неделя, 28 октомври 2018 г.

ХАПКИ ОТ ХЛЯБ С МОЦАРЕЛА, ЧЕРИ ДОМАТИ И ЗАЛИВКА

ХАПКИ ОТ ХЛЯБ С МОЦАРЕЛА, ЧЕРИ ДОМАТИ И ЗАЛИВКА

Да е баница, туй баница не е.
Да е пица, пица то не ще да е.
Тогава "що е" някой ще попита.
На баница мирише с вкус на "Маргарита".
В тава пече се хлебец надробен -
с моцарела и доматки е стъкмен,
маслини скрити са в заливка с мляко,
тази хрумка топла стана много яко.




6-7 филии хляб
3 яйца /L/
4 с.л. заквасена сметана
4 с.л. кисело мляко
100 мл олио
1 моцарела = 125 грама
10-на маслини без костилки
10-на чери доматчета
3-4 щ. сол
1 с.л. краве масло

Фурната се включва да загрее на 200 градуса.
През това време се приготвят продуктите.
Ползвах двата края на хляба и още 3-4 филии. Нарязах ги на кубчета и ги сложих в намазана с краве масло тава с незалепващо покритие.
Върху хапките хляб разпределих нарязаните парченца от моцарелата и нарязани на кръгчета маслини.



Сметаната и киселото мляко се разбъркват до гладко. Яйцата се разбиват с тел или вилица заедно със солта. Смесват се млякото и се добавя олиото. Разбърква се добре и с тази смес се заливат хапките в тавата.
Отгоре се поставят чери доматчета срязани на половинки.
Пече се на 200 градуса за 25 минути.
Оставя се 5-6 минути навън и тогава се начупва.

Тавичката е широка 30 см.




Тъй като тавичката е с незалепващо покритие и я намазах добре с краве масло, не залепна.
Повдигайки леко с дървена лопатка, го преплъзнах в една широка чиния и хлябът излезе нацяло като питка.

ето, така изглежда изпечено от долната страна

РИБЕНА ЧОРБА С ДУНАВСКА РИБА

РИБЕНА ЧОРБА

/С ДУНАВСКА РИБА/




2 риби платика
2 риби морунаж
2 глави лук
2 моркова
2 червени чушки
2 домата
2 картофа
6-7 с.л. олио
сол, черен пипер, дафинов лист, магданоз, девесил /лющян/




Рибата се изчиства, измива и нарязва на парчета. Ползвах за чорбата две платики и два морунажа, а другата я изпържих.
Залива се с вода да се покрие и се сварява с малко сол във водата и 1-2 дафинови листа. Изважда се и се обезкостява много добре, а водата се прецежда.
В тенджера се капва олио и в него се запържва накълцания лук и настърганите моркови. Като се задушат, се заливат с прецедения бульон, в който се е варила рибата и се допълва с още вода.
Прибавят се накълцаната чушка и картофите, нарязани на ситни кубчета.
След като се сварят картофите се добавят доматите, предварително обелени и нарязани на ситно или смлени. Овкусява се с малко смлян черен пипер и допълнително малко сол.




Доварява се още малко, до сваряване на доматите. Накрая в чорбата се пуска изчистената риба и се поръсва с накълцан магданоз и девесил.





понеделник, 22 октомври 2018 г.

СМЕСЕНА ТУРШИЯ С ВАРЕНА САЛАМУРА

СМЕСЕНА ТУРШИЯ С ВАРЕНА САЛАМУРА






/за 8 бр компотени буркани/

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

За саламурата:

2 литра вода
500 мл оцет
8 с.л. сол
10 с.л. захар
150 мл олио


ЗЕЛЕНЧУЦИ:

1 кг карфиол
1 кг зелени домати
1 кг червени камби
500 г моркови
8 скилидки чесън
целина
още: черен пипер на зърна, 16 бр хапчета аспирин




Най-напред се смесват продуктите за саламурата в тенджера и се слагат на огъня да заври, до стопяване на захарта. Саламурата се оставя да се поохлади, а през това време се занимаваме с подготовката на зеленчуците.
Карфиола се накъсва на розички. Камбите се почистват от семената и се нарязват на ленти. Морковите се обелват и се нарязват на кръгчета. Доматите се измиват и се нарязват на кубчета или резенчета.
Всички зеленчуци се разпределят в 8 компотени буркана. Във всеки буркан се слага по една скилидка чесън, срязана на две. Пускат се по 10-на зърна черен пипер и по 2 аспирина. Слага се и нарязана целина /керевиз/ на два пъти между зеленчуците.
От саламурата се взема с чашка, като се разбърква всеки път и последователно се слага във всеки буркан. Повтаря се, докато се свърши саламурата. Така, олиото ще се разпредели по-добре по равно във всеки буркан.
Готовите буркани се затварят с машинка с метални капачки. Разклащат се 3-4 дни сутрин и вечер. 






събота, 20 октомври 2018 г.

СЛАДКИШ ЯБЪЛКОВО ЦВЕТЕ

СЛАДКИШ ЯБЪЛКОВО ЦВЕТЕ


И тази есен е като всички отминали есени -
не бърза, но сигурно, с горда осанка пристъпя,
падат листата, леко танцувайки, песенно,
гората, в шарени багри красиво изпъстря я.

И тази есен на предишната много прилича -
на перваза калинка за лятото сякаш тъгува,
светъл лъч в стъклото ми плахо наднича,
слънчеви зайчета, с пръсти игриви рисува.

И тази есен пак ми напомня за старата –
политат ятата към топлите южни морета,
край реката момчето не свири с китарата,
небето покри се с дантели от бели кълбета.

Новата есен е тука, пастелно красива и тиха -
и сякаш вятърът в клоните нежно шепти,
на момичето днес отново донесъл е стих,
в есенно-огнени рими думи на обич реди…!







/формата е с диаметър 24 см/

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

4 бр едри ябълки /700 грама/
4 яйца
250 г брашно
200 г захар
100 мл олио
150 г кисело мляко
1 кафена чаша орехови ядки
1 пакетче бакпулвер /12 грама/
1 пакетче ванилена захар
1 щипка сол
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. пудра захар за поръсване



Най-напред се подготвят две ябълки, които се обелват, нарязват се на четвъртинки, почистват се от семките, а след това се нарязват на дребни кубчета. Напръскват се с 2-3 с.л. лимонов сок и се разбъркват, за да не потъмняват.
Брашното се пресява заедно с бакпулвера и щипка сол.
Яйцата се разбиват заедно със захарта с миксер до побеляване.
Прибавя се ванилията и последователно киселото мляко и олиото, като се разбърква с миксера на слаби обороти.


Прибавя се на части и пресятото брашно.
Към кексовата смес се прибавят нарязаните ябълкови кубчета и внимателно се разбърква с лопатка.

Тортена тавичка за печене на сладкиша се подготвя като на дъното се застила хартия за печене. Стената на формата се намазнява с малко олио и се поръсва леко с брашно.

В тавичката се сипва половината от сместа и се поръсва със смлени, предварително запечени орехови ядки. Отгоре се нанася останалата смес.

Другите две ябълки се срязват на половинки, без да се бели кората. Отстраняват се семките.
Всяка половинка се нарязва на възможно по-тънки резенчета - 2-3 мм.



Започваме да подреждаме тези нарязани ябълкови резенчета върху сместа в тавичката. Започва се откъм стената на формата, подреждайки кръгове към центъра, докато се запълни, така, че да заприлича на голямо ябълково цвете.

През това време фурната се включва да загрее на 190 градуса.
Сладкишът се пече 65 минути.


Пекох на второ ниво във фурната отдолу нагоре, с вентилация, точно един час и пет минути.
Оставих го в тавичката да се поохлади за 10-на минути и тогава, внимателно го извадих от тавичката и го поръсих с пудра захар.




Става пухкав, ароматен, влажен и вкусен. Опитайте, ако ви допада и споделете!




ГЮЗЛЕМИ С ГОТОВИ КЪПАНИ КОРИ

ГЮЗЛЕМИ С КЪПАНИ КОРИ





За тези бързи гюзлеми са необходими само:

1 яйце
125 г крема сирене
100 г сирене
пакет домашни кори
малко олио



Тези кори са тъй наречените "къпани", тип домашни, много меки и стават за този вид банички.

В пакетчето има 3 кори.
Всяка се срязва на 3 части.
Ще получим 9 гюзлеми.

Яйцето се разбърква с вилица в купичка. Добавя се размачкано бучка сирене и една пакетче крема сирене. Разбърква се добре.
От тази смес се взема, като се разпределя образно да има по равно за деветте листи и се нанася по нарязаните ленти.
От двете страни всяка лента леко се подгъва навътре по 1 см. След това се прегъва на разстояние около 10-12 см. Пак се слага малко от плънката и пак се прегъва кората, така на три пъти се прегъва, докато се получи като пакетче.










Така се подготвят всичките.
В тиган се капва 1 с.л. олио и като загрее на умерен огън се изпържват една след друга гюзлемите, като се обръщат от двете страни. Щом се обере олиото, се капва отново 1 с.л. за пържене и от другата страна, т.е. за всяка баничка се капва по 2 с.л. олио. Пържат се до зачервяване.




неделя, 14 октомври 2018 г.

ПУХКАВИ МЕКИЦИ

ПУХКАВИ МЕКИЦИ


Това тесто приготвих, за да направя бретцели, но от една част от тестото, реших да изпържа мекици. Станаха много пухкави. За това реших да ги пусна в отделна рецепта тук, тъй като го заслужават.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

650 г брашно
20 г мая
50 мл вода
250 мл прясно мляко
1 с.л. захар
2 к.л. сол
100 г краве масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява, заедно със солта и се оформя в тава като кладенче.
Маята се натрошава в купичка, заедно с една супена лъжица захар и една лъжица брашно и се залива с 50 мл хладка вода. Разбърква и се оставя да шупне за около 15 минути. Шупналата мая се сипва в брашното. Прибавя се размекнатото краве масло и леко затопленото прясно мляко. Замесва се меко тесто. Оставя се да втаса, покрито в купа, докато уголеми обема си два пъти за около 50 минути.









Тестото се премесва и се разделя на две части, а всяка поотделно се нарязва на по-малки части.
Разтеглят се малки мекици с диаметър около 8 см.

В малка касерола се сгорещява обилно количество олио. Пускат се да се пържат по две, като се обръщат от двете страни до златисто на умерен огън.







Тези вкусни пухкавелки ги поръсих с пудра захар.

А изпечените домашни бретцели, направени от същото това тесто, може да се видят ето тук:



ДОМАШНИ БРЕТЦЕЛИ

ДОМАШНИ БРЕТЦЕЛИ





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

650 г брашно
20 г мая
50 мл вода
250 мл прясно мляко
1 с.л. захар
2 к.л. сол
100 г краве масло

още:
1 жълтък за намазване
1 с.л. розова сол

2,5 л вода
3 с.л. сода бикарбонат

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява и се оформя в тавата като кладенче.
В голяма чаша се слага маята, заедно с една супена лъжица захар и една лъжица брашно и се залива с 50 мл хладка вода за около 15 минути. Разбърква и се оставя да се надигне и да шупне. Шупналата мая се сипва в брашното. Прибавя се солта, размекнатото краве масло и леко затопленото прясно мляко. Замесва се меко тесто. Оставя се да втаса, покрито в купа. Трябва да удвои обема си за около 50 минути.



Тестото се премесва и се разделя на две части, а всяка отделно се нарязва по 6 части.
Разтеглят се фитили и всеки се оформя на бретцел. Всъщност, дали от тук идва името му, заради начина на пресукването, не знам, иначе са си нещо като нашите колаци.

Оформят се по този начин:


Там, където се съединяват крайчетата на фитилите, се намокря с пръст с вода и се притиска леко.

В тенджера се загрява около 2,5 литра вода да кипне. Сипват се две лъжици сода за хляб да шупне. Пускат се поотделно бретцелите в кипящата вода, като се държат така 30 секунди. За всеки бретцел се пуска допълнително по 1 щипка сода да шупва водата. Изваждат се внимателно с решетъчна лъжица и се поставят в голямата тава, застлана с хартия за готвене.
Бретцелите се намазват с разбит жълтък и се поръсват с морска или с розова сол.
Пекат се в предварително загрята фурна на 200 градуса за 12 минути.

Аз приготвих 10 броя, които изпекох на два пъти по 5 броя в тава.







От останалите две топчета тесто изпържих 6 бр малки мекици. Станаха много пухкави. Поръсих ги с пудра захар.