладка смес.
Покрива се с фолио и се оставя да втаса за около 40-50 минути.
Купата се връща на миксера. Добавя се течната ванилия и лимоновите стърготини. Прибавят се лъжица по лъжица олио и лъжица по лъжица още около 300 грама брашно, като се редуват, накрая и 2 с.л. разтопено краве масло. Бърка се с миксера на средна степен 10 минути.
Сместа се сипва на плота върху брашно и се доомесва с още 100-на грама брашно, докато спре да лепне.
Върху намаслен с олио плот тестото се доомесва на ръка още 5-6 минути, като ръцете постоянно се намазняват с олио /може би около 2-3 с.л. още/.
Щом стане стегнато, но приятно меко и еластично, тестото се поставя в купа намазана с олио, отново се покрива с фолио и се оставя да втаса за 60 минути, да удвои обема си на топло.
Втасалото тесто се разделя на две части, а всяка част също на две части.
Работи се постоянно върху намаслен плот и с намазнени ръце.
Отделните топчета се разтеглят на дълги ивици.
По средата се поставя плънка по желание, завиват се на рула. Всяко руло се усуква. Пресукват се две рула като въже за единия козунак и следващите две рула за другия козунак. Поставят се в две форми за печене.
Ползвах форми за кекс за еднократна употреба от алуминиево фолио. Застлани са предварително с хартия. Не я омазнявах.
Двете форми се поставят в по-голяма тава, за да стоят устойчиво и така се покриват с прозрачно фолио, като отново се изчакват да втасат, докато удвоят обема си /при мен около час/.
Втасалите козунаци се намазват с разбит жълтък с малко прясно мляко. Поръсват се обилно с кристална захар.
През това време фурната се загрява на 200 градуса.
Слагат се да се пекат, както са поставени в тавата. Фурната се намалява на 180 градуса.
След 6-7 минути се намалява на 160 градуса. Пекох с вентилация общо 40 минути.