неделя, 14 януари 2018 г.

СОЛЕН ТАРТ

СОЛЕН ТАРТ




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА ТЕСТОТО:

250 г брашно
1 ч.л. сол
125 г краве масло
1 яйце
3 с.л. прясно мляко

ПЛЪНКА:

2 яйца
2-3 щипки сол
4 с.л. заквасена сметана
4 с.л. натрошено краве сирене
60 г крема сирене
125 г моцарела
150 мл готварска сметана
5 бр коктейлни домати
2 кисели краставички

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:



Брашното се пресява с една равна чаена лъжичка сол. Сипва се в купа и към него се прибавя нарязано на кубчета краве масло.

Претрива се през дланите на двете ръце до получаване на ситни трохи.


Прибавя се едно яйце и 3 с.л. студено прясно мляко. Омесва се на тесто.




Върху набрашнен плот тестото се разточва на кора, която по преценка трябва да бъде малко по-широка от дъното на тавичката. Моята е с диаметър около 28 см. Тавичката се намазва с кубче краве масло. Тестото се поставя в тавичката, като краят му се издига по периферията на тавичката като борд. По дъното тестото се пробожда на няколко места с вилица.



 Върху тестото се застила лист готварска хартия, също по-широка от тавичката, а върху хартията аз сипах повече от 500 г ориз - да се напълни.


Така се слага да се пече в загрята фурна на 190 градуса за 15 минути.
След това, хартията с ориза се отстранява. Получава се запечена подложка, която може да се напълни с различна плънка - с месо, със сирена, с патладжан и т.н.

През това време може да се направи плънка. Тя може да бъде най-различна - по вкус и по желание. При мен се получи нещо, като уборка на хладилника.

Ето как, от посочените по-горе продукти:

Две яйца се разбиват в купичка с 2-3 щипки сол с вилицата.


В друга купичка се разбърква заквасената сметана с крема сиренето и се прибавя стрито краве сирене. Добавя се и готварската сметана.
Получената смес се излива в тавичката със запечения в нея блат.
Моцарелата се нарязва на 7-8 резенчета и се разпределя в сместа. Коктейлните доматчета се разполовяват и се подреждат отгоре. Между тях се слагат по 2 лентички от срязани по дължина кисели краставички.



По желание може да се сложи босилек, магданоз, копър или подправка по вкус.
Аз не сложих никакви подправки. Тук така се харесва.
Връща се във фурната и се пече 30 минути.







ДОМАШНО МЕЗЕ ОТ СВИНСКА ПЛЕШКА

ДОМАШНО МЕЗЕ ОТ СВИНСКА ПЛЕШКА




За да си направите мезе в домашни условия, не са нужни много продукти. Всъщност имаш ли малко месо и подправки, имаш ли и малко търпение, това е достатъчно. След две седмици е готово - режеш, замезваш, а аз ще налея чаша вино.

Това е една много проста рецепта. Навремето баща ми, който отдавна вече не е между нас, а живееше на село и отглеждаше всяка година по две прасенца, всяка зима провесваше на върлината домашно приготвени наденици, бабеци, пастърми и мезета. Тогава нямаше фризери, а един хладилник с камера, та, какво по-напред да се прибере. Различни биваха начините за съхранение за по-дълго - в буркани, сушене и т.н. А днес мезета всякакви ги има в магазина и може би рядко са тези, които ще се занимават с това. Но вероятно има и много хора, които просто си го правят, защото си тачат домашното. И други, като мен - де, заради простичката занимавка, де, заради добрите спомени от детството, които те карат да се усмихнеш, защото те ти носят умиление и някак си те стоплят...


ПРОДУКТИ:

2,2 кг свинска плешка
сол
червен пипер
чубрица
черен пипер
чимен



Месото трябва да е без кост и без много мазнина.
Нарязва се на парчета, долу-горе с еднаква големина, дебели около 6-7 см.
В тенджера на дъното се сипва сол да се покрие. Слагат се 3-4 парчета месо, а върху тях се сипва обилно количество сол да побелеят. Нарежда се втори ред месо и отново се покрива обилно със сол.
/Аз ползвах готварска сол, но може да се ползва и ситна морска/.
Тенджерата се затваря с капак и се прибира в хладилника или навънка на студено. Оставя се така да престои 36 часа.
След това месото се изплаква от солта. Подрежда се в тенджера и се залива със студена вода. Изкисва се 4 часа, като водата веднъж се сменя с нова. Месото се отцежда през гевгир. Аз го подсуших и като попих влагата по него с кухненска хартия.

В една паница се сипва 3-4 с.л. сладък смлян червен пипер. Прибавя се 1 ч.л. смлян черен пипер /може и без него/, 2 ч.л. стрита чубрица и чимен - едно пакетче от 8 грама. Ей тук искам да кажа, че чименът придава много добър вкус. Без него, няма да е това мезето. Всичко се смесва добре.

Всяко парче месо се пробожда в единия край с голямата игла с конец. Връвчиците се завързват с дължина, удобна за провесване.

Така парчетата месо се овалват в подправките, добре да се покрият от всички страни.

След това се окачват на върлинка през връвчиците.
Изнасят се на студено и се оставят да се сушат.

Аз ги покрих с парче от найлоново перде, като предпазна мярка, да не съблазняват някоя пробудила се "затоплена" муха, а и времето беше доста топло за сезона си тази година. Пък, макар и навън да е студено, една марля отгоре предпазва от прах.

След две седмици мезето е готово. Всяко готово парче може да се увие плътно в стреч фолио и да се прибере в хладилника, за да не се пресуши. /Ако остане, де/. У дома вече няма. Тези дни ще заредя нова партида.





неделя, 7 януари 2018 г.

ПИТКА УСУКАНИЦА

ПИТКА УСУКАНИЦА






ЗА ТЕСТОТО:

600 г брашно
200 мл прясно мляко
4 с.л. кисело мляко
2 яйца
20 г прясна мая
1,5 ч.л. сол
2 ч.л. захар
100 мл олио
100 г краве масло


ПЛЪНКА:

200 г сирене
1 яйце

Още:
1 жълтък + 2 с.л. прясно мляко за намазване

В купичка се натрошава маята, добавя се захарта, 1 с.л. брашно и се залива със 100 мл леко топло прясно мляко. Оставя се да набъбне за 20-на минути.
Брашното се пресява и се оформя като кладенче. По периферията му се поръсва солта. В кладенчето се сипват отделно затопленото смесено прясно и кисело мляко и леко разбити с вилица двете яйца. Олиото и маслото заедно също се затоплят леко в МW, колкото да се разтопи маслото. От мазнината 2/3 се прибавя към брашното, а останалото ще се ползва за намазване. Сипва се и шупналата мая и се замесва меко тесто. Прехвърля се в купа и се оставя да втаса за около 40 минути, докато удвои обема си.




Тестото се разделя на 3 части. Върху набрашнен плот се разточват листи, тънки около 3 мм и всеки поотделно се пренася върху парче плат или голям лист хартия.
За плънката едно яйце се разбива с вилица и се смесва с натрошено сирене.


Върху първата разточена кора се разпределя половината от сиренето и се напръсква с част от мазнината. Отгоре се поставя втория лист и отново се слага сирене и мазнина. Последната кора се поставя, без да се намазнява.






Така, както са трите една върху друга, се нарязват на ивици през около 5-6 см.
Получените тройни ленти се пресукват 4-5 пъти.




Поставят се в тава върху хартия за печене, поръсена с малко от мазнината. Усуканиците се подреждат една до друга. Тавата се покрива с прозрачно фолио. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса, отново да удвои обема си, за около 40 минути.


Фурната се загрява на 180 градуса.
Питката се намазва с жълтък, размесен с 2-3 с.л. прясно мляко.

Слага се да се пече до зачервяване.
Аз пекох с вентилация точно 30 минути.






 Стана пухкава и мека с дъх на масло.

   

ПОРТОКАЛОВО-БАДЕМОВИ ТОПЧЕТА

ПОРТОКАЛОВО-БАДЕМОВИ ТОПЧЕТА







125 меко краве масло
125 г пудра захар
2 яйца
100 г смлени белени бадеми
кората и сокът на един портокал
1 ванилия
2,5 ч.ч. брашно
пудра захар за овалване
още портокалова кора за украса

Маслото и захарта се разбиват с миксер до побеляване.
Едно по едно се добавят яйцата и ванилията и се доразбива до гладко.
Прибавят се кората и сока от портокала и смлените филирани бадеми.
Постепенно се прибавя от брашното и при нужда се добавя още малко, като се замесва средно меко тесто.
Завива се в стреч фолио и се оставя в хладилника за 2-3 часа.
Тестото се разделя на две части. Всяка се разтегля на дълъг фитил с диаметър около 3 см. Нарязва се на равни части по 2 см. и от тях се оформят топчета. Овалват се в пудра захар и се подреждат в тавата от фурната върху хартия за печене.
Слагат се да се пекат в сгорещена фурна на 180 градуса за 15 минути, до леко порозовяване.
Поръсват се с малко пудра захар.
Реших допълнително да подсиля портокалови вкус. Настъргах "конци" от кората на един портокал и ги пуснах да се сварят в джезвето в сироп от 50 мл вода и 2 с.л. захар.
След като топчетата поизстинаха върху всяко сложих по 2-3 тънки лентички от сварените портокалови корички. Те си залепнаха от захарния сироп.
Като позасъхнаха, тогава ръснах с малко пудра захар.






Излизат 50 броя.

АЛКАЗАРИ

АЛКАЗАРИ






4 белтъка
1 ч.ч. захар
1 ванилия
200 г смлени орехи

КРЕМ:

125 г краве масло
125 г пудра захар
4 жълтъка
2 ч.л. какао
2 капки есенция ром
1 ванилия

Белтъците, престояли на стайна температура се разбиват с миксера на сняг. Прибавя се захарта и ванилията и се доразбива до получаване на остри връхчета.
Прибавят се смлените орехи и се разбърква с шпатула, а не с миксера, за да не спаднат белтъците.

Тавата от фурната се застила с хартия за печене. Гребва се от сместа 1/2 чаена лъжичка и се подреждат в тавата, като сместа се избутва с помощта на друга лъжичка.
Изпичат се на два пъти в две тави.




Пекат се на средно ниво във фурната на 160 градуса, докато позасъхнат. Аз пекох с вентилация за около 30 минути всяка тава. Трябва да останат твърдички и хрупкави.




КРЕМ:
Маслото, престояло на стайна температура се разбива с пудрата захар и една ванилия до побеляване.
Прибавят се един след друг жълтъците, какаото и две капки ромова есенция. Разбива се до гладък крем.

Изпечените белтъчни ореховки се слепват по две с кафена лъжичка маслен крем.







Излизат около 50 броя.

неделя, 31 декември 2017 г.

ПАМУК ПОГАЧА

ПАМУК ПОГАЧА




1 кг брашно
1 ч.ч. топла вода
1 ч.ч. топло прясно мляко
1 ч.ч. олио
2 с.л. захар
1 с.л. сол
30 г прясна мая

още:
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване
1 бучка краве масло за намазване на тавата

/чашата е с вместимост 220 мл, тавичката е широка 30 см/

Маята се натрошава в една чаша топла вода и се оставя за 15-20 минути.
Брашното се пресява и се оформя като кладенче. По периферята му се поръсва солта. В него се сипва водата с маята, захарта, млякото и олиото. Замесва се меко тесто.




НЕ ГО ЧАКАХ ДА ВТАСВА!


Разделя се на две равни части.
Всяка се разточва на тънък правоъгълен лист върху набрашнен плот с дебелина 3-4 мм. Нарязва се тесни и дълги триъгълни ивици. Всяка се завива на ролце, както кифличка.
Тавичката ми е с незалепващо покритие, въпреки товя леко я намазах с краве масло.
Получените ролца подредих в тавата, като в центъра поставих едно като пънче, а около него сложих 6 бр. Осталите наредих по края.
Оставих да втаса, докато се изпълни тавичката, покрито с кърпа - около час.
Намазва се с жълтък, смесен с лъжица прясно мляко.




Сложих да се пече в загрята фурна на 180 градуса за 40 минути.











На 30-тата минута покрих с парче алуминиево фолио, за да не прегори отгоре.


БИСКВИТЕН НОВОГОДИШЕН СЛАДКИШ

БИСКВИТЕН НОВОГОДИШЕН СЛАДКИШ







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА ОСНОВА:

2 пакетчета бисквити с какао "Еверест"
200 г масло
70 г печени бадеми
80 г печени орехи

ЗА КРЕМ:

500 г маскарпоне
200 мл течна сладкарска сметана
1 ч.ч. заквасена сметана
5 с.л. кристална захар
2 прахчета ванилия
1 ч.л. настъргана кора от лимон
10 г желатин
60 мл вода

ЗА ГАНАШ:

150 мл течна сладкарска сметана
100 г шоколад за готвене

ЗА УКРАСА:

2 ч.л. косови стърготини
2 ч.л. зърна от нар
3 бр шоколадови бонбони "Линдор"
захарни снежинки
елхови клонки
златиста сладкарска прахова боичка
1 с.л. белтък

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най-напред се запичат ядките. Аз ги пуснах два пъти в микровълновата печка по 2 минути на 850 W, като след първото завъртане разбърках ядките.
Бисквитите се смилат през орехорезачката или в блендер и се сипват в широка купа. Ядките също се смилат и се прибавят към тях. Добавя се и маслото, разтопено до течно. С лъжица всичко се разбърква много добре.
Тортена форма, с падащо дъно, се застила с готварска хартия, която се изправя и около стената. Притиснете на няколко места да се получат гънки, така ще стане по-интересно. Ползвах форма с диаметър 26 см.
Бисквитената смес се сипва и се разстила, като се притиска с лъжица. От сместа се изтегля странично да се образува бордюр по стената на тавичката. Прибира се в хладилника да стегне, а през това време се заемаме да правим крема.
Желатина се сипва в чашка и се залива с малко студена вода. Оставя се да набъбне за 10-на минути.
Сладкарската сметана, предварително престояла в хладилник, се разбива с миксера до получаване на твърди връхчета. Прибавя се захарта и се доразбива. Заквасената сметана се разбърква с лъжица и се добавя в купата, а след това ванилията, лимоновите стърготини и сиренето маскарпоне. Всичко се разбърква добре. Желатина се втечнява на водна баня и се добавя на тънка струйка към крема.
С получения бял крем се запълва тортената форма, като се заглажда с лъжица върху бисквитената подложка. Отново се прибира в хладилника.
През това време се приготвя ганаша.
Сметаната се сипва в малък съд и се слага на огъня да клокне. Отдръпва се и се прибавя начупения шоколад. Разбърква се до пълното му разтопяване и получаване на гладка кафява лъскава течност. Покрива се и се оставя да се поохлади.
С шоколадовия крем се залива сладкиша, като се разстила равномерно и се покрива сметановия крем.
Така е добре да пренощува в хладилника.
На следващия ден може да се направи украса по желание.

Днес е някак Новогодишно, послучай Празника - с много лесна и бързо приготвена украса.

Малки елхови клончета, намокрих с пръсти с белтък и овалях в кокосови стърготини, за да полепне по игличките и да наподобява сняг.
Поставих ги върху ганаша и поръсих наоколо с кокос. Пак в белтък потопих зърна от нар и внимателно ги залепих в клонките. По същия начин полепих и тук-там захарни снежинки.
Бонбоните "Линдор" са кръгли и с гладка повърхност и от тях се получиха елхови топчета. Със суха четка за рисуване ги намазах с прахова седефена сладкарска боичка - на сухо. Така придобиха блясък.

Ами това е!












ВЕСЕЛО ПОСРЕЩАНЕ НА НОВАТА 2018 ГОДИНА!