СОЛЕНКИ СЪС СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ

СОЛЕНИ ОХЛЮВЧЕТА СЪС СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ

500 г брашно
150 г свинска мас
100 г краве масло
230 г сирене
100 г кашкавал
4 с.л. кисело мляко
1 пакетче бакпулвер
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 яйце + 1 белтък
1 жълтък за намазване

Брашното се пресява. Добавя се мека свинска мас и меко краве масло, предварително престояли на стайна температура. Прибавя се яйцето и белтъка, леко разбити със солта и захарта, с вилица. Добавя се настъргания на ситно кашкавал и натрошено на ситно сирене, или също настъргано. Бакпулвера се разбърква с киселото мляко и като шупне също се прибавя към брашното.
Така от продуктите се замесва меко тесто.

Върху набрашнен плот от тестото се разточва кора, дебела около 5-6 мм. Срязва се през средата. Всяка половина нарязах на тесни ленти с ширина около 1 см, а дълги около 15 см.

Всяка лентичка завих като охлювче. Ъгълчето от края на лентичката леко подпъхнах под охлювчето, колкото да го притисне.
Подреждат се в тава върху хартия за печене. Охлювчетата се намазват с жълтък.
Изпичат се в загрята фурна на 190 градуса до леко зачервяване за 10-12 минути.

КРИТАРАКИ С ДРОБЧЕТА И ГЪБИ

КРИТАРАКИ С ДРОБЧЕТА И ГЪБИ

250 г критараки
500 г пилешки дробчета
350 г гъби печурка
5 стръка зелен лук
4 скилидки чесън
1 моцарела
100 г кашкавал
3 домата
1 шепа маслини
2 с.л. брашно
1 ч.л. захар
2 к.ч. вода
олио
чубрица
черен пипер
магданоз

В тенджера с кипнала посолена вода се сипват макаронените изделия /критараки/ и се сваряват за 10 минути. Отцеждат се и се изплакват със студена вода.
В тиган се загрява 5-6 с.л. олио, в което се запържва нарязания чесън на шайбички за кратко. Добавят се гъбите, предварително обелени и нарязани на резенчета. Щом се запържат, накрая се прибавя нарязания пресен лук. Разбърква се, поръсва се с щипка сол и се изваждат в паница.
Дробчетата се нарязват по на 4-5 парченца, поръсват се с две щипки сол и се овалват в брашно.
Капва се още 3-4 с.л. олио и в него се запържват набрашнените дробчета, като се обръщат от двете страни, докато се позачервят. Те се изваждат в друга паница.
Доматите се обелват и се нарязват на ситни кубчета. Сипват се в тигана след дробчетата. Поръсват се с 1 ч.л. захар, 2 щипки чубрица, две щипки смлян черен пипер и малко сол. Заваряват се да поомекнат, без да се сгъстяват.
В тавичка се сипва сварената паста /критараки/. Прибавят се гъбите, маслините, доматите и дробчетата. Добавят се 2 кафени чашки топла вода и се разбърква.
Отгоре се разпределят резенчета от нарязаната моцарела и се поръсва с настъргания кашкавал.
Тавата се слага в загрята фурна на 200 градуса и се запича, до разтопяване на моцарелата и кашкавала.
Поръсва се с накълцан магданоз.

ПИЦА-ДЖОБ С ГОТОВО ТЕСТО

ПИЦА-ДЖОБ С ГОТОВО ТЕСТО

НЕОБПОДИМИ ПРОДУКТИ:

готово прясно тесто - 600 грама

за плънката:

4-5 ч.л. лютеница
4-5 ч.л. крем за мазане
300 г шунка
150 г кашкавал
2-3 щ. сух босилек
1 голям домат
1 с.л. краве масло
4 с.л. зехтин

Тестото се разделя на четири части.
Всяка част се разточва върху леко набрашнен плот във форма на кръг, широк около 26 см и с дебелина 5-6 мм.

С една лъжица лютеница се намазва половината от кръглата кора.
Отгоре се нареждат 5-6 кръгчета шунка. Върху тях се поставят по две резенчета тънко нарязани домати. Поръсва се с малко сух босилек или чубрица и малко сол. Нанася се по няколко кубчета крем за мазане /около 1 ч.л./. Завършва се с няколко тънки лентички кашкавал 5-6 бр. Със свободната половина от тестото се захлупва отгоре плънката.

След това се намазва отново с малко лютеница половината от тестото на получената мида.

 Пак се подреждат шунка, домат, крем и кашкавал и тогава се загръща с другата част от тестото. Така ще се получат 4 джоба с по 4 ката тесто, като между тях се оформя плънката.
Тавата се намазва с краве масло.

Джоб-пиците се поставят в тавата и се намазват със зехтин.

Фурната се загрява предварително. Пиците се изпичат на 190 градуса до зачервяване за 30 минути.

 

БЪРКАНА КАШКАВАЛЕНА ПИТКА

БЪРКАНА КАШКАВАЛЕНА ПИТКА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА ТЕСТОТО:

300 г кисело мляко
100 мл прясно мляко
3 ч.ч. пълни с връх брашно /чашата е с вместимост 220 мл/
2 яйца
1 ч.л. сол
2 ч.л. захар
3 с.л. олио
1 пакетче бакпулвер /15 г/

ЗА ПЛЪНКА:
100 г сирене
100 г кашкавал
1 яйце
30 г краве масло

още:
100 г кашкавал за поръсване
20 г краве масло за намазване на тавата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Двете яйца се разбиват с вилица в купа, заедно със солта и захарта. Бакпулвера се шупва в киселото мляко и се прибавя към яйцата. Кофичката от киселото мляко се премива с прясното мляко и се сипва към сместа. Брашното се пресява и се добавя чаша по чаша една след друга, като се разбърква много добре. Капва се и олиото. Всичко се разбърква много добре с лъжица, като се повдига отдолу нагоре, докато стане лепкаво тесто. Може да се добави още малко брашно до получаване на много гъсто тесто, което да започне да се отлепва от стената на купата и да се къса. Не се меси.

С намокрени ръце с вода се взема половината от тестото и се разстила в намазана с масло тортена тавичка с падащо дъно, широка 26 см. По-добре е да се застели с готварска хартия, но се оказах в момента без наличност на такава.  Яйцето се разбърква с натрошено сирене и се разстила отгоре по блата. Слага се меко краве масло и се поръсва с настърган кашкавал.

Покрива се с другата половина от тестото, което отново с мокри ръце се разстила отгоре и се заглажда. Направих няколко прореза с къдравото ножче за кашкавал.

Пече се на 200 градуса в предварително загрята фурна за 40-45 минути. Пекох с вентилация на второто ниво на фурната отдолу нагоре.
Поръсва се с настърган кашкавал 3-4 минути преди да се извади от фурната и се запича да се разтопи кашкавала.