събота, 12 януари 2019 г.

МЕДЕНИ ЗВЕЗДИ И МЕДЕНИ ЕЛХИЧКИ

МЕДЕНИ ЗВЕЗДИ И МЕДЕНИ ЕЛХИЧКИ


Какво по-хубаво от туй да му е медено на човек?!
Е, има сигурно за някого си нещо друго, което да му е още по-хубаво! Какво по-хубаво от това, когато звезди блестят в небето?! О, със сигурност, на някого радост носи му и сияйната луна. Тази вечер тука съм, една, топла и отново медена! Нищо, че е вън студено и я няма бялата луна. Щом сладка вечерта и споделена е, тогаз какво по-хубаво от туй, една звезда да имаш и пътека чиста, там, до бялата елха!
Когато навънка е студено, в сърцето да ви бъде топло!







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА ТЕСТОТО:

чашата е с вместимост 220 мл

3 ч.ч. брашно
1 ч.ч. пудра захар
120 мл. олио
3 с.л. пчелен мед
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. бакпулвер
2 с.л. лимонов сок
2 яйца
2 прахчета ванилия

ЗА СЛЕПВАНЕ:
200 г сладко /конфитюр/
течен шоколад

Брашното се пресява и се оформя като легенче. В него се прибавят двете яйца разбити с вилица. Сипва се и захарта, три пълни супени лъжици течен мед, ванилията, олиото и содите, угасени с 2 с.л. изцеден сок от пресен лимон или със сок от тубичка.
Разбърква се всичко и се събира в тесто. Прехвърля се на плота, леко набрашнен с малко допълнително брашно и се замесва до гладко тесто.
Тестото се разточва на тънка кора 4-5 мм отново върху набрашнен плот. С формичка на звезда се нарязват 25 бр бисквити. Разбира се, че всеки може да си избере каква форма да имат меденките. Аз днес реших да са звезди.
Подреждат се в тава върху хартия за печене.


Изпичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 7 минути, до съвсем леко зачервяване. Като са топли са леко меки, но скоро стават твърди.
На следващата доза от 25 бр звезди в средата се прави дупчица с формичка на цветче с много малък размер.

Така се изпичат 50 бр цели - за гръбчета и 50 бр звезди с дупчица по средата, които ще бъдат отгоре.

Изпечените медени звезди се слепват по две. На цяла звезда се слага в средата малко конфитюр а отгоре се поставя звезда с дупчица, така че в отворчето да влезе малко сладко.

Ще имаме 50 броя медени звезди.

Реших с формичките за маргаритки да нарежа с 3 различни големини бисквитки от остатъчното тесто - получиха се по 13 бр от трите размера.
Слепих дребните маргаритки по три една върху друга с малко течен шоколад Нутела. Поставят се една върху друга, като най-отдолу се слага най-голямата бисквитка, а върху нея се подреждат другите две по-малки. Така се получиха 13 бр елхички, колкото да има малко разнообразие.
Леко ги поръсих с пудра захар.








понеделник, 7 януари 2019 г.

БЪРКАНА ТОРТА ОТ СТАРИЯ ТЕФТЕР

ЧЕСТИТ ИВАНОВДЕН!


БЪРКАНА ТОРТА ОТ СТАРИЯ ТЕФТЕР




Честити да са всички с имена, които имат повод да празнуват днес на Ивановден!
Да е свято името ви! Да сте здрави и силни!

Хубав или не толкова, мил или понякога лош, имам си го и аз - Иван, който в добро и в зло, той до мене е бил, когато съм имала нужда!
Хубава и не съвсем, уж добра и разбрана, но понякога крива, капризна и сбъдна, вървя до Иван и до днес, понякога спъвам се и пак се изправям!
Хубаво е, когато в годините дълги, след многото спорове, да можеш да чуеш и другият за какво той говорил е, да видиш в очите му истина!
Хубави дните, тогава са, когато със смисъл те пълни са! Когато имаш някой, лека да прави нощта ти, а в утрото, на прага с усмивка да те изпрати!

Хубав да е този ден! Зимен и бял, хем да пощипва, но после да сгрява! Да е усмихнат, светлина да раздава!

Тази торта не знам как да я нарека. В стария ми тефтер е записана като "Бъркана торта". Всъщност е една много стара селска торта. Днес, селска я наричат онази прословутата "Френска селска торта". А пък бърканата из интернет-пространството ще се срещне като такава, щото просто се разбъркват заедно нещото, което ще е блат и крема.
Тази торта, която приготвих, аз помня от младите ми години. Ако я нарека "Торта от моето детство", сигурно много ще се запитат кога е било то, детството ми. Много жени пък, незнайно по какви причини и поради какви там принципи, крият възрастта си, не било редно жена да се пита за годините?! Че, то пък, какво им има за криене, като се забелязват вече отдалече?! Отмина време..., е, минах ги 50-те, дори и нагоре.
Та, за тортата, говоря за тази рецепта, че е от времето, когато у дома мама нямаше миксер. Яйцата и захарта се бъркаха с телта. Голямо биене беше, до побеляване. Може би от там и името на тортата си беше такова дошло в стария пожълтял тефтер на мама, отпреди 40 години. Бъркан е и кремът на тортата - простичък, но ароматен, лек и много вкусен.

Хубаво е, когато дори и да е много бъркано и разбъркано, после всяко парче от розетката си пасне на местенцето!
Тогава, какво значение има цената на украсата?! Сладостта ти стига! С украшение от сушена смокиня - листенцето!



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА БЛАТА:

6 яйца
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
50 мл олио
1 пакетче амонячна сода = 10 г
1 ч.л. бакпулвер
3 ч.ч. брашно
3 прахчета ванилия
1 с.л. какао на прах

ЗА КРЕМА:

1 л. прясно мляко
1 ч.ч. захар
3 бр. жълтъци
6 с.л. брашно
125 г краве масло
2 прахчета ванилия

още:
1 ч.ч. сироп от компот от дюли
1 ч.ч. смлени орехи за облепване
сушени смокини за украса

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

НА БЛАТА:

Яйцата се разбиват заедно със захарта до изсветляването им.
Добавят се олиото, а след това и киселото мляко, в което са угасени набухвателите.
Накрая се прибавя пресятото брашно и ванилията.
Сместа се разделя на три части. Тавичка за торта с падащо дъно, застлана с готварска хартия, се намазва с олио и се поръсва с брашно. Сипва се едната част от сместа и се пече в загрята фурна на 170 градуса до суха клечка. Аз пекох с вентилация по 12-15 минути всеки блат.
В третата част от сместа се прибавя лъжица какао и се разбърква добре. При сглобяването на тортата, този тъмен блат ще бъде в средата.
Така, изпечени един след друг, трите блата се оставят да изстинат.

През това време се приготвя КРЕМА:

Жълтъците се разбиват с бъркалка, като към тях се добавя по малко от брашното и по малко мляко. Трябва да стане гладка и много рядка смес.
Останалото мляко се загрява на огъня в тенджера заедно със захарта и се разбърква, докато тя се разтопи.
Прибавя се яйчната смес и се продължава да се разбърква до приятно сгъстяване на крема. Снема се от огъня и се прибавя ванилията и едно пакетче краве масло, постояло на стайна температура. Продължава разбъркването до разтопяване на маслото и неговото поемане в крема.

СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:

В поднос се поставя първия светъл блат и се обгражда с ринг /така по-лесно се оформя тортата/. Блатовете се покриват с горещия крем.
Блата се напръсква с 6-7 лъжици от сока на дюлев компот. Нанася се 7-8 лъжици от крема. Поставя се в средата какаовия блат и той се сиропира и отново се нанася от крема. Накрая се поставя третия блат и се повтаря - сироп и накрая се завършва с крем, като се заглажда.

Тортата се прибира в хладилника за един час да се охлади.
Ринга се отстранява и тортата се украсява, като се покрива със смлени орехи.
Аз сложих и малко трохички от изрезки от периферията на кафявия блат.
Най-отгоре украсих със сушени смокини, срязани като листенца, глазирани леко с белтък.














събота, 5 януари 2019 г.

КИФЛИЧКИ С МАСЛО, ШОКОЛАД И КОНФИТЮР

КИФЛИЧКИ С МАСЛО, ШОКОЛАД И КОНФИТЮР

 




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА ТЕСТОТО:

150 мл прясно мляко
50 мл вода
60 г краве масло
1 яйце
5 с.л. захар
1 ч.л. сол
7 г суха мая за хляб /ползвам на Д-р Йоткер/
4 ч.ч. брашно /чашата е с вместимост 200 мл/

още:
60 г краве масло - за намазване на корите
шоколад и конфитюр - за плънка
пудра захар - за поръсване
1 жълтък + 1 ч.л. прясно мляко - за мазане
1 белтък + 1 ч.л. прясно мляко - за мазане

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В малък съд се смесват прясното мляко, водата и маслото и се слага на огъня да се сгорещи течността. Отдръпва се от огъня и се разбърква да се стопи маслото. Оставя се да поизстине до 36-38 градуса.
В купата на миксера се слага брашното, пресято заедно с едно пакетче суха мая. Добавя се захарта, яйцето леко разбито с вилица и след това се добавя топлата течност, накрая и 2 щипки сол.
Разбива се с миксера, включен на по-ниски обороти /2-3 степен/, с бъркалката, която е предвидена за тесто и се бърка 6-7 минути. Ще се получи меко и лепкаво тесто.


Тестото се прехвърля на плот, поръсен с брашно. С още малко брашно се доомесва на ръка до получаване на гладка топка тесто.
Поставя се в намаслена купа, покрива се с найлоново фолио и се оставя да втаса на топло за 45-50 минути, за което време то ще уголеми двойно обема си.
Тестото се прехвърля отново върху набрашнен плот, премесва се и се разделя на две топки.



Аз направих два модела кифлички - 12 броя стандартни с шоколад. Другите 12 броя оформих по малко по-различен начин и ги изпекох във формата за мъфини. Обяснението е показано по-долу.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От първата отделена топка тесто се разточва върху набрашнена повърхност кора, широка около 40 см в диаметър. Нарязва се на 12 триъгълника.
Върху широката част на всеки триъгълник се поставя по кубче шоколад за готвене /харесвам този, който се предлага в Лидъл/. Едно блокче се срязва на две по дължината и така се получава за две кифлички. На 4 места реших да сложа по непълна чаена лъжичка течен шоколад. Тук може всеки да реши, както харесва и както пожелае.
Маслото, което е предвидено за намазване на корите, се разтопява до течно, но да не е топло. Половината от него се разпределя с лъжичка върху триъгълниците с шоколад. Другата част от маслото, ще ползвам за следващата дузина.
Триъгълниците се завиват на кифлички, като от двата края на широката част ъгълчетата се прегъват да загърнат леко шоколада и тогава се навиват напред, като острия край на триъгълника леко се изтегля и се притиска да остане отдолу. Подреждат се върху хартия за печене в тава на разстояние една от друга.
Оставят се отново на топло да втасат за 15-20 мин.

Докато тези кифлички, вече подредени в тавата, се изчакват да втасат, се заемаме с направата на другата партида.

Втасалите кифлички се намазват с мека четка, без да се натискат с разбит жълтък, размесен с лъжичка прясно мляко. Всяка кифличка се поръсва с 1 к.л. кристална захар.
Фурната се загрява на 200 градуса.
Кифличките се изпичат за 15 минути.
Аз пекох с вентилация на второ ниво във фурната отдолу нагоре.

Оформяне на втория вид кифлички:

От втората топка тесто отново се разточва кора върху набрашнения плот, стремейки се да бъде с квадратна форма отново с размери около 40/40 см.
Листа се срязва на две, а всяка половина се нарязва по на 6 части, като така ще се получат 12 правоъгълници.
Другата половина от разтопеното масло се нанася по правоъгълните парчета.
Всеки правоъгълник се навива на руло. Получават се тънки рулца, като пръчки /с дължина около 16 см и с ширина около 2 см/.



С остър нож, намазан с масло, по дължината се прави прорез по навитите рулца.
Всяко се завива като охлювче, така, че двата края да се притиснат, оставяйки ги подпъхнати отдолу, а цепнатината да се вижда отгоре.
Чашките от формата за мъфини се намазват с меко краве масло.
Приготвените охлювчета се подреждат във формата, покриват се с фолио и също се оставят да втасат. Докато онези, първите кифлички с шоколад втасват и се изпичат, тези охлюви също ще втасат през това време.
Тези се намазват с разбития белтък с лъжичка прясно мляко и се изпичат до златисто отново за 15 минути.
На тези вторите плънката е от конфитюр.
След като се изпекат, всяко охлювче се пробожда с острието на ножа. Там се поставя шприца за розички. В него се слага една лъжичка конфитюр по желание и се притиска с пръст, за да влезе сладкото в кифличката.
Накрая се поръсват с малко пудра захар.






















 





четвъртък, 27 декември 2018 г.

МЕДЕНИ ПРАСЕНЦА

МЕДЕНИ ПРАСЕНЦА



Тези меденки трябваше да бъдат сладички мечета, тъй са и описани с рецептата ми в стария тефтер, отпреди повече от 30 години. Ала, я, ги вижте! Май повечко приличат на прасета!
Но, който, както иска, нека тъй да ги нарича! Опитайте, ще ги заобичате!

необходими продукти:

брашно - 700 г
яйца - 2 бр
пудра захар - 200 г
пчелен мед - 5 с.л.
олио - 1 ч.ч.
маргарин "Beсel" - 3 с.л.
сода бикарбонат - 1 с.л.
лимонов сок - 1 с.л.
какао на прах - 1 с.л.
ванилия - 2 прахчета
подправки за меденки - канела, джинджифил... /по желание/
сладко от вишни - 300 г /за слепване/

начин на приготвяне:



Брашното се пресява, заедно с какаото в купа. Яйцата се разбиват с вилица, заедно с пудрата захар и се прибавят. След това олиото, маргарина, меда и подправките. Накрая се прибавя и содата, угасена в лимонов сок.
От продуктите се оформя меко тесто, което се разделя на две части.
Първата топка тесто се разточва на тънка кора около 4-5 мм дебела върху леко набрашнен плот. С чашка с диаметър около 4-5 см се изрязват кръгчета. Те ще бъдат гръбчета. Подреждат се в тава върху хартия за печене /при мен 36 бр в първата тава/.
За личицата на мечетата отново се изрязват същият брой кръгчета. С капачка от химикал се правят отвори за очички на всяко кръгче, а отстранените топченца ще служат за ушички и муцунки.
С върха на дръжката на тънка четка за рисуване или друг подходящ предмет, ушичките и муцунките съвсем леко се притискат към бисквитките, така ще залепнат по-добре.
Фурната се включва да загрее на 170 градуса.
Всяка тава с бисквити се изпича за 7 минути.
Изваждат се и се оставят да се охладят.
Слепват се с конфитюр от сини сливи или от вишни. Леко накиселяват тези сладка и им придават един приятен вкус.
Аз слагам само ванилия, защото у нас не се харесват канелата и другите подправки за меденки. Така са много леки и приятни на вкус, но това си е въпрос на предпочитание.
Да ви е сладко!







вторник, 25 декември 2018 г.

ПУХКАВА УСУКАНА ПИТКА

ПУХКАВА УСУКАНА ПИТКА




За направата на тази пухкавела е нужно съвсем малко търпение и да й се отдели малко време, но достатъчно да се изчака да си втаса! Накрая, усучи я няколко пъти е ето ти я, на, готова да се накипри на софрата!


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
  
ЗА ТЕСТОТО:

600 г брашно
200 мл прясно мляко
4 с.л. кисело мляко
2 яйца
20 г прясна мая
1 ч.л. бакпулвер
1 с.л. лимонов сок
1,5 ч.л. сол
1 с.л. захар
100 мл олио
100 г краве масло

Още:
1 жълтък + 2 с.л. прясно мляко за намазване

Маята се натрошава в купичка, добавя се захарта и 1 с.л. брашно и се залива със 100 мл леко топло прясно мляко. Оставя се така да набъбне за 20-на минути.
Брашното се пресява със солта в тава и се оформя като кладенче. В него се сипват останалото прясно мляко, размесено с киселото и също леко затоплено. Прибавят и разбитите с вилица двете яйца. Олиото и маслото също се затоплят заедно леко в МW, да се разтопи маслото. От мазнината малко повече от половината се прибавя към брашното, а останалата част ще се ползва за намазване на листите. Накрая се сипва шупналата мая и бакпулвера, угасен с малко лимонов сок. Разбърква се всичко, като се поема постепенно от брашното, като пръстите на ръката се движат, завъртайки само в една посока. Когато стане много гъсто и лепкаво, тестото се прехвърля върху набрашнен плот и се замесва меко тесто. Поставя се в купа, леко намазана с олио, покрива се с найлоново фолио и се оставя да втаса за около 40 минути, докато удвои обема си.
Втасалото тесто се разделя на 3 части, като се домесват три топки.
Върху набрашнен плот от всяка топка се разточва лист с големина около 40 см. С помощта на точилката разточения лист се пренася върху парче плат или хартия. Разточва се втората кора и по същия начин се пренася върху хартия.
Разточва се третата кора и се напръсква с част от мазнината. Отгоре се поставя втория лист и се застила така, че да покрие от край до край долната кора и отново се напръсква с мазнина. Последната кора се поставя, без да се намазнява.
Така, както са трите една върху друга, разтегляйки внимателно с пръсти, се оформя като правоъгълник. Завива се руло, което се усуква 3-4 пъти.
Рулото се срязва през средата по цялата му дължина на две части.
Получените срязани ленти също се пресукват 4-5 пъти.
Намазва се с малко от мазнината тава с незалепващо покритие с диаметър 28 см и дълбока 8 см.


Усуканите фитили се завиват като охлюв в тавата.
Тавата се покрива с прозрачно фолио и кърпа и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си, за около 40 минути.
Фурната се загрява на 170 градуса.
През това време питката се намазва с жълтък, размесен с 2-3 с.л. прясно мляко.



Изпича се до зачервяване. Зависи от печката. При мен всичко става на второто ниво във фурната отдолу нагоре и се изпича нормално. Пекох с вентилация 35 минути.






Много мекичка и много дъхава!
Харесаха ми я!