неделя, 9 септември 2018 г.

БЪРКАНА КАШКАВАЛЕНА ПИТКА

БЪРКАНА КАШКАВАЛЕНА ПИТКА





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА ТЕСТОТО:

300 г кисело мляко
100 мл прясно мляко
3 ч.ч. пълни с връх брашно /чашата е с вместимост 220 мл/
2 яйца
1 ч.л. сол
2 ч.л. захар
3 с.л. олио
1 пакетче бакпулвер /15 г/

ЗА ПЛЪНКА:
100 г сирене
100 г кашкавал
1 яйце
30 г краве масло

още:
100 г кашкавал за поръсване
20 г краве масло за намазване на тавата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Двете яйца се разбиват с вилица в купа, заедно със солта и захарта. Бакпулвера се шупва в киселото мляко и се прибавя към яйцата. Кофичката от киселото мляко се премива с прясното мляко и се сипва към сместа. Брашното се пресява и се добавя чаша по чаша една след друга, като се разбърква много добре. Капва се и олиото. Всичко се разбърква много добре с лъжица, като се повдига отдолу нагоре, докато стане лепкаво тесто. Може да се добави още малко брашно до получаване на много гъсто тесто, което да започне да се отлепва от стената на купата и да се къса. Не се меси.



С намокрени ръце с вода се взема половината от тестото и се разстила в намазана с масло тортена тавичка с падащо дъно, широка 26 см. По-добре е да се застели с готварска хартия, но се оказах в момента без наличност на такава.  Яйцето се разбърква с натрошено сирене и се разстила отгоре по блата. Слага се меко краве масло и се поръсва с настърган кашкавал.





Покрива се с другата половина от тестото, което отново с мокри ръце се разстила отгоре и се заглажда. Направих няколко прореза с къдравото ножче за кашкавал.


Пече се на 200 градуса в предварително загрята фурна за 40-45 минути. Пекох с вентилация на второто ниво на фурната отдолу нагоре.
Поръсва се с настърган кашкавал 3-4 минути преди да се извади от фурната и се запича да се разтопи кашкавала.








 

петък, 31 август 2018 г.

БИСКВИТИ С ФЪСТЪЧЕНО МАСЛО

БИСКВИТИ С ФЪСТЪЧЕНО МАСЛО

 



200 г брашно
120 г краве масло
150 г кристална захар
50 г кафява захар
180 г фъстъчено масло
1 яйце
2 прахчета ванилия
1 ч.л. бакпулвер

Маслото трябва да е меко, престояло на стайна температура, се разбива с миксера, заедно с бялата и кафявата захар за 2-3 минути. Прибавя се яйцето и ванилията и отново се разбива. След това се прибавя фъстъченото масло, като отново се разбива. Накрая се добавя пресято брашното, заедно с бакпулвера. Ще се получи не много гъста смес, много меко тесто.



С леко намокрени ръце се взема от тестото и се оформя топче, колкото орех. Топчетата се поставят в тава на разстояние едно от друго върху хартия за печене.



С вилица, потопена във вода, за да не лепне, всяко топче се притиска отгоре на кръст, така, че да се получи като решетка.
Фурната се загрява на 180 градуса. Бисквитите се пекат за 12 минути. Като се извадят от фурната бисквитите са меки. Затова се оставят да се охладят в тавата за 10-на минути.









ПИЛЕШКИ КЮФТЕНЦА С БЯЛ СОС

ПИЛЕШКИ КЮФТЕНЦА С БЯЛ СОС




за каймата:

600 г пилешко филе
2 яйца
1 главичка лук
1 филия хляб
100 мл прясно мляко
2 с.л. галета
2 щ. смлян черен пипер
2 щ. бял пипер
2 щ. червен пипер
2 щ. къри
2 щ. кимион

За соса:

1 с.л. брашно
500 мл прясно мляко
2 с.л. кисело мляко
5-6 с.л. олио
2 щ. черен пипер
2 щ. къри
2 щ. сол
кубче пилешко бульонче
магданоз

За каймата, месото трябва да е обезкостено и без кожа, което се смила в блендера или с месомелачка. Към месото се прибавя една главичка лук, накълцана на ситно, подправките и двете яйца. Средата на една филия сух хляб се накисва в прясното мляко и се изтисква, а в млякого се сипва галетата да го попие. Добавят се и те и всичко заедно се омесва. Каймата се оставя да престои в хладилника за 30 минути.
От нея се оформят малки кюфтенца, около 20 броя и се изпържват в олио.

Приготвя се сос, като в малко олио се запържва на огъня една пълна супена лъжица брашно и се разбърква добре. Прибавя се млякото, като преди това две пълни супени лъжици кисело мляко се разбъркват и към тях се прибавя прясното, за да стане гладко. Добавят се подправките и се оставя да клокне и леко да се сгъсти.

Готовите кюфтенца се поливат с белия сос и се поръсват с магданоз.







   

вторник, 21 август 2018 г.

СОЧЕН СВИНСКИ ЕЗИК

СВИНСКИ ЕЗИК СЪС СОС




3 бр свински език
3 бр дафинов лист
3 скилидки чесън
4-5 зърна бахар
1 зелена чушка
2 домата
150 г крем за мазане
3-4 с.л. олио
3 щ смлян черен пипер
100 г кашкавал
1 ч.л. сол


Езиците се сваряват в тенджера под налягане, покрити с вода, заедно с една лъжичка сол, дафиновия лист и няколко зърна бахар. От завирането на слаб огън се варят 40 минути. Още горещи, езиците се потапят в студена вода и така по-лесно се обелват от кожицата.
Обелените езици се нарязват на резенчета и се подреждат в тавичка. Между тях се слагат скилидките чесън, нарязани на шайбички и чушката, нарязана на колелца. Крема за мазане се разпределя на кубчета отгоре. Той може да се замени с крема сирене или пък с топено сирене. Подреждат се и резенчета домати, предварително обелени. Поръсва се с олио и смлян черен пипер. Залива се с две чаени чаши от бульона, в който се е варил езикът.
Слага се в загрята фурна на 200 градуса и се готви 30 минути.
Поръсва се с настърган кашкавал и се оставя във фурната за още 5 минути.








петък, 17 август 2018 г.

МИНИ КИФЛИЧКИ С ВИНЕРВУРСТ

МИНИ КИФЛИЧКИ С ВИНЕРВУРСТ




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 г брашно
1 пакетче суха мая - 7 грама
2 яйца + 1 белтък
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
3 с.л. олио
4 с.л. кисело мляко
150 мл топла вода
400 г винервурст
за намазване: 1 жълтък + 1 с.л. олио

Две чаши от брашното се пресява заедно със сухата мая и се оформя като кладенче.
Прибавят се захарта, олиото, млякото, яйцата разбити със солта и топла вода.



От продуктите се замесва меко тесто, като се прибавя още от брашното, да не лепне. Оставя се в намазана с олио купа, покрива се с капака или с найлоново фолио и се оставя да втаса за 40 минути, докато удвои обема си.



Тестото се разделя на две части.
Всяка част се разточва върху леко набрашнен плот на правоъгълник /около 25/45 см/. Нарязва се на тесни ленти, широки около 2 см.
Винервурстите се нарязват на малки парченца около 3 см.
Около всяко парче винервурст се завива лентичка от разточеното тесто. Аз не ги оформях като кифлички, а като ролца, без да се старая във формата им.
Подреждат се върху хартия за печене в тавата, без да се намаслява.


Отгоре се намазват с жълтък, размесен с малко олио.
Изпичат се за 20 минути в загрята фурна на 180 градуса.
Пекох с вентилация на второ ниво във фурната отдолу нагоре.







неделя, 12 август 2018 г.

ТУТМАНИК СЪС СМЕТАНА

ТУТМАНИК СЪС СМЕТАНА 






Не съм спец по месенето. Не ми харесва да изчаквам тесто да втасва, накрая от чакане, пък току виж, че и превтасало даже. Онези сложни и красиви пити хич не са ми по възможностите. Иначе ми е много драго да ги гледам тук на екрана и се възхищавам на всички майстори. Ами, че то те пък са си по-така, като за празник, или пък за повече хора. Ето, това ми е оправданието. В къщи никога не можем да изядем една питка. Яде се, докато е прясно, останалото… си остава…останало. Обаче, тези, по-обикновените неща, по-добре редя в тава. И в туй топло време ми се меси, защото тестото лесно втасва и си става едно такова мекичко, надутичко, че и топличко. И фурната… и тя, добре подгрята, като ти направи топличко насреща… как да не ти е хубаво на душата! Особено като замирише на топъл тутманик с масълце!
Направих го на драго сърце. Тутманичето си е друго нещо.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА ТЕСТОТО:

600 г брашно
200 мл прясно мляко
50 г заквасена сметана
100 мл вода
100 мл олио
1 яйце + 1 белтък
1 с.л. захар
2 ч.л. равни сол
20 г мая

ЗА ПЛЪНКА:
100 г краве масло
200 г сирене
150 г заквасена сметана

ЗА НАМАЗВАНЕ:
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маята се натрошава в купичка и се поръсва с една лъжица захар, една лъжица брашно и половината от млякото, леко затоплено. Оставя се да се активира за 15-20 минути.
Брашното се пресява и се оформя като кладенче.
В него се сипва яйцето, разбито със сол и смесено с олиото. Добавя се останалото прясно мляко и сметаната, размита с малко топла водичка.
Замесва се тесто. Поставя се в намазана с олио купа, покрива се и се оставя да втаса, докато удвои обема си за около 45 минути на топло.
Втасалото тесто се разделя на четири части. Всяка се разточва върху леко набрашнен плот на кора, колкото е големината на тавата - 30 см.
Първата кора я направих малко по-широка и отстрани изправих леко по стената на тавата. Тя се поставя в тавичката, дъното на която е предварително намазано с малко меко краве масло.
Отгоре се поръсва с натрошено сирене и с част от маслото на кубчета. Поставя се отгоре разточена втората кора.


Отново се поръсва със сирене, масло и се намазва със заквасената сметана. Покрива се с третата разточена кора и отново се поръсва със сиренце и масло. Завършва се с четвъртата кора.





С острието на ножа се прорязва на триъгълни парчета, но без да се срязва до края и без да опира до дъното.
Отгоре се намазва с жълтък, разбит с лъжица прясно мляко.


Не го оставях да втасва втори път дълго, а само докато загрее фурната.
Фурната се включва да загрява на 200 градуса.
Тутманикът се пече за около половин час до зачервяване.





петък, 10 август 2018 г.

ТОРТА С АПЛИКАЦИЯ БУХАЛЧЕ


ТОРТА С АПЛИКАЦИЯ БУХАЛЧЕ





Тази торта направих за рождения ден на внучката ми. До сега винаги тортата беше по поръчка във фирма, но този път аз си предложих услугата, за да бъде нещо приготвено домашно. Е, не е като от сладкарския бутик, но пък приятелчетата от детското парти много я харесаха и това е най-важното!

Реших да направя блата на торта "Манифик". Подробности за него има и тук: 

Днес обаче сложих 9 яйца и увеличих "на око" с още малко захарта, галетата и брашното и пекох в торта 26 см.

Но, ето рецептата за тортата.

ПРОДУКТИ:

за блата:

8 яйца
150 г кристална захар = 8 с.л. с връх
120 г пудра захар = 6 с.л. с връх
150 г орехови ядки = 1 и 1/2 ч.ч. едро смлени
60 г галета = 5 с.л.
80 г брашно = 3 с.л. пълни с връх
2 прахчета ванилия

за крема:
750 г маскарпоне
200 мл сладкарска сметана
200 г заквасена сметана
5 с.л. пудра захар
1 пакетче ванилена захар
2 банана

За сиропиране:
300 мл прясно мляко

За заливка:
Ганаш от – 200 мл сладкарска сметана
200 г шоколад „Своге“ с по-висок процент на какао

За украса:
Апликация на бухалче от захарен фондан /купен/.


ПРИГОТВЯНЕ:

НА БЛАТА:

Жълтъците се отделят от белтъците. Разбиват се заедно с пудрата захар до побеляване и докато се сгъстят.
В другата купа се разбиват белтъците. Отначало се бият с миксера да станат на сняг. Тогава се прибавя кристалната захар и се доразбиват на гъст крем до остри връхчета. Добавя се ванилия. Двете смеси се смесват заедно и се  разбъркват много добре с шпатула, а НЕ С МИКСЕР. Обръща се отдолу нагоре, за да не спадне сместа. Така получената смес се разделя на две части в отделните купи. Към едната се прибавят галетата и орехите, а в другата се прибавя брашното. Внимателно се разбъркват отново с лопатка.
В тортена форма /25 см/ с падащо дъно, застлана с хартия и леко намазана с краве масло, както и стената също намазана с малко краве масло и поръсена с брашно, се сипва само в средата по една пълна супена лъжица от едната смес, а върху нея пълна супена лъжица от другата смес. Така се редуват, докато се свършат.
Изпича се един блат за 30 минути на 180 градуса. Пекох с вентилация на второто ниво във фурната отдолу нагоре. С проба с дървено шишче, то трябва да излезе сухо.
Оставя се са се охлади и тогава се нарязва напречно, така, че да се получат три блата.

НА КРЕМА:

Най-напред с миксер се разбива сладкарската сметана на гъст крем. В друга купа се разбива крема маскарпоне с пудрата захар, ванилия и заквасената сметана. Прибавя се на етапи разбитата сладкарска сметана до еднаквост на крема.

ПОДРЕЖДАНЕ НА ТОРТАТА:

Тортата се сглобява като се редуват блат и крем. Всеки блат се напръсква с неподсладено прясно мляко, което трябва да предвидим така за всеки блат. Върху първия блат се подреждат кръгчета от единия банан и тогава се нанася крем. Кремът също трябва образно да разпределим така, че да стигне и за измазване на тортата отвън. Вторият блат също се напръсква с мляко, слагат се резенчета от втория банан, крем и отгоре третият блат, отново се сиропира леко. Завършва се с крем.
За ганаша сметаната се загрява в малък съд на водна баня. Когато се сгорещи, към нея се прибавя начупен шоколада и се разбърква до гладкост. Щом сметаната се загрее, може да се оттегли от огъня и като престои, шоколадът в нея ще омекне.
С този ганаш се залива тортата отгоре. Оставих да се стече небрежно отстрани.

Украсих с апликация на бухалче от захарен фондан.
Честит Рожден Ден на милата ми внучка Кари!
Нека расте здрава и умна за радост на всички!
Нека в очите й да трепкат слънчеви искрици!










четвъртък, 2 август 2018 г.

АРАБСКИ КЕКС

АРАБСКИ КЕКС





/Чашата е с вместимост 220 мл; тавичката е с размери 28/24 см/

3 яйца
2 ч.ч. захар
2 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. брашно
1 к.ч. олио
4 с.л. какао
1 пакетче бакпулвер
2 ванилии

за украса:
50 г бял шоколад или кувертюр
бадемов крокант

Яйцата се разбиват с миксера заедно със захарта до побеляване. Прибавя се олиото, млякото и ванилията. В сместа се прибавя и какаото, като се пресява. Разбива се отново да няма бучки. Отделя се една чаша от тази смес за заливка на кекса.
Брашното се пресява с бакпулвера и се прибавя в купата със сместа. Разбива се отново.
Сместа се излива в тавичка, застлана с готварска хартия.
Пече се 30 минути на 170 градуса, на второ ниво във фурната отдолу нагоре, с вентилация. При проба с клечка, тя трябва да излезе суха, но не бива да се изпича много, кексът не трябва да пресъхва.






След като се поохлади се нарязва на парчета.
Отделената една чаша от сместа се загрява в джезве на тих огън и се бърка непрекъснато, докато кипне и леко се сгъсти.
С този крем се залива кекса.

Може и без украса.

Аз разтопих на водна баня кубче бял кувертюр. Сипах го в малка фунийка, направена от готварска хартия. Връхчето на фунийката се изрязва. Шприцова се на тънка струйка от белия шоколад върху кафявата глазура.
Отгоре поръсих с крокант от бадеми. За целта 2-3 лъжици рязани бадеми се карамелизират в 2-3 лъжици разтопена захар. Прехвърлят се върху парче готварска хартия, така няма опасност да залепнат. След като изстинат, се покриват с друго парче хартия и така през него се натрошават с чукче.