МАЙМУНСКИ ХЛЯБ С КЪПАНО ТЕСТО

МАЙМУНСКИ ХЛЯБ С КЪПАНО ТЕСТО

От къде иде името му и защо е наречен така, не знам. Знам само, че като ще е маймунско, ще е и шантаво. За първи път го правя и не знаех какво да очаквам. Само си го представях. Вариантите му в предлаганите рецепти из нета са най-различни по отношение на плънката. Аз исках да е нещо по-семпло във вкуса, без много подправки. Ще бъде със сиренце.
Първо, реших да го направя с два вида набухвател, после да е с къпано тесто..., и, накрая лоша преценка - сложих топчетата в по-малката кексова купа. И, ето ти каква я свърших! Тъй се ошантавих с туй нещо и се ошашавих, защото опуших цялата къща. Купата на хлебеца му дойде възтясна. Като се надигна добре, тръгна да излиза мазнина от тавичката и потече във фурната. Майко, мила! Като се запуши, като се замъгли, чак не мога да го "намеря" къде е палавият "маймунчо". Извадих формата от фурната, пък почнах бързо-бързо да чистя. Е, добре, долу-горе оправихме положението и хайде обратно в печката. Този път реших на дъното на фурната да сложа тава с две чаши вода в нея и така да пека хляба. Уфф, най-накрая! Кротнахме се и зачакахме. Изпече се за 50 минути. На всичкото отгоре и снимките ми не са хубави. Най-добре си стават на дневна светлина, но това тук е дълга тема с много подробности, а аз съм си просто един любител и признавам, че имам нужда от уроци по фотография. Ами, дааа, човек винаги има какво да учи. И маймунският ми хляб следващият път, може би ще бъде още по-маймунски.

Ето и рецептата:

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА ТЕСТОТО:

250 мл топла вода
21 грама прясна мая
3 с.л. кисело мляко
1 ч.л. амонячна сода
1 с.л. лимонов сок
1 с.л. сол
1 с.л. захар
5 с.л. олио
около 600 грама брашно

още:
100 олио
3 с.л. домашна лютеница
2 с.л. доматено пюре
2 щ. чубрица
2 щ. мерудия
2 щ. сладък червен пипер
150 г сирене
1 с.л. краве масло за намазване на тавичката

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маята се натрошава в купичка и се залива с топлата вода. Прибавят се 2 с.л. брашно и се разбърква. Оставя се така да надигне, докато шупне маята.
Брашното се пресява и се оформя като кладенче. В него се сипва шупналата мая, олиото, солта и амонячната сода, разтворена в киселото мляко с лимоновия сок.
Замесва се тесто, което се прехвърля на плота и с още малко брашно се доомесва до гладко тесто.
Тестото се поставя в тензух, поръсен с малко брашно и се завързва като вързопче с връв. Пуска се в кофа със студена вода и се оставя така да втаса. Когато е втасало, тестото ще се надигне и ще изплува на повърхността на водата.

Кексовата купа се намазва с краве масло.

В отделна купичка се смесват лютеницата, доматения сок и подправките. Добавя се олиото и се разбърква.

От втасалото тесто се откъсват топчета, колкото голям орех.
Всяко топче се потапя в купичката с подправките. Подреждат се на дъното в тавичката 8-9 топчета. Поръсва се със сирене. Шахматно се подреждат топчета на втори ред и пак се поръсва сирене. Това се повтаря, докато се свършат топчетата.
Оставя се да втаса отново за 30 минути. Аз сложих тавичката във фурната, включена на 50 градуса и изчаках половин час.
Хлябът се пече на 180 градуса 45-50 минути.

Получи се това:

СОЛЕНКИ ГЪБКИ

СОЛЕНКИ ГЪБКИ

В дъжда

Навън вали,

вали дъжда,

бълбукат и шумят

улуците

и сочнозвучно из града

плющят по плочите

капчуците...

О, колко весел е дъжда,

когато знаеш:

има къща

и незаключена врата,

където можеш

да се връщаш.

Пеньо Пенев

1955

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/чашата е 200 мл/

100 г меко краве масло
100 г мека свинска мас
200 г сирене
1 к.ч. кисело мляко
1 пакетче амонячна сода
1 с.л. лимонов сок
1 жълтък
3 ч.ч. брашно

още:

1 белтък за намазване
розова сол за поръсване

Брашното се пресява и се оформя като кладенче.
В него се прибавят маслото, престояло на стайна температура и размекнатата мас, но да не бъде топла.
Добавя се и натрошеното сирене и жълтъка.
Амонячната сода се слага в киселото мляко и се напръсква с 1 лъжица лимонов сок да шупне. Разбърква се и се сипва към брашното.

Замесва се тесто. Прехвърля се върху набрашнен плот и с още малко брашно се доомесва.
Отново върху поръсен плот с брашно, тестото се разточва на лист с дебелина 5-6 мм.
От кората се изрязват кръгчета с две чашки с различен диаметър. По-голямата чашка в случая при мен е 5 см, а по-малката 3 см.

Пекох ги на два пъти в тавата от фурната върху хартия за готвене.
Подреждат се в тавата примерно 20 бр от по-големите кръгчета и се намазват с белтък с малка четка. Върху всяко голямо кръгче се поставя по едно малко кръгче. Малките отгоре също се намазват с белтък.
Поръсват се с едра розова сол. Моята беше микс и съдържаше малко черен и зелен пипер. Но това не е задължително. Може да се сложи и съвсем малко /загадъчно/ кристалчета морска сол.
През това време, докато слепваме соленките, фурната се загрява.
Изпичат се за 10 минути на 200 градуса с вентилация или до леко зачервяване.

МЕДЕН КРУШОВ КЕЙК

МЕДЕН КРУШОВ КЕЙК

С дъх на карамел и медна круша

есенно ухание някак топло гали.

Врабецът в клона се е сгушил,

капка дъжд крилото му погали.

Тавичката е с диаметър 22 см.


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА ТЕСТОТО:

2 яйца
5 с.л. захар
5 с.л. течен пчелен мед
5 с.л. разтопено краве масло
5 с.л. кисело мляко
1 ч.л. бакпулвер
2 с.л. какао
2 прахчета ванилия
100 г брашно

ЗА МАСЛЕНИТЕ КРУШИ:

2 бр. твърди круши
2 с.л. лимонов сок
3 с.л. краве масло
4 с.л. захар
4 с.л. сладкарска сметана
1 с.л. коняк

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За сместа за блата яйцата се разбиват с миксера заедно с 5 пълни супени лъжици захар до побеляване.
Прибавя се разтопеното масло и ванилията.
Бакпулвера се смесва с киселото мляко да шупне. Разбърква се и се прибавя към яйцата.
Прибавя се какаото и меда и се разбърква.
Накрая се добавя и пресятото брашно и се размесва добре на най-ниски обороти.
Тавичката трябва да е подготвена предварително със застлана на дъното хартия за печене, а стената леко се намазва с масло.
Сместа се сипва в тавичката, заравнява се отгоре и се слага да се пече в загряла фурна.
Пече се 20 минути на 180 градуса.
Блата се обръща обратно в подходяща чиния и се оставя да се охлади.

През това време се приготвят карамелените круши.

Двете круши се измиват и се срязват на четвъртини. Може да се обелят, но аз ги оставих с кората. Отстраняват се семената и се нарязват на тънки резени по дължината. Напръскват се с две лъжици изцеден сок от лимон.
В тиган с незалепващо покритие се загрява 3 с.л. краве масло заедно с 2 с.л. от захарта и се пускат крушите. Оставят се захлупени с капак на огъня, като от време на време внимателно се подхвърлят с тигана, без да се бъркат, за да не се начупят. След като поомекнат за около 7-8 минути, се изваждат с решетъчна лъжица в чиния.
Към останалия маслен сок от крушите се прибавят останалите две лъжици захар и се оставя на огъня, като се разбърква.
Щом покафенее с карамелен цвят, се добавят 2 лъжици топла вода, 1 лъжица коняк и 4 с.л. сладкарска сметана.

Блата се пробожда на няколко места с вилица и се залива с половината от сиропа.
Отгоре се подреждат резените маслени круши и накрая се заливат с останалия карамелен сироп.

БЮРЕК БАНИЧКИ С ДОМАШНО ТОЧЕНИ КОРИ

Хей, ти, чуваш ли я тази песен

в жълто-аления листопад?

Припява ноемврийско Есен

с танцуващите палави листа.

С утрото мъгли навън се стелят,

а изгревът, невидимо и плахо

едвам докосва златната постеля

от шумата под светлата ни стряха.

Чуй, капчукът си тактува весел

с нотописа в петолинието бяло.

С този ритъм вятърът е вчесал

огнени коси в красиво огледало.

БЮРЕК БАНИЧКИ С ДОМАШНО ТОЧЕНИ КОРИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА ТЕСТОТО:

400 г брашно
220 мл прясно мляко
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 с.л. оцет

ОЩЕ:
брашно за поръсване

ЗА ПЛЪНКА:

150 г краве масло
50 мл олио
150 г сирене

ЗА НАМАЗВАНЕ:

200 г заквасена сметана
50 мл олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От брашното се отделят 2 лъжици. Останалото се оформя като кладенче. В него се сипва съвсем леко затоплено прясното мляко, сол, захар и оцет и се замесва тесто. Прехвърля се на плота и се доомесва с останалото брашно. Тестото се покрива с кърпа и се оставя да си почине за 30 минути.
Тестото се срязва на две и всяка част се разтегля на фитил, който се нарязва на 6 части. Така ще се получат 12 равни части.

От тях се оформят топчета с големината на яйце.
Всяко топче се разточва по възможност на много тънка кора, като за вита баница, с диаметър около 40 см.
Работи се с брашно, като постоянно се поръсва върху плота и върху кората, за да не залепва тестото по точилката.
Всяка разточена кора се поставя върху голям лист хартия и се покрива с хартия. Следващата кора се разточве и се поставя на хартията върху първата кора. Така се разточват една след друга всички кори, като между всяка се поставя хартия. Така всички ще са разточени и сега бързо ще започнем да ги сгъваме, за да не изпръхнат.
В купичка се разтопява краве масло и се смесва с 50 мл олио.
Взема се първата кора и се напръсква с 2-3 лъжици от мазнината. По средата се натрошава сирене. Подгъва се единият край към средата и се загръща с другия край. След това се прегъват краищата да стане като плик. Така първо се приготвят 6 пакетчета.

Взема се следваща кора и тя се напръсква с мазнина. По средата се поставя едно от сгънатите пликчета. То се покрива, като се загръща със страничните части на долната кора и отново се сгъва по същия начин като пакетче.
Готовите 6 банички се подреждат върху хартия за печене в голямата тава, напръскана с две-три супени лъжици олио.
В купичка се разбърква заквасената сметана с 2 щипки сол и се добавя 50 мл олио.
Върху всяка баничка се нанася по две лъжици от тази сметанова смес.
Докато се приготвят фурната се загрява на 200 градуса.
Баничките се изпичат за 20-25 минути.

ТАРТ ОТ ХЛЯБ С РИКОТА, БЕКОН И ЧЕРИ ДОМАТИ

ТАРТ ОТ ХЛЯБ С РИКОТА, БЕКОН И ЧЕРИ ДОМАТИ

за тавичка с размери 24/26 см

13 филии хляб
250 г рикота
200 г бекон
2 яйца
2 с.л. кисело мляко
2 щ сол
зехтин
шепа чери домати
шепа маслини

На хлебните филии, тънко нарязани, като за тостер, се отстранява кората.
В тавичката се застила хартия за печене. и се напръсква с 2-3 с.л. зехтин.
По периферията на четирите страни на тавичката се подпират по две филии хляб.
По дъното на тавичката се разпределят останалите начупени пет филии, така, че да се получи като плитък панер.
Върху филиите се подреждат нарязани резенчета от бекона.
Сиренето рикота се разбърква с лъжица. Яйцата се разбиват с вилица с две щипки сол. Прибавят се към рикотата и се добавя 2-3 лъжици зехтин. Разбърква се и получената смес се разстила върху филиите в тавичката.
Няколко корички, отстранени от филиите, се нарязват на малки кубети.
Отгоре се разпръскват кубчетата от коричките. Подреждат се разполовени чери доматчета и дребни маслини.
През това време фурната се е загряла на 200 градуса.
Пече се 20 минути.

АЛАМИНУТ ПИТКА - БИЦМАНА

АЛАМИНУТ ПИТКА

/БИЦМАНА/

За тази питка в интернет-пространството рецептата е много позната, почти навсякъде еднаква, с малки изменения в количеството на продуктите. Среща се обаче с различни имена - "мързелива баница", "баница аламинут", "бъркана питка", "бърз тутманик"...

Прави се бързо и е лесна за изпълнение. Вчера сутринта се събудих по-рано от обичайното време. Вместо да се мъча да си доспивам и да дремя, реших да се разсъня като се занимая с нещо такова - тестеничко, с което да изненадам колежките си и да я почваме работата след това, според задълженията си. Анито - най-младата ми колежка възкликна: "Ооо, бицмана!" Така я наричали тази бъркана баница старите хора в село Ситово, Силистренско. Замислих се от къде идва тази дума и какво ли е нейното значение. Днес, търсейки в нета, намерих много оскъдна информация. Попаднах на някакъв речник от сръбски език, но по-скоро с описание на някакви местни изрази и се натъкнах на следното: БИЦМАН - НЕРАДНИК, а значението на НЕРАДНИК е БЕЗДЕЛНИК. Не мога да намеря обяснение какво общо има сръбското с населението от нашия край. Тук, в районите около Дунава, по-скоро има преселници от влашко. Но, не само...! Така че, май няма нищо странно в това. Тук, в североизточната част на България и сега се употребяват доста думи с турски, руски, румънски произход. Моята баба от село Срацимир, я наричаше тази питка "Сиптиде". Значението на тази дума е солен кекс. А тя пък откъде ли идва?! Знам, че и на други места около Разград и Търговище я ползват и си я имат за капанска.

Замислих се върху тези думи и смисъла, който може да се извлече от тях. Ами, ако безделникът търси лесното и бързото, защото просто си му е тъй мързеливо някак си, то тогава й отива на тази питчица и това име "БИЦМАНА". Харесва ми. Защото, колкото и да му е мързеливо на човек, без много старание и зор, разбърка ли с вилицата някое и друго яйчице, малко млекце, сиренце и брашнице, ето ти тебе, вкусна закусчица.

Върви с айран, върви и с мляко. Със сладко също върви. И с боза даже върви.

Навремето и баба ми я правеше сутрин рано. Отчупваше голямо парче и ме изпращаше на училище. Беше вкусно. И сега, мирише на отминало, с неотминаващи спомени!

ЕТО И НЕОБХОДИМИТЕ ПРОДУКТИ

тавичката е с диаметър 28 см
чашата е с вместимост 200 мл

4 яйца
400 г кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
2 щ. сол
2 щ. захар
5 с.л. олио
2 и 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. натрошено сирене
2 с.л. краве масло

Яйцата, заедно със солта се разбиват с вилица.
Содата се разбърква с киселото мляко да шупне.
Прибавя се към яйцата шупналото мляко и захарта.
Добавя се олиото и част от брашното, разбърква се.
Прибавя се останалото брашно, отново се разбърква.
Накрая се добавя натрошеното сирене и леко се разбърква.
Получената смес се сипва в тавичка с незалепващо покритие, намазана с малко краве масло.
Отгоре върху сместа се набождат малки кубчета студено краве масло.
Пече се на 180 градуса за 30 минути. Аз включих вентилация.

СЛАДКИ С ЛОКУМ И ЧЕРЕШКА

СЛАДКИ С ЛОКУМ И ЧЕРЕШКА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА ТЕСТОТО:

500 г брашно
1 пакетче суха мая /7 грама/
150 мл прясно мляко
2 яйца
1 пакетче ванилена захар
1 щ. сол
4 с.л. захар /пълни/
125 г краве масло

ЗА ПЪЛНЕЖА:
1 кутийка локум
черешки от конфитюр
пудра захар за поръсване

Брашното се пресява, заедно със сухата мая и щипка сол и се оформя като кладенче в тавата. В него се сипва прясното мляко и меко краве масло. Яйцата се разбиват в купа с тел или с вилица, заедно със захарта и ванилената захар. Прибавят се към брашното. От продуктите се замесва тесто. Оставя се да си почине за 10-на минути. През това време се нарязват локумчетата. Ено кубче се срязва през средата по дългата част. После половинките се срязват и те по дължината, така да се получат 4 пръчици.
Върху набрашнен плот тестото се разточва на тънка кора 2-3 мм, като и отгоре леко се поръсва да не залепне по точилката.
Нарязва се кората на ленти с ширина около 5-6 см. В единия край на лентата се поставя пръчица локум и се допълва с още малко кубче. Завива се пуричка и там, където се застъпва тестото, се срязва с ножа. Подреждат се в широката тава върху хартия за печене.

Едната част от тестото завих като кифлички. Кората от тестото нарязах на триъгълници. В широкия край се слага по 1 цяла черешка от сладко или по 1 кафена лъжичка от някакъв друг вид конфитюр или мармелад.

През това време фурната се загрява.
Сладките се изпичат на 200 градуса за 10-на минути, докато леко порозовеят.
Още топли се подреждат в чиния и се поръсват с пудра захар, размесена с едно прахче ванилия.

ТАКА СА ЗАВИТИТЕ С ЧЕРЕШКА ВЪТРЕ, КАТО КИФЛИЧКИ