МАСЛЕНИ СОЛЕНКИ

МАСЛЕНИ СОЛЕНКИ

2 ч.ч. брашно /чашата е с вместимост 200 мл/
180 г мека сминска мас
180 г сирене
100 г кашкавал
1 к.ч. кисело мляко
1 бакпулвер
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
сурови тиквени семки

Брашното се пресява. Към него се прибавят размекнатата мас /но да не е течна/, кашкавала и сиренето, настъргани на ситното ренде, по една лъжичка сол и захар. Бакпулвера се шупва в киселото мляко и се добавя към брашното. Замесва се от сместа тесто, което се прехвърля на плота и се доомесва с помощщта на още малко брашно до гладко. Получава се меко тесто.

НАЧИН НА ОФОРМЯНЕ:

Поръсва се върху плота брашно и тестото се разточва на тънък лист с дебелина 3 мм.
Кората се нарязва на квадрати с размер на страните 4 см.

Ще се опитам да обясня начина на оформяне на соленките във вид на цвете.

Взема се едно квадратче. С острието на ножа се правят малки прорези по средата на четирите страни, без да се стига до средата. Така ще се образуват разчертани 4 малки квадратчета. В центъра на всяко голямо квадратно парче се поставя по едно малко топче с големина на обелен лешник. То се оформя от излишното тесто, което е останало от страничните изрезки при нарязването на квадратите.
Към топчето се подгъва острото връхче на всяко ъгълче от новополучените четири квадратчета, така, че то да застане върху топчето.
Притиска се леко с показалеца на едната ръка.
С двата пръста на другата ръка страничните ъгълчета на всяко малко квадратче се обръщат навън и се прищипват. Трябва да залепнат добре, защото при печенето може да се разтворят. Така се получава листенце.
По същия начин се прави със следващите три квадратчета.
Получава се четирилистно цвете.
В средата, където се срещат всички ъгли се притиска с пръст да стане като дупчица После в нея се бодва по една обелена сурова тиквена семка.

Подреждат се в тава, застлана с готварска хартия.
Фурната се загрява предварително.
Изпичат се на 200 градуса за 10 минути до леко зачервяване.

Излизат 40 броя.

 

БРАУНИ БИСКВИТКИ

БРАУНИ БИСКВИТКИ

 НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

200 г брашно
1 ч.л. равна сода бикарбонат
100 г краве масло
1 ч.ч. нарязани орехи
60 м.л. прясно мляко
2 с.л. лимонов сок
200 г кафява захар
3 с.л. какао на прах
3 с.л. шоколадови капки
1 пакетче бурбонска ванилена захар
120 г пудра захар за овалване

Брашното се пресява заедно със содата и се оформя като кладенче. Прибавят се орехите.
Маслото се слага в купичка и се разтопява в микровълновата печка за 25 секунди.
Към маслото се прибавя захарта, ванилията и какаото, шоколадовите капки и се разбърква. Добавя се и млякото, в което се изтисква 2 с.л. сок от лимон и отново всичко се разбърква добре.

Тази смес се сипва в брашното и се събира в тесто. Обръща се на плота и се доомесва бързо с още малко брашно - около 1 с.л. Не се меси много, а колкото да се събере в меко тесто.
Завива се в найлоново фолио и се прибира в хладилника за един час.

Откъсва се от тестото и се оформят топчета с големина на малък орех. Овалват се в пудрата захар, след което се подреждат в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние едно от друго.

Пекат се 10-12 минути на 180 градуса в загрята фурна.
Пекох с вентилация на средно ниво на фурната. Ако ви се струва, че са меки и все още неизпечени, това не трябва да ви притеснява. Извадете ги и оставате да изстиват така в тавата. После ги извадете внимателно. Като се охладят, бисквитките се втвърдяват.

Излизат 42 броя.

СВИНСКИ ДЖОЛАН С КОЖА С ОРИЗ И БУЛГУР

СВИНСКИ ДЖОЛАН С КОЖА С ОРИЗ И БУЛГУР

1 заден свински джолан с кожа
250 г ориз "Балдо"
1 к.ч. булгур
1 голям праз лук
1 малка червена чушка
1 с.л. смлян червен пипер
1 ч.л. сол
1 ч.л. зеленчукова подправка
1 с.л. сух джоджен
1 ч.л. черен пипер
4-5 зърна бахар
4-5 зърна черен пипер
2 дафинови листа
5-6 с.л. олио
500 мл зелева чорба
4-5 стръка магданоз

Джолана се измива и се слага в тенджерата под налягане. Залива се с 500 мл вода и 500 мл зелева чорба. Във водата се пускат зърната бахар, черен пипер и дафинов лист. Затваря се и се вари 1 час на тих огън от завирането.
В старата ел. теджера /моята е отдавна без капак, но пък ми е удобна като големина и все още я използвам понякога/ се капва олио. В него се запържва нарязания стрък праз, чушката на кубчета и измития и отцеден ориз. Щом оризът стане прозрачен, се прибавя и булгура. Поръсва се с 1 лъжичка смлян червен пипер и се разбърква. Залива се с 5 ч.ч. вода и 1 черпак от бульона, в който се е варил джолана. Добавя се малко черен пипер, вегета и сух джоджен, тъй като в момента нямах пресен.
В средата се поставя джолана.
Отгоре се захлупва с една тава, широка, колкото тенджерата, вместо капак.
Слага се във фурната на 190 градуса за 40 минути. Накрая се отхлупва и се оставя така още 15-на минути.

При сервиране по желание се поръсва с магданоз.

СЛАДКИШ С ПЕЧЕНИ КРУШИ

СЛАДКИШ С ПЕЧЕНИ КРУШИ

необходими продукти:

3 едри круши
4 яйца
100 г краве масло
5 с.л. пудра захар /пълни/
5 с.л. брашно /пълни/
1 бакпулвер
150 мл прясно мляко
1/2 пакетче бурбонска ванилена захар
3 с.л. кафява захар
3 с.л. кристална захар
1 прахче ванилия
начин на приготвяне:

Крушите се обелват, нарязват се на кубчета и се поръсват с 3 с.л. кафява захар. Слагат се в малка тавичка с незалепващо покритие или върху готварска хартия, след което се запичат в загрята фурна за 15-на минути. Изваждат се и се оставят да се охладят.
През това време се прави сместа за блата.
Маслото, заедно с пудрата захар се разбива с миксер до побеляване.

Един по един се прибавят последователно отделените жълтъци.

Прибавя се и 1 ч.л. бурбонска ванилена захар. След това се прибавя и прясното мляко.
Брашното се пресява заедно с бакпулвера и се сипва към сместа. Разбърква се добре и се сипва в тортена тавичка с падащо дъно, върху което е застлана хартия за печене.

Заглажда се и се слага да се пече в загрята фурна на 180 градуса до суха клечка. Аз пекох с вентилация на средно ниво на фурната за 15 минути.
Блата се изважда от фурната и отгоре се разпределят кубчетата охладени круши.
Докато се пече блата се приготвя белтъчения крем.
В купа се разбиват с миксер 4 белтъка. Първо се бият на ниска степен, като постепенно оборота се увеличава на по-висока степен. Бият се по получаване на сняг, като се обърне купата, да не падат. Прибавят се 3 с.л. пълни кристална захар и едно прахче ванилия. Доразбиват се до получаване на остри връхчета.
Разбитите белтъци лъжица по лъжица се разпределят върху крушите.
Сладкиша се връща отново във фурната и се пече до порозовяване на белтъчния крем - 10 минути.

ПИЛЕШКА СУПА

ПИЛЕШКА СУПА

600 г пилешко месо /1/2 пиле DUC/
1 глава кромид лук
1 стрък праз лук
1 голям морков
1 червена чушка
1 домат
1 дафинов лист
1 ч.л. сол
1 ч.л. зеленчукова вегета
1 шепичка фиде
1 китка магданоз
1 к.л. черен пипер
олио

за застройка:
1 к.ч. прясно мляко
1 яйце
1 щ. сол

Месото се почиства, измива и се нарязва на късчета. Залива се с вода и се слага на огъня. След като заври, се обира пяната и се изхвърля, която месото си пуска. Във водата се пуска 1 дафинов лист и 1 лъжичка сол. Месото се вари, докато се оголи костта, след което се обезкостява.
В друга тенджера се капват няколко лъжици олио и се загрява. В него се запържват накълцания на кубчета лук и един стрък праз. Прибавя се и настърган моркова на едрото ренде и нарязана на кубчета червена чушка. Разбърква се и като поомекнат, се прибавя накълцан обелен от люспата един едър червен домат. В тенджерата при зеленчука се прибавя бульона от месото, а ако е малко, се добавя още малко вода. Когато заври, се начупва една шепичка фиде, овкусява се с лъжичка вегета и щипка смлян черен пипер.
Вари се 15-на минути. Накрая се добавя обезкостеното накъсано месо и се отдръпва от котлона.
Застройва се по следния начин:
Яйцето се разбива с вилица добре в купичка с щипка сол. Прибавя се 1 чашка прясно мляко. С черпака се взема по малко от супата и се прибавя постепенно към яйцето, така, докато се напълни купичката. Застройката се налива в супата на струйка, като се разбърква. Поръсва се с накълцан магданоз.