ХЛЯБ ОТ КЪПАНО ТЕСТО
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 г бяло брашно
20 г мая
220 мл вода
1 ч.л. сол
1 ч.л. зхар
2 с.л. олио
1 с.л. ракия
1 с.л. краве масло - за намазване на купата
2 с.л. прясно мляко - за намазване отгоре
още малко брашно
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Брашното се пресява в тавичка и се оформя като кладенче.
Маята се натрошава в чаша с леко затоплена вода и се оставя да се разтвори за 20 минути.
В кладенчето от брашното се сипва водата с маята и се прибавят всички продукти.
Замесва се тесто, което върху набрашнен плот се доомесва с още малко брашно да не лепне.
Взема се едно парче тензух и се поръсва с брашно. В средата се поставя тестото. Отгоре то също се поръсва с брашно. Краищата на тензуха се събират, като се оставя малко свободно пространство около тестото и се завързва с ластиче.
Така приготвеното вързопче се пуска в кофа с хладка вода и се оставя да втаса.
След около един час тестото ще се вдигне и само ще изплува на повърхността на водата, след като е втасало.
Внимателно тензуха се отстранява. Тестото се премесва с малко брашно - 2-3 щипки.
Йенска купа се намазва с меко краве масло и се поръсва с 2-3 щипки брашно. Купата е с диаметър 26 см.
Тестото се поставя в купата и се покрива с влажна кърпа.
Изчаква се отново да втаса - да удвои обема си. Отгоре с остър нож могат да се направят няколко резки.
Намазва се с прясно мляко и се слага да се пече в загрята фурна.
Пекох с вентилация за 45 минути на 180 градуса.
Стана пухкаво ухаещо топло хлебче.