ДОМАШНО ЖЕЛЕ ОТ ДЮЛИ

 ДОМАШНО ЖЕЛЕ ОТ ДЮЛИ

Желе от дюли може да се направи от вътрешната част със семките от дюлите.

Купих 6 кг дюли. Бяха много хубави и чисти.

След като измих всички дюли, нарязах ги на четвъртини и отстраних вътрешната част със семената, които се пускат в съд със студена вода.

Изчистените парчета се нарязват на резенчета, които също се пускат във вода. Тях ги ползвах за 16 броя компот.

Сега за желето: 

Материала от дюлите за желето се залива в тенджера с вода да се покрие.

Вари се на огъня за 40 минути, докато омекне плода.

Сока се прецежда през двойно прегънат тензух, без да се изстисква плода. Прецеденият сок се измерва с мерителна кана колко е като количество.

На 1 литър сок се прибавя 700 грама кристална захар.

Още горещ, сока със захарта се слага на огъня да ври, докато започне леко да се сгъстява.

При всеки ще е различно времето, зависи от количеството сок, от съда и от огъня.

Варих сиропа на газов котлон за около 40 минути.

От време на време при разбъркване 2-3 пъти се обира от пяната. Добавих две пакетчета ванилия.

Преди да се смъкне от огъня се прибавя 2 ч.л. лимонтозу. 

Изглежда малко по-рядко от мед, но след като изстине, се сгъстява още малко.

Сипва се в сухи бурканчета, докато е още горещо. Затваря се с метални капачки. Бурканчетата се обръщат с капачката надолу, за да вакуумират и се оставят така да изстинат.

ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ С АСПИРИН

 ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ С АСПИРИН

/за 7 броя компотени буркани/

1,5 кг зелени домати

5-6 бр моркови

1 главичка чесън

още: сол, захар, дафинов лист, зърна черен пипер, целина, зеле, хапчета аспирин, оцет

Измитите домати се срязват по на 6-7 резенчета.

Морковите се обелват и се нарязват на кръгчета.

Четвъртина от глава зеле се нарязва на ленти.

Във всеки буркан се пуска по 1 дафинов лист и по 10-на зърна черен пипер.

Слагат се по няколко резенчета домати, след това моркови, нарязана целина, зеле, което се притиска плътно с ръка, по две скилидки чесън, срязани и отново домати накрая.

Сипва се по 1 равна с.л. сол и по 1 и 1/2 с.л. захар, и се слагат по 2 хапчета аспирин във всеки буркан.

Добавя се по 7 с.л. оцет /ползвам "Кулинар"/.

Залива се със студена вода.

Бурканите се затварят с метални капачки. Разклащат се добре да падне захарта от дъното и се обръщат с капачката надолу за няколко часа.

Така се разклащат 4-5 дни по ред и се прибират. След 10-на дни са готови за консумация. 

 

МАЛКИ БАВАРСКИ ХЛЕБЧЕТА

 БАВАРСКИ ХЛЕБЧЕТА

550 грама брашно

300 мл прясно мляко

1 пакетче суха мая

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

70 грама краве масло

1,5 л вода

2 с.л. сода бикарбонат

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно с маята.

Половината от млякото се разтопява на огъня с маслото докато то се разтопи. Добавя се останалото мляко за да се охлади сместа.

Добавя се млякото към брашното, захарта и солта и се замесва меко тесто. Тестото се оставя да втаса да удвои обема си.

Втасалото тесто се премесва и се разделя на 12 топчета. Те се оформят като фитил, след което се пресукват.

Така оформените малки хлебчета се пускат по две във вряща вода заедно със содата бикарбонат. Държат се за около 30 секунди. Изваждат се с решетъчна лъжица върху чиста кърпа или кухненска хартия, за да попие водата.

Прехвърлят се в тава върху хартия за печене, която предварително е леко намаслена с олио. 

По желание може да се поръсят със семена. 

Изпичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато получат медено-кафяв цвят.

Изпечените хлебчета, разполовени на две по дължината, може да се приготвят като сандвич, аранжирани по вкус. 

ТОРТА ЧЕРВЕНО КАДИФЕ С ФИЛАДЕЛФИЯ

 ТОРТА "ЧЕРВЕНО КАДИФЕ"

в сезона с ягоди

размер на тортата 20 см.

необходими продукти:

за 2 броя блат

300 грама брашно

2 яйца

200 грама кристална захар

200 мл прясно мляко

150 мл олио

10 грама бакпулвер

1 ч.л. сода бикарбонат

1 с.л. какао

1-2 щипки сол

1 с.л. оцет

2 прахчета ванилия

червена сладкарска боичка

за крем:

300 грама крем "Филаделфия"

120 грама краве масло

120 грама пудра захар

2 прахчета ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Предварително се пресява брашното заедно с 1 пълна супена лъжица какао на прах, бакпулвера, содата бикарбонат и 1-2 щипки сол.

Яйцата се разбиват с кристалната захар с миксера до побеляване.

През това време в една чаша прясно мляко се добавя 1 супена лъжица оцет.

Към разбитите яйца се добавят олиото и прясното мляко с оцета, като от него предварително се отделя около 20 мл, в което се разтваря червената боя. Аз сложих една цяла боичка от тези на прах, които се продават в България.

Добавя се ванилията, а накрая и отделеното мляко с разтворената боя.

Към течната смес се добавят сухите съставки. През цялото време се разбива на най-ниска степен с миксера до получаване на гладка смес, като накрая се добавя ище 1 ч.л. оцет.

Фурната се включва да загрее на 170 градуса. През това време сместа се оставя да си почине.

Приготвят се две еднакви тавички. Ползвах форми от алуминиево фолио за еднократна употреба. Леко се намазняват с олио, на дъното поставих готварска хартия, а по периферията леко поръсих с брашно.

Получи се 1000 грама смес.

Сместа се разделя по равно в двете тавички и се изпича за 20 минути или с проба до суха клечка.

Готовите блатове се оставят да се охладят. Когато блатовете изстинат, образуваните им калпачета се изрязват за да се изравнят. От тези изрезки се надребняват трохи, с които ще се покрие тортата.

Приготвя се крема:

Мекото масло със стайна температура се разбива с миксера, заедно с пудрата захар и ванилията.

Добавя се лъжица по лъжица от крема "Филаделфия".

В тортена чиния се поставя първия блат. По-голяма част от крема се нанася върху блата и се слага втория блат.

Цялата торта се измазва с останалия крем.

Покрива се с червените трохи и се оставя в хладилник да престои 5-6 часа.

В многото рецепти за тортата "Червено кадифе" се ползва за тестото меко краве масло. Правила съм я и с краве масло 120 грама, но този път реших да ползвам растително олио. Получиха се влажни и меки блатове. 

СОЛЕНКИ СЪС СИРЕНЕ

 СОЛЕНКИ СЪС СИРЕНЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

400 грама брашно

200 грама краве масло

200 грама краве сирене

4 с.л. кисело мляко

15 грама бакпулвер

2 белтъка

2 жълтъка за намазване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява и се оформя като кладенче.

В него се добавя настъргано на ситно сиренето.

Прибавят се меко краве масло, двата белтъка и киселото мляко, в което е шупнал бакпулвера.

Замесва се тесто, докато се обере цялото количество брашно.

Доомесва се върху набрашнен плот, за да не лепне.

Тестото се разделя на две части.

Всяка част отделно се разточва на тънка кора с дебелина около 4-5 мм и се намазва с жълтък.

Върху кората се прокарва вилица, за да се получат резки за украса.

Кората се нарязва на малки триъгълни и квадратни бисквити.

През това време фурната се загрява на 180 градуса.

Бисквитите се подреждат в тава върху хартия за печене.

Изпичат се за около 12 минути, до меден загар.

ПИТКА ЗА БЛАГОВЕЦ

 ПИТКА ЗА БЛАГОВЕЦ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 грама бяло брашно

200 мл прясно мляко

2 с.л. пълни с връх кисело мляко

1 яйце /белтъка в тестото, а жълтъка се отделя за намазване/

3 с.л. олио

1 с.л. течен пчелен мед

7 грама суха инстантна мая

5 грама бакпулвер

1 ч.л. сол

50 грама краве масло

за украса - бяло тесто:

2 с.л. бряшно

3 с.л. прясно мляко

1 щипка сол

1 кафена лъжичща оцет

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресва и се оформя като кладенче. В него се сипва затоплено прясното мляко и сухата мая. Добавя се леко затоплено киселото мляко, в което предварително е шупнал бакпулвера. Прибавят се и олиото, меда, белтъка, а солта се поръсва отстрани върху брашното.

Разбърква се добре и се замесва меко тесто.

Тестото се поставя в намаслена с олио купа, покрива се с кърпа или стреч-фолио и се оставя да втаса за около 50 минути или до удвояване на обема си.

Готовото тесто се премесва и се разделя на 4 топчета. Всяко се разточва на кора с ширина около 30 см и се поставят върху лист хартия или парче плат.

Взем се една кора и се намазва с меко краве масло. Върху нея се поставя втора кора, пак масло, кора, масло и се поставя четвъртата кора.

Така, както са една върху друга корите се разточват на една кора с диаметър около 40-50 см.

Сгъва се като пощенски плик и отново се разточва. Отново се сгъва като плик като леко се разточва с големината на тавичката, в която ще се пече.

Тавичка за торта с диаметър 24 см се покрива с хартия за печене. В нея се поставя оформеното тесто, покрива се и отново се оставя да втаса за 30-40 минути.

Докато втасва може да се замеси малко бяло тесто за украса от изброените по-горе продукти.

Питката се намазва с жълтък и отгоре се украсява с листенца от бялото тесто, което се разточва на много тънка коричка и от нея се изрязват фигурки с нож.

Фурната се загрява на 180 градуса.

Питката се пече за 30 минути до приятно зачервяване.

Нека да идва с Благовец и Бялата Пролет!      

ВИТА ПИТКА ЗА 8-МИ МАРТ

 ВИТА ПИТКА ЗА ОСМИ МАРТ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за тестото:

500 грама брашно

300 мл прясно мляко

7 грама суха мая

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

1 жълтък за намазване

80 грама краве масло

за украса:

/тя е по желание/

300 грама млечен крем-сирене /за мазане/

няколко кубчета суши

филе от пушена сьомга

свежо сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно със сухата мая.

Оформя се като кладенче.

В него се сипва леко затопленото прясно мляко. Добавя се сол и захар.

Разбърква се добре, като се обира от брашното и се замесва меко тесто.

Тестото се поставя в купа намазана с олио, покрива се с кърпа и се изчаква да втаса, да удвои обема си за около 40-50 минути.

Втасалото тесто се прехвърля на плота и се премесва с малко брашно да не лепне.

Приготвят се 2 тавички за печене. Едната е с размер 18 см, а другата 16 см. Намазват се с олио. По средата на всяка тавичка се поставя по едно стъклено бурканче, което се обвива с алуминиево фолио, което също се намазнява. 

Разделя се тестото на 2 части, като едната е съвсем малко по-голяма.

Маслото се разтопява до течно, но да не е горещо.

Върху набрашнен плот всяка топка тесто се разточва на квадратна кора с ширина около 40 см.

Върху всяка кора се разнася краве масло по 4-5 с.л. и се намазва.

Всяка отделна кора се завива на руло, като се пресуква и се разтегля леко. Всяко руло се поставя съответно в тавичките за печене около бурканчето, като се оформя кръг като геврек.

Оставят се така като се покриват с кърпа отново да втасат около 20 минути.

Намазват се с разбит жълтък, размесен с лъжица прясно мляко.

Изпичат се за 35 минути на 170-180 градуса. Пекох с вентилация.

Когато се поохладят двете кръгли питки се аранжират оформени като цифра 8, доближавайки ги едно до друго.

Крема се разбърква добре с лъжица и се поставя в поша, като се нанася върху питките равномерно на малки топчета.

Върху тях се закрепват парченца от суши, сьомга, цветенца нарязани от свежо сирене, перца лук, краставица и др.

Тук всеки може да импровизира и да реши как да аранжира своята цифра. 

МРАМОРНА ТОРТА С ЛИМОНАДА

 МРАМОРНА ТОРТА С ЛИМОНАДА

НЕОХОДИМИ ПРОДУКТИ

/мерителната чаша е 220 мл/

за блата:

2 ч. брашно

1 ч. захар

200 мл лимонада

3 яйца

1 ч.л. бакулвер

1 ванилия

120 грама краве масло

2 с.л. какао на прах /за поръсване/

за крема:

600 мл рясно мляко

3 жълтъка

3 с.л. брашно

5 с.л. захар

1 ванилия

80 грама краве масло

за ганаш:

160 мл сладкарска сметана

120 грама шоколад за готвене

още: филирани бадеми и рози от захарно тесто - за украса

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

на блата:

В купа се разбиват яйцата заедно със захарта с миксера много добре до побеляване.

Към яйцата се прибавя лимонадата и втечненото масло, което да не е горещо. 

Брашното се пресява заедно с бакпулвера и ванилията и се добавя към течната смес.

Разбърква се леко да се поеме брашното. Получава се гъста кремообразна смес.

В тортена тавичка се застила на дъното хартия за печене и леко се намазнява.

Слага се 1/3 част от сместа и се заглажда.

Със сито се поръсва 1 с.л. лъжица какао на прах върху цялата повърхност на сместа. 

Сипва се още толкова смес и се повтаря като отново се поръсва с още една лъжица какао.

Накрая се сипва останалата кексова смес и се заглажда.

Блата се слага да се пече в загрята фурна на 180 градуса за 30 минути.

/Пекох с вентилация на второ ниво във фурната отдолу нагоре - с проба до суха клечка/

на крема:

Жълтъците се разбиват заедно с брашното, като се добавя постепенно по малко прясно мляко до получаване на гладко.

Слага се на котлона в малка тенджера, като се прецежда през цедка. Прибавя се захарта и ванилията и се сварява, като се разбърква непрекъснато до сгъстяване и получаване на гладък крем. Отдръпва се от огъня и към крема се добавя краве масло. Разбърква се до поемане на маслото.

на ганаша:

Ганашът се приготвя непосредствено когато ще се залее тортата.

Сладкарската сметана се загрява в малък съд на огъня.

Шоколада се начупва на кубчета и се прибавя към сметаната. Оставя се така да престои 2-3 минути и след това се разбърква до получаване на хубав шоколадов цвят.

НАЧИН НА СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:

Изпеченият и изстинал блат се срязва напречно, за да се получат два блата.

така изглежда вътре блата, срязан напречно на две

В тортена чиния се слага ринга от тортата и в него се поставя първият блат.

Покрива се с повече крем, докато е още топъл. Поставя се втория блат и се слага останалия млечен крем.

Тортата се оставя така да престои около 1 час да стегне крема.

Сега се приготвя ганаша и тортата отгоре се залива, след което отново се оставя да стегне за 2-3 часа.

Може да се украси по желание.

Днес е поръсена по периферията със запечени филирани бадеми.

Докато изчаквах охлаждането на тортата оформих няколко рози от готово захарно тесто. 

 

БЪРЗИ РОГЧЕТА С КИСЕЛО МЛЯКО

 БЪРЗИ РОГЧЕТА С КИСЕЛО МЛЯКО 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

брашно - 500 г

кисело мляко - 250 г

краве масло - 200 г

1 белтък

амонячна сода - 1/2 ч.л. 

сода бикарбонат - 1/2 ч.л.

сол - 1/2 ч.л.

лимонов сок - 1 с.л.

за плънката:

сирене - 250 г

яйца - 2 бр

още: 

1 жълтък за намазване и 1 с.л. прясно мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно с 2-3 щипки сол. Прибавя се мекото краве масло, престояло на стайна температура. В киселото мляко се сипва амонячната сода и бикарбоната, добавя се една лъжица лимонов сок върху содата да се угаси, като се разбърква да шупне. Прибавя се един белтък, а жълтъкът ще остане за намазване накрая.

Замесва се меко тесто, докато поеме всичкото брашно.

Върху набрашнен плот се разточва тестото на кора с правоъгълна форма, с дебелина 4-5 мм. Нарязва се на квадрати с размери около 8/8 см.

За пълнеж - сиренето се стрива и към него се добавят разбити с вилица две яйца. 

Взема се с лъжичка от тази смес, като се разпределя върху нарязаните квадрати.

Завиват се квадратите на ролце. Подреждат се върху хартия за печене в голямата тава от фурната.

През това време фурната се включва да загрее на 180 градуса.

Намазат се ролцата с жълтък. По желание може и да се поръсят със сусам.

Изпичат се на два пъти за 15 минути. 

КРЕНВИРШКИ

 КРЕНВИРШКИ

необходими продукти:

за тестото:

450 грама брашно

250 мл прясно мляко

1 яйце и 1 белтък

1 с.л. захар

7 грама суха инстантна мая

1 ч.л. сол

4 с.л. меко краве масло

още:

малки тънки кренвирши

1 жълтък и 2 с.л. мляко за намазване

може за плънка да се сложи сирене

по желание - семена за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В купа яйцето се разбива с вилица и се смесва с млякото, което трябва да е леко затоплено.

Добавя се на два-три пъти пресятото брашно, от което се отделят 3-4 лъжици, което количество ще се ползва за доомесване. Прибавя се маята, захарта и солта и се разбърква много добре, докато се обере брашното. Ще се получи лепнещо тесто. Покрива се със стреч фолио и се оставя да почине 10-на минути.

Към тестото се добавя лъжица по лъжица мекото масло, което се втрива в тестото, както е в купата, докато се поеме изцяло маслото.

Тестото се прехвърля върху набрашнен плот и прибавяйки по малко от отделеното брашно се доомесва до получаване на меко еластично тесто.

Тестото се поставя в купа намазана с олио, покрива се с фолио и се оставя да втаса за 1 час, докато удвои обема си.

Втасалото тесто се притиска да излезе въздуха от него. Разделя се на 16 еднакви части, които се оформят като топпчета. Подреждат се върху намаслена дъска и се оставят да си починат 10- минути.

Всяко топче върху набрашнен плот се разточва като малък квадрат с размер около 10/10 см. По средата се поставя кренвирш. Може да се постави и тънко дълго резенче сирене.

От двете страни на кренвирша по тестото се правят по 4 прореза. Така ще се получат от двете страни по 5 лентички тесто. Те се преплитат върху кренвирша като го загръщат и се пресичат като се кръстосват една върху друга, така, че да се застъпят, а последната се подпъхва отдолу под питката накрая.

Подреждат се в тава върху хартия за печене и отново се оставят да втасат за 30 минути.

Питките се намазват с жълтък смесен с лъжица прясно мляко.

Изпичат се в загрята фурна на 180 градуса за 20-25 минути до леко зачервяване.

СЛАДЪК ХЛЯБ С КОНДЕНЗИРАНО МЛЯКО

 СЛАДЪК ХЛЯБ С КОНДЕНЗИРАНО МЛЯКО

тесто:

250 мл прясно мляко

75 грама кондензирано мляко

30 грама захар

1 яйце

400 грама брашно

1 ч.л. сол

1 пакетче суха мая = 7 грама

60 грама меко краве масло

глазура: 2 с.л. краве масло

2 с.л. кондензирано мляко

ПРИГОТВЯНЕ:

В купа се разбива яйцето. Добавят се леко затопленото прясно мляко, кондензираното мляко и захарта. Смесват се като се разбъркват добре.

Прибавя се на два-три пъти редваритено пресятото брашно, заедно с маята и солта. Разбърква се добре, докато се получи гъсто лепнещо тесто.

Към тестото се прибавя на два-три пъти меко краве масло като се втрива в тестото, докато се обере.

Тестото се прехвърля върху плота и с още малко брашно се доомесва да се получи нелепнещо тесто.

В намазана с олио купа тестото се покрива със стреч фолио и се оставя да втаса за 50-60 минути.

Втасалото тесто се натиска да излезе въздуха от него, прехвърля се на плота и се разточва на тънка кора като правоъгълник.

Завива се на руло, което се нарязва на 7-8 парчета.

Подреждат се едно до друго в кексова форма върху хартия за печене.

Отново се оставя да втаса за около 40 минути.

Намазва се с жълтък смесен с лъжица прясно мляко.

Изпича се в загрята фурна на 180 градуса за около 30 минути.

След като изстине хлябът се намазва с глазура от кондензираното мляко размесено с меко масло.