неделя, 19 март 2017 г.

ТОРТА КАРОЛИНА

ТОРТА КАРОЛИНА










ТОРТА ЗА НАШИТЕ 35 ГОДИНИ ЗАЕДНО


Тъй бързо отлитат годините,
а помня, като че ли вчера беше…
След летата нижеха се зимите,
денят по нещичко от нас крадеше…
Беше ранна пролет в слънчево и бяло,
ний бяхме хубави и диви - в дивни дни,
тичахме, окъпани от дъжд, че бе валяло,
в клоните се чуваха чирикащи врабци.
А в този свят, изпълнен със промени,
в стремежа си да бъдем по-добри,
виж, косите, видимо са посребрели,
улисани да гоним своите мечти…
Навлизахме в живота във води дълбоки,
изплувахме, понесени с пенливата вълна,
препъвахме се с болка в бурени високи,
изтръгвахме ги с длан и сритвахме в прахта…
Когато потъвахме в себе си, от себе си скрити,
ние пак се намирахме и прощавахме пак,
безгрешни не сме, ала с думи открити,
отново се чакахме пред къщния праг…
Поглеждайки се в старото ни огледало,
днеска сресваме косите си сребристи
и си мислим тъжно, че сме остарели,
а в очите пак блестят искри лъчисти…
И пак е ранна пролет! И навън е бяло!
И пак са хубави и дивни дни!
Белеят нарциси, окъпани от дъжд,
навънка бе валяло...
и в клоните чирикат пак врабци!





ПРОДУКТИ:

за блата:

9 яйца
180 г брашно
200 г захар
2 пакетчета ванилена захар

за крема:

500 мл прясно мляко
2 с.л. брашно
250 г краве масло
120 г пудра захар
1 пакетче ванилена захар

за сироп:
150 мл прясно мляко
2 с.л. коняк

за крокант:
6 с.л. пудра захар
100 г филирани бадеми

ПРИГОТВЯНЕ

НА БЛАТА:
Продуктите трябва да са престояли на стайна температура. В две купи първо се отделят белтъци и жълтъци.
Жълтъците се разбиват с миксер, заедно със 100 грама захар и едното пакетче ванилия до побеляване, бие се 10 минути.
Отделно се разбиват белтъците с щипка сол на сняг първо на по-слаби обороти, след което се засилват и постепенно се добавя 100 грама захар и едно пакетче ванилена захар, като се доразбиват до твърди връхчета.
Белтъците се смесват със жълтъците и при непрекъснато бъркане, на най-ниска степен се прибавя постепенно брашното.
Сместа се изсипва в тортена форма, широка 26 см, със застлана по дъното хартия за печене.
Слага се да се пече в загрята фурна на 180 градуса за 40 минути, или с проба с дървено шишче, то трябва да излезе сухо.
Блата се оставя да се охлади.

НА КРЕМА:
Две пълни супени лъжици брашно се размиват с прясното мляко, което се добавя постепенно и по малко. Разбърква се много добре да няма бучки и така, докато се разреди с цялото количество мляко. Слага се на огъня - най-добре в тенджера с незалепващо покритие и се бърка непрекъснато. Щом се сгорещи и се сгъсти, се оттегля от огъня и се оставя да се охлади напълно, като се покрива с фолио. Разбърква се веднъж, да не хване коричка. Докато изстива, още се сгъстява.
В купа се разбива с миксер мекото краве масло, заедно с пудрата захар и една ванилия, докато изсветлее.
Към маслото на порции се добавя лъжица по лъжица от изстиналия млечен крем. Всичко се разбърква добре до получаване на хубав крем.

НА КРОКАНТА:
В малък съд на огъня се сипва на три пъти по две пълни супени лъжици пудра захар. Разбърква се през това време, докато захарта се разтопи и огъня се спира. Веднага се сипват филираните бадеми и се разбърква да оберат карамела. Сместа се разстила върху парче готварска хартия на дъската за хляб и се оставя да изстине и да стегне. След това се начукват на дребно.

СГЛОБЯВАНЕ:
Блата се разрязва хоризонтално на две части, за да се получат два блата.
Първият се поставя в чиния за торта и се сиропира с няколко лъжици неподсладено прясно мляко, смесено с малко коняк - алкохол или 3-4 капки ромова есенция.
Блата се намазва с половината крем. Върху крема се поръсва с начукани карамелизирани бадеми. Слага се втория блат и също се сиропира. Цялата торта се покрива с останалия крем и се поръсва с останалия крокант.
Украсих със захарни нарциси от фондан.







четвъртък, 16 март 2017 г.

ДЕСЕРТ ОТ КЕКС

ДЕСЕРТ ОТ КЕКС




Ако са ви останали няколко парчета от кекса, ето как можете да видоизмените десерта.

5 парчета кекс
1 кутийка сладкарска сметана
3 с.л. заквасена сметана
1 к.ч. прясно мляко
1 с.л. какао

украса - коктейлни череши

Сладкиша се оформя в правоъгълна кексова форма /не много голяма/, в която се застила прозрачно фолио.
Парчетата кекс нарязах по на 3 триъгълни резенчета. Подредих първи ред триъгълничета в тавичката, едно до друго и в една посока. Напръсках с половината от неподсладено прясно мляко, а отгоре нанесох крем.
Крема е от малка кутийка сладкарска сметана, разбита с миксера, смесена с няколко лъжици заквасена сметана.
Върху крема подредих втория ред резенчета от кекс, като триъгълните парчета сложих в противоположна посока, спрямо разположените на долния ред. Напръсках с останалото прясно мляко.
Обърнах сладкиша в чиния и отстраних фолиото.
Отвън също се намазва с крем и се поръсва с малко какао на прах.
Украсих с коктейлни череши.




ТЕЛЕШКИ ЕЗИК С БЯЛ СОС

ТЕЛЕШКИ ЕЗИК 






телешки език - 1 бр
гъби - 8 бр едри
сметана за готвене - 200 мл
аспержи - 5-6 бр. стерилизирани
моцарела - 1 бр
дафинов лист - 2 бр
бахар - 5-6 зърна
черен пипер - 10-на зърна
вегета - 1 ч.л.
сол, олио

Езика се сварява добре в тенджерата под налягане за 50 мин. Във водата се пускат 2 дафинови листа, сол, зърна бахар и черен пипер. За да се обели лесно, докато е горещ, езикът се задържа под течаща студена вода и така много лесно, изтегляйки с ръка се смъква кожата.
Гъбите, измити, обелени и нарязани на резени се запържват в малко олио и когато са почти готови се овкусяват с малко вегета.
Към края се добавя една кутийка готварска сметана и един черпак от бульона, в който се е варил езика. Оставя се, колкото да клокне. Езикът се нарязва на резенчета и се слага в огнеупорна тавичка. Сметановия сос с гъбите се сипва върху езика. Слагат се 5-6 стръка аспержи отгоре и 5-6 резенчета моцарела. Фурната се загрява предварително на 220 градуса и слагаме тавичката за 15-20 минути, да се запече.
Салатата е микс от свежа маруля, радичио, айсберг, краставица, чери домати и маслини.
 




неделя, 12 март 2017 г.

МРАМОРНА ТОРТА С ГОРСКИ ТЕМЕНУЖКИ

МРАМОРНА ТОРТА













НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА БЛАТ:
6 големи яйца
220 г захар
120 г брашно
120 г смлени орехи
3 с.л. какао
1 пакетче ванилена захар
1 ч.л. лимонови стърготини

ЗА СИРОП:
200 мл вода
150 г захар
1 капачка коняк
1 ванилия

ЗА КРЕМ:
250 г краве масло
120 г пудра захар
120 г смлени орехи
150 мл прясно мляко
1 ч.л. лимонови стърготини
1 пакетче ванилена захар

ОЩЕ: 1 банан, 1 вафлена фунийка
захарно тесто за украса /имах го купено/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

НА БЛАТА:
Яйцата, престояли на стайна температура, се разбиват с миксер, заедно със захарта до побеляване. Слага се и едно пакетче ванилена захар. Ползвам на Д-р Йоткер. Сместа се разделя на две части. Към едната част се прибавя брашното. В другата купа се прибавят смлените орехи и какаото и лимоновите стърготини. На дъното на тортена форма, застлана с хартия за печене, се сипва от двете смеси, като с лъжица се сипва от светлата, а с друга лъжица до нея се сипва от тъмната и така, лъжица светло - лъжица тъмно, докато се покрие дъното. Продължаваме като разменяме местата - върху тъмната, сипваме с лъжица от светлата смес, а върху светлата - лъжица от тъмната. Редуваме така, докато свършат двата цвята.
Загряваме фурната и слагаме блата да се пече в умерена фурна. Аз пекох на 200 градуса с вентилация за 35 минути, или до суха клечка.



НА КРЕМА:
Маслото, престояло на стайна температура, се разбива с миксер, заедно с пудрата захар и ванилията до побеляване. Прясното мляко се сгорещява на огъня и се оттегля. Към него се прибавят смлените орехи, ванилията и лимонови стърготини. Разбърква се и се изчаква малко. След това попарените орехи се сипват лъжица по лъжица към маслото и се разбива на слаби обороти до хубав крем.

НА СИРОПА:
Прави се, когато блата изстине и ще се сглобява тортата.
Завира се водата със захарта, разбърква се и се вари 5 минути. Прибавя се една капачка коняк и едно прахче ванилия.

СГЛОБЯВАНЕ:
Блатът се разрязва, след като се е охладил напълно, хоризонтално през средата на два блата.




Първият блат се сиропира с половината от горещия сироп и се намазва с крем. Върху крема се подреждат кръгчета от банан.
Слага се втория блат, също се сиропира и цялата торта се покрива с останалия крем.
От захарно тесто разточих кръг с дебелина 3 мм. върху плот леко поръсен с нишесте. Направих го с диаметър, по-малък с 2 см от ширината на тортата. Очертах окръжност с ножа и пренесох платката върху тортата. По периферията, като бордюр върху тази част с крем, поръсих с корички от смляна вафлена фунийка за сладолед.
А върху захарната платка в средата разположих моделирани горски теменужки от захарното тесто, като за целта си оцветих две топчета - в лилаво и в зелено със сладкарски боички.
















събота, 11 март 2017 г.

МАЛКИ БРИОШИ

БРИОШИ 




600 гр брашно
4 с.л. захар
2 бр яйца
3 с.л. краве масло
1 ч.ч. прясно мляко
/чашата е с вместимост 200 мл/
20 гр прясна мая
сол - 2 щипки
кора от лимон - 1 ч.л.
ванилия - 2 прахчета
прясно мляко за намазване
плънка - течен шоколад, ябълков мармалад
пудра захар за поръсване

Брашното се пресява и в кладенче от него се сипват двете яйца, разбити с вилица с две шипки сол.
Прибавя се маята, разтворена в затоплено прясно мляко. След това и затоплено краве масло, стърготини от кората на половин лимон, захарта и ванилията. Замесва се меко тесто. Оставя се в набрашнен съд и се покрива с кърпа да втаса, докато удвои обема си.


Разтеглих тестото и го нарязах на 16 равни парчета. Оформих от тях топчета. Всяко топче разточих върху леко набрашнен плот на малко кръгче с диаметър около 12 см. Разпределих питките на осем двойки. Едната част направих с шоколад, а другата с мармалад, или осем питки намазах с по две чаени лъжички течен шоколад, а другите осем с ябълков мармалад.
Взема се една питка намазана с шоколад, а върху нея се поставя друга питка също намазана с шоколад.


Както са една върху друга, двете заедно се завиват на руло. Двата края на рулото се подгъват надолу и в двата края с острието на ножа се прави прорез. Срязаните части се разтварят, подобно на цвете.


Бриошите се подреждат на разстояние в тава върху хартия за печене.
Оставят се отново да втасат около 30 минути. Намазват се с четка с прясно мляко и се слагат в загрята фурна да се пекат.
Изпичат се на 180 градуса за 20 минути.
Още топли се поръсват с ванилена пудра захар.






понеделник, 6 март 2017 г.

АГНЕШКО ДРОБЕНЕ

АГНЕШКО ДРОБЕНЕ






2 кг агнешки котлети и ребърца
1 кг агнешки набор за дроб сарма
1 ч.ч. ориз
1 ч.ч. булгур
1 голяма глава лук
1 морков
3 връзки зелен лук
1 връзка зелен чесън
10-на зърна бахар
10-на зърна черен пипер
4 листа дафинов лист
50 мл ракия
девесил, джоджен, червен пипер, сол, олио

Месото се нарязва и се слага в тенджера, залива се с вода с една лъжица сол, 5-6 зърна бахар, 10-на зърна черен пипер, 2-3 дафинови листа и се добавя 1 малка чашка ракия. Завира се на огъня и се препенва, а после се оставя да ври на тих огън 40 минути.
В друга тенджера на огъня се слага набора от дреболии - сърце, черен и бял дроб, шкембе и чревца. Заливаме с вода и пускаме малко сол, 2 дафинови листа, 4-5 зърна бахар и също сваряваме на тих огън.
В плитка и широка теджера капваме малко олио и запържваме една глава лук, заедно с нарязан на кубчета морков. Като стане прозрачен лука, се прибавят накълцани зеления лук и чесън. Разбъркваме и добавяме измития ориз. Запържваме още две-три минути и прибавяме булгура. Поръсваме с една лъжица червен пипер и заливаме с 5 ч.ч. от бульона в който са се варили агнешките продукти.
Дреболиите накълцваме и прибавяме към ориза. Поръсваме с девесил и джоджен, разбъркваме добре и прехвърляме ястието в подходяща тава. Отгоре подреждаме месото, поръсено отгоре с малко червен пипер и намазано с лъжица от бульона. Слагаме в предварително загрята фурна на 200 градуса. Печем 40 минути, докато се запече месото.




неделя, 26 февруари 2017 г.

КЕКС С ПОВЕЧЕ КАКАО

КЕКС С ПОВЕЧЕ КАКАО

   


/чашата е с вместимост 200 мл/

6 яйца
2 ч.ч. кристална захар
2 ч.ч. бяло брашно
6 с.л. олио
6 с.л. топла вода
1 пакетче бакпулвер
2 прахчета ванилия
4 ч.л. какао на прах
пудра захар за поръсване + 1 прахче ванилия





НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата и захарта се разбиват с миксер до побеляване. Лъжица по лъжица се добавят олиото и топлата вода. Брашното се пресява, заедно с бакпулвера и внимателно се прибавя към яйчената смес. Ароматизира се с двете ванилии.
Сместа се разделя на две, като едната се оцветява с какаото, като се разбърква добре.
Формата за кекс с незалепващо покритие се намаслява с олио и се поръсва с брашно. В нея се излива от кафявата смес, а после в средата се сипва от жълтата смес, върху нея пак кафява и така се редуват.
Кексът се пече на 180 градуса. След като сложих купата във фурната, тогава включих. Пекох с вентилация 40 минути. При проба със сухо дървено шишче, не трябва да остават следи от неизпечено тесто.
Кекса се поръсва с пресята пудра захар, заедно с прахче ванилия.



СОЛЕНКИ С КРЕМА СИРЕНЕ И МАКОВО СЕМЕ

СОЛЕНКИ С КРЕМА СИРЕНЕ






400 г брашно
250 г крема сирене
200 г краве масло /на стайна температура/
1 яйце
3 с.л. маково семе
1 ч.л. сол

Брашното се пресява и с продуктите се замесва меко тесто.
Разточва се лист с дебелина около 5 мм върху леко набрашнен плот.
Изрязват се солени бисквити с формички.
Намазват се с жълтък и се пекат за 10-на минути до леко порозовяване на 200 градуса.