четвъртък, 15 ноември 2018 г.

БЮРЕК БАНИЧКИ С ДОМАШНО ТОЧЕНИ КОРИ

Хей, ти, чуваш ли я тази песен
в жълто-аления листопад?
Припява ноемврийско Есен
с танцуващите палави листа.
С утрото мъгли навън се стелят,
а изгревът, невидимо и плахо
едвам докосва златната постеля
от шумата под светлата ни стряха.
Чуй, капчукът си тактува весел
с нотописа в петолинието бяло.
С този ритъм вятърът е вчесал
огнени коси в красиво огледало.


БЮРЕК БАНИЧКИ С ДОМАШНО ТОЧЕНИ КОРИ






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА ТЕСТОТО:

400 г брашно
220 мл прясно мляко
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 с.л. оцет

ОЩЕ:
брашно за поръсване

ЗА ПЛЪНКА:

150 г краве масло
50 мл олио
150 г сирене

ЗА НАМАЗВАНЕ:

200 г заквасена сметана
50 мл олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От брашното се отделят 2 лъжици. Останалото се оформя като кладенче. В него се сипва съвсем леко затоплено прясното мляко, сол, захар и оцет и се замесва тесто. Прехвърля се на плота и се доомесва с останалото брашно. Тестото се покрива с кърпа и се оставя да си почине за 30 минути.
Тестото се срязва на две и всяка част се разтегля на фитил, който се нарязва на 6 части. Така ще се получат 12 равни части.


От тях се оформят топчета с големината на яйце.
Всяко топче се разточва по възможност на много тънка кора, като за вита баница, с диаметър около 40 см.
Работи се с брашно, като постоянно се поръсва върху плота и върху кората, за да не залепва тестото по точилката.
Всяка разточена кора се поставя върху голям лист хартия и се покрива с хартия. Следващата кора се разточве и се поставя на хартията върху първата кора. Така се разточват една след друга всички кори, като между всяка се поставя хартия. Така всички ще са разточени и сега бързо ще започнем да ги сгъваме, за да не изпръхнат.
В купичка се разтопява краве масло и се смесва с 50 мл олио.
Взема се първата кора и се напръсква с 2-3 лъжици от мазнината. По средата се натрошава сирене. Подгъва се единият край към средата и се загръща с другия край. След това се прегъват краищата да стане като плик. Така първо се приготвят 6 пакетчета.


Взема се следваща кора и тя се напръсква с мазнина. По средата се поставя едно от сгънатите пликчета. То се покрива, като се загръща със страничните части на долната кора и отново се сгъва по същия начин като пакетче.
Готовите 6 банички се подреждат върху хартия за печене в голямата тава, напръскана с две-три супени лъжици олио.
В купичка се разбърква заквасената сметана с 2 щипки сол и се добавя 50 мл олио.
Върху всяка баничка се нанася по две лъжици от тази сметанова смес.
Докато се приготвят фурната се загрява на 200 градуса.
Баничките се изпичат за 20-25 минути.








ТАРТ ОТ ХЛЯБ С РИКОТА, БЕКОН И ЧЕРИ ДОМАТИ

ТАРТ ОТ ХЛЯБ С РИКОТА, БЕКОН И ЧЕРИ ДОМАТИ




за тавичка с размери 24/26 см

13 филии хляб
250 г рикота
200 г бекон
2 яйца
2 с.л. кисело мляко
2 щ сол
зехтин
шепа чери домати
шепа маслини

На хлебните филии, тънко нарязани, като за тостер, се отстранява кората.
В тавичката се застила хартия за печене. и се напръсква с 2-3 с.л. зехтин.
По периферията на четирите страни на тавичката се подпират по две филии хляб.
По дъното на тавичката се разпределят останалите начупени пет филии, така, че да се получи като плитък панер.
Върху филиите се подреждат нарязани резенчета от бекона.
Сиренето рикота се разбърква с лъжица. Яйцата се разбиват с вилица с две щипки сол. Прибавят се към рикотата и се добавя 2-3 лъжици зехтин. Разбърква се и получената смес се разстила върху филиите в тавичката.
Няколко корички, отстранени от филиите, се нарязват на малки кубети.
Отгоре се разпръскват кубчетата от коричките. Подреждат се разполовени чери доматчета и дребни маслини.
През това време фурната се е загряла на 200 градуса.
Пече се 20 минути.










вторник, 6 ноември 2018 г.

АЛАМИНУТ ПИТКА - БИЦМАНА

АЛАМИНУТ ПИТКА

/БИЦМАНА/






За тази питка в интернет-пространството рецептата е много позната, почти навсякъде еднаква, с малки изменения в количеството на продуктите. Среща се обаче с различни имена - "мързелива баница", "баница аламинут", "бъркана питка", "бърз тутманик"...
Прави се бързо и е лесна за изпълнение. Вчера сутринта се събудих по-рано от обичайното време. Вместо да се мъча да си доспивам и да дремя, реших да се разсъня като се занимая с нещо такова - тестеничко, с което да изненадам колежките си и да я почваме работата след това, според задълженията си. Анито - най-младата ми колежка възкликна: "Ооо, бицмана!" Така я наричали тази бъркана баница старите хора в село Ситово, Силистренско. Замислих се от къде идва тази дума и какво ли е нейното значение. Днес, търсейки в нета, намерих много оскъдна информация. Попаднах на някакъв речник от сръбски език, но по-скоро с описание на някакви местни изрази и се натъкнах на следното: БИЦМАН - НЕРАДНИК, а значението на НЕРАДНИК е БЕЗДЕЛНИК. Не мога да намеря обяснение какво общо има сръбското с населението от нашия край. Тук, в районите около Дунава, по-скоро има преселници от влашко. Но, не само...! Така че, май няма нищо странно в това. Тук, в североизточната част на България и сега се употребяват доста думи с турски, руски, румънски произход. Моята баба от село Срацимир, я наричаше тази питка "Сиптиде". Значението на тази дума е солен кекс. А тя пък откъде ли идва?! Знам, че и на други места около Разград и Търговище я ползват и си я имат за капанска.
Замислих се върху тези думи и смисъла, който може да се извлече от тях. Ами, ако безделникът търси лесното и бързото, защото просто си му е тъй мързеливо някак си, то тогава й отива на тази питчица и това име "БИЦМАНА". Харесва ми. Защото, колкото и да му е мързеливо на човек, без много старание и зор, разбърка ли с вилицата някое и друго яйчице, малко млекце, сиренце и брашнице, ето ти тебе, вкусна закусчица.
Върви с айран, върви и с мляко. Със сладко също върви. И с боза даже върви.
Навремето и баба ми я правеше сутрин рано. Отчупваше голямо парче и ме изпращаше на училище. Беше вкусно. И сега, мирише на отминало, с неотминаващи спомени!


ЕТО И НЕОБХОДИМИТЕ ПРОДУКТИ

тавичката е с диаметър 28 см
чашата е с вместимост 200 мл

4 яйца
400 г кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
2 щ. сол
2 щ. захар
5 с.л. олио
2 и 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. натрошено сирене
2 с.л. краве масло

Яйцата, заедно със солта се разбиват с вилица.
Содата се разбърква с киселото мляко да шупне.
Прибавя се към яйцата шупналото мляко и захарта.
Добавя се олиото и част от брашното, разбърква се.
Прибавя се останалото брашно, отново се разбърква.
Накрая се добавя натрошеното сирене и леко се разбърква.
Получената смес се сипва в тавичка с незалепващо покритие, намазана с малко краве масло.
Отгоре върху сместа се набождат малки кубчета студено краве масло.
Пече се на 180 градуса за 30 минути. Аз включих вентилация.






събота, 3 ноември 2018 г.

СЛАДКИ С ЛОКУМ И ЧЕРЕШКА

СЛАДКИ С ЛОКУМ И ЧЕРЕШКА





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА ТЕСТОТО:

500 г брашно
1 пакетче суха мая /7 грама/
150 мл прясно мляко
2 яйца
1 пакетче ванилена захар
1 щ. сол
4 с.л. захар /пълни/
125 г краве масло

ЗА ПЪЛНЕЖА:
1 кутийка локум
черешки от конфитюр
пудра захар за поръсване

Брашното се пресява, заедно със сухата мая и щипка сол и се оформя като кладенче в тавата. В него се сипва прясното мляко и меко краве масло. Яйцата се разбиват в купа с тел или с вилица, заедно със захарта и ванилената захар. Прибавят се към брашното. От продуктите се замесва тесто. Оставя се да си почине за 10-на минути. През това време се нарязват локумчетата. Ено кубче се срязва през средата по дългата част. После половинките се срязват и те по дължината, така да се получат 4 пръчици.
Върху набрашнен плот тестото се разточва на тънка кора 2-3 мм, като и отгоре леко се поръсва да не залепне по точилката.
Нарязва се кората на ленти с ширина около 5-6 см. В единия край на лентата се поставя пръчица локум и се допълва с още малко кубче. Завива се пуричка и там, където се застъпва тестото, се срязва с ножа. Подреждат се в широката тава върху хартия за печене.




Едната част от тестото завих като кифлички. Кората от тестото нарязах на триъгълници. В широкия край се слага по 1 цяла черешка от сладко или по 1 кафена лъжичка от някакъв друг вид конфитюр или мармелад.

През това време фурната се загрява.
Сладките се изпичат на 200 градуса за 10-на минути, докато леко порозовеят.
Още топли се подреждат в чиния и се поръсват с пудра захар, размесена с едно прахче ванилия.





ТАКА СА ЗАВИТИТЕ С ЧЕРЕШКА ВЪТРЕ, КАТО КИФЛИЧКИ





 

неделя, 28 октомври 2018 г.

ХАПКИ ОТ ХЛЯБ С МОЦАРЕЛА, ЧЕРИ ДОМАТИ И ЗАЛИВКА

ХАПКИ ОТ ХЛЯБ С МОЦАРЕЛА, ЧЕРИ ДОМАТИ И ЗАЛИВКА

Да е баница, туй баница не е.
Да е пица, пица то не ще да е.
Тогава "що е" някой ще попита.
На баница мирише с вкус на "Маргарита".
В тава пече се хлебец надробен -
с моцарела и доматки е стъкмен,
маслини скрити са в заливка с мляко,
тази хрумка топла стана много яко.




6-7 филии хляб
3 яйца /L/
4 с.л. заквасена сметана
4 с.л. кисело мляко
100 мл олио
1 моцарела = 125 грама
10-на маслини без костилки
10-на чери доматчета
3-4 щ. сол
1 с.л. краве масло

Фурната се включва да загрее на 200 градуса.
През това време се приготвят продуктите.
Ползвах двата края на хляба и още 3-4 филии. Нарязах ги на кубчета и ги сложих в намазана с краве масло тава с незалепващо покритие.
Върху хапките хляб разпределих нарязаните парченца от моцарелата и нарязани на кръгчета маслини.



Сметаната и киселото мляко се разбъркват до гладко. Яйцата се разбиват с тел или вилица заедно със солта. Смесват се млякото и се добавя олиото. Разбърква се добре и с тази смес се заливат хапките в тавата.
Отгоре се поставят чери доматчета срязани на половинки.
Пече се на 200 градуса за 25 минути.
Оставя се 5-6 минути навън и тогава се начупва.

Тавичката е широка 30 см.




Тъй като тавичката е с незалепващо покритие и я намазах добре с краве масло, не залепна.
Повдигайки леко с дървена лопатка, го преплъзнах в една широка чиния и хлябът излезе нацяло като питка.

ето, така изглежда изпечено от долната страна