СВИНСКИ ХАПКИ В ЗЕЛЕНИЯ

СВИНСКИ ХАПКИ В ЗЕЛЕНИЯ

Те обещават да е зима.
Аз - мръвчица да има.
Те казват идвало студено.
Аз - в зелено пременено.
Те познаха, че навън вали.
Аз знам, с винце, че върви.
Да си говорят, синоптици!
За мезе ще резна пастърмица,
домашна, от младата юница.
Братле, наздраве!
И на теб, сестрице!
Тази простичка рецепта тук предлагам,
да ти се хареса, се надявам:

600 свинско месо
400 г спанак
300 г заквасена сметана
100 г кашкавал
6 стръка пресен лук
3 стръка пресен чесън
2 щ. червен пипер
2 щ. смлян черен пипер
2 щ. зеленчукова вегета
олио, сол, магданоз, девесил /лющян/


Месото се нарязва на хапки и се запържва в олио. Разбърква се няколко пъти, щом си пусне сока. Когато изври и остане на олио, след като се позачерви, се отдръпва от котлона. Поръсва се с малко сол, смлян черен и червен пипер, а после се прехвърля в чиния.
В същото олио се пускат заедно накълцани зелениите - лука, чесъна и спанака, който предварително е почистен от дръжките и измит. Поръсва се с накълцан магданоз и девесил. Разбърква се да поомекнат и се оттегля от огъня. Месото се връща при спанака и се разбърква.
Сипва се в подходяща за печене малка тавичка. Сметаната се разбърква с лъжица с щипка сол до гладкост. С нея се залива ястието. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал.
Слага се в загрята фурна на 200 градуса. Готви се 20 минути. През това време ще се запече кашкавала.

ЗАХАРИНКИ

ЗАХАРИНКИ

Тези незабравими и вечни сладки! Тези вкусни и непретенциозни бабини курабии! Тези, които се харесват от малки и от големи! Те са тези захаринки, дали са малки или пък големи, винаги на почит са по всяко време!
Ще ви харесат зная! Отива им кафето, вървят и с чая!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

/чашата е с вместимост 200 мл./

5 яйца /от тях един жълтък се отделя за намазване/
1 и 1/2 ч.ч. кристална захар
3/4 ч.ч. олио /непълна чаена чаша/
4 с.л. кисело мляко
1 пакетче амонячна сода
1 к.л. сода бикарбонат
1 щ. сол
3 прахчета ванилия
1 ч.л. лимонови стърготини
Брашно - 4 ч.ч.
още малко захар за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява в тава и се оформя като кладенче.
В него се сипва захарта и олиото. Яйцата се рабиват с щипка сол в купичка с вилицата. Към тях се прибавя ванилията и лимоновите стърготини и се сипват в брашното. Двете соди се шупват в киселото мляко и също се прибавят. От продуктите се замесва тесто. Прехвърля се върху набрашнен плот и се доомесва при нужда с още мъничко брашно да се получи нелепнещо тесто.
Върху хартия за печене, застлана в тава, се подреждат сладките на разстояние една от друга.
Могат да се приготвят, както ви харесва - оформени като топчета, като цветя, като дълги пръчки. Могат да бъдат и съвсем небрежни. Най-често съм ги правила така, когато съм искала да станат по-бързо. Просто се откъсва топче с големина на малък орех и без да се оформят, се слагат в тавата. Стават безформени грапави бучки /така дъщеря ми ги харесва повече/.
Днес реших да ги направя по-така.
Разточих цялото тесто на кора с дебелина 1 см. С подходяща формичка на цвете с диаметър около 5-6 см изрязах цвете. С друга по-малка формичка с диаметър около 2 см. изрязах в центъра на всяко получено цвете дупка.
Цветята се подреждат в тава и се намазват с четка с жълтък. Отгоре всяко цвете се поръсва с щипка захар.
Останалото тесто се премесва. Откъсва се топче с големина на орех и между длани се претрива, като се оформя на пръчка с дебелината на пръст и с дължина около 8-10 см. Това може да се направи, докато се изпича първата партида. Също се мажат с жълтък и се поръсват с щипка захар.

Излизат около 50 броя, което всъщност зависи от големината им.
Фурната се загрява предварително.
Изпичат се на 190 градуса до леко порозовяване за около 15 минути.

КАРАМЕЛЕН ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ

КАРАМЕЛЕН ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ

Продукти:

3 бр. ябълки
10 с.л. захар за карамел
2 с.л. краве масло
за тестото:

4 яйца
10 с.л. захар
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
2 прахчета ванилия

начин на приготвяне:

На огъня се слага малък съд с 10 с.л. да се карамелизира, като се разбърква до разтопяване. С маслото се намазва тортена тавичка с диаметър 26 см. Разтопената захар се излива в тавата и с лъжица се разстила по дъното.
Ябълките се обелват, разполовяват се, а след това се нарязват на резени, като се почистват от семената. 
Нарязаните резенчета се подреждат върху карамела.

Приготвя се кексова смес:

Яйцата, заедно с 10 с.л. захар се разбиват с миксера до побеляване.
Прибавя се брашното, пресято с бакпулвера и ванилията и сместа се доразбърква на слаби обороти.
Сместа се изсипва върху подредените ябълки и се заглажда с лъжица.
Пече се на 180 градуса за около 30-на минути.

Докато е още горещ, сладкишът се обръща в тортена чиния, за да може да се отлепи.
Оставя се да изстине.
Залива се със сироп, който се приготвя от остатъка от карамела, като се прибавя една чаша вода и още 2-3 лъжици захар. Оставя се да ври 5 минути и се изключва. Добавя се 1 с.л. коняк по желание.

ЗЕЛЕНЧУКОВА ЦВЕТНА ЗАПЕКАНКА

ЗЕЛЕНЧУКОВА ЦВЕТНА ЗАПЕКАНКА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 глава броколи
1 малка глава карфиол
3 моркова
250 г гъби
100 г краве сирене
100 г кашкавал
3-4 кубчета топено сирене
3 с.л. заквасена сметана
3 с.л. кисело мляко
200 г готварска сметана
сол, зехтин, копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Накъсват се на розички броколи и карфиола. Морковите се нарязват на едро. Гъбите се обелват.
На огъня се слага тенджера с вода да заври с една лъжица сол. В нея се пускат първо розичките карфиол и морковите да се бланшират за 3 мин. Наблизо се приготвя друга тенджера с ледена вода. Зеленчуците се изваждат с решетъчна лъжица и се пускат да се "шокират" в студената вода. След това се отцеждат, а водата се сменя с нова студена за броколите, които по същия начин се бланшират за 3 минути.
Зеленчуците се разпределят в подходяща за печене тавичка /30 см/. Гъбите се подреждат между тях. Поръсва се с натрошено сирене. Тук-там се слага нарязано на третинки топеното сирене. Напръсква се 4-5 с.л. зехтин и се поръсва с накълцан копър. Сметаните и киселото мляко се размесват и се заливат зеленчуците.

Слага се в загрята фурна за 40 минути да се пече на 190 градуса.
Изважда се, поръсва се с настърган кашкавал и се връща отново във фурната да се запече.

МАСЛЕНИ СОЛЕНКИ

МАСЛЕНИ СОЛЕНКИ

2 ч.ч. брашно /чашата е с вместимост 200 мл/
180 г мека сминска мас
180 г сирене
100 г кашкавал
1 к.ч. кисело мляко
1 бакпулвер
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
сурови тиквени семки

Брашното се пресява. Към него се прибавят размекнатата мас /но да не е течна/, кашкавала и сиренето, настъргани на ситното ренде, по една лъжичка сол и захар. Бакпулвера се шупва в киселото мляко и се добавя към брашното. Замесва се от сместа тесто, което се прехвърля на плота и се доомесва с помощщта на още малко брашно до гладко. Получава се меко тесто.

НАЧИН НА ОФОРМЯНЕ:

Поръсва се върху плота брашно и тестото се разточва на тънък лист с дебелина 3 мм.
Кората се нарязва на квадрати с размер на страните 4 см.

Ще се опитам да обясня начина на оформяне на соленките във вид на цвете.

Взема се едно квадратче. С острието на ножа се правят малки прорези по средата на четирите страни, без да се стига до средата. Така ще се образуват разчертани 4 малки квадратчета. В центъра на всяко голямо квадратно парче се поставя по едно малко топче с големина на обелен лешник. То се оформя от излишното тесто, което е останало от страничните изрезки при нарязването на квадратите.
Към топчето се подгъва острото връхче на всяко ъгълче от новополучените четири квадратчета, така, че то да застане върху топчето.
Притиска се леко с показалеца на едната ръка.
С двата пръста на другата ръка страничните ъгълчета на всяко малко квадратче се обръщат навън и се прищипват. Трябва да залепнат добре, защото при печенето може да се разтворят. Така се получава листенце.
По същия начин се прави със следващите три квадратчета.
Получава се четирилистно цвете.
В средата, където се срещат всички ъгли се притиска с пръст да стане като дупчица После в нея се бодва по една обелена сурова тиквена семка.

Подреждат се в тава, застлана с готварска хартия.
Фурната се загрява предварително.
Изпичат се на 200 градуса за 10 минути до леко зачервяване.

Излизат 40 броя.

 

БРАУНИ БИСКВИТКИ

БРАУНИ БИСКВИТКИ

 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

200 г брашно
1 ч.л. равна сода бикарбонат
100 г краве масло
1 ч.ч. нарязани орехи
60 м.л. прясно мляко
2 с.л. лимонов сок
200 г кафява захар
3 с.л. какао на прах
3 с.л. шоколадови капки
1 пакетче бурбонска ванилена захар
120 г пудра захар за овалване

Брашното се пресява заедно със содата и се оформя като кладенче. Прибавят се орехите.
Маслото се слага в купичка и се разтопява в микровълновата печка за 25 секунди.
Към маслото се прибавя захарта, ванилията и какаото, шоколадовите капки и се разбърква. Добавя се и млякото, в което се изтисква 2 с.л. сок от лимон и отново всичко се разбърква добре.

Тази смес се сипва в брашното и се събира в тесто. Обръща се на плота и се доомесва бързо с още малко брашно - около 1 с.л. Не се меси много, а колкото да се събере в меко тесто.
Завива се в найлоново фолио и се прибира в хладилника за един час.

Откъсва се от тестото и се оформят топчета с големина на малък орех. Овалват се в пудрата захар, след което се подреждат в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние едно от друго.

Пекат се 10-12 минути на 180 градуса в загрята фурна.
Пекох с вентилация на средно ниво на фурната. Ако ви се струва, че са меки и все още неизпечени, това не трябва да ви притеснява. Извадете ги и оставате да изстиват така в тавата. После ги извадете внимателно. Като се охладят, бисквитките се втвърдяват.

Излизат 42 броя.

СВИНСКИ ДЖОЛАН С КОЖА С ОРИЗ И БУЛГУР

СВИНСКИ ДЖОЛАН С КОЖА С ОРИЗ И БУЛГУР

1 заден свински джолан с кожа
250 г ориз "Балдо"
1 к.ч. булгур
1 голям праз лук
1 малка червена чушка
1 с.л. смлян червен пипер
1 ч.л. сол
1 ч.л. зеленчукова подправка
1 с.л. сух джоджен
1 ч.л. черен пипер
4-5 зърна бахар
4-5 зърна черен пипер
2 дафинови листа
5-6 с.л. олио
500 мл зелева чорба
4-5 стръка магданоз

Джолана се измива и се слага в тенджерата под налягане. Залива се с 500 мл вода и 500 мл зелева чорба. Във водата се пускат зърната бахар, черен пипер и дафинов лист. Затваря се и се вари 1 час на тих огън от завирането.
В старата ел. теджера /моята е отдавна без капак, но пък ми е удобна като големина и все още я използвам понякога/ се капва олио. В него се запържва нарязания стрък праз, чушката на кубчета и измития и отцеден ориз. Щом оризът стане прозрачен, се прибавя и булгура. Поръсва се с 1 лъжичка смлян червен пипер и се разбърква. Залива се с 5 ч.ч. вода и 1 черпак от бульона, в който се е варил джолана. Добавя се малко черен пипер, вегета и сух джоджен, тъй като в момента нямах пресен.
В средата се поставя джолана.
Отгоре се захлупва с една тава, широка, колкото тенджерата, вместо капак.
Слага се във фурната на 190 градуса за 40 минути. Накрая се отхлупва и се оставя така още 15-на минути.

При сервиране по желание се поръсва с магданоз.