ДОМАШЕН КОЗУНАК

КОЗУНАК

Днес не е Великден, но още сме с настроението от тази седмица. А козунак може да се хапва винаги, нищо, че по традиция, на Светлия Празник, болшинството от домакините замесват и правят домашен козунак. При мен малко трудно се получава точно за празника да мога да го приготвя, все някоя спънка ми застава - де времето не стига, де времето хладно, а за направата на казунак си е нужно и време, и топлина.

Днес е хубав слънчев ден. Топлината на терасата осигури втасването на тестото.

Получи се това:

за 2 броя

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за тестото:

700 грама брашно
4 яйца
200 мл прясно мляко
8 с.л. захар
8 с.л. олио
1 капсула ванилия
7 грама суха мая
2 с.л. краве масло
настъргана лимонова кора

за плънка:
по желание
локум, стафиди, шоколад, мармалад

още:
за намазване - 1 жълтък, 1 с.л. прясно мляко
за поръсване - 4 с.л. захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Четирите яйца се разбиват заедно с 8 пълни супени лъжици захар с миксера до изсветляване на сместа.
Прясното мляко се затопля да е малко по топло при проба с пръст.
В купата при яйцата се добавя прясното мляко.
Сменя се бъркалката на миксера с тази, която е предвидена за тесто.
От брашното предварително се пресява около 300 грама заедно със сухата мая. Другата част от брашното се пресява отделно.
В купата се прибавя на етапи от пресятото брашно с маята. Бие се около 5-6 минути да гладка смес.
Покрива се с фолио и се оставя да втаса за около 40-50 минути.
Купата се връща на миксера. Добавя се течната ванилия и лимоновите стърготини. Прибавят се лъжица по лъжица олио и лъжица по лъжица още около 300 грама брашно, като се редуват, накрая и 2 с.л. разтопено краве масло. Бърка се с миксера на средна степен 10 минути.
Сместа се сипва на плота върху брашно и се доомесва с още 100-на грама брашно, докато спре да лепне.
Върху намаслен с олио плот тестото се доомесва на ръка още 5-6 минути, като ръцете постоянно се намазняват с олио /може би около 2-3 с.л. още/.
Щом стане стегнато, но приятно меко и еластично, тестото се поставя в купа намазана с олио, отново се покрива с фолио и се оставя да втаса за 60 минути, да удвои обема си на топло.
Втасалото тесто се разделя на две части, а всяка част също на две части.
Работи се постоянно върху намаслен плот и с намазнени ръце.
Отделните топчета се разтеглят на дълги ивици.
По средата се поставя плънка по желание, завиват се на рула. Всяко руло се усуква. Пресукват се две рула като въже за единия козунак и следващите две рула за другия козунак. Поставят се в две форми за печене.
Ползвах форми за кекс за еднократна употреба от алуминиево фолио. Застлани са предварително с хартия. Не я омазнявах.
Двете форми се поставят в по-голяма тава, за да стоят устойчиво и така се покриват с прозрачно фолио, като отново се изчакват да втасат, докато удвоят обема си /при мен около час/.
Втасалите козунаци се намазват с разбит жълтък с малко прясно мляко. Поръсват се обилно с кристална захар.
През това време фурната се загрява на 200 градуса.
Слагат се да се пекат, както са поставени в тавата. Фурната се намалява на 180 градуса.
След 6-7 минути се намалява на 160 градуса. Пекох с вентилация общо 40 минути.

ТОРТА С БИШКОТИ САВОЯРДИ

ТОРТА С БИШКОТИ САВОЯРДИ


Тази малка бишкотена торта направих за Великден. Става много бързо, а и у дома се харесва.

необходими продукти:

24 броя бишкоти "Савоярди"
175 г сирене "Филаделфия" /една кутийка/
200 гкраве масло "Олимпус"
4 с.л. пудра захар
1 капсула ванилия
1 ч.ч. прясно мляко
1 с.л. коняк

за заливка:
40 г шоколад за готвене
4-5 с.л. прясно мляко
1 с.л. краве малсо

за украса:

4-5 с.л. кристална захар
1 ч.л. краве масло
1 ч.ч. орехови ядки /начупени/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Приготвя се крема: Маслото, предварително престояло известно време на стайна температура се разбива с миксера заедно с 4 с.л. пудра захар и една капсула ванилия до побеляване. Прибавя се лъжица по лъжица крема "Филаделфия" и се доразбива на слаби обороти до получаване на крем.
Подреждат се бишкотите на три реда по 8 броя.

Всяка бишкота се потапя в купа с неподсладено студено прясно мляко, в което се сипва по желание лъжица коняк или 2-3 капки ромова есенция. Така се подреждат една до друга на първия ред 8 броя бишкоти.
Редицата се намазва с част от крема, който предварително трябва да преценим да е разпределен на три разни части, така, че да стигне и за измазване.
Подрежда се втори ред бишкоти върху първия ред, отново крем и се завършва с третия ред от 8 бишкоти. Отвън се измазва изцяло с останалия крем.

Приготвя се крокант, като в малък съд на огъня се разтопява 4-5 с.л. захар с бучка масло до карамелен цвят. Прибавят се начупените орехи и се разбърква. Сипва се върху готварска хартия поставена върху дъска за хляб и се оставя да изстине и да се стегне.

След това карамелизираните орехи се начукват с чукче. Могат да се поставят в найлонов плик, така, както са си върху готварската хартия, за да не се разпръскват по плота.
С карамелизираните орехови ядки направих бордюр по периферията в горната част на получената правоъгълна тортичка, както и облепих от всички страни.
Шоколадът се начупва на кубчета и се разтопява на водна баня до течен. Добавя се към него прясно мляко, сгорещено в микровълновата печка, за да не се пресече шоколада и бучка масло. Трябва да се получи равен течен ганаш и се оставя да се поохлади. С него се залива горната част в средата на тортата. През някои пролуки ще потече шоколадова заливка на струйки между ореховите ядки по страните на тортата. Може да се нареже на 8 броя квадратни пастички.
Може да се украси по най-различен начин и по желание.
Днес, тук е семпла, а може би много по-симпатично щеше да изглежда с някоя и друга малинка.

МАСЛЕНО ТЕСТО - ХРУСЧОВО ТЕСТО

ЦВЕТНИЦА

Тези пролетни християнски празници, които се почитат от милиони хора по света, са едни от най-светлите дни!
Днес, седмица преди Великден, християните отбелязват Цветница - това е денят, в който Спасителят е посрещнат в Йерусалим с цветя и маслинови клонки.
Предния ден, по стара българска традиция се празнува Лазаровден. На този ден се събират млади момичета и ходят да лазаруват, облечени в красиви национални носии, нашити с красивите български шевици и закичени с цветя на главата. Разделят се на групи по три-четири, като първите са певици, другите играят народно хоро, а първата девойка, тъй наречената "кумица", води хорото и носи кошничка. Влизат в къщите по селата и пеят песни, като наричат за здраве. Стопаните ги даряват с паричка и пускат в кошничката им яйца.
Цветница или още Връбница е винаги в неделята след Лазаровден - един от най-хубавите празници, посветен на тържественото посрещане на Иисус Христос от жителите на Йерусалим като възкресител, с лаврови клонки, тъй като предишния ден той е върнал към живота мъртвия Лазар. Отбелязва се не само в православната, но и в католическата и протестантската църква.
На този ден при богослужението в храмовете се отслужва молитва, християните държат осветени върбови клонки в ръцете си, сякаш отново посрещат своя Спасител.
Вземат от благословените върбови клонки и ги отнасят в домовете си за здраве, които се поставят пред домашната икона за цяла година.
Момичетата, които са лазарували предишния ден, се събират край реката и хвърлят във водата своите цветни венчета. Девойката, чието венче, отплава най-напред, наричат "кумица" и тя повежда моминското хоро.
Цветница е празник на всички хора с име на растения и цветя.
Носете със здраве красивите си имена!
Честит Празник!
 

МАСЛЕНО ТЕСТО

/ХРУСЧОВО ТЕСТО/

необходими продукти:

500 грама бяло брашно
180 грама краве масло
220 мл прясно мляко
2 чаени лъжички захар
1/2 чаена лъжичка сол
7 грама суха мая
за намазване:
1 жълтък
1 супена лъжица прясно мляко


начин на приготвяне:

Част от брашното - около 400 грама се пресява заедно със сухата мая и се оформя като кладенче.
В брашното се слага захарта, солта и мекото краве масло, постояло на стайна температура.
Втрива се маслото в брашното да се получат маслени трохи.
Прибавя се леко затоплено прясното мляко и добавяйки по малко още от останалото брашно се замесва меко и еластично тесто.

Тестото се поставя в купа и се покрива със стреч фолио. Прибира се в хладилника и се оставя да престои там за 4-5 часа.
След това тестото се оставя на стайна температура да се отпусне за 15-20 минути.
Не е необходимо да се ръси брашно на плота. Тестото като се отпусне не лепне на ръцете, защото е приятно влажнеещо.
От полученото тесто могат да се оформят по желание различни тестени изделия.
Пдходящо е да се оформят плетеници и фигурки.
Оформените питки, се подреждат върху готварска хартия и се оставят за 15-20 минути да си починат, покрити с найлоново фолио.
Намазват се с жълтък, размесен с лъжица прясно мляко.
Пече се в загрята фурна на 200 градуса за 20 минути.

БЪРКАНИ БУХТИ

БЪРЗИ БЪРКАНИ БУХТИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА 16 БРОЯ

250 грама кисело мляко
300 грама брашно
2 яйца
3 с.л. захар
1 щ. сол
1/2 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. бакпулвер
1 капсула ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата се разбиват заедно със захарта с миксера за 3-4 минути.
Содата и бакпулвера се разбъркват с млякото и като шупне се добавят към яйцата, като продължава разбиването с миксера.
Прибавя се щипка сол и ванилията и на 2-3 пъти брашното, като се бие на слаби обороти.
Получава се рядко тесто, което тежко пада от лъжицата.

В касерола се сгорещява обилно количество олио.
От тестото се гребва със супена лъжица и с помощта на втора лъжица внимателно се сипва в олиото.
Пусках да се пекат заедно по 4 броя.
Пекат се на по-слаба степен на котлона, за да не прегорят и за да не остане по средата суров център.
Бухтите сами се обръщат в сгорещеното олио, като се разклати леко съда.
Изпечените бухти се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят върху кухненска хартия да се отцеди олиото.
Могат да се гарнират. Бухтите се срязват с острието на нож до средата и вътре се поставя по лъжица крем по желание или конфитюр.
Днес една част са с млечно-маслен крем, а друга част са със сладко от вишни.
Поръсват се с пудра захар.