СОМ С БЕЛТЪЧНА КОРИЧКА

СОМ С БЕЛТЪЧНА КОРИЧКА

риба сом - 2 кг
белтък - 2 бр
брашно - 2 с.л.
сол, черен пипер, олио, лимон

за гарнитура:

5-6 картофа
5-6 стръка пресен лук
5-6 стръка магданоз
маруля, репичка, разбит хайвер, маслинка, лимон

Една риба около 2 кг/ се нарязва на шайби.
Шайбите се поръсват със сол, малко смлян черен пипер, напръскват със сока на един лимон и се оставят да престоят около 30 минути.

Два белтъка се разбиват леко с вилица в една чиния.

Парчетата риба се овалват в брашно, потапят се в белтъка и се пускат в сгорещено олио в тиган с незалепващо покритие. Белтъкът веднага се запича от едната страна. Всяко парче се обръща веднага да се запече белтъкът и от другата страна. Така се обръщат от двете страни по няколко пъти до зачервяване.

Поднасям ги със сварени картофки, овкусени със сол, олио, оцет, пресен лук и магданоз.

СЬОМГОВА ПЪСТЪРВА НА ФУРНА С БАДЕМОВА ПОРЪСКА

СЬОМГОВА ПЪСТЪРВА НА ФУРНА

необходими продукти:

една риба - около 1.200 кг
2 глави лук
2 с.л. горчица
1 ч.л. смлян черен пипер
1 ч.л. сол
4 бр. сушени зехтинови домати
2 с.л. каперси
4 с.л. смлени бадеми
1/2 лимон

Рибата се почиства от люспи, вътрешности и хриле, измива се и се отцежда. Поръсва се отвътре и отвън със сол и смлян черен пипер. Втрива се отвътре една лъжица горчица и отвън цялата риба се намазва с лъжица горчица. От едната страна се правят прорези с ножа.
В подходяща тавичка на дъното се подреждат резени от двата лука, нарязани по на 3-4 шайби. Върху лука се поставя рибата. В прорезите се слагат половинки резенчета лимон. В корема на рибата се поставят сушени домати и каперси. Отгоре се полива с 3 лъжици от доматения зехтин. Цялата риба отгоре се покрива със смлени бадеми.

Слага се да се пече в загрята фурна на 180 градуса. Пече се до зачервяване - 40 минути.

ГАРНИТУРА:

1 бр китайско зеле
1 морков
1/2 краставица
4 бр репички
4 с.л. сладка аревица
4 с.л. нахут /стерилизиран/

Зелето се накълцва, а моркова и краставицата се нарязват на тънки лентички с картофобелачката. Смесват се с репичка, царевица и нахут. Овкусява се със сол, олио и оцет.

ЗАРГАН НА ТИГАН С ЧИПС ОТ ТИКВИЧКА И МОРКОВ

ЗАРГАН НА ТИГАН С ЧИПС ОТ ТИКВИЧКА И МОРКОВ

 

Рибките се почистват от хрилете и вътрешностите, измиват се, посоляват се и се овалват в брашно. Всяка рибка леко огънах и промуших с дървено шишче, което преминава изпод главата и пробожда странично някъде по средата тялото. По този начин се събират в тигана. Така, заедно с шишчето се изпържват две по две рибки в сгорещено олио. Пържат се до леко зачервяване, като се обръщат от двете страни.

ЗА ЧИПСА:

От една тиквичка и един морков, може да се приготви порция чипс. Става бързо и лесно.
Тиквичката, без да се обелва, се нарязва по дължината на ленти с картофобелачката. Морковът се обелва и също се нарязва на ленти.
В найлонов плик се сипват 2-3 с.л. брашно. Пускат се вътре поотделно тиквичките, а после и морковите. Найлоновият плик се оформя като балон. Захваща се откъм отвора и се разклаща няколко пъти, за да полепне брашното по тиквените ленти.
В малък дълбок съд /касерола/ се налива обилно олио около 2 см и се загрява на огъня. Приготвяме си купа с много студена вода наблизо. Взема се лента от тиквичка, потапя се за секунда в студената вода и се пуска в сгорещеното олио. Така се пържат по 4-5 лентички. Стават бързо, като се позачервят, се изваждат върху кухненска хартия.
По същия начин след тиквичките се приготвя и морковения чипс.
Поръсват се с малко сол при сервиране.
 

ПЪРЖЕН ЧЕРНОКОП С ПЪЛНЕНИ КАРТОФКИ

ПЪРЖЕН ЧЕРНОКОП С ПЪЛНЕНИ КАРТОФКИ

рибки чернокоп - 9 бр
картофи - 9 бр
лук - 2 глави
чесън - 2 скилидки
морков - 1 бр
магданоз - 1 китка
орехи - 5-6 ядки
лимон - 1/2
олио, сол, вегета, брашно


Рибата се почиства от хрилете и вътрешностите, леко се поръсва със сол и се оставя да престои 2-3 часа в хладилника.
След това всяка рибка се овалва в пшенично брашно и се оставя на поднос да престои така около час.
През това време може да се приготви гарнитурата.
Картофите, с големина на едри кокоши яйца се измиват, без да се белят се заливат с вода и се сваряват за 20-на минути. Отцеждат се от водата и се охлаждат.
Охладените картофи внимателно се срязват напречно на две. Пак внимателно се издълбават с острието на нож, без да се стига до края, като се отнема около една чаена лъжичка. Всяка половинка се подрязва от долу, където е люспицата. Сега вече с мокри пръсти се обелва люспата. Издълбаните картофки се подреждат в тавичка върху пекарска хартия.
Двете глави лук се накълцват и заедно с нарязани или смачкани двете скилидки чесън се запържват в тиган с 3-4 с.л. олио и 2-3 с.л. вода. Като се задушат до прозрачност, се поръсват с 2 щипки зеленчукова вегета.
Във всяко картофено пънче се слага по 1 ч.л. лучена плънка. Върху лука се поръсва по малко със стрити картофи от издълбаната част и се закрепва по едно картофено капаче - от изрезките.
До картофите може да се сложат върху хартията да се запекат и ленти от морков, нарязани с картофобелачка. Леко са намазнени, да не съхнат, а после ще послужат за украса.
Фурната се загрява на 220 градуса. Картофите се запичат за 10 минути, а морковите може да се извадят по-рано, за да не прегорят.
Направих и магданозено песто. Пасирах една китка магданоз, заедно с няколко двойни орехови ядки, с 50 мл зехтин, щипка сол и сока на половин лимон.
   

ПЪСТЪРВА С ДОМАТЕН СОС НА ТИГАН

ПЪСТЪРВА С ДОМАТЕН СОС НА ТИГАН

2 риби пъстърва
1 голям зелено-розов домат
1 голям морков
3 малки стръка праз лук
3 скилидки чесън
400 г консерва цели доматчета в сос
6 зърна бахар
13 маслини
1 ч.л. захар
1 ч.л. фино царевично нишесте
щипка черен пипер
сол, олио
4-5 стръка магданоз
3-4 стръка девесил /лющян/

Рибата се почиства от люспите и вътрешностите, главите и опашките се отстраняват и се разполовяват през гръбнака на две по дължината.
В дълбок тиган се сгорещява 4-5 лъжици олио или зехтин. В него се пускат да се позапържат резени от твърдия домат, а след това се изваждат в една чиния и се поръсват с 1-2 щипки захар. Като изстинат се премахва лесно люспицата им.

В същата мазнина се пускат заедно да се позапържат предварително нарязани праза, чесъна и морковите за 3-4 минути. Като поомекнат се добавят белените домати от консервата, заедно със сока от кутийката и 1 чашка студена вода с размито в нея нишесте. Оставя се да къкри около 7-8 минути. Добавя се и малко захар. Рибените парчета се поръсват с малко сол и черен пипер и се слагат едно до друго около доматките с кожата надолу. Добавят се и запържените резенчета домати, бахар, девесил и няколко маслини. Тигана се похлупва с капак и се оставя да се готви на тих огън около 15-на минути. Поръсва се по желание с магданоз.

ФИЛЕ ОТ ТОЛСТОЛОБ С БЕЛТЪЧЕНА КОРИЧКА

ФИЛЕ ОТ ТОЛСТОЛОБ С БЕЛТЪЧЕНА КОРИЧКА

800 г филе от толстолоб
3 белтъка
3 с.л. галета
3 щ смлян черен пипер
сол, олио

Рибното филе се нарязва на 2 см широки парчета. Поръсват се със сол и смлян черен пипер.
Всяко се овалва в галета, а след това в разбит белтък. Филенцата се пускат да се пържат в сгорещено олио в тиган с незалепващо покритие. Обръщат се от двете страни по 3 мин.
Гарнирайте със свежа салата по желание.

КЮФТЕТА ОТ СКУМРИЯ

РИБНИ КЮФТЕТА ОТ СКУМРИЯ

за 15 броя

2 бр замразена едра риба скумрия /1 кг/
1 яйце
1 глава кромид лук
1 филия хляб /средата/
сол, черен пипер, сух девесил и пресен копър
олио за пържене
брашно за овалване

рибата се почиства от вътрешностите и главите се премахват, след което се измива. С нож се срязва по дължина на половина и на всяко парче с помощта на остър нож се отстранява кожата. Премахва се и гръбнака и всички кости.

Отделеното месо се смила в блендер за кратко.
Към смляното месо се прибавя накълцания на ситно лук, трохите от филията хляб, яйцето и се подправя на вкус. Разбърква се добре и се оставя да престои 20-30 минути на хладно.
С ръце, потопени в олио се взема топче от така получената кайма и се сплесква леко. Кюфтетата се овалват в брашно и се пържат в сгорещено олио, като се обръщат от двете страни, докато се зачервят.
Гарнирах с пресни зеленчуци: краставица, морков и бяла ряпа Дайкон.

ДРЕБНА СКУМРИЯ НА ФУРНА

ДРЕБНА СКУМРИЯ НА ФУРНА

6 бр. дребни риби скумрия
2 глави червен лук
1 голям домат
1 морков
1 стрък пресен чесън
1 кафена чашка бяло вино
2-3 лъжици зехтин
подправка за риба
черен пипер
1 бр. лимети
няколко маслини
подправка за риба
сол

Подрежда се всичко сурово.

Рибата, почистена и измита, се посолява и се подрежда в малка тавичка.
Около рибките се слагат резени от предварително нарязаните домат, лук, морков, маслини и лимон.
Поръсва се нарязания пресен чесън, черен пипер и подправка за риба.
Залива се с виното и се поръсва със зехтин.
Пече се на 200 градуса до готовност.

РИБА УКЛЕЙ /ОБЛЕЦ/ НА ТИГАН

РИБА УКЛЕЙ /ОБЛЕЦ/ НА ТИГАН

ПЕЧЕНИ КАРТОФИ СЪС СИРЕНЕ

ПЪСТРА САЛАТА

Да живееш на брега на големия Дунав и сегиз-тогиз да не наредиш като по конец в тигана блестящия облец, е направо грехота. Уклеят има най-различни имена – облец, брияна, блескач, чаушан, терзийка… Всъщност, защо го казвам!? Който, както и да го нарича, знам, че е по-вкусно от хамсийка и върви му даже и ракийка. По-дребничкото можеш с костите да го ядеш, няма страшно да се набодеш.

РЕЦЕПТА: Рибката почистена от чревца, хриле и люспи, само посолих и метнах в горещия тиган. Изпържих от двете страни и май това е. Оказа се повече от лесно.
Да де, ама как, пък без салатка и мъничко притурка – о, да, картофките навсякъде са гарнитурка: Няколко картофа /не много едри/ обелих и нарязах с нож по 2-3 мм. В касерола с доста олио пуснах /на няколко пъти/ слайсовете картофки да се бланшират, тъй да се каже, колкото да поомекнат /за кратко/. Извадих ги на кухненска хартия и посолих с малко сол. След това в намаслени с краве масло форми за мъфини наредих резенче картоф, поръсих със смес от настъргани краве сирене + кашкавал, пак картоф … редуват се, като се завършва със поръска. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато се позачервят. !!!Малко ми залепна кашкавала, щото потича отстрани!!!
Но си станаха много вкусновати! Когато има пък и резени домати…
Дааа, има и салата: това е просто една проста свежа салата от прясно зеле и настърган морков, овкусена, както обикновено със сол, оцет и олио. Няколко резенчета домат и ленти от краставица просто допълват съдинката, дето се вика да не е съвсем просто, ама да го докарам и с малко цвят. Тъй де, ама, като сложих цвят, рекох простичко да втъкна аромат. Та засуканите ленти от краставичка запълних с малко извара + 1 с. лъж. сметана + 1 с. лъж. майонеза, скълцан копър и ей тъй, просто за по-вкусен аромат - една скилидка стрита чесън.
Ами, май това е! Оказа се, повече от лесно! И е вкусно, и чудесно!
НЕКА ВИ Е ЛЕСНО, ВКУСНО И ЧУДЕСНО!

РИБА ПЛАТИКА И СКОБАР НА ТИГАН

РИБА ПЛАТИКА И СКОБАР НА ТИГАН

Нарано, сварих ранобудните рибари

в мрежите си прясна риба наловили,

за моя радост, тъй си бях го наумила,

днес, от Дунава, да хапнем вкусна риба.

Покрай скобара, грабнах две кила платика,

върви и с бира, с вино, даже и с мастика.

Че Меца също рибата обича, туй го знам,

плува и сама я хваща, риболовец е голям.

У нас обаче, Тигърът към рибата закрачи…,

всъщност Рибката излапа Тигърчето, значи… 

ГАРНИТУРА: сварени картофи, обелени, нарязани на кубчета, се поръсват с малко сол и с 1-2 с.л. олио. Прибавих 2 стръка пресен лук, няколко стръка магданоз, 2 пълни с.л. майонеза и 2 пълни с.л. кисело мляко и се разбърква.

И СЪС САЛАТА „ТИГЪР”ОТ РЯПА И МОРКОВ

СЕЛЬОДКА С ОРИЗОВА БИСКВИТКА И ЗЕЛЕН ХАЙВЕР

СЕЛЬОДКА С ОРИЗОВА БИСКВИТКА И ЗЕЛЕН ХАЙВЕР

продукти:

2 филета атлантическа херинга /маринована розова сельодка/
няколко оризови бисквити
топено сирене със зелен пипер /готов слайс/
3 с.л. сирене рикота
2 с.л. майонеза
1 ч.л. горчица
1 ч.л. зехтин
1 стрък пресен лук
зелен хайвер

за декорация - решетка от:

1 яйце
2 с.л. брашно
1 с.л. маслиново пюре

Приготвяне на декоративната решетка:

Яйцето се разбива с вилица. Прибавя се брашното и маслиновото пюре. Фурната се загрява предварително на 220 градуса. Върху хартия за печене с шприц /фунийка от хартия за печене, на която отрязваме малко връхчето/ шприцоваме фигурка с форма на решетка. Запичаме фигурите в сгорещената фурна за 2-3 минути на вентилация. След това отлепваме от хартията. Не е необходимо да се намаслява хартията, тъй като в маслиновата паста има зехтин.

За гарнитурата: В купичка разбъркваме 3 с.л. рикота, 2 с.л. майонеза, 1 ч.л. горчица и 1 ч.л. зехтин.

Приготовление: Върху оризова бисквита сложих слайс топено сирене, подгънато като фунийка, закрепено с част от клечка за зъби. Там, където е боднато, за да не се вижда част от клечката, "закопчах" с кръгче от зелен лук.
Във получената фунийка от топеното сирене, сложих по 3 парченца от сельодката. Отстрани гарнирах с по 1 лъжица от майонезената смес. Поръсих с нарязан пресен лук, който в основата си беше червен и това допринесе за повече цвят. А отгоре украсих с декоративната маслинова решетка.
И не, не ви пращам за зелен хайвер! На финала, гарнирах всяка порцийка с по 1 ч.л. зелен хайвер.