четвъртък, 27 декември 2018 г.

МЕДЕНИ ПРАСЕНЦА

МЕДЕНИ ПРАСЕНЦА



Тези меденки трябваше да бъдат сладички мечета, тъй са и описани с рецептата ми в стария тефтер, отпреди повече от 30 години. Ала, я, ги вижте! Май повечко приличат на прасета!
Но, който, както иска, нека тъй да ги нарича! Опитайте, ще ги заобичате!

необходими продукти:

брашно - 700 г
яйца - 2 бр
пудра захар - 200 г
пчелен мед - 5 с.л.
олио - 1 ч.ч.
маргарин "Beсel" - 3 с.л.
сода бикарбонат - 1 с.л.
лимонов сок - 1 с.л.
какао на прах - 1 с.л.
ванилия - 2 прахчета
подправки за меденки - канела, джинджифил... /по желание/
сладко от вишни - 300 г /за слепване/

начин на приготвяне:



Брашното се пресява, заедно с какаото в купа. Яйцата се разбиват с вилица, заедно с пудрата захар и се прибавят. След това олиото, маргарина, меда и подправките. Накрая се прибавя и содата, угасена в лимонов сок.
От продуктите се оформя меко тесто, което се разделя на две части.
Първата топка тесто се разточва на тънка кора около 4-5 мм дебела върху леко набрашнен плот. С чашка с диаметър около 4-5 см се изрязват кръгчета. Те ще бъдат гръбчета. Подреждат се в тава върху хартия за печене /при мен 36 бр в първата тава/.
За личицата на мечетата отново се изрязват същият брой кръгчета. С капачка от химикал се правят отвори за очички на всяко кръгче, а отстранените топченца ще служат за ушички и муцунки.
С върха на дръжката на тънка четка за рисуване или друг подходящ предмет, ушичките и муцунките съвсем леко се притискат към бисквитките, така ще залепнат по-добре.
Фурната се включва да загрее на 170 градуса.
Всяка тава с бисквити се изпича за 7 минути.
Изваждат се и се оставят да се охладят.
Слепват се с конфитюр от сини сливи или от вишни. Леко накиселяват тези сладка и им придават един приятен вкус.
Аз слагам само ванилия, защото у нас не се харесват канелата и другите подправки за меденки. Така са много леки и приятни на вкус, но това си е въпрос на предпочитание.
Да ви е сладко!







вторник, 25 декември 2018 г.

ПУХКАВА УСУКАНА ПИТКА

ПУХКАВА УСУКАНА ПИТКА




За направата на тази пухкавела е нужно съвсем малко търпение и да й се отдели малко време, но достатъчно да се изчака да си втаса! Накрая, усучи я няколко пъти е ето ти я, на, готова да се накипри на софрата!


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
  
ЗА ТЕСТОТО:

600 г брашно
200 мл прясно мляко
4 с.л. кисело мляко
2 яйца
20 г прясна мая
1 ч.л. бакпулвер
1 с.л. лимонов сок
1,5 ч.л. сол
1 с.л. захар
100 мл олио
100 г краве масло

Още:
1 жълтък + 2 с.л. прясно мляко за намазване

Маята се натрошава в купичка, добавя се захарта и 1 с.л. брашно и се залива със 100 мл леко топло прясно мляко. Оставя се така да набъбне за 20-на минути.
Брашното се пресява със солта в тава и се оформя като кладенче. В него се сипват останалото прясно мляко, размесено с киселото и също леко затоплено. Прибавят и разбитите с вилица двете яйца. Олиото и маслото също се затоплят заедно леко в МW, да се разтопи маслото. От мазнината малко повече от половината се прибавя към брашното, а останалата част ще се ползва за намазване на листите. Накрая се сипва шупналата мая и бакпулвера, угасен с малко лимонов сок. Разбърква се всичко, като се поема постепенно от брашното, като пръстите на ръката се движат, завъртайки само в една посока. Когато стане много гъсто и лепкаво, тестото се прехвърля върху набрашнен плот и се замесва меко тесто. Поставя се в купа, леко намазана с олио, покрива се с найлоново фолио и се оставя да втаса за около 40 минути, докато удвои обема си.
Втасалото тесто се разделя на 3 части, като се домесват три топки.
Върху набрашнен плот от всяка топка се разточва лист с големина около 40 см. С помощта на точилката разточения лист се пренася върху парче плат или хартия. Разточва се втората кора и по същия начин се пренася върху хартия.
Разточва се третата кора и се напръсква с част от мазнината. Отгоре се поставя втория лист и се застила така, че да покрие от край до край долната кора и отново се напръсква с мазнина. Последната кора се поставя, без да се намазнява.
Така, както са трите една върху друга, разтегляйки внимателно с пръсти, се оформя като правоъгълник. Завива се руло, което се усуква 3-4 пъти.
Рулото се срязва през средата по цялата му дължина на две части.
Получените срязани ленти също се пресукват 4-5 пъти.
Намазва се с малко от мазнината тава с незалепващо покритие с диаметър 28 см и дълбока 8 см.


Усуканите фитили се завиват като охлюв в тавата.
Тавата се покрива с прозрачно фолио и кърпа и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си, за около 40 минути.
Фурната се загрява на 170 градуса.
През това време питката се намазва с жълтък, размесен с 2-3 с.л. прясно мляко.



Изпича се до зачервяване. Зависи от печката. При мен всичко става на второто ниво във фурната отдолу нагоре и се изпича нормално. Пекох с вентилация 35 минути.






Много мекичка и много дъхава!
Харесаха ми я!
   

ПЕЧЕН ЧИЙЗКЕЙК

ПЕЧЕН ЧИЙЗКЕЙК





ЗА БЛАТА:

чаени бисквити с какао - 250 г
100 г краве масло
2 с.л. смлени бадеми
2 с.л. смлени орехи

ЗА КРЕМА:

4 пакетчета крема сирене
4 айца
180 г захар
2 прахчета ванилия
350 г заквасена сметана

360 г сладко от боровинки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За този чийзкейк с размер на тавичката - 25 см, ползвах:

- бисквити с какао - макси "Престиж"
- крема сирене "Варна"
- заквасена сметана "Олимпус"

Бисквитите се смилат с блендер или с орехорезачка, както и бадемите и орехите. Смесват се добре с маслото, престояло на стайна температура.
Дъното на тортена форма /с падащо дъно/ се покрива с хартия за печене и върху нея се разстила бисквитената основа, като се притиска и заглажда с лъжица.
Крема сиренето се разбива с миксер на най-ниски обороти, заедно със захарта и ванилията. Едно след друго се прибавят яйцата и се разбива за кратко. Добавя се и заквасената сметана, предварително разбъркана с лъжица, за да е кремообразна. Всичко се разбива за кратко до еднаквост на сместа.
Полученият крем се излива върху бисквитения блат.
Сладкишът се изпича в предварително загрята фурна на 160 градуса за около 50 минути.
Пекох на второ ниво във фурната отдолу нагоре с вентилация.
Под решетката, на която е поставен сладкишът, т.е. на по-долното ниво, поставих тавата от фурната с 2-3 ч.ч. студена вода в нея, защото от бисквитения маслен блат е възможно да потече малко масло, а то е достатъчно да задими във фурната, ако попадне на дъното.
След като изстине кейка, се прибира в хладилника за 3-4 часа.


изпечен, чака си боровинковото сладко 

Върху белия крем се нанася сладкото от едно бурканче боровинки и отново се прибира в хладилника.






неделя, 16 декември 2018 г.

СЛАДКИ НЕГЪРСКИ ОЧИЧКИ

СЛАДКИ НЕГЪРСКИ ОЧИЧКИ



ТЕЗИ СТАРИ УНИВЕРСАЛНИ СЛАДКИ ПОМНЯ ОТ ДЕТСТВОТО СИ

Днес, минавайки покрай рафта с бисквити в магазина, ми дойде желанието да ги направя.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

250 г обикновени пшенични бисквити
220 г краве масло
250 г пудра захар
1 яйце
1 ванилия
3 с.л. какао
1 ч.ч. смлени орехи
пияни вишни, цели черешки от сладко, вишни от компот

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маслото се разбива заедно с пудрата захар с миксера на слаби обороти.
Прибавя се яйцето и се доразбива, като се прибавя също и какаото и ванилията.
Бисквитите се смилат през ситната част на орехорезачка. Прибавят се в купата при маслото. С ръце се размачква всичко и се събира в тесто.
От тестото се откъсва и в длани се оформят топчета с големината на малък орех. Всяко топче се овалва в смлени орехи. С пръст в средата на всяко топче се прави вдлъбнатина.
Подреждат се в паница. В дупчиците се поставя по една черешка.
Аз сложих пияни вишни, които държа във фризера. Пияни са, защото в сезона на вишните бях направила домашна вишновка.






А рецептата за вишновка, може да се намери тук

КАШКАВАЛЕНИ ПАШКУЛИ

КАШКАВАЛЕНИ ПАШКУЛИ







430 г брашно
230 г кашкавал
150 г краве масло
1 яйце
1 ч.л. сол
4 с.л. кисело мляко
10 г /едно пакетче/ амонячна сода

Пресява се брашното, заедно със солта.
В него се сипва яйцето, разбито с вилица и шупналата амонячна сода в киселото мляко.
Прибавят се размекнатото краве масло и предварително настъргания кашкавал на ситната част на рендето.
От продуктите се замесва тесто и се увива в стреч фолио. Оставя се в хладилника за два часа.
От охладеното тесто се откъсват топчета с големина на малък орех. Овалват се в длани и се оформят като пръстчета.
Подреждат се в тавата от фурната върху хартия за печене.
Изпичат се в загрята фурна на 190 градуса за 10 минути.
Излизат две тави. Може да се направят и топчета.





сряда, 12 декември 2018 г.

КОРЕКОМКИ ФУНИЙКИ

КОРЕКОМКИ ФУНИЙКИ



Този път тези, на пръв поглед, лесни дребни сладки, аз погледнах през една моя фуния, та затова реших да ги разнообразя и да ги оформя като мънички фунийки. Даже и пълнеж си имат - сладко от кайсии. И ето, играчка и занимавка, да ти види окото. Да, но, действайки бързичко, не е кой знае колко отегчително. Важното е, че на финалната права, строени и подредени в паницата, като че ли ти се усмихват една голяма купчина сладурчета.


необходими продукти:

250 г крема сирене
250 г краве масло
10 г бакпулвер
1 с.л. лимонов сок
1 пакетче ванилена захар
2 и 1/2 ч.ч. брашно /чашата е с вместимост 200 мл - около 350 г/
1 ч.ч. кристална захар - за овалване
1 к.ч. сладко от кайсии


начин на приготвяне:

Брашното се пресява. В него се поставя мекото краве масло и две пакетчета крема сирене. Бакпулвера се угася с една лъжица лимонов сок и се добавя. Прибавя се и ванилията и всичко се размачква с пръстите на ръцете, докато накрая се събере в лепкаво тесто. Доомесва се с още малко брашно до гладко тесто.

Тестото се разделя на две части.
Всяка се разточва върху плота, поръсен със 3-4 щипки захар на кора с дебелина 3-4 мм. Изрязват се кръгчета с кръгла форма с ринг или чаша. Аз ползвах метална купичка за крем карамел и това ми беше диаметъра. Всяко кръгче се срязва през средата и се получават две части. всяка полусфера се топва в купичка с кристална захар и се завива в началото на метална фунийка. Може да се направят е мънички такива, като за целта може да се ползва алуминиево фолио /както се вижда на снимката/. Те са теснички, колкото да ти влезе пръстчето и са дълги 3 см.



От горната страна фунийката също се потапя в кристална захар и така всички се подреждат в тава върху готварска хартия, като тази страна, където е снадката на тестото и там, където не е потопено в захар да остане отдолу.
Изпичат се на 180 градуса в предварително загрята фурна за 12 минути всяка тава.
Излязоха ми 3 тави.
Третата я направих с онези корекомки, тъй наречените "балеринки".
Те се приготвят, като се се изрязва от тестото кръгче с чаша /с 5-6 см ширина на отвора/. Потапят се в захар и се прегъват на две. Едната страна отново се потапя в захар и се прегъва на две. Прищипват се леко крайчетата, че като се пекат, малко се разтварят. Отново тази част на сгънатото, която ще е отгоре се топва в захар и се подреждат в тавата.

Изпечените мънички корекомски фунийки се отделят лесно от металните формички.


Дойде ред на запълването им със сладко.
С дръжката на чаена лъжичка се гребва от желаното сладко и се пълнят корекомките фунийки.
Ето ги, готови са! Харесват ми така. Надявам се и на вас!






вторник, 11 декември 2018 г.

ТОРТА С КАРАМЕЛЕН СИРОП

Не може всичко да е равно и да бъде гладко,
щом има ден и вечер, след светлото е тъмно.
Добре е след горчивото да вкусиш сладко,
да стигнеш долина, когато било ти е стръмно!
И няма как по пътя ни да има рози само,
и няма как да бъде само бяла пролет.
Днес хубаво е, щом до твойто рамо,
притихнала съм аз след дългия си полет!
След толкова отминали и есени, и зими,
отново чакам нашто гларусово лято -
там, край лехата с нацъфтели маргарити,
грейнали в очите ми, разлюлени с вятъра!

Днес няма да ти кажа, че те обичам!
Ще ти пожелая да си здрав!
Ще си пожелая да си до мен!
Ванкис, Честит Рожден Ден!

ТОРТА С КАРАМЕЛЕН СИРОП




размера на тавичката е 24 см.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗА БЛАТА:

6 бр яйца
230 г брашно
250 г захар
60г разтопено краве масло
50 мл прясно мляко
4 прахчета ванилия
10 г бакпулвер

ЗА СИРОПА:

6 с.л. захар
1 с.л. краве масло
250 мл вода
2 с.л. коняк

ЗА КРЕМА:

500 г крем маскарпоне
200 мл сладкарска сметана
6 с.л. захар
цели череши от конфитюр

ЗА УКРАСА:

ягоди, нар, бонбони, шоколад,
50 г нарязани бадеми

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Добре е продуктите да са престояли един-два часа на стайна температура.
Белтъците се отделят и се разбиват с миксер, първо на ниска степен, като постепенно се увеличават оборотите. Когато станат като сняг се прибавя захарта и се доразбиват до получаване на остри връхчета. Един след друг се прибавят жълтъците.
Маслото се разтопява и се смесва с млякото, след което се прибавя към белтъка.
Брашното се пресява с бакпулвера и ванилията и на 5-6 порции се добавя към сместа. Разбърква се много добре с шпатула, а не с миксера.
Сместа се сипва в тортена тавичка, застлана с хартия, намазана с краве масло, както и стената.
Изпича се блат на 180 градуса за 30 минути. Аз пека на второ ниво на фурната отдолу нагоре, с вентилация.
/Тук ще кажа, че блатът в средата се наду. Ето, какво направих. С остър нож изравних, като отстраних калпачето. Него ползвах за плънка на тортата. Нарязак го на филии и ги подредих върху крема между двата блата./
Блатът се срязва напречно на две.

Приготвя се сиропа:
В малък съд се слага захарта и маслото да се карамелизира. Добавя се гореща вода и тогава карамела ще се втвърди. Оставя се да кипне, като се разбърква, докато се разтопи карамела. Накрая се прибавя коняка.

За крема:
В отделна купа се разбива сладкарската сметана с миксера.
В друга купа се разбива крема маскарпоне с 4 с.л. пудра захар.
Лъжица по лъжица се прибавя от разбитата сметана към маскарпоне и се доразбива до хубав крем.

СГЛОБЯВАНЕ:

Първият блат се поставя в тортена чиния и се напръсква със сироп. Нанася се крем, а върху него се подреждат цели черешки от сладко. Тук между двата блата подредих онези нарязани филии, за които писах по-горе. Напръсках ги и тях с малко сироп. Слага се отново крем, малко черешки и се поставя вторият блат.
Отгоре се нанася останалия крем и цялата торта отстрани леко се измазва с крем.
Украсява се по желание.
Облепих със запечени нарязани бадеми.
Отгоре поставих няколко ягоди, нар, бонбони "Фереро Роше" и шоколадов надпис.



Надпис от шоколад, който да бъде поставен на тортата, може да се направи по следния начин:
Няколко кубчета шоколад се разтопяват на водна баня. Загрява се вода в малък съд на огъня и се оттегля. В друг съд се начупва шоколад и той се потапя в горещата вода. Оставя се така за известно време и шоколадът ще омекне.
Втечнения шоколад се сипва в малка фунийка от готварска хартия. Връхчето се залепва с тиксо, след което се отрязва съвсем малко от връхчето.

С молив се изписва надпис върху парче от хартия за печене. Хартията се обръща обратно, т.е. с опаковата страна нагоре и се рисува с шоколада върху прозрачния обратен надпис. Малко е странно, но като се следват линиите, се получава. Направих също цифри и няколко листенца по същия начин.
Шоколадовите фигурки се оставят да се охладят и да стегнат.
За да се постави надписа върху тортата, той се поставя така, че да залепне на мястото, където ще бъде, като се притиска съвсем леко. След това хартията се отстранява много внимателно.











неделя, 2 декември 2018 г.

БИСКВИТИ "САЛАМБО"

БИСКВИТИ "САЛАМБО"





Това са едни стандартни домашни бисквити, лесни за правене и вкусни. Стават за сутришното кафе или за следобедната чаша с ароматен чай.



Нужни са следните продукти:

550 г брашно
125 г краве масло
125 г свинска мас
230 г пудра захар
1 яйце
сока от един портокал
4 прахчета ванилия
2 с.л. какао

Брашното се пресява. В него се сипва размекнатата мазнина, пудрата захар, изцедения сок от портокал, разбито яйце и ванилията.
Всичко се разбърква се събира в гладко и меко тесто.
От тестото се отделя една трета и се прибавя какаото. Размесва се добре да се уеднакви и стане тесто с хубав кафяв цвят.
От светлото тесто се взема половината и се разточва на дълга ивица като правоъгълник с размери 30/10 см. върху набрашнен плот. С ножа се изравнява от четирите страни, като излишното тесто се събира. Кафявото тесто също се разделя на две части. От кафявото тесто се нанасят отгоре върху бялата кора по три фитила по дължината. Завива се на руло.
Рулото се нарязва на шайби до 1 см.
Всяко кръгче се притиска в длани леко. Бисквитите се подреждат в тава, застлана с хартия за печене.


Докато се пече първата тава, се подготвят следващите по същия начин. Разточва се втора кора като правоъгълник. От кафявото тесто малко се разточва върху набрашнен плот лист на по-тънко и се поставя върху бялото тесто. Притиска се и се завива отново на руло. 
Изпичат се бисквитите в загряла фурна на 180 градуса. При мен се получиха бисквити за три тави. Всяка партида се пече по 10 минути.






ЦИТРУСОВО СЛАДКО ОТ ЯБЪЛКИ

ЦИТРУСОВО СЛАДКО ОТ ЯБЪЛКИ



За това ароматно сладко са необходими тези продукти:

1,300 кг ябълки
1 кг захар
1 портокал
1 лимон
2 прахчета ванилия
100 мл вода

Най-напред се приготвя цитрусовото пюре.
Един портокал и един лимон се измиват. Отстраняват се двата края. Плодовете се нарязват на дребни парчета и се пускат в блендера, заедно с корите да се смелят. Това може да стане и с месомелачка.
Получената каша се засипва със захарта и 100 мл вода и се разбърква. Слага се да се вари на водна баня.
Аз ползвах млековарката, като два пъти доливах вода в резервоара. Изварява се за 30 минути, докато се разтопи захарта, като се разбърква периодично. Ако нямате млековарка, може да се ползва по-дълбока тенджера с вода, в която да се постави скаричка /решетка/ и върху нея да се постави по-малък съд с цитрусите в него, заедно със захарта.
През това време се приготвят измитите ябълки. Срязват се на четвъртинки, почистват се от семките и коричките се обелват с картофобелачка. Трябва да се получи 1 кг изчистен плод. Ябълките се нарязват на дребни кубчета и се заливат с получения захарен цитрусов сироп.


Слагат се на огъня в подходящ съд и от завирането се вари 30 минути. Накрая се прибавят двете прахчета ванилия.
Още горещо, готовото сладко се насипва в сухи бурканчета. Затварят се с метални капачки с винт и се обръщат с капачките надолу.






Излязоха 5 бурканчета от по 300 грама.
Става много ароматно цитрусово сладко. Може да се сложи половината от корите на лимона и портокала или по-малко, ако не желаете да се усеща толкова силно този аромат.