РИБЕНА ЧОРБА С ДУНАВСКА РИБА

РИБЕНА ЧОРБА

/С ДУНАВСКА РИБА/

2 риби платика
2 риби морунаж
2 глави лук
2 моркова
2 червени чушки
2 домата
2 картофа
6-7 с.л. олио
сол, черен пипер, дафинов лист, магданоз, девесил /лющян/

Рибата се изчиства, измива и нарязва на парчета. Ползвах за чорбата две платики и два морунажа, а другата я изпържих.
Залива се с вода да се покрие и се сварява с малко сол във водата и 1-2 дафинови листа. Изважда се и се обезкостява много добре, а водата се прецежда.
В тенджера се капва олио и в него се запържва накълцания лук и настърганите моркови. Като се задушат, се заливат с прецедения бульон, в който се е варила рибата и се допълва с още вода.
Прибавят се накълцаната чушка и картофите, нарязани на ситни кубчета.
След като се сварят картофите се добавят доматите, предварително обелени и нарязани на ситно или смлени. Овкусява се с малко смлян черен пипер и допълнително малко сол.

Доварява се още малко, до сваряване на доматите. Накрая в чорбата се пуска изчистената риба и се поръсва с накълцан магданоз и девесил.

КРЕМ СУПА С ТИКВИЧКИ

КРЕМ СУПА С ТИКВИЧКИ

4 бр. тиквички /ползвах издълбаната сърцевина, тъй като правих пълнени тиквички с месо и гъби/
1 голям морков
1 глава лук
4 малки картофа
1 червена пиперка
1 голям домат
олио, сол, вегета, смлян черен пипер, копър

В тенджера се загрява 5-6 с.л. олио и в него се запържва нарязания лук. Прибавя се настърган на едро моркова, нарязани на кубчета картофи, добавят се е парчетата от издълбаните тиквички. Разбърква се два-три пъти и се залива с топла вода, около 2,5 литра. Прибавя се нарязана една месеста червена пиперка. Оставя се да ври на умерен огън, докато омекнат зеленчуците. Подправя се със сол, вегета и смлян черен пипер. Към края се прибавя нарязан на кубчета домат и се готви още малко, до омекване на домата.
Още гореща, супата се пасира.
Сервира се по желание с лъжица заквасена сметана или гъсто кисело мляко и се поръсва с копър.

ЛЕКА ГЪБЕНА СУПА

ЛЕКА ГЪБЕНА СУПА С ОРИЗ

250 г пресни гъби - 5 бр едра печурка
една връзка пресен лук /5 стръка/
1 морков /голям/
2-3 с.л. ориз
1 с.л. вегета
сол - 2 щ
девесил - 3 стръка
крема сирене - 60 г
олио - 6 с.л.

Пънчетата на гъбите се отстраняват. След това гъбите се обелват и се нарязват на дребно. Нарязват се и пънчетата. В тенджера на огъня се загрява олиото и в него се пускат гъбите. През това време се обелва и настъргва моркова, добавя се и той, както и нарязания лук. Измива се ориза, добавя се и той, отново се разбърква и след 2-3 минути се залива с два литра топла вода.
Щом водата заври, супата се подправя с вегета и малко сол. Готви се 15-20 минути да се свари ориза.
Отдръпва се от огъня и се поръсва с накълцан пресен девесил.
В купичка се слага крема сиренето, към него се прибавя лъжица по лъжица от горещата супа, размачква се така, че да се размие добре и да няма бучки. Връща се към супата и така се застройва.

ПИЛЕШКА СУПА

ПИЛЕШКА СУПА

600 г пилешко месо /1/2 пиле DUC/
1 глава кромид лук
1 стрък праз лук
1 голям морков
1 червена чушка
1 домат
1 дафинов лист
1 ч.л. сол
1 ч.л. зеленчукова вегета
1 шепичка фиде
1 китка магданоз
1 к.л. черен пипер
олио

за застройка:
1 к.ч. прясно мляко
1 яйце
1 щ. сол

Месото се почиства, измива и се нарязва на късчета. Залива се с вода и се слага на огъня. След като заври, се обира пяната и се изхвърля, която месото си пуска. Във водата се пуска 1 дафинов лист и 1 лъжичка сол. Месото се вари, докато се оголи костта, след което се обезкостява.
В друга тенджера се капват няколко лъжици олио и се загрява. В него се запържват накълцания на кубчета лук и един стрък праз. Прибавя се и настърган моркова на едрото ренде и нарязана на кубчета червена чушка. Разбърква се и като поомекнат, се прибавя накълцан обелен от люспата един едър червен домат. В тенджерата при зеленчука се прибавя бульона от месото, а ако е малко, се добавя още малко вода. Когато заври, се начупва една шепичка фиде, овкусява се с лъжичка вегета и щипка смлян черен пипер.
Вари се 15-на минути. Накрая се добавя обезкостеното накъсано месо и се отдръпва от котлона.
Застройва се по следния начин:
Яйцето се разбива с вилица добре в купичка с щипка сол. Прибавя се 1 чашка прясно мляко. С черпака се взема по малко от супата и се прибавя постепенно към яйцето, така, докато се напълни купичката. Застройката се налива в супата на струйка, като се разбърква. Поръсва се с накълцан магданоз.

ГЪБЕНА ЧОРБА С КОПРИВА

ГЪБЕНА ЧОРБА С КОПРИВА

200 г коприва
5 бр едри печурки
1 морков
2 стръка пресен лук
3 картофа
1 голям домат
1 с.л. зеленчукова подправка
девесил
сол, олио

за застройка:
1 жълтък
1 к.ч. прясно мляко

Гъбите се обелват от кожицата и се накълзват.
Връхчетата от копривата се измиват със студена вода.
На огъня се завира вода, в която се пуска копривата и се попарва. Изважда се в купа със студена вода, след което се изстисква.
В тенджера се загрява 5-6 лъжици олио. Слагат се гъбите, накълцани на кубчета да се позапържат за 2 мин. Прибавят се нарязания лук и настъргания морков на едро ренде и от време на време се разбърква за 2-3 мин. Залива се с 2,5 л вода и се оставя да заври. Прибавя се накълцаната коприва и настърганите на едрото ренде картофи. Поръсва се с вегета и сол на вкус. Готви се още 15 минути и се добавя настъргания, предварително обеления домат. Оставя се да поври още 5 минути, като към края се накълцва девесил.
Жълтъкът се разбива с малко прясно мляко. В купичката се слага лъжица по лъжица от горещата чорба, след което се сипва в тенджерата.
Поднесете с резен лимон.

ЧОРБА ОТ АГНЕШКИ ГЛАВИЧКИ

ЧОРБА ОТ АГНЕШКИ ГЛАВИЧКИ

2 бр агнешки главички
3 дафинови листа
10-на зърна черен пипер
5-6 зърна бахар
1 ч.л. сол

1 глава лук
1 морков
2 картофа
3-4 с.л. олио
1 шепа фиде
2 щ смлян черен пипер
3-4 стръка девесил
1 к.ч. прясно мляко

Агнешките главички се сваряват за 40 минути в тенджерата под налягане. Заливат се с 1,5 л. вода с малко сол, дафиновите листа, няколко зърна бахар и черен пипер. След като се сварят, се обезкостяват. Езика се обелва, докато е топъл и се нарязва, изважда се и мозъчето.
В тенджерата за супата, се капва малко олио и в него се запържва заедно накълцания лук и настърган морков. Разбърква се и се прибавят нарязани на кубчета картофите. Залива се с 1 л топла вода и се оставя да заври. Бульона, в който са се варили главичките се прецежда и от него се прибавя към чорбата. Прибавя се малко сол и смлян черен пипер, а след 10-на минути и фидето. След 3-4 мин. се прибавя обезкостеното месо. Вари се още 3-4 мин. Накрая преди да се смъкне от огъня се налива една кафена чашка прясно мляко и накълцания девесил.

БАБИНАТА ЗИМНА ПАТЕШКА ЧОРБА С ТРИЕНИЦА

БАБИНАТА ЗИМНА ПАТЕШКА ЧОРБА С ТРИЕНИЦА

Чували ли сте за триеница? Слагали са я вместо фиде във супи. Но може да се използва и в други рецепти. Навремето бабите ни какво ли не са измисляли да направят с наличните си домашни продукти, а гозбите им… все вкусни ставаха. Дали защото съм вече бабка и аз, не знам, но днес и тази моя чорбица стана вкусна… е, дааа, ще да е от бабините ръцееее.

Днес се сетих за тази бабина чорбица с триеница.

продукти:

800 гр патешко /6-7 бр маншони/
1 стрък праз лук
1 морков
накълцано кисело зеле от сърцевината на една зелка
1 ч.ч. зелева чорба
1 кафена чашка прясно мляко
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. червен пипер
1 щипка смлян черен пипер
2-3 с.л. олио
10-на зърна черен пипер
3 дафинови листа
3 с.л. брашно за триеницата
сол на вкус


Патешките маншони се почистват много добре, като за по-сигурно аз ги минавам през пламъка на газовия котлон, за да се опърлят, ако има остатъци от перушинки. Слагат се в тенджерата под налягане и се заливат с вода, в която се пуска малко сол, няколко зърна черен пипер и 2-3 дафинови листа. Сваряват се за около 1 час и след като изстинат се обезкостяват.

Докато месото се вари се прави триеницата. Тя се използва вместо фиде. Нарича се триеница, тъй като името й идва от начина на правене, а той е много прост.
За да си направим триеница за чорбата е нужно да си приготвим една тава и една чиния, в която да сипем 3 пълни с.л. брашно и щипка сол. Измиваме си добре ръцете, след което потапяме мокрите си пръсти и длани в чинията с брашното и започваме да претриваме над тавата. Така отстраняваме претритото брашно от ръцете си, което пада с неправилна форма на малки фитилчета и топченца. Отново мокрим ръцете, отново ги потапяме в чинията с брашно и отново претриваме... така до края. Ще получим хубави гранули, които ще ползваме вместо фиде.

Триеницата е готова, но е добре да се пресее през сито, за да изпада ненужното брашно и най-дребните частици.

Връщаме триеницата обратно в тавичката и пъхаме във фурната на 50-60 градуса с вентилация за 15-20 минути да се изсуши.

За направата на чорбата:

В тенджера се капва съвсем малко олио и още малко мазнина от бульона, в който се е варило месото. Пуска се накълцания праз и настъргания морков да се позапържат за 4-5 минути. Добавя се 1 равна ч.л. червен пипер, разбърква се и се залива с няколко черпака от патешкия бульон. Долива се с още малко вода и като заври се прибавя накълцаното на дребно кисело зеле. Оставя се да ври 20 минути. Обезкостеното месо се връща в тенджерата, като се прибавя и триеницата, зелевата чорба и прясното мляко. Пуска се щипка черен пипер и малко чубрица и чорбата се вари още 5-6 минути.  

БАБИНАТА ЧОРБА СЪС СУШЕНИ ЧУШКИ

БАБИНАТА ЧОРБА СЪС СУШЕНИ ЧУШКИ

Навремето тази чорбица, която баба ми правеше през зимата, ми се струваше най-странната чорба. Може би, като всяко малко дете, по различен начин възприемах различните ястия. Пък бях едно злоядо..., а колкото и странна да изглеждаше бабината чорбица, странното е, че точно тази, аз я харесвах - и топла, и студена. В този студен ден ми хрумна да направя тази чорба с топлия спомен за добрата ми баба, а моята внучка ми казва, че много странна й се струва тази моята чорбичка... Сипахме си по една паничка... засърбахме я всички.

7 бр сушени червени чушки
7 главички кромид лук
1 с.л. ориз
2 с.л. булгур
олио, сол, магданоз

Чушките се попарват в гореща вода за кратко, след което се изваждат и се нарязват с ножица на ленти.
В тенджерата с горещата вода, се пускат цели главички лук, олио и сол на вкус.
Добавят се ориза и булгура и лентите от нарязаните пиперки.
Разбърква се няколко пъти и се вари, докато се развие ориза.
Чорбата е готова.
Поръсва се с накълцан магданоз.

Овкусява се с оцет.

ЧЕРВЕНА СУПА БЕЗ ЗАСТРОЙКА

ЧЕРВЕНА СУПА БЕЗ ЗАСТРОЙКА

 

1 глава червен лук
1 червено цвекло /не много голямо/
1 голям морков
1 голям картоф
1 червен пипер
1 домат
2 с.л. пащърнак
шепичка фиде
олио, сол, черен пипер, копър

В тенджера със загрято олио се запържва накълцан червения лук и настърган на едрото ренде морков.
Залива се с 2 литра вода и след като заври, се добавят настъргани на едро цвеклото, картофа и пащърнака.
Добавя се и пиперката, нарязана на кубчета. След като поври 5-6 минути, се добавя фидето, а след още 5-6 минути и настъргания домат. Супата се подправя и след като поври и с домата, се отстранява от огъня.
По желание се сервира с лъжица кисело мляко. Аз така я харесвам и не й правя друга застройка.

ПРАЗЕНА ЧОРБА С ГАЛУШКИ

ПРАЗЕНА ЧОРБА С ГАЛУШКИ

2 стръка праз лук
3 картофа
1 морков
1 литър зелева чорба
1 литър вода
черен пипер, чубрица, олио и 2 сухи червени чушки по желание

ЗА ТЕСТЕНИТЕ ТОПЧЕТА /ГАЛУШКИ/:
1 кафена чашка топла вода
1 с.л. оцет
1 с.л. зехтин
1 щипка сол
около 6 с.л. брашно

От продуктите за тестото се замесва малка топка тесто и се оставя да почине.
През това време в тенджера на огъня в 5-6 лъжици олио се запържва нарязания на кубчета праз, заедно с нарязания на кубчета морков и картофите срязани на четвъртини.
Разбърква се и се залива със зелевата чорба и каничка вода. Добавят се подправките и чушките. Оставя се да поври, докато се сварят картофите, които се изваждат и се намачкват с вилица.
Тестото се нарязва на малки квадратчета и триъгълничета или топчета, които се пускат в тенджерата и чорбата се оставя да поври още 15 минути.
Намачканите картофи се връщат в чорбата.
Чорбата не се застройва, а се сгъстява от картофите.

ЗЕЛЕНА КРЕМ СУПА

ЗЕЛЕНА КРЕМ СУПА СЪС СПАНАК И БРОКОЛИ

1 глава броколи
2 шепи спанак
2 стръка зелен лук
1 стрък праз лук
1 връзка магданоз
1 пакетче крема сирене
50 мл прясно мляко
сол, олио, зеленчукова подправка /вегета/, кубче пилешки бульон

В тенджера на огъня с малко олио се запържва за кратко нарязания на кръгчета праз лук. Разбърква се и като стане прозрачен, се залива с 2 литра вода. След като водата заври, се пускат розичките броколи и зеления лук. Вари се около 5 минути, като през това време се овкусява по желание с някаква зеленчукова подправка /вегета, кубче пилешки бульон/ и допълнително малко сол на вкус. Прибавя се почистеният от дръжките и измит спанак и една китка магданоз. Разбърква се като се оставя на огъня за 1-2 минути и се отстранява.
Към сварените зеленчуци се добавя крема сиренето, което предварително се размива с прясното мляко.
Още гореща, супата се пасира с пасатор.

Овкусете с лимонов сок, ако харесвате лимоновия вкус.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА С ПРАЗ И КНЕДЛИ ОТ ГРИС

СУПА С КНЕДЛИ ОТ ГРИС

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗЕЛЕНЧУЦИ:

1 малка тиквичка
1 голям морков
2 малки картофа
3 стръка праз лук /само по-зелената част, но без перата/
1 червен домат
1 с.л. зеленчукова подправка
1 с.л. сол
4 с.л. олио
1 китка магданоз


ЗА КНЕДЛИТЕ:

3 с.л. краве масло
2 бр. жълтъци
2 с.л. прясно мляко
8 с.л. пшеничен грис
2 щипки сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най-напред се приготвя заготовката за кнедлите. Маслото, поомекнало на стайна температура, се разбива с вилица в една купичка. Прибавят се един по един жълтъците и отново се разбива добре да се уеднакви сместа. Добавя се и прясното мляко, солта и се сипва пшеничния грис. Разбърква се много добре, заглажда се и се прибира в хладилника за около 20-30 минути.

През това време се прави супата.

В тенджера се капва олио и леко се запържва накълцания праз. Залива се с 2,5 литра вода и се захлупва да заври.
През това време се настъргват всички зеленчуци.
В кипналата вода се сипват настърганите морков, тиквичка, картоф и зеленчуковото бульонче /вегета или друга микс подправка - това е по желание/. Допълнително се посолява на вкус.
След като поври 5-6 минути, се прибавя и обелен настъргания домат.
Щом се свари и домата идва ред на кнедлите.
С кафена лъжичка се взема от сместа с гриса и бързо се пускат във врящата супа. Щом кнедлите изплуват на повърхността, тенджерата се оттегля от огъня.

Като престои известно време, кнедлите набъбват още в горещата супа.

Готовата супа се поръсва с накълцан магданоз.

СУПА С ТИКВИЧКИ И СИРЕНЕ

СУПА С ТИКВИЧКИ И СИРЕНЕ

1 глава лук
4 бр малки тиквички
1 морков
1 домат
2 с.л. брашно
2 щипки червен пипер
2 щипки черен пипер
2 щипки чубрица
4-5 с.л. настъргано сирене
5-6 с.л. олио
сол, копър

За застройка:
1 яйце и 2 с. л. кисело мляко

В тенджера се слага олиото, в което се накълцва на кубчета една глава лук да се позапържи леко. Прибавя се брашното и червения пипер и се разбърква. Залива се със студена вода /около 2 литра/ и се оставя да заври.
През това време измитите тиквички се нарязват на ситни кубчета. Тиквичките се сипват във врящата вода. Добавя се и настъргания морков. След като се варят 10-на минути, се прибавя обеления и настърган домат. Подправя се със сол и с подправките.
Когато поври още малко и преценим, че зеленчукът е сварен, супата се отдръпва от огъня. Докато е още гореща се добавя настърганото сирене и се поръсва с копър. Разбърква се.
Застройва се с разбито яйце с киселото мляко, като към яйцето по малко с лъжица по лъжица се сипва от горещата чорба, докато се напълни купичката, като непрекъснато се разбърква. Накрая цялото количество застройка се сипва в супата и се разбърква.

ЛЕКА СУПА СЪС СПАНАК

ЛЕКА СУПА СЪС СПАНАК

300 г спанак
1 глава кромид лук
1 голям морков
1 голям картоф
1 голям домат
1 шепа фиде
олио, сол, девесил

Спанака се почиства от дръжките и се измива.
Лука и моркова се нарязват на кубчета и се запържват в тенджера с малко олио, докато лука стане прозрачен. Прибавят се и картофите, нарязани на кубчета. Разбърква се и се залива с 2 литра вода. След като поври 5-6 минути, се добавя накълцания спанак. Разбърква се и след 3-4 минути се прибавя фидето. Отново се разбърква и след 3-4 минути се прибавят и кубчета от обеления домат. Вари се още малко, докато поомекне домата. Накрая се поръсва с девесил.
Сервира се студена с лъжица гъсто кисело мляко.
За повечко чар, щипнете от лютивия червен пипер и ръснете малко пикантност.