ЧИЙЗКЕЙК С БОРОВИНКОВО СЛАДКО

 ЧИЙЗКЕЙК С БОРОВИНКОВО СЛАДКО

необходими продукти за форма с диаметър 24 см:

2 пакетчета млечно-маслени бисквити "Еверест" = 400 грама

150 грама краве масло

500 грама крем "Маскарпоне"

350 грама заквасена сметана

200 мл течна сладкарска сметана

150 грама пудра захар

2 пакетчета ванилена захар или 3 прахчета ванилия

1 пакетче = 10 грама желатин на Д-р Йоткер

200 грама сладко от боровинки

още: лимонова кора по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Бисквитите се смилат през орехорезачка или в блендер.

Маслото се разтопява до течно и се размесва много добре с бисквитите.

Тази смес се разстила върху поднос или направо в тортена форма с откопчаващо дъно.

Аз поставих тортена хартия върху поднос и отгоре поставих ринга от тортената форма.

Притискайки с лъжица бисквитената смес се изравнява в ринга и се прибира в хладилника да стегне.

През това време се приготвя крема.

Крема Маскарпоне и пудрата захар се разбиват, а след това се добавя ванилията и разбъркана предварително с лъжица заквасената сметана. 

Желатинът се накисва със 100 мл студена вода и се оставя да набъбне за около 5-6 минути. След това се втечнява на водна баня или в микровълновата фурна за около 15-20 секунди, като се внимава да не се сгорещи. От течния желатин се отделят 3 супени лъжици в отделна чашка, който след това ще ползваме за сладкото от боровинки.

В отделна купа се разбива с миксера сладкарската сметана, която предварително трябва да е охладена. 

Към крема Маскарпоне на тънка струйка се прибавя желатина като се разбърква добре. От разбитата сладкарска сметана половината се прибавя към маскарпонето и по желание може да се добави ситно настъргана кора от лимон.

Готовият крем се нанася върху бисквитения блат и отново се прибира в хладилника за около 30-40 минути.

Сладкото от боровинки се разрежда с 50 мл вода. Втечнява се отново отделения желатин - 3 с.л. и се смесва с конфитюра.

Боровинковата смес се нанася върху белия крем и отново се прибира в хладилника за няколко часа.

Преди сервиране може да се украси с предварително отделената и разбита садкарска сметана.   

ЛЕСНО СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ СМОКИНИ

 СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ СМОКИНИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1,6 кг едри смокини /48 броя/

1,5 кг захар

800 мл вода /4 чаши/

1 капсула ванилия

1 пакетче лимонтозу /10 грама/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Започнах това занимание вечерта в 19:00 часа, а на следващия ден го приключих.

На смокините се изрязва малка част от дръжките и се измиват.

На огъня се загрява тенджера с вода. Смокините се пускат във врящата вода за 3-4 минути да се бланшират, след което с решетъчна лъжица се изваждат в тава. Водата се изхвърля.

В тенджера на огъня се сипва захарта с 4 чаши вода и се разбърква периодично, докато се разтопи захарта.

Щом кипне се пускат смокините и спира да ври. Когато отново заври, смокините се варят 10 минути до получаване на карамелен цвят. Изваждат се отново в тава и се оставят да изстинат. Покриват се с найлонов плик и се прибират в хладилника за през нощта.

На следващия ден:

Тенджерата със сиропа се слага на огъня и се завира за 20 минути, докато започнат да се образуват едри мехури, които започват да се пукат.

През това време се обира получаващата се пяна и се отстранява.

Пускат се смокините и се варят в сиропа 20 минути от завирането.

Щом започнат да се вдигат едри мехури, котлона се изключва и смокините престояват така 1 час.

Отново се включва котлона и се вари 10 минути до получаване на мехури като се добавя ванилията. Отново се изключва огъня.

Поръсва се с лимонтозу и се вари още 3-4 минути.

Изключва се и докато е още горещо, сладкото се пълни в сухи бурканчета. Смокините се разпределят по 8 броя в бурканчетата, а след това се покриват със сироп. 

Затварят се с метални капачки и се обръщат с капачката надолу да вакуумират. Напълних ги в 6 бурканчета. 

Изглеждаше ми рядък сиропа, но като се охлади, след като се затвори в бурканите, стана като медец.

СЛАДКИ КИФЛИЧКИ ОТ КЪПАНО ТЕСТО

СЛАДКИ КИФЛИЧКИ ОТ КЪПАНО ТЕСТО

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за 12 броя

500 грама брашно
150 мл прясно мляко
25 грама прясна мая
70 грама краве масло
70 грама захар
30 мл олио
2 яйца
2 щипки сол
2 пакетчета ванилена захар

още: сладко от дюли за пълнеж, 1 жълтък за намазване и захар за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

ТЕСТОТО СЕ ЗАМЕСВА С МИКСЕР.
Брашното се изтегля на везната и се пресява, заедно с 2 щипки сол.
Маята се разтваря в много леко затоплено прясно мляко и се оставя да се разтвори за 15-20 минути.
Яйцата се разбиват с вилица, заедно със 70 грама захар и 2 пакетчета ванилена захар.
Маслото се разтопява в микровълнова фурна до течно, но да не е горещо.

В купата на миксера се сипва млякото с маята. Включва се миксера с бъркалка за тесто на 3-та степен.
Последователно се прибавят яйцата със захарта и втечненото краве масло.
Лъжица по лъжица се прибавя от брашното - около 400 грама.
Накрая се прибавя на етапи лъжица по лъжица от олиото и още малко брашно, докато се получи лепкаво тесто.
Тестото се прехвърля на плот и с още малко от брашното леко се премесва да не лепне.
Тестото се поставя в копринена кърпа /може парче тензух/, краищата на която се събират, без да се стяга, като накрая се завързват с помощта на гумено ластиче.
Вързопчето се пуска в кофа, пълна до половината със студена вода.
След около 30 минути, вързопчето само ще се обърне и ще изплува на повърхността на водата.
Къпаното тесто се прехвърля на плота и се премесва за кратко с малко брашно, колкото да не лепне.
Върху набрашнен плот от тестото се разточва кора с дебелина около 5 мм.
Нарязва се на 12 броя триъгълника.

В края по широката част се поставя по лъжица гъсто сладко, мармалад, локум, шоколад, както решите по свое желание.
Завиват се кифлички и се подреждат върху хартия за печене в голямата тава от фурната.
Оставят се да втасат за около 30 минути.
Фурната се загрява на 190 градуса.
Кифличките се намазват с жълтък и се поръсват с кристална захар.
Изпичат се за около 20 минути. Пекох с вентилация на средно ниво във фурната.

ПАСТИЧКИ СЪС СМЕТАНОВ КРЕМ И АНАНАС

ПАСТИЧКИ СЪС СМЕТАНОВ КРЕМ И АНАНАС

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за блата:

4 яйца
150 грама кристална захар
1 пакетче ванилена захар
130 грама брашно
2 с.л. какао
1 щипка сол
5 грама бакпулвер
60 мл олио
60 мл прясно мляко

за крема:

200 мл сладкарска сметана
400 грама заквасена сметана
6 с.л. пудра захар
2 прахчета ванилия

още: кубчета ананас /може да се ползва пресен или от компот/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Отделят се в купа белтъците и с миксер се разбиват с щипка сол до получаване на остри връхчета.
Прибавят се захарта и едно пакетче ванилена захар и се доразбиват до хубав гъст белтъчен крем.
Един след друг към белтъците се добавят жълтъците, като се разбива на най-ниски обороти.
Добавя се олиото и прясното мляко.
Накрая се прибавя брашното, което се пресява предварително заедно с бакпулвера и какаото.
Получената кексова смес се сипва в тавата от фурната, застлана с хартия за печене.
Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 170 градуса, с вентилация, за 15 минути.
Докато се охлажда блата, се приготвя крем.

Сладкарската сметана, която трябва да е охладена, се разбива с миксера до гъст крем.
Прибавя се на порции заквасената сметана и пудрата захар с ванилията.

Охладеният блат се срязва така, че да се получат три ленти с ширина /при мен/ 11 см.
Първата лента се поставя в поднос. Нанася се крем. Върху крема се подреждат тънки резенчета ананас.
Поставя се втори блат, отново се редува крем и ананас. Поставя се последния блат и преди да се намаже с крем, получения сладкиш се нарязва на 12 броя квадратни пастички. Когато след това се отделя всяка пастичка, така е по-добре, когато са предварително нарязани и много лесно се разделят една от друга, без да се размазва кремът отгоре.
Върху последния блат се нанася крем и се заглажда.
Украсяват се пастичките с резенчета от ананас.

    

БАЛЕРИНКИ МИНИ ПАВЛОВА

БАЛЕРИНКИ МИНИ ПАВЛОВА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

4 белтъка
1 щипка сол
160 грама пудра захар
1 ч.л. оцет

КРЕМ:

175 грача крем "Филаделфия"
200 грама заквасена сметана
4 с.л. пудра захар
1 пакетче ванилена захар

СИРОП:
10 бр пресни ягоди
4 с.л. захар
100 мл. вода
1 пакетче ванилена захар

още: пресни плодове за гарниране

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За основата:

Белтъците, престояли на стайна температура се разбиват с миксер, като към тях се прибавя щипка сол.
След като се получат остри връхчета, се добавя пудрата захар на етапи. Доразбива се до получаване на хубав лъскав крем, като накрая се капва оцета.

С помощта на шприц се подреждат върху хартия за готвене, може и с лъжица, като по средата леко се издърпва от сместа, за да се оформят като кошнички.
Изпичат се в загрята фурна на 120 градуса за около един час, при мен час и 15 минути. Като се извадят от фурната се оставят в тавата за да се охладят.

През това време се приготвя сиропа и крема.
За сиропа се измиват 10-на едри ягоди и се нарязват на кубчета. Поръсват се със захар и се заливат с една кафена чашка вода. Слагат се в малък съд на тих огън и се сваряват до омекване на ягодите. Накрая се ароматизира с ванилена захар и се оставят да се охладят.

За крема - "Филаделфията" се разбърква с лъжица заедно с 4 лъжици пудра захар и едно пакетче ванилена захар. Добавя се заквасената сметана и се разбърква добре.

Във всяка от охладените целувчени кошнички се поставят по 2 лъжици от крема. Поливат се с по 2 лъжици от ягодовия сироп, заедно с ягодки. Отгоре се украсяват с пресни плодове по желание. Днес имат ягода, череша, праскова.