ВИНЕНИ ПУРИЧКИ С ЛОКУМ

ВИНЕНКИ

ВИНЕНИ ПУРИЧКИ С ЛОКУМ

500 г брашно

4 с.л. свинска мас

100 мл олио

150 мл бяло вино

1 бакпулвер

1 щ. сол

1 пакетче ванилена захар

за пълнеж - 1-2 кутийки локум

за поръсване - пудра захар и ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно със солта и бакпулвера и се оформя като кладенче.

Добавят се мека свинска мас, олиото, виното и ванилията и се разбърква докато се обере брашното.

Тестото се прехвърля на плот леко набрашнен и се доомесва до меко тесто.

Тестото се разточва на тънка кора около 3-4 мм. Нарязва се на дълги ивици, а после на квадрати, широки около 6-7 см.

Локумчетата се нарязват по на 5-6 пръчици по дължината.

Върху всяко квадратче се поставят по 2 лентички локум по дължина и се завива пуричка.

Подреждат се в тава върху хартия за печене.

Фурната предварително се загрява на 190 градуса.

Сладките се изпичат до бледо зачервяване.

Още топли се поръсват с пудра захар с ванилия. 

КАШКАВАЛЕНИ СОЛЕНКИ

 КАШКАВАЛЕНИ СОЛЕНКИ

необходими продукти

за тестото:

375 грама брашно

150 грама краве масло

220 грама кашкавал

6 с.л. заквасена сметана

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сол

1 яйце

1 белтък

за намазване:

1 жълтък

за поръсване: 

семена по желание

кашкавал

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно с бакпулвера и солта.

Към него се прибавя студено краве масло, настъргано с ренде на едрата част.

Брашното и маслото се стриват да се получат маслени трохи.

Към трохите се прибавят едно яйце и един белтък, сметаната и настъргания кашкавал.

Замесва се тесто. Прехвърля се върху набрашнен плот и се разточва кора, с дебелина 6-7 мм.

Кората се намазва с четка с разбития жълтък. Отгоре се поръсва със семена по желание или с настърган на ситно кашкавал.

Поръсената кора се нарязва на пръчици с къдравия нож с дължина около 10 см и широки малко повече от 1 см.

Соленките се подреждат в тава, застлана с готварска хартия.

Фурната предварително се загрява на 180 градуса.

Изпичат се за около 12-15 минути, до леко зачервяване. 

МАЛКА ПАНДИШПАНОВА ТОРТА

 

МАЛКА ПАНДИШПАНОВА ТОРТА

Честит Рожден Ден на съпружето!

Все в търсене вървиш…

Намираш, губиш… падаш и изправяш се...

И пак вървиш…

втурваш се и взимаш, даваш, имаш… после виж

напреднали годините ни бързо…, как ли?!

И питаш се: „защо“, „кога“, „къде съм“… „Пак ли“?!

В крак ли си в забързания ритъм на живота?

Какви са тез ламтежи за печалба и имоти?

Щом имаш топлата постеля и не горчи ти хляба,

приятелят, подал ръка при нужда и когато трябва,

то, тогаз, човече, какво повече от това те сгрява?

ЗДРАВЕТО! За всички то е нужно!

Копнежът за любов! Нека да е чудно!

За тебе! Днес ти пиша благослов:

Здрав бъди!

И в утрото, в деня ни нов, пак до мен върви!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за блата:

6 яйца

1 ч.ч. кристална захар

1 ч.ч. брашно

1 пакетче ванилена захар

1 щ.сол

за крема:

2 кутийки крем "Филаделфия" = 350 грама

150 грама краве масло

200 грама заквасена сметана

6 с.л. пудра захар

1 пакетче ванилена захар

за сироп:

1 ч.ч. вода

4 с.л. захар

4-5 капки ромова есенция

украса по желание

днес е с касис и черна боровинка

начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват в купа с щипка сол и кристалната захар. Добавя се и ванилията. Бият се с миксера до сгъстяване и побеляване. Прибавя се брашното и се доразбива на слаби обороти до гладко.

В голямата квадратна тава за печене на руло се застила готварска хартия. Фурната се загрява предварително на 180 градуса.

Сместа се сипва в тавата и се пече за 10-на минути.

След като блата е изстинал хартията се отлепва. Блата с ножа леко се разчертава на 4 части /квадрати/.

Малка чиния с диаметър 17 см. се поставя върху блата /върху всеки квадрат/ и от всеки се очертават 4 кръга с помощта на нож. Така получаваме 4 еднакви кръгли платки.

Крема се приготвя като най-напред се разбива мекото масло заедно с пудрата захар и ванилията. Бие се до побеляване.

Прибавят се една по една двете кутийки крем "Филаделфия" и накрая заквасената сметана. Доразбива се до гладък крем на слаби обороти.

Сиропасе приготвя като водата и захарта се сваряват до разтопяване на захарта. Ароматизира се с ром.

сглобяване:

Върху тортена чиния се поставя първия блат. Напръсква се с 5-6 лъжици сироп. Отгоре се нанася с шприц крем и се заглажда. Редуват се блат и крем, като всеки блат се сиропира. Завършва се с крем, като се измазва цялата торта.

Украсява се по желание.

КРЕМ С МАЛИНИ И БИШКОТИ

 КРЕМ С МАЛИНИ И БИШКОТИ

Най-бързият и лесен десерт може да се приготви за минути. Нужни са малко продукти, а най-хубавото е, че е лек и нежен, а всъщност може да се предложи с плодове според наличието, вкуса и желанието. 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

бишкоти "Савоярди" - 12 бр

натурален крем - 300 гр

заквасена сметана 300 гр

пудра захар - 5 с.л.

ванилия - 1 пакетче

малини - 250 гр

прясно мляко - 150 мл

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Бишкотите се нарязват на половинки.

В купа се смесват крема и сметаната. Разбива се с лъжица много добре, заедно с пудрата захар и ванилията.

Приготвят се 4 купички, може и подходящи чаши или бурканчета, които напоследък са много модерни.

Във всяка купичка на дъното се поставят по две половинки бишкоти, потопени в чаша със студено прясно мляко.

В празните пространства се разпределят малини. 

Във всяка купичка върху бишкотите се слага по една пълна лъжица крем.

Върху крема отново се слага ред потопени в млякото бишкоти, отново няколко малини и се завършва с крем.

Накрая се украсява с малини или по желание.

МАСЛИНОВО ХЛЕБЧЕ С ЛУК

 МАСЛИНОВО ХЛЕБЧЕ С ЛУК

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 грама бяло брашно

230 мл вода

2 с.л. зехтин

100 грама маслини

1 глава лук

2-3 щипки сол

1 пакетче бакпулвер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява заедно с бакпулвера и се оформя като кладенче.

Прибавя се леко затоплена вода, зехтин и сол и се разбърква добре до лепкаво тесто.

Маслини без костилки се нарязват на парченца. Нарязва се главичка лук на дребни кубчета.

Нарязаните маслини и лук се добавят към тестото.Върху набрашнен плот се доомесва.

В малка тавичка върху готварска хартия се поставя хлебчето, оформено с ширина около 22 см.

Поставя се върху хартията в тавичката и с дръжката на дървена лъжица, предварително набрашнена се оформят лъчи, за да се оформят няколко парчета /6 броя/.

Слага се да се пече в загрята фурна на 190 градуса.

Изпича се за 40 минути.

ЧИЙЗКЕЙК С БОРОВИНКОВО СЛАДКО

 ЧИЙЗКЕЙК С БОРОВИНКОВО СЛАДКО

необходими продукти за форма с диаметър 24 см:

2 пакетчета млечно-маслени бисквити "Еверест" = 400 грама

150 грама краве масло

500 грама крем "Маскарпоне"

350 грама заквасена сметана

200 мл течна сладкарска сметана

150 грама пудра захар

2 пакетчета ванилена захар или 3 прахчета ванилия

1 пакетче = 10 грама желатин на Д-р Йоткер

200 грама сладко от боровинки

още: лимонова кора по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Бисквитите се смилат през орехорезачка или в блендер.

Маслото се разтопява до течно и се размесва много добре с бисквитите.

Тази смес се разстила върху поднос или направо в тортена форма с откопчаващо дъно.

Аз поставих тортена хартия върху поднос и отгоре поставих ринга от тортената форма.

Притискайки с лъжица бисквитената смес се изравнява в ринга и се прибира в хладилника да стегне.

През това време се приготвя крема.

Крема Маскарпоне и пудрата захар се разбиват, а след това се добавя ванилията и разбъркана предварително с лъжица заквасената сметана. 

Желатинът се накисва със 100 мл студена вода и се оставя да набъбне за около 5-6 минути. След това се втечнява на водна баня или в микровълновата фурна за около 15-20 секунди, като се внимава да не се сгорещи. От течния желатин се отделят 3 супени лъжици в отделна чашка, който след това ще ползваме за сладкото от боровинки.

В отделна купа се разбива с миксера сладкарската сметана, която предварително трябва да е охладена. 

Към крема Маскарпоне на тънка струйка се прибавя желатина като се разбърква добре. От разбитата сладкарска сметана половината се прибавя към маскарпонето и по желание може да се добави ситно настъргана кора от лимон.

Готовият крем се нанася върху бисквитения блат и отново се прибира в хладилника за около 30-40 минути.

Сладкото от боровинки се разрежда с 50 мл вода. Втечнява се отново отделения желатин - 3 с.л. и се смесва с конфитюра.

Боровинковата смес се нанася върху белия крем и отново се прибира в хладилника за няколко часа.

Преди сервиране може да се украси с предварително отделената и разбита садкарска сметана.   

ЛЕСНО СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ СМОКИНИ

 СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ СМОКИНИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1,6 кг едри смокини /48 броя/

1,5 кг захар

800 мл вода /4 чаши/

1 капсула ванилия

1 пакетче лимонтозу /10 грама/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Започнах това занимание вечерта в 19:00 часа, а на следващия ден го приключих.

На смокините се изрязва малка част от дръжките и се измиват.

На огъня се загрява тенджера с вода. Смокините се пускат във врящата вода за 3-4 минути да се бланшират, след което с решетъчна лъжица се изваждат в тава. Водата се изхвърля.

В тенджера на огъня се сипва захарта с 4 чаши вода и се разбърква периодично, докато се разтопи захарта.

Щом кипне се пускат смокините и спира да ври. Когато отново заври, смокините се варят 10 минути до получаване на карамелен цвят. Изваждат се отново в тава и се оставят да изстинат. Покриват се с найлонов плик и се прибират в хладилника за през нощта.

На следващия ден:

Тенджерата със сиропа се слага на огъня и се завира за 20 минути, докато започнат да се образуват едри мехури, които започват да се пукат.

През това време се обира получаващата се пяна и се отстранява.

Пускат се смокините и се варят в сиропа 20 минути от завирането.

Щом започнат да се вдигат едри мехури, котлона се изключва и смокините престояват така 1 час.

Отново се включва котлона и се вари 10 минути до получаване на мехури като се добавя ванилията. Отново се изключва огъня.

Поръсва се с лимонтозу и се вари още 3-4 минути.

Изключва се и докато е още горещо, сладкото се пълни в сухи бурканчета. Смокините се разпределят по 8 броя в бурканчетата, а след това се покриват със сироп. 

Затварят се с метални капачки и се обръщат с капачката надолу да вакуумират. Напълних ги в 6 бурканчета. 

Изглеждаше ми рядък сиропа, но като се охлади, след като се затвори в бурканите, стана като медец.

СЛАДКИ КИФЛИЧКИ ОТ КЪПАНО ТЕСТО

СЛАДКИ КИФЛИЧКИ ОТ КЪПАНО ТЕСТО

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за 12 броя

500 грама брашно
150 мл прясно мляко
25 грама прясна мая
70 грама краве масло
70 грама захар
30 мл олио
2 яйца
2 щипки сол
2 пакетчета ванилена захар

още: сладко от дюли за пълнеж, 1 жълтък за намазване и захар за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

ТЕСТОТО СЕ ЗАМЕСВА С МИКСЕР.
Брашното се изтегля на везната и се пресява, заедно с 2 щипки сол.
Маята се разтваря в много леко затоплено прясно мляко и се оставя да се разтвори за 15-20 минути.
Яйцата се разбиват с вилица, заедно със 70 грама захар и 2 пакетчета ванилена захар.
Маслото се разтопява в микровълнова фурна до течно, но да не е горещо.

В купата на миксера се сипва млякото с маята. Включва се миксера с бъркалка за тесто на 3-та степен.
Последователно се прибавят яйцата със захарта и втечненото краве масло.
Лъжица по лъжица се прибавя от брашното - около 400 грама.
Накрая се прибавя на етапи лъжица по лъжица от олиото и още малко брашно, докато се получи лепкаво тесто.
Тестото се прехвърля на плот и с още малко от брашното леко се премесва да не лепне.
Тестото се поставя в копринена кърпа /може парче тензух/, краищата на която се събират, без да се стяга, като накрая се завързват с помощта на гумено ластиче.
Вързопчето се пуска в кофа, пълна до половината със студена вода.
След около 30 минути, вързопчето само ще се обърне и ще изплува на повърхността на водата.
Къпаното тесто се прехвърля на плота и се премесва за кратко с малко брашно, колкото да не лепне.
Върху набрашнен плот от тестото се разточва кора с дебелина около 5 мм.
Нарязва се на 12 броя триъгълника.

В края по широката част се поставя по лъжица гъсто сладко, мармалад, локум, шоколад, както решите по свое желание.
Завиват се кифлички и се подреждат върху хартия за печене в голямата тава от фурната.
Оставят се да втасат за около 30 минути.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Кифличките се намазват с жълтък и се поръсват с кристална захар.
Изпичат се за около 20 минути. Пекох с вентилация на средно ниво във фурната.

ПАСТИЧКИ СЪС СМЕТАНОВ КРЕМ И АНАНАС

ПАСТИЧКИ СЪС СМЕТАНОВ КРЕМ И АНАНАС

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за блата:

4 яйца
150 грама кристална захар
1 пакетче ванилена захар
130 грама брашно
2 с.л. какао
1 щипка сол
5 грама бакпулвер
60 мл олио
60 мл прясно мляко

за крема:

200 мл сладкарска сметана
400 грама заквасена сметана
6 с.л. пудра захар
2 прахчета ванилия

още: кубчета ананас /може да се ползва пресен или от компот/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Отделят се в купа белтъците и с миксер се разбиват с щипка сол до получаване на остри връхчета.
Прибавят се захарта и едно пакетче ванилена захар и се доразбиват до хубав гъст белтъчен крем.
Един след друг към белтъците се добавят жълтъците, като се разбива на най-ниски обороти.
Добавя се олиото и прясното мляко.
Накрая се прибавя брашното, което се пресява предварително заедно с бакпулвера и какаото.
Получената кексова смес се сипва в тавата от фурната, застлана с хартия за печене.
Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса, с вентилация, за 15 минути.
Докато се охлажда блата, се приготвя крем.

Сладкарската сметана, която трябва да е охладена, се разбива с миксера до гъст крем.
Прибавя се на порции заквасената сметана и пудрата захар с ванилията.

Охладеният блат се срязва така, че да се получат три ленти с ширина /при мен/ 11 см.
Първата лента се поставя в поднос. Нанася се крем. Върху крема се подреждат тънки резенчета ананас.
Поставя се втори блат, отново се редува крем и ананас. Поставя се последния блат и преди да се намаже с крем, получения сладкиш се нарязва на 12 броя квадратни пастички. Когато след това се отделя всяка пастичка, така е по-добре, когато са предварително нарязани и много лесно се разделят една от друга, без да се размазва кремът отгоре.
Върху последния блат се нанася крем и се заглажда.
Украсяват се пастичките с резенчета от ананас.

    

БАЛЕРИНКИ МИНИ ПАВЛОВА

БАЛЕРИНКИ МИНИ ПАВЛОВА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

4 белтъка
1 щипка сол
160 грама пудра захар
1 ч.л. оцет

КРЕМ:

175 грача крем "Филаделфия"
200 грама заквасена сметана
4 с.л. пудра захар
1 пакетче ванилена захар

СИРОП:
10 бр пресни ягоди
4 с.л. захар
100 мл. вода
1 пакетче ванилена захар

още: пресни плодове за гарниране

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За основата:

Белтъците, престояли на стайна температура се разбиват с миксер, като към тях се прибавя щипка сол.
След като се получат остри връхчета, се добавя пудрата захар на етапи. Доразбива се до получаване на хубав лъскав крем, като накрая се капва оцета.

С помощта на шприц се подреждат върху хартия за готвене, може и с лъжица, като по средата леко се издърпва от сместа, за да се оформят като кошнички.
Изпичат се в загрята фурна на 120 градуса за около един час, при мен час и 15 минути. Като се извадят от фурната се оставят в тавата за да се охладят.

През това време се приготвя сиропа и крема.
За сиропа се измиват 10-на едри ягоди и се нарязват на кубчета. Поръсват се със захар и се заливат с една кафена чашка вода. Слагат се в малък съд на тих огън и се сваряват до омекване на ягодите. Накрая се ароматизира с ванилена захар и се оставят да се охладят.

За крема - "Филаделфията" се разбърква с лъжица заедно с 4 лъжици пудра захар и едно пакетче ванилена захар. Добавя се заквасената сметана и се разбърква добре.

Във всяка от охладените целувчени кошнички се поставят по 2 лъжици от крема. Поливат се с по 2 лъжици от ягодовия сироп, заедно с ягодки. Отгоре се украсяват с пресни плодове по желание. Днес имат ягода, череша, праскова.

БЪРЗА ТОРТА НА ТИГАН

БЪРЗА ТОРТА НА ТИГАН

ДИАМЕТЪР 16 СМ

необходими продукти:

за блата:

150 грама краве масло
250 грама брашно
100 грама захар

за крема:

500 грама заквасена сметана
160 грама захар
2 с.л. фино нишесте
2 яйца
3 прахчета ванилия
50 гама краве масло

за украса:

ягоди, бял шоколад и черен шоколад

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

на блата:

Брашното се пресява в купа, прибавя се захарта и се разбърква с лъжица.
Маслото трябва да е студено, което се настъргва с едрото ренде и се смесва с брашното.
Тази смес се сипва в дълбок тиган /уок/ с незалепващо покритие и се запича за 10-12 минути на умерен огън, като непрекъснато се разбърква с лопатка.
Ще се получат маслени трохи с карамелен цвят, като се внимава да не се препекат.

на крема:

Двете яйца се разбиват заедно със захарта с бъркалка.
Прибавя се нишестето и отново се разбърква, а след това и предварителното ръзбърканата заквасена сметана.
Слага се на умерен огън и се бърка непрекъснато за около 7 минути, леко да се сгъсти. Прибавя се накрая ванилията и маслото и се разбърква, да се разтопи маслото.

Ринг с диаметър 16 см се поставя в чиния.
В ринга се сипва част от маслените трохи за основа като блат, притискат се с лъжица, покриват се с няколко лъжици от крема, оше топъл. Така се редуват, като се завършва с крем.
Трябва да се прецени така, че да се получат 5 реда трохи и 5 реда крем.
Тортата се прибира в хладилника за 5-6 часа, може и за една нощ.

Преди сервиране се украсява с настърган шоколад.
Аз сложих ягоди, които предварително са измити и подсушени. Украсени са с малко разтопен бял шоколад на струйки. Докато още не са се стегнали струйките от шоколада, всяка ягода леко притиснах към настърган бял шоколад, така ми хрумна.