ТЕЛЕШКИ ЕЗИК С БЯЛ СОС

ТЕЛЕШКИ ЕЗИК 

телешки език - 1 бр
гъби - 8 бр едри
сметана за готвене - 200 мл
аспержи - 5-6 бр. стерилизирани
моцарела - 1 бр
дафинов лист - 2 бр
бахар - 5-6 зърна
черен пипер - 10-на зърна
вегета - 1 ч.л.
сол, олио

Езика се сварява добре в тенджерата под налягане за 50 мин. Във водата се пускат 2 дафинови листа, сол, зърна бахар и черен пипер. За да се обели лесно, докато е горещ, езикът се задържа под течаща студена вода и така много лесно, изтегляйки с ръка се смъква кожата.
Гъбите, измити, обелени и нарязани на резени се запържват в малко олио и когато са почти готови се овкусяват с малко вегета.
Към края се добавя една кутийка готварска сметана и един черпак от бульона, в който се е варил езика. Оставя се, колкото да клокне. Езикът се нарязва на резенчета и се слага в огнеупорна тавичка. Сметановия сос с гъбите се сипва върху езика. Слагат се 5-6 стръка аспержи отгоре и 5-6 резенчета моцарела. Фурната се загрява предварително на 220 градуса и слагаме тавичката за 15-20 минути, да се запече.
Салатата е микс от свежа маруля, радичио, айсберг, краставица, чери домати и маслини.
 

ВАРЕНА ТЕЛЕШКА ОПАШКА С ФЕНХЕЛ

ВАРЕНА ТЕЛЕШКА ОПАШКА

една телешка опашка
3 едри картофа
10-на малки главички лук
4-5 скилиди чесън
1 морков
1 глава фенхел
2 стръка целина
2-3 дафинови листа
3-4 зърна бахар
10-на зърна черен пипер
1 с.л. сол
2 с.л. зехтин
червен пипер за поръсване /лют или сладък - по желание/


Опашката се нарязва и се слага в тенджерата под налягане. Около нея се пускат цели лукчетата и скилидките чесън, картофите нарязани на четвъртини, моркова на колелца, фенхела по дължина на три-четири части, добавят се и подправките. Залива се с вода да се покрие и се вари един час от завирането на тих огън.

При поднасяне се поръсва с червен пипер и едро смлян черен пипер.

МАКЛЮБЕ /телешко месо с ориз по арабски/

МАКЛЮБЕ
/телешко месо с ориз по арабски/

400 грама крехко телешко месо
1 глава лук
1 патладжан
3 средно големи картофа
1 ч.ч. дългозърнест ориз
1 голяма пръчка от стрък целина
олио, 2 дафинови листа, сол, 10-на зърна черен пипер, 1 кубче зеленчуков бульон

Месото се нарязва на дребни кубчета и се сварява в подсолена вода заедно с дафиновия лист, резенчета от целина и цели зърна черен пипер.
Патладжана се обелва, нарязва се на кръгчета и се посолява. Оставят се за 15 мин., за да се отдели горчивият сок.
Обелват се картофите и се нарязват на кръгчета.
Картофите и патладжаните се изпържват в олио до златисто и се отделят в отделни паници.
В тенджера, не много дълбока и не много голяма /с диаметър около 24 см/ се слага на кръст две ленти готварска хартия, като предпазна мярка, за да не залепне ястието, намазнява се с краве масло и на дъното се подреждат най-напред кръгчета от лука. После на редове се слагат месото, картофите, патладжаните и измития ориз.

Леко се се посолява между редовете със сол и със стрито зеленчуково бульонче. Покрива с прецеден бульон, в който се е варило телешкото месо, толкова, че да има един пръст над ориза. Щом заври, огънят се намалява и се оставя да къкри, докато се свари ориза /аз ползвах бланширан ориз, затова варих 20 минути/. Готовото ястие се оставя захлупено под капак за 15 мин. и тогава се обръща внимателно върху голяма чиния.

Поднася се със зеленчуци и с кисело мляко.

ТЕЛЕШКО С РОЗИ ОТ КАРТОФИ

ТЕЛЕШКО С РОЗИ ОТ КАРТОФИ И "ГУРМЕ" СОС ОТ ГЪШИ ДРОБ
Рецепта: 1 кг. телешко месо нарязах на кубчета и запържих в сгорещено олио да се глазира. Залях с 1 чаша розово вино и оставих на слаб огън да къкри под капак. Прибавих 2 дафинови листа, 2-3 зърна бахар, 5-6 зърна черен пипер, 1 кубче зеленчуков бульон и 1/4 нарязана кора от един банан. От време на време се разбърква, докато изври виното. При сервиране месото се залива със сос гурме, показан на снимката, приготвен според указанието на пакетчето.
Рози от картофи: Картофите се нарязват на тънък чипс, посоляват се и се оставят да престоят, да омекнат. Отцеждат се върху хартия и се оформят на рози, като се забождат с половинки клечки за зъби. Изпържват се в сгорещено обилно олио, след което се отцеждат върху готварска хартия.
Един домат Кумато е пълнен с натурален млечен крем.

ТЕЛЕШКО ЗАДУШЕНО В ОРИЗОВО ГЕРАНЧЕ

ТЕЛЕШКО ЗАДУШЕНО В ОРИЗОВО ГЕРАНЧЕ НАТЪКМЕНО
800 грама телешко месо нарязах на кубчета, запържих в сгорещено олио, за да се глазира, след което го наредих в една тавичка. Поръсих с една лъжица уни сос, 2 лъжици соев сос, стрих едно зеленчуково кубче, пуснах 10-на зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 3-4 листа дафинов лист, полях със 150 мл. вино и мазнината, в която се е пържило месото. Завих с фолио и пекох във фурната 40 минути на 200 градуса.
Месото сипах в кладенче от бял ориз „Жасмин” и „Императорски ориз”, сварен по указание. Декорация - "конци" от моркови, овкусени със сол, оцет и олио. Покрай месото и ориза може да се добави при сервиране и доматен сос, сготвен от 4-5 червени домата, посгъстени и поръсени с магданоз.

ОРИЗ ПО АЗИАТСКИ С ТЕЛЕШКО

ОРИЗ ПО АЗИАТСКИ С ТЕЛЕШКО
ПРОДУКТИ:
1 ч.ч. бял ориз /дългозърнест/; 1 морков; 1/2 червена чушка и 1/2 зелена чушка; 250 грама кралска печурка; 2 главички кромид лук; 1 зелена кисела ябълка; 1/2 китайско зеле; 2 яйца; 400 гр. = 4 бр. телешко крехко месо /стек/; соев сос; 1 пакетче готова подправка за мариноване /показана на снимка/; 2-3 лъжици зехтин; 2-3 скилидки чесън и олио за пържене.
ОТДЕЛНО: сладко-кисел сос с бамбук и ананас от бурканче /виж снимка/ готвено само 2-3 минути в 1 с.л. олио.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Най-напред месото се нарязва на тънки жулиени и се поръсва с подправката за мариноване, напръсква се със зехтина и 2-3 с.л. соев сос и се оставя да престои 3-4 часа. Оризът измих и залях с 3 ч.ч. вода. Сложих да заври на силен огън, след което намалих до максимум и го оставих да къкри 10 минути под капак. Разбърках 2-3 пъти и леко посолих. Оттеглих го от огъня да си поеме водата за още 10-на минути, след което го измих и отцедих, за да не е слепнат.
През това време зеленчуците се нарязват на ленти, гъбите на тънко, ябълката на резени.
В Уок-тигана в сгорещено олио пуснах заедно лука, чесъна, моркова и чушките и запържих за 4 минути, като обръщах от време на време. Извадих в една паница. В същото олио продължих да запържвам ябълката за 2 минути, изваждам. После зелето, изваждам. След това гъбите, изваждам. Те пообраха олиото и за това капвам малко ново олио и пускам леко разбитите яйца, като бъркам с дървената шпатула, разкъсвам ги на парцалки. Изваждам ги до зеленцето. Най-накрая запържвам месото, докато му изври течността и остане на олио, но да не стане много сухо, не го пържа до зачервяване. Всички продукти леко се посоляват.
Върху канапе от ориза се слагат от пържените зеленчуци, ябълката, месото и парцалките от яйца. Напръсква се със соев сос.
Може да се сложи още –кисела краставичка, зелен грах, сладка царевица /въпрос на вкус, желание, наличности/.

"РОГ НА ИЗОБИЛИЕТО" С ТЕЛЕШКО МЕСО

"РОГ НА ИЗОБИЛИЕТО" С ТЕЛЕШКО МЕСО
Телешко крехко месце – 800 грама, предварително изпечено в плик на фурна. Нарязах месото на кубчета, поръсих с подправка „Микадо”, 1 кубче телешко бульонче, 3 скилиди нарязан чесън, 3 дафинови листа, 10-на зърна черен пипер, 10-на зърна кориандър, малко олио, 3 щипки червен пипер, 2-3 лъжици ядки сурово кашу и 150 мл. вода. Не сложих сол, защото в подправките има. Затворих в плик за печене и пекох на 200 градуса за 50 минути.
Рогът на изобилието е от готово купено хлебно тесто. Разточих лист с дебелина 3-4 мм и нарязах на ленти, широки 2 см. Направих предварително фунийка от твърда хартия, която облякох с метално фолио и оформих като рог. Намазах фунийката отвън с краве масло и облепих лентите от тестото, застъпвайки им края. Намазах с жълтък и пекох в предварително загрята фурна на 200 градуса, докато се позачерви.
Напълних рогчето със сготвеното месо.
За гарнитура – сурова пиперка-рог, пълна с печен патладжан, овкусен със сол, оцет и олио; задушени броколи с копър. И доматчето е пълно - с крема сирене с и заквасена сметана.