неделя, 19 ноември 2017 г.

ПЪРЛЕНКИ НА ТИГАН

ПЪРЛЕНКИ НА ТИГАН
/БЕЗ НАБУХВАТЕЛ/



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:



/чашата е с вместимост 220 мл/

3 и 1/2 чаши пресято брашно
1 чаша топла вода
1 яйце + 1 белтък
1 с.л. олио
1 с.л. оцет
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар

още малко брашно за оформяне
сирене за плънка

ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява и се оформя като кладенче. Сипват се всички продукти и се замесва меко тесто. Готовото тесто се разделя на 16 топчета, като се оформят с големина на яйце. Поставят се в набрашнена тава и се оставят да престоят 30 минути.





Поръсва се плота с брашно. Всяко топче се разточва на тънка кора около 3 мм с големина на лист с диаметър около 15 см.
Върху листа се поръсва натрошено сирене.
Така поръсена със сирене всяка коричка се навива на руло, без да се стяга. След това полученото руло се завива като охлюв. Външният край може леко да се подпъхне под охлювчето, да е прибрано.


Отново върху ръснато брашно и отгоре също поръсено с малко брашно, рулцето-охлювче се разточва на питка с дебелина около 5 мм.


Разточени половината пърленки се подреждат върху парче плат или хартия. Започваме да ги печем. През това време бързо подготвяме и втората партида.
Изпекох ги в керамичен тиган с много малко олио /1 ч.л./.




Изпичат се, като се обръщат от двете страни за 3-4 минути.



събота, 18 ноември 2017 г.

БИСКВИТКИ КАФЕ

БИСКВИТКИ КАФЕ





120 г меко краве масло
120 г пудра захар
1 жълтък
1 с.л. нес кафе
2 с.л. гореща вода
160 г брашно
20 г какао на прах
2 прахчета ванилия
1 щ. сол




Най-напред кафето се разтваря с две супени лъжици гореща вода.
В купа с миксера се разбива маслото с пудрата захар. Добавя се и ванилията. Бие се до побеляване. Прибавя се жълтъка, а след малко и разтвореното нес кафе. Брашното се пресява заедно с какаото и щипка сол. Прибавя се към маслото и се доразбива, докато се поеме брашното.
Сместа се изважда с ръка от купата върху плота, набрашнен с една лъжица брашно и се доомесва до получаване на гладко тесто.
Аз разделих тестото на 4 части. Всяка част разтеглих на тънък фитил и така получените фитили нарязах на еднакви парченца - колкото необелен от черупка лешник.




В длани се оформят топчетата и леко се издължават. Подреждат се в тавата от фурната върху хартия за печене. С клечка за зъби всяка бисквитка се притиска отгоре по средата, за да получи форма на зърно кафе.




Фурната се загрява предварително на 180 градуса. Аз пекох с вентилация. Изпичат се за 15 минути. Дори и да ви се струва, че са меки, извадете ги от фурната и ги оставете в тавата за известно време. Като изстинат стават хрупкави с много приятен вкус на масло и с дъх на кафе.












Излизат около 56 броя. 

неделя, 12 ноември 2017 г.

БЪРЗ КАКАОВ СЛАДКИШ

БЪРЗ КАКАОВ СЛАДКИШ 





за блата:

3 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. олио
1/2 пакетче бакпулвер
2 с.л. какао
2 прахчета ванилия

за заливка:

3 с.л. вода
5 с.л. пудра захар
2 с.л. какао
60 г краве масло

2 с.л. смлени бадеми за украса

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавя се киселото мляко, разбъркано с бакпулвера до шупване. Прибавя се олиото и ванилията и накрая брашното, пресято с какаото.
Фурната се загрява на 180 градуса.
Сместа се сипва в малка правоъгълна тавичка с размери 28/23 см, покрита с пекарска хартия.
Пече се 20 минути с вентилация.
Като изстине, сладкишът се обръща, хартията се отстранява и се нарязва на 16 квадратни пастички.

Отгоре се залива с какаова глазура.
Приготвя се като всички продукти за заливката се смесят в джезве и се загреят на огъня. Разбърква се и когато захарта се разтопи и какаото кипне, сместа малко се сгъстява и с нея веднага се залива нарязания сладкиш.
Украсих, като поръсих със смлени бадеми.













ПЕЧЕН ХЛЯБ С ПЛЪНКА

ПЕЧЕН ХЛЯБ С ПЛЪНКА




за тестото:

400 г брашно + още малко за доомесване.
200 мл затоплено прясно мляко
1 пакетче суха мая на Д-р Йоткер
2 с.л. зехтин
2 с.л. захар
1 ч.л. сол

за плънката:

150 г шунка
1 голям домат
3 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
100 г крем "Филаделфия"
2 с.л. доматено пюре
3-4 с.л. зехтин
щипка черен пипер, щипка риган, мерудия

още:
1 с.л. зехтин + 1 с.л. прясно мляко за намазване
20 г краве масло за намазване на тавичката
50 г кашкавал за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

на тестото:
Брашното се пресява заедно със сухата мая и се оформя като кладенче. В него се сипва прясното мляко, захарта, зехтина и солта и се замесва тесто. Доомесва се с още малко брашно - около 2 лъжици и се оставя в купа да втаса, покрита с кърпа. Втасва за около 40 минути /зависи от топлината в помещението/.

През това време се подготвя плънката:




В тиган се загрява 3-4 с.л. зехтин и се пуска да се запържи за кратко накълцания пресен лук и скилидките чесън, смачкани и скълцани.
Разбърква се и се добавя домата. Него предварително го обелваме, срязваме на 6 и на всяко резенче се отстраняват семената и меката част, а след това се срязват по дължината още по на две.


Пускаме и шунката, нарязана на кубчета. Добавя се доматено пюре и се поръсва по желание - с чубрица, риган, смлян черен пипер, мерудия... Щом поомекнат съвсем леко доматите, се оттегля от огъня и се оставя да изстине. Тогава се добавят 2-3 лъжици крем сирене "Филаделфия" и се разбърква.

Нанич на оформяне:

Втасалото тесто се разточва върху поръсено брашно на кора в правоъгълна форма с дебелина около 1 см.
В средата по дължината на единия диагонал се поставя плънката, без да се стига до края. От двете страни на плънката тестото се нарязва на ленти.


Започва се до плънката и се срязва към края на листа на ивици по 2 см.
Двете връхчета на ъгълчетата се подгъват върху плънката от двата края. От единия край започваме да заплитаме лентите, като ги поставяме последователно една върху друга и така до края. Ако са по-дълги, ги подгъваме отдолу.






Така оформеното хлебче прехвърляме в продълговата кексова форма /при мен в йенска/, предварително подмазана с краве масло.

Фурната се загрява на 150 градуса, докато оформяме хлебчето.
Слагаме хляба с плънка да се пече, като преди това отгоре го намазваме с четката с размесено малко прясно мляко и зехтин.
На всеки 10 минути градусите на фурната се увеличават с 10, докато стигнат 190 градуса. Печем 45 минути с вентилатор. Като се зачерви се поръсва отгоре с настърган кашкавал и се оставя още 3-4 минути във фурната.




Не го чакахме много да си дръпне горещината, нападнахме веднага. Ухае приятно, меко, ароматно и с хрупкава коричка.



неделя, 5 ноември 2017 г.

ПАМУК КИФЛИЧКИ

ПАМУК КИФЛИЧКИ







240 мл прясно мляко
240 мл вода
240 мл олио
10 г суха мая за хляб
5 с.л. захар
1 ч.л. сол
800 г брашно

за намазване:
1 жълтък + 2 с.л. прясно мляко

за плънка:
течен шоколад "Нутела"
сирене, яйце

Напоследък това тесто, наречено "памук", много нашумя из социалните мрежи и всички казват, че погачата, питките, кифлите - всичко става добре и е много хубаво. Не знам от къде идва наименованието и кой е първоизточникът, но откъдето и да е началото и който и да е първият, това може да ни носи само удовлетворение. Действително тези пухкавелки са много мекички и вкусни, а и какво по-хубаво от това, че можеш да задоволиш желанието на тези, които ги предпочитат солени и на други, които си падат по шоколадовата наслада.
Рецепта за това тесто в интернет-пространството се среща в много сайтове и блогове, почти навсякъде е сходна или с малко изменения.

Ето и аз как направих моите памук кифлички с две различни плънки.

Смесих млякото и водата и ги затоплих в микровълновата /да е по-топло от ръката ми, но не и горещо/. Сипах в купата от миксера. Добавих захарта, олиото и включих бъркалката, която е за тесто. След 2-3 минути, добавих 2 ч.ч. от брашното, пресято със сухата мая /ползвам на Д-р Йоткер - 1 пакетче и 1/2/. Бърка се около 3-4 минути, а след това купата се покрива с кърпа и се оставя да втаса за 15-20 минути, докато маята надигне и започне да прави мехурчета. Прибавя се постепенно останалото количество брашно, пресято със солта, като се доразбива с миксера, докато се обере брашното.


Тестото се прехвърля на плота и се доомесва с още 2 с.л. брашно. Меси се до обиране на брашното и докато стане гладко, еластично и меко тесто.
Тестото се разделя на две части.
Всяка се разточва на кръгъл лист върху поръсен плот с брашно с дебелина около 3-4 мм.
Листа се нарязва на 16 триъгълника.



Поставя се плънка. Направих ги в два варианта. За сладките кифлички - по 1 ч.л. течен шоколад "Нутела". За солените - по 1 ч.л. смес от разбито яйце и натрошено сирене.
Плънката се поставя в широката част на триъгълното парче. Двете крайчета се подгъват леко, за да загърнат плънката и се оформя кифличка, като острата част на тестото леко се издължава и тогава се завива.



/подреждат се разстояние и се остават да втасат/

Кифличките се подреждат в тава върху застлана готварска хартия. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат около 40 минути /това зависи от топлината в стаята/.
Намазват се с жълтък, смесен с малко прясно мляко.
Кифличките със солената плънка ги поръсих с малко сусам и маково семе, за да се различават.
Наредих ги в две отделни тави и се притеснявах, че едните ще бъдат повече втасали, но се получиха добре.
Първо изпекох солените, тъй като ми се стори, че по-бързо се надуха. През това време шоколадовите си втасаха добре.
Фурната се загрява предварително на 180 градуса.
Кифличките се изпичат за 20 минути. Пекох с вентилация до леко зачервяване.


/със солена плънка от сирене и яйце/




/с шоколад "Нутела"/

петък, 3 ноември 2017 г.

МОРКОВЕНА ЯХНИЯ С ПРАЗ

МОРКОВЕНА ЯХНИЯ С ПРАЗ




Тази яхнийца навремето моята баба я правеше по есенно време. Помня, че манджицата ставаше бързо, а с начупения на комати топъл хляб топяхме и умивахме паничките до край. Тогава имаше пресен праз в градината, имаше и моркови, имаше най-различни зеленчуци и животинки. Сега също имаме всичко - на близкия пазар.
Днес ми се прияде точно такава бабина яхния. Не съм я правила от години. Постно, ала на мене ми харесва и ми е добре, въпреки че си падам много по месце.

Ето и нужните продукти:

6 стръка млад праз лук
3 моркова
3 скилидки чесън
1 голям домат
2 с.л. домашна лютеница
6 с.л. ориз
2 ч.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. зеленчукова вегета
1 кубче пилешки бульон
олио, сол, магданоз

Най-напред се развива ориза.
В малка тенджерка се загрява 2-3 с.л. олио, прибавя се измития ориз и след като се позапържи леко, се залива с 3 к.ч. вода. Оставя се на тих огън да се готви. Когато се посгъсти и остане малко от водата, се поръсва с вегета и се оттегля от котлона, като се оставя захлупен да се доразвие и да се сгъсти.
В друга неголяма тенджера се капва олио и в него се пуска нарязания млад праз, заедно с трите скилидки чесън, нарязани на шайбички да са задуши, като на два пъти се добавя по 2 с.л. вода. Сипват се при праза и настъргани на едрото ренде моркови. Разбърква се периодично, а щом поомекнат, се добавя и предварително обеления и нарязан на кубчета червен домат. Щом и домата малко поомекне, се прибавя брашното и червения пипер и се разбърква. Залива се с три чашки студена вода и се оставя да къкри на тих огън 10-на минути. През това време се подправя с малко зеленчукова вегета и едно кубче стрито пилешки бульон. Ако не харесвате тези вредности, просто недейте ги забелязва. Добавете лютеничката и малко солчица и разбъркайте два-три пъти.
Като смъкнете от огъня, поръсете яхнийката с накълцан магданоз.
Сервирайте с топка от сварения бял ориз.






Бучка сирене също й отива.

РИСУВАНА ТОРТА СЪС ЗАХАРНИ ОРХИДЕИ

ТОРТА СЪС ЗАХАРНИ ОРХИДЕИ



Преди време бях направила торта за рождения си ден, като много ми се искаше да съчетая рисунка със захарни цветя. Тогава тортата беше "Червено кадифе", покрита със захарна маса и орхидеи. Нямам никакви претенции и дори си признавам, че малко ме е срам с моите захарни цветя, направени на ръка и по собствено виждане, без да имам наличните необходими инструменти и принадлежности за това. Възхищавам се на онези, които умеят да моделират фигурите така, като че ли са истински! Някой би казал: "Е, че то си има курсове за тази работа!" Хубаво би било, да си посещавал, със сигурност и много интересно е, ама като трудовото ти ежедневие е друго, то това някак не идва на ред. Ала приятелка изяви желание и ме помоли да й направя за неин повод точно такава торта - с рисуван лик на жена и захарни орхидеи. Ето, че отново съм тук с втори дубъл.
Няма как да покажа разрез на тортата. Искам да кажа обаче, че ме зарадваха с много мили думи и благодарност тези, които са останали възхитени от вида и най-вече от вкуса на тортата. На мен това ми стига, че съм направила някого усмихнат!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ИЗПИЧАТ СЕ ДВА ОТДЕЛНИ БЛАТА
/тортената форма е с диаметър 24 см/

ЗА ВСЕКИ БЛАТ:

5 яйца
5 с.л. захар
5 с.л. брашно
2 ч.л. какао
1 бакпулвер
2 ванилии

ЗА СИРОП:
300 мл вода
5 с.л. захар
2 с.л. уиски
2-3 капки ромова есенция


ПРАВЯТ СЕ ДВА ОТДЕЛНИ КРЕМА:

за първия крем:

500 г маскарпоне
200 мл сладкарска сметана
5 с.л. пудра захар
1 ванилия

за втория крем:

200 г краве масло
1 к.ч. пудра захар
2 прахчета ванилия
150 г смлени орехи
100 мл прясно мляко

за пълнеж:
2 банана

за измазване:
100 г краве масло
3 с.л. пудра захар

за украса:

1 кг захарен фондан
черна сладкарска гел боичка
прахов седеф, перли, захарен брокат


Изпичат се два отделни блата във тортена форма със застлана хартия за печене на дъното. Поотделно се разбиват смесите за всеки блат.



Яйцата се разбиват много добре със захарта до побеляване.
Брашното се пресява с какаото, ванилията и бакпулвера и се прибавя, като се доразбива на най-ниска степен с миксера.
Фурната се загрява на 180 градуса.
Всеки блат се изпича за 15-20 минути. Аз пекох с вентилация.
Блатовете се оставят върху решетка да изстинат. След това се срязват напречно и така се получават 4 платки.
Аз ползвах за тази торта трите, а четвъртата веднага влиза в употреба с някакъв домашен крем - например в чаши.

За първия крем:
Разбих охладената сладкарска сметана с миксера до сгъстяване.
В купа се сипва крема маскарпоне и се разбива леко с пудрата захар и ванилията. Лъжица по лъжица се добавя разбитата сметана до уеднаквяване на сместа.

За втория крем:
Млякото се сварява и още докато е горещо с него се заливат орехите, предварително смлени в купичка. Оставят се така да изстинат и да поемат млякото. Прибавя се ванилия и се разбърква. Маслото, постояло на стайна температура се разбива с пудрата захар до побеляване. Към него лъжица по лъжица се добавят охладените орехи и се разбърква.

Сиропа се прави като се завира водата със захарта до разтопяването й. Прибавя се за вкус - 2 с.л. алкохол - коняк или уиски и 2-3 капки ромова есенция.

СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:

Върху поднос /в случая картон за торта/ се слага ринга от тортата и вътре се поставя първия блат. Напръсква се със 10-на лъжици от сиропа и се намазва с първия сметанов крем. Върху крема се подреждат кръгли парченца от единия банан. Нанася се пласт от втория крем и се поставя втория блат. Така се редуват, като последния блат се измазва само с тънък слой от сметановия крем.
Тортата се оставя в хладилника за цяла нощ.
На следващия ден се измазва цялата торта с крем от меко краве масло, разбито с пудра захар, като се заглажда много добре.

Сега започва забавлението.
Захарния фондан - цвят "Перла" си го купих готов от сладкарски сайт.
Върху плот се поръсва фино натурално нишесте и фондана се разточва тънко около 3-4 мм. Трябва да е с такава големина, че по преценка, визуално трябва да се нанесе върху тортата, покривайки я цялата, а също и да пада върху плота излишно отстрани, като паралия.
Покривката се нанася върху тортата, като е добре и ръцете леко да се напудрят с нишесте, като се подхваща отдолу. Заглажда се отгоре и отстрани - майсторите го правят със специална шпакла, а при мен и това е на ръка.
Излишната част от захарната маса се изрязва околовръст в основата на тортата.

Рисуването върху фондан не е никак лесно. Една поставена точка... ииии, тя просто си остава там. Не е като на лист хартия да изтриеш с гумичката. За това, ако решите да го правите, е най-добре и за по-сигурно предварително да си приготвите желания образ, като го копирате върху лист с желана големина, съобразена с големината на тортата. Изрежете лицето по контура. Нанесете върху фондана изрязаната рисунка като апликация. Леко притиснете и с много-много тънка четка за рисуване очертайте контура на лицето с черна гелова боичка, разтворена с 2-3 капки водка или чист медицински спирт. Махнете внимателно хартиения шаблон. И очите..., ах, очите, устните... да, риск и трудничко си е, много внимателно и много нежно - тънко и фино нарисувайте и тях.

За орхидеите ползвах гъм пейст - имах бяло и смесих с малко бордо, така се получи розово.





Ето как ги направих, два дни преди да правя тортата:

Усуках си зелено сладкарско тиксо върху специална тънка тел за направа на цветя. Телта нарязах по на 5-6 см. Единият край леко подкривих с клещи - само 2 мм, нещо като бастунче. На този край поставих малко жълто топченце, колкото леща, което ще служи за център. Около него завъртях средната част на орхидеята от по-тъмния цвят - бордо. Оставих ги така да съхнат върху намачкана кухненска хартия. След това направих двойните вътрешни листа. Откъсват се две еднакви топченца от розовото тесто - колкото лешник. Разстлах ги върху прозрачно фолио, а после притиснах върху мида, така получиха релеф.
Тези две листенца закрепих симетрично /колкото е възможно/ от двете страни, около телта, като в основата леко намазах с четчицата с белтък, за да залепнат към по-тъмното. Пак се оставят да позасъхнат, като ги захлупвах върху намачканата хартия.
Следващата стъпка е да се залепят трите външни листа. За тях се откъсват три еднакви топченца като бобени зърна, които в длани леко се издължават. Всяко се поставя в супена лъжица и с една малка шпатулка се изтегля, като се изтънява по дължина. Отлепва се от лъжицата и в единия край се прави лека недълбока резка. Там се прищипва леко с пръсти да се получи островърхо. Така трите тесни листа отново с белтък се залепват от външната страна на кръглите листа и пак се оставят да изсъхнат, като похлупени цветя.
Щом са изсъхнали добре, тогава се обръщат... а тогава, какво да видите, може и да имат малко дефекти. Нищо, важно е желанието, важно е търпението, важно е настроението!
Засушените цветя със суха четка със седефена прахова сладкарска боичка поръсих съвсем леко, а по централната част нанесох малко по-тъмни точици.
Подредих цветята върху тортата, като с клечка за зъби пробождах, а после в получената дупчица поставях телчето с орхидея .
Нанесох по горната част на фондана прахов седеф със суха четка и върху две - три линии белтък поръсих със захарен брокат.






А ето и предишната торта от тук: