сряда, 13 септември 2017 г.

ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С МЕДЕН ВКУС

ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С МЕДЕН ВКУС




1 кг пилешки крилца
1 с.л. мед
1 с.л. горчица
1 с.л. соев сос
1 с.л. оризов оцет
2 с.л. олио
1 ч.л. зеленчукова вегета
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
150 мл бяло вино
3-4 стръка магданоз

Крилцата се измиват и отцеждат. Поръсват се със сухите подправки. В купичка се размива горчицата и меда, като се разбъркват с течните продукти, без виното. Заливат се крилцата и се разбъркват с ръка. Крилцата се подреждат в тавичка и отстрани се добавя виното.
Фурната се загрява на 200 градуса. Не ги чаках да се мариноват и да престояват от 1 час, та до 1 нощ. Крилцата се слагат да се пекат, като след 10-на минути се превключва на 180 градуса. Изпичат се за 40 минути с вентилация.
Докато се приготвят във фурната, един дълбок тиган с пържени картофки на огъня ще допълни удоволствието от вечерята.
Поръсете с накълцан магданоз.



неделя, 10 септември 2017 г.

МЛЕЧНИ ПИТКИ В ТАВА

МЛЕЧНИ ПИТКИ В ТАВА



за 10 броя - в тавата от фурната


ЗА ТЕСТОТО:

700 г брашно
280 г кисело мляко
180 мл прясно мляко
2 яйца
2 с.л. мека свинска мас
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 пакетче суха мая - 7 г /на д-р Йоткер/
1 к.л. сода за хляб

ЗА ПЛЪНКАТА:

200 г сирене
1 яйце
100 г заквасена сметана
70 г краве масло

още:
1 с.л. свинска мас за тавата
1 с.л. прясно мляко за намазване
1 ч.л. смлян червен пипер за поръсване

Около 500 грама от брашното се пресява, заедно със сухата мая. Прави се кладенче и в него се сипва киселото мляко, в което е шупнала содата. Добавят се разбити двете яйца, сол, захар, прясното мляко и маста и се замесва тесто, като се добавя още от брашното - общо 700 грама.
Тестото се поставя в намаслена с олио купа, покрива се с прозрачно фолио и кърпа и се оставя да втася за около един час, докато уголеми от 2 до 3 пъти обема си.
Тестото се премесва и се разтегля на дълъг фитил, който се нарязва на 10 еднакви парчета.

Върху много леко намаслен плот и с леко намаслени ръце /стигат само 2-3 капки олио/ всяко топче се разтегля на правоъгълен лист около 18/22 см.


Приготвя се плънката:
В купичка се разбива едно яйце. в него се натрошава сиренето. Добавя се сметаната и се разбърква.

С лъжичка се нанася меко краве масло върху разтегленото тесто. Единият край се прегъва до средата. Нанася се плънка и другият край се прегъва, като се загръща питката, т.е. получава се на три ката.
Питките се подреждат в тавата от фурната, предварително намазана с една лъжица мека свинска мас. Така въобще няма да залепнат, а отдолу ще си имат хрупкава коричка.
Не се чакат да втасват повторно.
Подредени в тавата, питките се намазват с прясно мляко, а отгоре се поръсват с малко смлян червен пипер.


Фурната се загрява на 200 градуса.
Питките се изпичат до зачервяване за около 20 минути. Пекох с вентилация.
Още горещи, се намазват с кубче краве масло.
 


ЛЕСНА МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА

ЛЕСНА МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА

излизат 35 бурканчета различен калибър



1 тубичка лютеница от 5 кг
10 кг червен пипер
4 кг патладжан
1,5 кг моркови
600 мл олио
2-3 с.л. сол
2 с.л. захар
3 главички лук
2 главички чесън
1 пакетче смлян черен пипер
2 с.л. смляна чубрица


Когато искате да си направите домашна лютеница, може и така, когато не разполагате с много време... ех, че оправдание! Не! Не е това причината - време, при добро желание, винаги ще се намери... Но, когато пък намериш и по-бърз начин, намерението ти за едно, винаги може да обърне решението ти към друго. Та, калпазанската я забърках, т.е. подобрих готовото нещо, но не сбърках.
Цялата работа приключи, тъй да се каже, с изпичането и обелването на пипера и патладжана. Останалото е просто песен.
Това е лютеничката по начин лесен:

Пипера се почиства от дръжките и семките и заедно с патладжана се изпича в чушкопек или на огън върху тенекия. Обелват се от люспите и се смилат с машинка за месо на ситно през малката решетка. Морковите се остъргват, нарязват се на парчета по 2-3 см и се заливат с вода. Сваряват се за около 20 минути, а след това се отцеждат и също се смилат с машинката.
Купешката лютеница се сипва в голяма тава или тенджера. Прибавят се смлените пиперки, патладжан и моркови. Добавя се сол, захар, черния пипер и чубрицата. Всичко се разбърква добре.
Олиото се загрява в тенджерка и в него се нарязват на четвъртинки 3 главички лук. Пържи се, докато лукът се зачерви, след което той се изважда с решетъчна лъжица. Лукът не се слага в лютеницата.
Отгоре върху лютеницата се пресоват скилидките чесън. Постепенно се залива с врящото олио. Отново всичко се разбърква много добре до уеднаквяване на сместа.
Пълни се в бурканчета, които се затварят с метални капачки. Подреждат се в подходящ съд, заливат се с вода и се стерилизират на огъня за 30-40 минути от завирането.



 

неделя, 3 септември 2017 г.

БИШКОТЕНА ТОРТА С КАРАМЕЛЕНО-БЕЛТЪЧЕН КРЕМ

БИШКОТЕНА ТОРТА С КАРАМЕЛЕНО-БЕЛТЪЧЕН КРЕМ






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

450 г - бишкоти /2 пакетчета/
200 г краве масло
4 яйца
200 г пудра захар
100 г тъмен шоколад
2 с.л. какао
100 мл прясно мляко /за крема/
300 мл прясно мляко за сиропиране
1 с.л. ром
2 пакетчета ванилена захар
15 бр целувки /дребни/
5 бр ореховки

още:
100 г захар за белтъците
200 г захар за карамела
60 г - 1 фъстъковка /карамелизирана/
11 бр бонбони шоколадов трюфел

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Понеже бишкотите са ни приготвени и няма да печем блат, най-напред се прави крема.
Първо на котлона се слага в джезве или друг подходящ малък съд да се сгорещи 100 мл прясно мляко. В него се начупва 100 грама тъмен шоколад и се добавят 2 с.л. какао. Бърка се непрекъснато да се разтопи и докато се сгъсти. Снема се от огъня и се оставя да се поохлади.
На котлона се слага тенджерка с вода да заври. Над водата се слага купа и в нея се разбиват на водна баня 4-те жълтъка с пудрата захар. Бие се до побеляване с миксер. Прибавя се едно пакетче ванилена захар. На порции се добавя лъжица по лъжица краве масло, постояло на стайна температура. След това лъжица по лъжица се прибавя и шоколадовото кремче.

 разбити на водна баня 4-те жълтъка с пудрата захар до побеляване


добавя се лъжица по лъжица размекнато краве масло


лъжица по лъжица се прибавя и шоколадовото кремче

Бишкотите се потопяват за кратко в купичка с 300 мл неподсладено прясно мляко, в което се сипва 1 с.л. ром или коняк /алкохол/. Това става при подреждането на тортата.
В подходяща чиния се подреждат потопени в прясно мляко 8 бр. бишкоти за основа. Отгоре се нанася един слой от крема. Върху крема се поръсва с 5 бр начупени целувки и 5 бр начупени ореховки. Всяка бишкота се топва в млякото и на нея се нанася по една супена лъжица от крема. Подреждат се спираловидно в кръг като се залепват една до друга.







Белтъците се разбиват с миксер на ниска степен с щипка сол, докато станат като сняг. Добавя се 100 г захар, като продължава разбиването до сгъстяване на крема и получаване на остри връхчета. Добавя се 1 пакетче ванилена захар.
На котлона се сипва в малък съд да се разтопи 200 г кристална захар до хубав карамел.
Още горещ, карамелът се налива на тънка струйка към белтъците като се разбива до получаване на хубав крем.

Белтъците разбити до остри връхчета.

На тънка струйка се добавя разтопената захар на карамел.

Цялата торта се покрива с лъжица по лъжица с белтъчения карамелен крем.
Фъстъковката се натрошава, като се начуква с чукче, така, както си е в целофана и с този крокант се поръсва отстрани тортата.
Отгоре украсих с няколко дребни целувки и с няколко бонбони шоколадов трюфел.





неделя, 27 август 2017 г.

БОМБОЛОНИ - ПОНИЧКИ С ВАНИЛЕН КРЕМ

БОМБОЛОНИ - ПОНИЧКИ С ВАНИЛЕН КРЕМ



продукти:
за тестото:

500 г брашно
1 пакетче суха мая /ползвам на Д-р Йоткер/
60 г захар
200 мл прясно мляко
80 мл олио
2 яйца
1 щипка сол
1 ч.л. лимонова кора
1 пакетче ванилена захар
олио за пържене
пудра захар за поръсване

за крема:

500 мл прясно мляко
3 с.л. брашно
3 жълтъка
4 с.л. захар
2 прахчета ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

на тестото и оформяне на поничките:

Брашното се пресява заедно с инстантната мая и с щипка сол
В купа се разбиват двете яйца. Добавя се олиото и захарта, лъжица лимонови стърготини и ванилията. Прибавя се и млякото, леко затоплено. Постепенно лъжица по лъжица се сипва от пресятото брашно с маята, като непрекъснато се разбърква, докато стане тежко тесто и трудно за бъркане. Щом започне да се къса, се сипва върху набрашнен плот и се омесва с останалато част от брашното, до гладко и еластично тесто. Прехвърля се в набрашнена купа, отгоре се срязва на кръст и се покрива със стреч фолио и кърпа. Оставя се да втаса, докато уголеми двойно обема си. Сега е топло времето и при мен се получи за 45 минути.
Втасалото тесто се прехвърля отново върху набрашнен плот и се премесва до гладко.
Върху поръсено брашно и отгоре тестото също леко поръсено се разточва лист с дебелина 1,5 см. С ринг с диаметър около 7-8 см или чаша се изрязват кръгли питки и се подреждат върху готварска хартия в тавата от фурната. Покриват се със стреч фолио и кърпа и се оставят да втасат изрязаните бомболони за около 30 минути.

Олиото се загрява в касерола - обилно, около 2 см. Пускат се по 2 понички внимателно и се изпържват на умерен огън, като се обръщат от двете страни до получаване на бакърен цвят. С решетъчна лъжица се изваждат на поднос върху кухненска хартия да попие излишната мазнина, макар че не стават мазни.
Приготвяме си една чиния с пресята пудра захар и още топли, овалваме от двете страни поничките в нея. Подреждат се върху хартия за готвене. Както са си напудрени с помощта на дървена дръжка на бъркалка или друго средство на всяка поничка се прави дупка.
С шприц и с помощта на пош през дупчицата се пълнят поничките с крем.
Отгоре допълнително се поръсват с още малко пудра захар.

Докато се изчаква втасването на тестото, можем да направим крема, който през това време ще се поохлади.

ЗА КРЕМА:

В купичка се разтварят 3 пълни супени лъжици брашно с малко прясно мляко до гладко. Прибавят се 3 жълтъка, ванилия и се долива още мляко да стане рядка смес.
Останалото мляко се слага на огъня да загрее заедно с 4 пълни лъжици захар и се разбърква до разтопяването й. Отдръпва се от огъня и по малко се налива в купата към брашното. Разбърква се, връща се в тенджерата и отново се слага на огъня да се свари крема. Бърка се непрекъснато и щом клокне и започне да се сгъстява, се оттегля от огъня. Може да се прехвърли в друга купа, за да се охлади по-бързо, като се покрива с фолио или кърпа да не хване коричка.

стъпка по стъпка:

оставете тестото покрито да втаса да удвои обема си


разточете и изрежете с ринг или чаша и поставете върху готварска хартия



подредете на разстояние питките



покрийте с фолио и кърпа и оставете да втасат отново



изпържените понички, отцедете върху кухненска хартия, а след това още топли оваляйте в купичка с пудра захар и отново ги подредете върху хартия за готвене 

Направете дупчица върху всяка поничка с дървена дръжка.


Напълнете с шприц поничките с охладения крем.


ПАЛАЧИНКИ ЖИВОТИНКИ

ПАЛАЧИНКИ ЖИВОТИНКИ

Тази дива палачинка е идеята на Каролинка. Когато внучката ти каже: "Хайде, бабо, да направим палачинки котки", нямаш време за моткане... препасваме престилки и грабваме ситото с брашното, след минутка мацаме с тестото. Не ги докарахме красавци наш`те котараци, ала хапнахме си ги с мерак.
Рече Кари: "Бабо, тези котки, ми приличат на диваци!"... и голям смях падна около тигана. Отговарям аз: "Ми, че, тоооо и аз май подивях, бе, бабина глезано!" За доброто ми дете, хайде и едно мишле.
 




2 яйца
2 щипки сол
200 мл прясно мляко
200 мл газирана вода
2 с.л. олио
2 ч.л. захар
2 прахчета ванилия
1 ч.л. какао
2 ч.ч. брашно

Яйцата се разбиват с вилицата с щипка сол. Прибавя се ванилия, захар, олио, мляко и газирана вода и лъжица по лъжица брашно, като се разбърква непрекъснато до получаване на гладка смес - малко по-гъста от боза.

Една част от сместа оцветих с лъжичка какао. От нея първо правих контурите на рисунката в тигана.

Сместа се сипва в шише /помпичка/, може да се използва от оцет с дозатор или от веро. /Тук искам да поясня, че може би е по-добре да бъде с по-малък отвор, за да се рисува с по-тънка струйка фигурата, иначе се разлива и става широко, а така се деформира. Ама в момента къде ти и за това инструмент/.
Шприцова се директно в тигана, като се рисува желаната фигурка.
В случая:
Най-напред с тъмната смес се капват две точици за очички и носле. Покрай точките се излива течност и се оформят очите. Очертава се с контур силуета на котешка глава с ушички. Бързо стяга и за това се прави бързо - вътре лицето се запълва със светлата смес.
Обръщат се от двете страни да се изпекат върху леко намазан с олио тиган.
Хапнахме ги със сладко от сини сливи и сиренце.













Ако решите да пробвате, опитайте с тубичка с по-тесен отвор. Може би, ще се получат по-правилни и хубави фигурки, така мисля.

петък, 25 август 2017 г.

ПАЙ С НЕКТАРИНИ

ПАЙ С НЕКТАРИНИ









за тестото:

250 г брашно
100 г захар
100 г краве масло
2 яйца
1 щ. сол
1 ч.л. бакпулвер
1 ванилия

за плънка:
700 г праскови нектарини /3 бр едри/
80 г захар
1 с.л. фино натурално нишесте
1 ванилия
25 г краве масло

още: 2 с.л. прясно мляко за намазване
1 с.л. пудра захар за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява с бакпулвера и ванилията. Добавя се настъргано студеното краве масло и с пръсти се втрива в брашното да стане на трохи. Прибавя се захарта и яйцата, разбити с вилица с щипка сол. Замесва се меко тесто, завива се с найлоново фолио и се оставя за 20-на минути в хладилника.
Прасковите се измиват, обелват и се нарязват на кубчета. Поръсват се със захарта, нишестето и ванилията и се разбърква.
От тестото се отделя малка част, колкото яйце, за украса.
По-голямото топче се разточва върху набрашнен плот, като отгоре също се поръсва с брашно, с големина малко по-широка от дъното на тавичката, която е 26 см, така, че да може да се образува бордюр от кората по стената.
Тавичката се намазва предварително с меко краве масло и се поръсва с брашно или галета.
Разточената кора се пренася с помощта на точилката в тавичката.
Сипва се сместа с прасковите. Отгоре се нарязва на кубчета студено краве масло. От отделеното топче тесто се разточва кора и се нарязва на ленти. С тях се оформя решетка върху прасковите. Намазват се с четка с прясно мляко. Отгоре може да се поръси с 2-3 щипки кафява захар.




Фурната предварително се загрява на 200 градуса. Слага се паят да се пече, като след 10-на минути фурната се намалява на 180 градуса. Като се позачерви отгоре, за да не прегаря, се слага лист метално фолио. Паят се пече общо 45 минути.
Преди сервиране може да се поръси леко с пудра захар.