ЯХНИЯ С ТИКВА И КАПИЯ

ЯХНИЯ С ТИКВА И КАПИЯ

600 г тиква цигулка
2 глави кромид лук
2 скилидки чесън
3 малки моркова
3 с.л. ориз
3 големи печени белени пиперки "Капия"
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. зеленчукова вегета
1-2 щ. сол
1-2 щ. смлян черен пипер
5-6 зърна черен пипер
4-5 с.л. смлени домати
олио, магданоз

Тиквата се обелва, нарязва се на парчета, а те на кубчета около 2/2 см.
В широка и плитка тенджера се загрява олио - около 4-5 с.л. В него се слага нарязан на кубчета лук, смачкани скилидки чесън, заедно с измития ориз да се позапържат. Прибавят се и морковите, нарязани на колелца. Щом станат прозрачни се добавя една непълна супена лъжица брашно и червения пипер, разбърква се и се залива с топла вода около 600 мл. Оставя се на тих огън да се готви 20-на минути, като се разбърква от време на време, за да не залепне ориза. Подправя се с вегета и черен пипер. Когато оризът е почти готов, се добавят смлените домати и кубчетата тиква. Капията се нарязва на ленти и те се пускат при тиквата. Готви се още 6-7 минути, или докато се свари тиквата. При проба с вилица, трябва да е омекнала, но да не е преварена, за да не се разпилее.
Оттегля се от огъня и се поръсва с накълцан магданоз.
Гарнирах с топено сирене и маслинка.

МОРКОВЕНА ЯХНИЯ С ПРАЗ

МОРКОВЕНА ЯХНИЯ С ПРАЗ

Тази яхнийца навремето моята баба я правеше по есенно време. Помня, че манджицата ставаше бързо, а с начупения на комати топъл хляб топяхме и умивахме паничките до край. Тогава имаше пресен праз в градината, имаше и моркови, имаше най-различни зеленчуци и животинки. Сега също имаме всичко - на близкия пазар.

Днес ми се прияде точно такава бабина яхния. Не съм я правила от години. Постно, ала на мене ми харесва и ми е добре, въпреки че си падам много по месце.

Ето и нужните продукти:

6 стръка млад праз лук
3 моркова
3 скилидки чесън
1 голям домат
2 с.л. домашна лютеница
6 с.л. ориз
2 ч.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. зеленчукова вегета
1 кубче пилешки бульон
олио, сол, магданоз

Най-напред се развива ориза.
В малка тенджерка се загрява 2-3 с.л. олио, прибавя се измития ориз и след като се позапържи леко, се залива с 3 к.ч. вода. Оставя се на тих огън да се готви. Когато се посгъсти и остане малко от водата, се поръсва с вегета и се оттегля от котлона, като се оставя захлупен да се доразвие и да се сгъсти.
В друга неголяма тенджера се капва олио и в него се пуска нарязания млад праз, заедно с трите скилидки чесън, нарязани на шайбички да са задуши, като на два пъти се добавя по 2 с.л. вода. Сипват се при праза и настъргани на едрото ренде моркови. Разбърква се периодично, а щом поомекнат, се добавя и предварително обеления и нарязан на кубчета червен домат. Щом и домата малко поомекне, се прибавя брашното и червения пипер и се разбърква. Залива се с три чашки студена вода и се оставя да къкри на тих огън 10-на минути. През това време се подправя с малко зеленчукова вегета и едно кубче стрито пилешки бульон. Ако не харесвате тези вредности, просто недейте ги забелязва. Добавете лютеничката и малко солчица и разбъркайте два-три пъти.
Като смъкнете от огъня, поръсете яхнийката с накълцан магданоз.
Сервирайте с топка от сварения бял ориз.

Бучка сирене също й отива.

ЛЯТНА ПИПЕРЕНА МАНДЖИЧКА

ЛЯТНА ПИПЕРЕНА МАНДЖИЧКА

6 бр едри пиперки
4 бр домати
2 бр яйца
2 щипки смлян черен пипер
5 стръка магданоз
3 стръка чубрица
4 с.л. олио
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
50 г кашкавал


Баба ми навремето правеше през лятото често тази бърза пиперена манджичка с пресни продукти, откъснати от градината в село Срацимир. Влизаше в лехата и слагаше в престилката си няколко едри пресни пиперки и няколко домата, после набързо запалваше огън на пръстения котлон и след половин час, манджичката беше готова. Понякога слагаше и един патладжан, друг път слагаше бамя... Нямаше точни пропорции, нямаше грамажи, но пръстите си облизвахме, с комат в ръцете топъл хляб. Наричах си срацимирска лятна манджичка.

Аз я направих така:

Нарязах шест едри разноцветни пиперки, предварително измити и почистени от семките, на кръгчета и по-едри парченца. Изпържват се в широкия тиган със сгорещено олио. Четири не много едри домати се обелват и се нарязват по на шест резенчета. Може да се настържат с ренде или да се накълцат на дребно, но ще се получи по-рядък сос, а идеята е да се усещат по-едрите парченца. Пиперките се поръсват с щипка сол и щом се позачервят, към тях се прибавят резенчетата домати. Готви се докато доматите поомекнат. Поръсва се със смлян черен пипер и 1 ч.л. захар. На две места се прави като гнездо и там се чукват двете яйца. Когато отстрани започне белтъкът да побелява, се разбърква два-три пъти да се разкъсат яйцата и да станат на парцали. Към края се овкусява с още малко сол, накълцан пресен магданоз и прясна чубрица.
Вкусно е и когато е студено. А, ако се сервира още топло, може да се поднесе с натрошено сирене или настърган кашкавал.

ЯХНИЯ С ПРЯСНА БАКЛА И ПРЕСНИ ДРЕБНИ КАРТОФКИ

ЯХНИЯ С ПРЯСНА БАКЛА И ДРЕБНИ КАРТОФКИ

300 г бакла
800 г /2 шепи/ пресни дребни картофи
2 главички пресен лук
2 скилиди пресен чесън
1 морков
1 малка жълта чушка
1 малка червена чушка
1 ч.л. зеленчукова вегета
1 ч.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
1 с.л. доматено пюре
сол, олио, джоджен, копър

за гарниране:

60 г крема сирене
4 с.л. кисело мляко
3-4 стръка копър

Баклата се почиства, като се отстраняват на всяка шушулка връхчетата от двете страни. Залива се в купа със студена вода и се поръсва с 2 щипки сол. Измива се като ке протрива между длани, изплаква се и се отцежда.
Дребните картофки се измиват и се обелват, като с острието на ножа се остъргва люспицата, която пада много лесно.
В загряло олио се слагат заедно накълцания лук, чесъна, моркова на колелца, чушките и картофките цели, без да се режат. Прибавя се и баклата. Запържват се за 4-5 мин, като се разбърква от време на време. Прибавя се една лъжичка брашно и една червен пипер и се залива с две канчета вода. Оставя се да се готви на тих огън за 15 минути. Аз добавям една лъжица зеленчукова вегета и допълнително малко сол. Доматеното пюре се размива с една кафена чашка вода и се прибавя, разбърква се и се оставя да поври още 5 мин. Накълцва се пресен джоджен и копър.

Освежаващата гарнитурка е от 1/2 пакетче крема сирене, 4 с.л. кисело мляко и малко накълцан копър. Разбърква се добре и се сипва по една лъжица в чинията.

ДОБРУДЖАНСКА ШАРЕНА ЯХНИЯ

ДОБРУДЖАНСКА ШАРЕНА ЯХНИЯ

4 картофа
2 тиквички
1 патладжан
1 морков
1 домат
1 червено цвекло
2 чушки
1 глава кромид лук
1 връзка зелен лук
2 стръка пресен чесън
3 с.л. ориз
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. сол
олио, черен пипер, чубрица, магданоз

Всички зеленчуци се измиват и нарязват на едри кубчета.
В тенджера се налива 5-6 с.л. олио и се пуска лука да се позапържи. Сипват се всички зеленчуци сурови в тенджерата и се поръсват с червен пипер, сол, чубрица и черен пипер. Разбърква се и се залива с 2 ч.ч. топла вода. Вари се около 20 минути на тих огън, като се разбърква от време на време. Прибавя се измития ориз и се вари докато той се развие още 15-на минути.
Като се смъкне от огъня се поръсва с накълцан магданоз.
Сервирайте с лъжица кисело мляко.

ГЮВЕЧ ПО СЕЛСКИ

ГЮВЕЧ ПО СЕЛСКИ

Навремето баба ми казваше, че това е най-лесната и вкусна селска лятна манджа. Спомням си, как приведена, една такава, мъничка и сръчна, събираше в препасаната си престилка зеленчук от градината, какъвто имаше в лехите. Нарязваше всичко сурово в една голяма тенджера, заливаше с три канчета вода и подклаждаше огъня на селската печка, направена от тухли и измазана отвън с глина. Дали, защото всичко беше наше градинско, не знам, но още помня приятния аромат на сготвения гювеч на селския туч с прясно откъснатия зеленчук. А бях едно злоядо дете! И уж бях гладна, и уж ми миришеше вкусно, пък не можех да го ям това, мусех се на масата под асмата и отделях в една паничка всякакви зеленчуци и зелении. Топвах хлебец в соса и това ми стигаше. Стигаше ми, защото и хлябът беше топъл и дъхав, омесен в старите бабини нощви… Изминаха много години, отдавна не съм злоядо дете. Днес си хапвам от всичко, даже добре... и много обичам постен гювеч.
Добре е да пазим спомени, те топлят. Е, няма ги вече онези мили далечни лета и онези зеленчуци от престилката на добрата ми баба. Сега има всичко в магазина по всяко време на годината, а в този сезон и пресен зеленчук на пазара. Днес реших да приготвя тази вкусотия.
Дааа, с много мили спомени...
И ми е много вкусно... и някак хубаво и топло...

ПРОДУКТИ:

2 бр. малки патладжана
2 бр. млади тиквички
2 бр. моркови
2 бр. чушки /пиперки/
2 глави кромид лук
2-3 скилиди чесън
2-3 бр. червени домати
4-5 бр. картофи
1 шепа бакла
1 шепа зелен боб
1 стебло от едра целина
1 шепа магданоз
1 щипка риган
10-на зърна черен пипер
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. брашно
олио, сол
3 ч.ч. вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Зеленчуците се измиват и почистват и всичко се нарязва на по-едро. Патладжана и червените домати са обелени. Всички продукти се слагат сурови, като се редуват в теджерата. Поръсва се с брашното и червения пипер, разбърква се, сипва се олио, залива се с вода и се слага на огъня. Когато заври, огънят се намалява на ниска степен и ястието се готви на тих огън под капак около 40 минути, или докато се сварят зеленчуците. Накрая се прибавя китка накълцан магданоз.

Много хубаво е в постния гювеч да си потопиш от домашния дъхав хляб:

РЕЦЕПТА ЗА ДОМАШЕН ХЛЯБ

можете да видите тук

ЗАПЕЧЕНИ КАРТОФИ С БРОКОЛИ И ГЪБИ

ЗАПЕЧЕНИ КАРТОФИ С БРОКОЛИ И ГЪБИ

5-6 средно големи картофи обелих, нарязах на по-едри кубчета, залях в тенджера с вода и варих на огъня за 15 минути. Във водата сложих малко сол и 2-3 лъжици олио. Изваждат се с решетъчна лъжица. В същата вода пуснах 250 грама гъби печурки, не много големи, срязани през средата и ги варих 10 мин. Извадих в отделна паница. В друг съд с чиста вода, леко подсолена, след като кипна пуснах две шепи броколи на розички и бланширах за 3-4 минути. Извадих ги в ледено-студена вода, за да запазят зеления си цвят. В същата вода пуснах един голям морков, нарязан на шайби, да се вари също за 3-4 мин. Извадих в отделна паничка. Смесих всички зеленчуци, като ги залях с малко бульон, в който къкриха картофите, 3-4 лъжици олио, 3-4 скилидки пресован чесън, малко черен пипер и копър и ги прехвърлих в малка огнеупорна тавичка. Фурната се загрява предварително на високи градуси /280/ на грил + вентилация и се слагат зеленчуците леко да се запекат за 15-на минути.

АРТИШОК СЪС СОС

АРТИШОК СЪС СОС
5 бр. артишок се почиства от крайните сухи листа, изрязват се с ножица острите връхчета почти до по-месестата част. Отрязва се дръжката плътно до сърцевината и веднага се намазва с резен лимон, да не потъмнее. През това време се кипва вода, слага се малко сол и се изстисква сока от един лимон. Пуска се артишока и се вари 40-50 минути на умерен огън, докато омекне. Отцежда се. Приготвих сос: в малка тенджерка в 2-3 лъжици зехтин се запържва за кратко една малка главичка кромид лук, настърган и 1 стрък пресен чесън, нарязан. Прибавя се една суп. лъжица майонеза, 2-3 супени лъжици доматен сос /моят беше с парченца пипер/ и се разбърква да стане гладко. Залива се с 200 мл. готварска сметана и се подправя с малко черен пипер. Оставя се да поври около 4-5 минути. Залива се артишока със сос и се поръсва с пресен магданоз.

ЧИПС ОТ ТИКВИЧКА И МОРКОВ

ЧИПС ОТ ТИКВИЧКА И МОРКОВ
Една тиквичка и един голям морков се нарязват на тънки ленти с картофобелачката. Лентите се пускат в тенджера с подсолена студена вода да престоят 15 минути, да си поемат от солта. Изцеждат се в гевгир, без да се изплакват. В един найлонов плик се сипва брашно и се пускат лентите. Овалват се добре в брашното, като се разклащат. В дълбока касерола се загрява обилно олио. В една купа се налива студена вода и се пуска една шепа бучки лед. Лентите се вадят внимателно една по една и се топват в студената вода за кратко, след което веднага се пускат в сгорещеното олио, само по няколко, за да не залепват една за друга. Изпържват се до златисто. Отцеждат се върху хартия.