понеделник, 30 април 2018 г.

ТОРТА ДЪГА

ТОРТА ДЪГА





Тази торта е истинско предизвикателство за правене. Защо ли!? Ами, защото е цветна само отвътре, а ти носи цветно настроение през целия ден, като че ли ти е някак ветрено и волно, чисто и свежо, както някога, когато ти е било много весело навън и ти става някак хубаво и мило, и ти е щастливо по детски.
Такава си я пожела детето на моя позната. Помолиха ме двамата с мама аз да я направя. Оказа се, че няколко сладкарски фирми са отказали такава поръчка. Вероятно подобна играчка да оцветяват блатове в различни цветове, пък после да ги пекат поотделно, не им допада като занимание в цеха..., още повече, че там се изпичат блатовете в големите тави, пък после се режат... А, ето, че в домашната фурна може. И то с желание! За радост на чаровния Пламен! Честит да е рожденикът! Нека му е цветно и светло, а пламъкът винаги да грее в красивите детски очи! 

/размер на формата 24 см/

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за блатовете:

5 белтъка
250 г краве масло
350 г кристална захар
370 г брашно
1 пакетче бакпулвер = 15 г
1 щ сол
3 с.л. заквасена сметана
150 мл прясно мляко
2 прахчета ванилия
сладкарски боички в цвят - лилав, син, зелен, жълт, оранжев, червен

за крема:

200 г краве масло
500 г крем маскарпоне
390 г /1 кутийка/ кондензирано мляко - ванилия "Сгущеное"
250 мл сладкарска сметана
3 с.л. пудра захар
1 пакетче желатин
кокосови стърготини за покриване



НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

НА БЛАТА:

За тази торта се изпичат поотделно 6 блата, оцветени в цветовете на дъгата.
Белтъците се отделят от яйцата и се разбъркват, колкото да се смесят, заедно с прясното мляко.
Отделно се пресява брашното с бакпулвера и щипка сол в друга купа. Към него се прибавя захарта и ванилията и се размесва. Към тях внимателно се добавя маслото, предварително престояло на стайна температура, за да е меко, а после и сметаната.


Разбива се отначало на слаби обороти с миксера, а после постепенно се увеличават и се бие 2-3 минути. Ще се получи пухкава и бяла смес. Към нея се добавят на няколко пъти по малко от белтъците, смесени с млякото.


Получената смес се разделя по равно в 6 отделни купички. За целта е най-добре да се ползва кухненска везна. Ако купичките са с еднакво тегло, добре, претегля се най-лесно грамажа на сместа, като всяка купичка се поставя на кантара и се пълни със смес.
Във всяка купичка сместа се оцветява със сладкарска боичка в различен цвят. Тук, следва да подскажа, че може от синьо и жълто да се получи зелено, а от синьо и червено - лилаво.
Аз имах всички отделни цветове. Боичките, които ползвах са сухи. Слагах в сместа с върха на ножа прашинки от съответния цвят боя и отгоре капвах по 2-3 капки прясно мляко. Така по-лесно се разтваряха в сместа на тестото. Разбъркват се добре до получаване на желания цвят.



! ПОЛЗВАХ ДВЕ ЕДНАКВИ ТАВИЧКИ ЗА ПЕЧЕНЕ С ДИАМЕТЪР 24 СМ.

За всеки цвят застилах тавичката с нов лист хартия за печене. Леко се намазва с олио. Сипва се оцветената смес.
Фурната е предварително загряла на 175 градуса.
Всеки блат се изпича за 10 минути. Пекох с вентилация.
Изпечените блатове се оставят да се охладят добре.




НА КРЕМА:

Маслото, престояло на стайна температура се разбива с миксер, заедно с пудрата захар. Добавя се на 2-3 пъти крема маскарпоне, а след това и по малко от кондензираното мляко. В отделен съд се разбива сладкарската сметана на твърд сняг. От нея се взема лъжица по лъжица и се прибавя към масления крем.
Желатинът се накисва в 3-4 с.л. студена вода и се оставя да набъбне. След това се затопля на водна баня и като се втечни се прибавя към крема.

Тортата се сглобява като се редуват блат и крем в следната последователност на цветовете - лилаво, синьо, зелено, жълто, оранжево и червено. Блатовете не се сиропират, тъй като са тънки и влажни, понеже са маслени.



Цялата торта отвън се измазва с крем и се поръсва с кокосови стърготини.
Украсата е въпрос на вкус. Тук изненадата идва, когато тортата се среже - тогава се появява цветната дъга.

За да подскажа това, аз все пак реших и отвън да има някаква препратка към идеята.
Тази дъга върху тортата направих от стърготините, които се получиха от отпечатъка след изпичането върху хартията, от всеки отделен цвят блат.
Когато хартията се отстрани от блата, с ножа остъргах стърготинки от хартията и ги събрах в отделни панички. Не е необходимо много, с по няколко щипки от всеки цвят се получи цветната дъга.





неделя, 29 април 2018 г.

КРЕМ ШАНТИЛИ

КРЕМ ШАНТИЛИ







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

600 мл прясно мляко
1 ч.ч. захар /с вместимост 200 мл/
3 бр жълтъци
60 г /едно пакетче/ фино царевично нишесте
2 пакетчета ванилия
60 г краве масло
200 мл сладкарска сметана "Halta"

за декорация - плодове по желание, бисквити



НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Захарта и жълтъците се слагат в дълбока купа и се разбиват заедно с телена бъркалка. Към тях се добавят нишестето и ванилията и се
прибавя постепенно по малко - по 2 лъжици мляко, като продължаваме с разбъркването, до гладкост. Отначало е гъста сместа, но като се прибави и останалото мляко, става рядка течност.
Сместа се прехвърля в тенджера с незалепващо покритие и се слага на огъня. Разбърква се няколко пъти, а щом загрее, се бърка непрекъснато до сгъстяване на гладък крем. Оттегля се от котлона и се прибавя маслото. Отново се разбърква до разтопяването му. Кремът се оставя да се охлади добре, като се покрива с найлоново фолио, да не хване коричка.
Тогава се разбива сметаната, предварително престояла 2 часа в хладилник.Тя се разбива на стегнат сняг по указанието.
Към сметаната се прибавя лъжица по лъжица от млечния крем, като се разбива на най-слаби обороти с миксера.
Готовият крем се разпределя в 6-8 чаши /според желаната големина/.
Украсата е, както се казва, според зависи.
Днес тук е с прясна ягода, шоколадова лъжичка и трохи от меден блат. Може да се ползва меденка, която да се смели с орехорезачката, или пък някаква бисквитка или бишкот.










неделя, 22 април 2018 г.

ПЕЧЕНА ТИКВА ЦИГУЛКА НА ФУРНА

ПЕЧЕНА ТИКВА ЦИГУЛКА НА ФУРНА


1 тиква цигулка
1 к.ч. кристална захар
2 прахчета ванилия
2-3 с.л. олио
1 к.ч. вода


Тиквата се измива и се нарязва на парчета.
Тази част, в която са семената се срязва на две, а след това всяка половина през средата на две части. Измиват се със студена вода. Тях ги сложих с кората.
Другата част от тиквата - дългата се нарязва на шайби, разполовяват се и кората се обелва. Нарязват се на резени с дебелина 1 см. Подреждат се в тава обелените парчета, а до тях стъкмих и онези с кората.
Поръсват се обилно със захар - около 1 к.ч., размесена с две прахчета ванилия, като с лъжица се посипва върху всяко парче.
С много тънка струйка олио се напръсква тиквата - около 2-3 с.л.
Отстрани в тавата се сипва 1 к.ч. вода.
Пекох във фурната на 200 градуса, докато тиквата омекне и се запече.




  


ЯХНИЯ С ТИКВА И КАПИЯ

ЯХНИЯ С ТИКВА И КАПИЯ



600 г тиква цигулка
2 глави кромид лук
2 скилидки чесън
3 малки моркова
3 с.л. ориз
3 големи печени белени пиперки "Капия"
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. зеленчукова вегета
1-2 щ. сол
1-2 щ. смлян черен пипер
5-6 зърна черен пипер
4-5 с.л. смлени домати
олио, магданоз



Тиквата се обелва, нарязва се на парчета, а те на кубчета около 2/2 см.
В широка и плитка тенджера се загрява олио - около 4-5 с.л. В него се слага нарязан на кубчета лук, смачкани скилидки чесън, заедно с измития ориз да се позапържат. Прибавят се и морковите, нарязани на колелца. Щом станат прозрачни се добавя една непълна супена лъжица брашно и червения пипер, разбърква се и се залива с топла вода около 600 мл. Оставя се на тих огън да се готви 20-на минути, като се разбърква от време на време, за да не залепне ориза. Подправя се с вегета и черен пипер. Когато оризът е почти готов, се добавят смлените домати и кубчетата тиква. Капията се нарязва на ленти и те се пускат при тиквата. Готви се още 6-7 минути, или докато се свари тиквата. При проба с вилица, трябва да е омекнала, но да не е преварена, за да не се разпилее.
Оттегля се от огъня и се поръсва с накълцан магданоз.
Гарнирах с топено сирене и маслинка.





събота, 21 април 2018 г.

КЕКС С ОРЕХИ И ЛОКУМ

КЕКС С ОРЕХИ И ЛОКУМ






необходими продукти:

/чашата е с вместимост 200 мл/

6 яйца
2 ч.ч. захар
2 ч.ч. брашно
1 пакетче бакпулвер
2 прахчета ванилия
6 с.л. прясно мляко
6 с.л. олио
3 ч.л. какао

още:
5-6 кубчета локум
1 к.ч. начупени орехови ядки
5 с.л. шоколадови люспи
пудра захар за поръсване


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата, престояли 2-3 часа на стайна температура, се разбиват заедно със захарта до побеляване. Първо миксера се включва на по-ниска степен, а след това се увеличава скоростта. Бие се в продължение на 5-6 минути до получаване на пухкава смес. Постепенно се прибавят лъжица по лъжица олиото и прясното мляко. Брашното и бакпулвера се пресяват заедно и внимателно се сипват към яйчената смес, като се бърка на най-ниска степен.
От сместа се отделя около една чашка в купичка и се смесва с какаото, като се разбърква с лъжица до гладкост.
В останалата кексова смес се прибавят ванилиите и шоколадовите люспи. Ползвам на Juweel - Sweet Decor.
Сместа се изсипва в кексова форма за печене, която предварително се намазнява с много тънък слой меко краве масло, а отгоре поръсено с брашно. Какаовата смес се разпределя в кръг върху светлата. С лъжица се правят няколко движения, бръквайки и завъртайки в сместа, като се изтегля нагоре, за да се получат някакви фигури. Не се бърка много. Начупените орехови ядки и локумчетата, нарязани на четвъртинки се разпределят отгоре. При печенето те потъват към дъното на тавичката, за това не се натискат.


Фурната предварително се загрява на 180 градуса.
Кексът се пече за 40-45 минути на средно ниво на фурната. Аз пекох с вентилация. При проба с дървено шишче, то трябва да излезе сухо.
Изпеченият кекс се обръща в чиния и се поръсва с пудра захар.







понеделник, 16 април 2018 г.

ТОРТА МЕДЕНКА

ТОРТА "МЕДЕНКА"



или ГРУЗИНСКА ТОРТА, но малко по-различна

има няколко разлики, а кои са те, вижте ги тук:






ТОРТАТА Е С ДИАМЕТЪР 26 СМ
ЧАШАТА Е С ВМЕСТИМОСТ 200 мл

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

ЗА БЛАТА:

4 яйца /със стайна температура/
4 с.л. пчелен мед
50 г какао
1 и 1/2 ч.ч. захар
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.л. сода бикарбонат

ЗА КРЕМА:

2 литра прясно мляко
2 ч.ч. захар
4 яйца
6 с.л. брашно /пълни с връх/
200 г краве масло
4 прахчета ванилия
4 капки ромова есенция

още:
допълнително брашно за обработване
малини за украса и листенца от мента

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

НА БЛАТА:

Изброените продукти за блата, без содата, се смесват в съд /правя го в дълбока тенджерка с незалепващо покритие/. Тя се поставя върху друг по-голям съд с вода на огъня. Така се бърка с дървена лопатка, на водна баня, докато всичко се стопи и се получи хомогенна смес. Прибавя се содата, отново се разбърква добре, до получаване на лепкаво гъсто тесто.

В тавичка се сипва отделно около една чаша брашно.
Тестото се сипва в кладенче от това брашно, още докато е горещо. С ръка се покрива от всички страни с брашно и съвсем леко се премесва /ПОЧТИ НЕ СЕ МЕСИ/, просто трябва да си остане меко тестото, но се работи постоянно с брашно, за да не лепне.
Тестото се разделя на 6-7 части. В случая го разделих на 6 броя. Оформят се на топчета, без да се месят.
Работи се по-бързичко, докато е топло тестото.

Сега става интересното при мен. Аз точа блатовете така:

Поставям на плота захлупена онази моя стара ел.тенджера. С цедката пресявам върху дъното й брашно, поставям едното топче тесто, а него също леко поръсвам с брашно. С точилка разточвам коричка върху дъното на обърнатата тавичка, колкото е големината на дъното на тавичката.
Прехвърлям разточената кора в тортена форма /с диаметър 26 см/. Аз не слагах хартия за печене и не ми залепваха блатовете, тъй като съвсем леко поръсвах дъното на формата, без да се маже с олио.
Фурната се загрява предварително на 180 градуса.

ВНИМАНИЕ! Блатовете се изпичат бързо - за 3-4 минути всеки.

Подготвила съм си две тавички с еднаква големина. Докато се пече първия блат, веднага се разточва втория и така се редуват - изважда се едната изпечена, слага се да се пече следващата кора.
Всъщност не е толкова от значение големината на тавичката, защото блатовете не се разстилат.
Изпечените платки се оставят да се охладят. Получават се твърди медени кори, но после с крема ще омекнат.



НА КРЕМА:

Яйцата със захарта се разбиват с тел или миксер.
В купичка се разтваря брашното с част от прясното мляко, като от него се прибавя постепенно, за да не останат бучки от брашното.
Смесва се с яйцата. Останалото количество мляко се кипва на огъня. Снема се и към него се прибавя яйчената смес. Разбърква се добре и отново се връща на огъня. Бърка се непрекъснато до сгъстяване. Оттегля се от огъня и докато е още горещ, към крема се добавя краве масло, престояло на стайна температура, ванилията и няколко капки ром. Отново се разбърква до уеднаквяване на крема.

Една от корите - най-кривата, се смила на трохи през орехорезачка. С тях ще се покрие накрая тортата.

СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:

Ринга на тортената форма се поставя върху поднос. В него се поставя първия блат. Залива се обилно с крем - около 6 големи лъжици. Поставя се втората кора, пак крем и така до края, като се завършва с крем.

Оставя се така за около 30 минути да постегне крема.

Ринга се отстранява. Цялата торта отвън се покрива с трохите от смления блат. Първо се облепва отстрани, а накрая се поръсва отгоре.
Тортата се поставя в кутия с капак и се прибира в хладилник. Добре е да пренощува и да се реже на следващия ден. През това време медените блатове ще са омекнали от крема, а отвън трохите също.

Преди сервиране украсих с пресни малини и листенца мента.
















неделя, 8 април 2018 г.

КЪПАН ХЛЯБ

КЪПАН ХЛЯБ






1 кг брашно
40 г мая /едно цяло кубче/
1 яйце
250 мл прясно мляко
250 мл вода
2 с.л. олио
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар

за намазване:
2 лъжици прясно мляко
2 лъжици олио


Маята се натрошава в купичка. Добавя се 2 с.л. брашно и половина чаша леко топло прясно мляко. Разбърква се и се оставя да се активира маята за около 20 минути.
Брашното се пресява със солта. Оформя се като кладенче. В него се сипва леко затоплени млякото и водата, разбито яйцето с вилица, а накрая и шупналата мая.
Замесва се тесто, което обира брашното.
Върху набрашнен плат /тензух/ се поставя тестото и се връзва здраво с връвчица, като се оставя да има свободно пространство около тестото. 
Полученото вързопче се пуска в кофа, почти пълна с леко топла вода.




Когато е готово тестото само ще се вдигне на повърхността и ще се обърне като голям балон след 45-50 минути.

Изважда се от тензуха и се премесва върху брашно. Разделя се на две части. Всяка се премесва с още малко брашно. От всяка топка се оформя продълговат хляб. Отгоре направих по няколко прореза, ама доста дълбоко май съм резнала. Не, че нещо пречи.


Всяко хлебче се поставя в продълговата кексова форма, предварително намазана с малко краве масло и поръсена с малко брашно.
Покриват се с розрачно фолио и се оставят да втасат отново. След като напълнят купите и удвоят обема си, се окъпват отгоре с четката с малко мляко и олио.


Фурната е загряла на 180 градуса.
Двете тавички заедно се поставят във фурната.
Изпичат се заедно двата хляба за 45 минути или докато се позачервят.



Още горещи отново се намазват с четката с останалото малко мляко и олио. Това може и да се избегне, ако искате по-твърда коричка. Иначе поомекват и стават по-лъскави.










Ами, хайде, да ви е топло, да ви е сладко! В очите ви да е лъскаво!