неделя, 27 февруари 2022 г.

ТОРТА С РИСУНКА И ВОЛАНИ

 ТОРТА С РИСУНКА И ВОЛАНИ








НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОРТА С ДИАМЕТЪР 26 см:


ЗА СВЕТЪЛ БЛАТ:

5 яйца № L

5 с.л. захар

5 с.л. брашно

1 ванилия


ЗА КАФЯВ БЛАТ:

5 яйца № L

5 с.л. захар

4 с.л. брашно

1 с.л. какао

1 ванилия


ЗА БЯЛ КРЕМ:

300 грама крем "Филаделфия"

150 грама краве масло

150 грама пудра захар

1 ванилия


ЗА ШОКОЛАДОВ МУС:

100 грама черен шоколад

100 грама млечен шоколад

200 мл сладкарска сметана

3 с.л. захар

3 жълтъка

3 белтъка

1 ванилия


ЗА КРЕМА ЗА ИЗМАЗВАНЕ:

300 грама крем "Филаделфия"

150 грама краве масло

150 грама пудра захар

1 с.л. прясно мляко

червена боя за оцветяване

1 ванилия


ЗА СИРОП:

200 мл вода

6 с.л. захар

1 ванилия

5.6 капки ромова есенция


ЗА ВОЛАНИ ЗА УКРАСА:

250 грама захарен фопдан


ОЩЕ: 2-3 кубчета черен шоколад

перли, малини, боровинки, грозде

фафлени пеперуди



НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:


НА БЛАТОВЕТЕ:





Изпичат се два блата - един светъл и един с какао.

Продуктите за всеки блат се разбиват по следния начин:

Белтъците и жълтъците на яйцата се отделят в отделни купи.

Белтъците се разбивт с миксера на не много висока степен. След като станат на пяна се добавя захарта и се доразбиват до остри връхчета.

Един след друг се прибавят жълтъците и ванилията.

Брашното предварително се пресява. Добавя се към сместа. Разбърква се с лопатка, а не с миксера, докато се получи хубава смес.

Сместа се излива във тортена форма за печене, дъното на която е предварително застлано с готварска хартия.

Блата се изпича в загрята фурна на 170-180 градуса за около 12 минути, като при проба с дървено шишче, то трябва да бъде сухо.


Кафявият блат се приготвя по същия начин, като за него брашното и какаото се пресяват заедно, преди да се добавят в сместа.


Изпечените блатове като изстинат се завиват в стреч-фолио и на следващия ден се сглобява тортата.


НА ШОКОЛАДОВИЯ МУС:

Сметаната се загрява на огъня, но не бива да кипва.

Шоколадите се начупват на кубчета и заливат с горещата сметана.

Като се разтопи шосколада, разбърква се добре до пулачаване на гладка смес.

На водна баня се разбиват жълтъците с миксер. Бият се около 5-6 минути до побеляване.

Жълтъците се добавят към шоколадовата смес, разбърква се. Покрива се със стреч-фолио и се прибира в хласилника на около един час.

Пак на водна баня се разбиват и белтъците. Първо се бият леко да станат като сняг, а след това се добавя захарта и ванилията и се доразбиват до получаване на гъста и лъскава консистенция.

От хладилника се изважда шоколадовата смес и на порции се добавят лъжица по лъжица белтъците. Разбърква се с лопатка, а не с миксера.

Полученият шоколадов крем се прибира в хладилника за още 30 минути.


Приготвя се белият крем:


Маслото се разбива с пресята пудра захар и ванилията до побеляване.

Добавя се на порции лъжица по лъжица крема "Филаделфия". Бие се на слаби обороти до получаване на хубав крем.


Кремът за измазване се приготвя по същия начин, като в случая аз го оцветих в розово. За целта в една лъжица прясно мляко разтворих малко течна червена сладкарска боя и добавих в крема.


НА СИРОПА:

Водата се загрява на огъня заедно със захарта. Като заври се прибавя ванилията и рома. Приготвя се, непосредствено преди сгломяване на тортата. 


НАЧИН НА СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:


Всеки блат с остър нож се срязва напречна по средата за да се получат общо 4 блата, или два светли и два какаови.


Ринга на тортената форма се поставя върху подложката, върху която ще се подрежда тортата.

Най-напред поставих първия бял блат. Сиропира се с около 10-на лъжици от сиропа.

Половината от белия крем се нанася върху блата. Поставя се отгоре първия кафяв блат. Той също се сиропира. Нанася се шоколадовия мус. Слага се втория какаов блат, сиропира се, сега бял крем, бял блат накрая, който също се сиропира.

Тортата покрих с прозрачно фолио и прибрях в хладилника за през нощта. На следващия ден, който е денят за почерпката, тортата се довършва с украсата.

Сега се приготвя розовия крем за измазване, както е описано по-горе.

Цялата торта се измазва с розовия крем и се заглажда.


За да се нарисува лице, се разтопява на водна бадя в малка купичка няколко кубчета черен шоколад. Излива се в малка фунийка, направена от хартия за готвене. Върхът се облепва с тиксо, за да не се разтвори. Съвсем малко се отрязва връхчето на фунийката.

Може да се пробва върху чиния, как потича, преди да се рисува върху тортата, за да се убедим, че това е желаната дебелина, която ще се получи.

Много внимателно се рисува силует на лице с течния шоколад. Правят се очи, уста и носле.

Главата се украсява, като за коса се подреждат плодове по желание - малини, къпини, боровинки, грозде, може череши, според наличието и желанието.

За гердан ползвах шоколадови розови перли.

Пеперудите са от ядлива вафлена /оризова/ хартия. Те са залепени върху захарен фондан със сладкарско лепило и от предната вечер са приготвени, като това се прави, за да могат да изсъхнат.



Отстрани тортата покрих с волани от захарен фондан.