ЛОКУМКИ

ЛОКУМКИ С ВИНО

Тази зима ни е безснежна до този момент по нашия край - североизточния. Отминаха едни празници зимни и дните на имениците през сезона, но няма и няма снежец ни за Коледа, ни за Йордановден, ни за Ивановден, ни за Бабинден... - нито по новому, нито по стар стил. Ами, че то и Антоновден и Атанасовден си отминаха, а писано е някъде, че след Атанасовден започва и зимата да пристъпя лека-полека и да се приготвя да си отива. А ние си чакаме снега, защото си му отива на сезона да си има бяло, нищо че носи малко повечко студ. Днес дори в градината две-три малки януарски пъпчици от розата са се надигнали и гледат към ясното небе, а наоколо дузина врабчета цвърчат и с припрени подскоци събират шепата трошици, които им хвърлих. 

Навремето майка ми правеше всяка зима почти едни и същи сладки, такива, каквито ги ядем, а локумките са задължителни и все на почит.

Днес ги реших с малко по-различна външност. 

Амиии, тооо, нали и зимата ми е различна...!   

необходими продукти:

650 грама брашно
150 грама пудра захар
150 грама мека свинска мас
150 мл олио
150 мл бяло вино
1 жълтък
2-3 прахчета ванилия

3 кутийки локум

още: 
1 ч.ч. смлени запечени белени бадеми и орехи /смес/
1 белтък
2 с.л. пудра захар
1 с.л. уиски
малко зелена сладкарска боя


Брашното се пресява в тава и се оформя кладенче.
В него се добавят меката свинска мас, олиото, пудрата захар, виното, жълтъка и ванилията.
Всичко се разбърква и се замесва тесто.

Локумчетата се нарязват по на 3 парченца.

От тестото се взема в ръка по малко с големина на малък орех и се оформя като топче. Топчето се сплесква с длан и по средата се поставя кубче локум.
Завива се като мидичка. Така полученото корабе се прокарва като се притиска леко през решетката на резачката за варени яйца. Така ще се получат тези шарки на райе.

Подреждат се върху хартия за печене в голямата тава /35 броя/, на два пъти.
Получават се 70 броя общо.
Слагат се да се пекат в загрята фурна на 190 градуса за 10 минути, на средно ниво, или до леко порозовяване.
Оставят се да се охладят, защото още горещи са леко меки, но като поизстинат се стягат и са по-твърди.

Може просто да се поръсят с пудра захар, но аз днес реших вместо да ги завивам на пурички, да ги направя като мидички с тази шарка, а като ще е така, защо да си нямат пък малко по-различна визия.

Ето така:
Запечени ядки от няколко ореха и шепа филирани бадеми се смилат с орехорезачката.
В чиния се капва 1 лъжица уиски и се слага съвсем малко /буквално прашинки/ зелена сладкарска боя. Като се разтвори се прибавят смлените ядки и се разбърква добре, за да се оцветят леко в зелено.

Охладените изпечени корабета се потапят в единия край за кратко в белтъка, който леко се разбива с вилица. Потапят се в оцветените ядки и те ще полепнат там, където е намазано с белтък.

Накрая се поръсват съвсем леко с пудра захар.

 

КРЕКЕРИ СЪС СИРЕНЕ

КРЕКЕРИ СЪС СИРЕНЕ

нужните продукти:

1 ч.ч. микс от пшенично брашно
120 грама саламурено сирене
30 грама синьо сирене
50 грама меко краве масло
5 с.л. зехтин


Брашното се пресява.
Към брашното се добавят двата вида сирене, настъргано на ситно, мекото масло и зехтина.
Всичко се разбърква с пръсти и се събира в тесто.
Ще се получи гладко маслено тесто.

Тестото се похлупва с купичка и се оставя в хладилника за 30 минути.

Готварска хартия се застила върху обратната страна на тавата от фурната.
Тестото се поставя върху хартията и се разточва на много тънка кора 2-3 мм.
Прокарах по разточената кора, с въртеливо движение накрайника от инструмент за захарни цветя.

С лек натиск направих безразборни линии, от което се получиха шарки. С връхчето се бодва на различни места.
Кората се нарязва с нож на ленти или на ромбчета, така, както е върху хартията.

Тавата се слага във фурната, така, както е обърната, заедно с хартията с крекерите.
Фурната е предварително загряла на 180 градуса.
Крекерите се изпичат за 12-13 минути.

МАЛКИ МЛЕЧНИ ХЛЕБЧЕТА В КУПИЧКИ

МАЛКИ МЛЕЧНИ ХЛЕБЧЕТА В КУПИЧКИ

ЧЕСТИТА И БЛАГОДАТНА ДА БЪДЕ НОВАТА 2020 ГОДИНА!

За Новогодишната трапеза този път реших вместо голяма погача да има малка питка за всеки. И тук може да се постави паричка за късметче, както традицията повелява.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

600 грама бяло брашно
250 мл прясно мляко
20 грама прясна мая за хляб
3 пълни супени лъжици кисело мляко
1 пакетче бакпулвер
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжица сол
3 супени лъжици олио
1 яйце + 1 белтък
1 жълтък за намазване + 1 с.л. прясно мляко
2-3 с.л. галета
50 грама краве масло


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най-напред се активира маята. Прясното мляко се затопля в купа. Към него се прибавя натрошена прясната мая, една лъжица захар и две лъжици от брашното. Разбърква се и се оставя да се надигне за около 15-20 минути.
През това време пресятото брашно в тава се оформя като кладенче, като по периферията на брашното се поръсва една чаена лъжица сол.
В кладенчето се чуква едно цяло яйце и един белтък, а отделения жълтък след това ше се ползва за намазване. Добавят се олиото, киселото мляко, в което е шупнал бакпулвера и накрая активираната мая.
Замесва се тесто, което се прехвърля на плота върху допълнително поръсено брашно, докато спре да лепне. Тестото ударих 100 пъти в плота /днес така реших/.
Тестото се поставя в купа намаслена с малко олио и се покрива със стреч фолио. Оставя се да втаса, докато уголеми почти два пъти обема си - за около 40-50 минути.

Докато тестото си втасва, през това време можем да си подготвим купичките. Аз ползвах купички за еднократна употреба от алуминиево фолио за мъфини.
В съд се разтопява краве масло в микровълновата печка. От маслото се сипва във всяка купичка по една чаена лъжичка, като с пръст се намасляват и стените на купичките. Купичките се подреждат една до друга в тавата от фурната. На дъното във всяка купичка се сипва по 1 кафена лъжичка галета.

Втасалото тесто се прехвърля отново върху набрашнения плот и се премесва. От него се отделя една топка с размер на средно голям портокал.
Останалото тесто се разтегля на дълъг фитил. Той се нарязва на приблизително равни 16 броя части, които се оформят като гладки топчета с големина на малко яйце.

Отделеното тесто се разточна на тънка кора и се нарязва на ленти с ширина около 6-7 мм и дълги около 15 см.
Вземат се по три лентички. Единият им край се застъпва с една топка тесто. Върху топчето се прехвърлят трите лентички и от тях се заплита малка тънка плитка, като другият край на плитката се подпъхва под топчето. Така всяка готова питка се поставя в намаслена купичка. Оставят се отново да втасат за 15-20 минути.

Отделеният жълтък се размесва с една лъжица прясно мляко. С четка се намазват малките хлебчета. Отгоре се поръсват с по 2-3 щипки галета от двете страни до плитката.

Слагат се да се пекат на второ ниво /от общо 5/ във фурната отдолу нагоре. Тогава включих фурната на 190 градуса.
Изпичат се за 20-на минути до приятно зачервяване.

МЕДЕНКИ МЕЧЕТА

МЕДЕНКИ МЕЧЕТА

Казват ми: „А бе, яде се и това, амааа…. меденки няма!“

Казвам им: „А бе, колко ли ми требе, добре да ви е само!“

Думам им: „Ей ги мечета, да срещнем Новата Година!“

Думат ми: „Ден през деня медено да бъде, до амина!“

С пожелание за весело посрещане на Новата Година!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

/излизат 50 броя - слепени/

500 г брашно
2 яйца
1 ч.ч. кристална захар
1 ч.ч. олио
3 пълни супени лъжици мед
2 с.л. какао
2 ч.л. сода бикарбонат
1 с.л. оцет
2 прахчета ванилия
конфитюр за слепване


Брашното се пресява заедно с какаото.
Двете яйца се разбиват с вилица и се прибавят към брашното. Последователно се прибавят захарта, олиото, меда, ванилия и содата, угасена в лъжица оцет.
Замесва се меко тесто.
Разточва се върху набрашнен плот тестото на кора с дебелина около 5 мм и с чашка с размер около 5-6 см се изрязват кръгчета.
С малка капачка - широка 1 см /примерно от червило/ се изрязват кръгчета за уши. С капачка от химикал се изрязват дупчицици за очи. Изрезка от окото се поставя за муцунка.
Ушичките леко се притискат с края на дървено шишче, а муцунката се притиска с острието на дървеното шишче.
Ако имаме оформени 25 личица, то трябва да имаме и 25 броя за гръбчета на главичките.
Фурната се загрява на 180 градуса.
Пекат се само 7 минути. Изваждат се от фурната и докато са горещи са леко меки, но като изстинат много бързо се втвърдяват.
Изстиналите меденки се слепват с конфитюр по желание, като се притиска леко, сладкото да излезе малко от очичките.

Ето, имаме няколко дузини вкусни медени мечета.

Като престоят една нощ омекват от сладкото.

ПАРЕНИ КОЛАЧЕТА

ПАРЕНИ КОЛАЧЕТА

/КРАВАЙЧЕТА/

Кой не знае, има ли някой, който да не чака с радост този ден?! По стара българска традиция в календара първият ден от Новата година е известен като Сурва. С този ден – Сурвак, се отбелязва края на коледните празници. Подготовката започва още от 31 декември през отиващата си година. Новогодишната трапеза е много важна. Тя трябва да е богата и препълнена с ястия - за да бъде здрава, богата, добра и щастлива предстоящата година. Прави се обреден хляб, наричан още боговица. По традиция домакинята прави и баница с късмети от дрянови пъпки, които се наричат за къщата, за нивите и за всички домашни животни. В някои краища в обредната питка се слага и медна пара за благополучие на цялото семейство. Някога най-старата жена в дома прикажда питата с тамян. Най-възрастният – стопанинът на къщата разчупва погачата, като нарича парчетата – за Богородица, за дома и после поотделно за всекиго от семейството. Вярваме и до днес, че комуто се падне парчето с паричката, той ще бъде здрав и щастлив през следващата година. В някои селища късметите от дряновите пъпки и трохите след вечерята се събират и на другия ден се хвърлят в реката, за да е плодородие и берекет през годината. В нощта срещу Сурва посрещаме с веселие и радост часът на Новата година. В Празника най-красивият момент е обичаят сурвакане. След като удари часът в полунощ или на разсъмване млади сурвакари - момчета и момичета тръгват в ръце с дряновите си тояжки, по които има много здрави пъпки, наречени сурвачки. Украсени са с разноцветни вълнени конци, нанизани на конец пуканки, сушенки за ошав, кравайчета. Най-напред сурвакарите поздравяват роднините си, като ги удрят по гърбовете с дряновите си сурвачки и наричат за здраве, плодородие и берекет по земя и по леса. След това обикалят всички къщи в селото. Стопаните отварят порти и ги посрещат в дома си, а децата сурвакат за здраве на домакините и за благополучие. На тръгване, стопанката на къщата дарява сурвакарите с дребни подаръци – малки колачета, ябълки, сушени плодове, орехи, бонбони и паричка. Като обиколят селото, сурвакарите хвърлят дряновите пръчки в реката и се прибират в дома си, преметнали през рамо пълна с лакомства шарена торбичка, изтъкана от домашна вълнена прежда.

/излизат 16 броя/

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

480 грама брашно
250 мл топла вода
20 грама мая за хляб
1 жълтък
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. зехтин

още: 1 белтък за намазване
1 с.л. ситна морска сол на кристали

1 с.л. мед в 1,5 л вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В пресятото брашно, оформено като кладенче се пуска един жълтък, една лъжичка захар и по периферията на брашното се поръсва с една лъжичка сол. Маята се натрошава в чаша с топла вода и се оставя за 10-на минути. Прибавя се към брашното разтворената във водата мая, и зехтина и се замесва меко тесто.
Поставя се в купа намазана леко с олио, покрива се и се оставя да втаса за 45-50 минути, докато тестото уголеми почти два пъти обема си.
Тестото се прехвърля върху набрашнения плот, премесва се и се разточва с дебелина около 1,5 см.

С голяма чаша се изрязват кръгчета, а те по средата се изрязват с по-малка чашка. Излишното тесто се събира и отново се разточва. От него се изрязват следващата доза кравайчета.
Така оформените гевречета се пускат в тенджера с кипнала вода около 1,5 литра, в която е добавена 1 пълна с.л. мед. След като водата заври се пускат по 3 гевречета наведнъж. След като изплуват на повърхността на водата, се оставят така 1 минута и се обръщат внимателно за още една минута.
Попарените колачета се изваждат с дървена лопатка и се подреждат в тавата от фурната върху застлана готварска хартия.
Печката предварително се загрява на 190 градуса.
През това време всяко геврече се намазва с четка с леко разбит белтък. Отгоре се поръсват с 2-3 щипки ситни кристалчета морска сол, а може и розови такива.

Пекат се за 18 минути да се зачервят.