неделя, 26 ноември 2017 г.

КАШКАВАЛЕНИ ГРИЗИНКИ

КАШКАВАЛЕНИ ГРИЗИНКИ





за тестото:

330 г брашно
2 яйца + 1 белтък
130 г кашкавал
3 с.л. пармезан
1 бакпулвер
160 г краве масло
1 ч.л. сол
2 щ. захар

още:
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляка за намазване
1 с.л. настърган пармезан за поръсване

Брашното се пресява с бакпулвера и се оформя като кладенче. В него се чукват двете яйца и един белтък. Добавя се сол и захар, размекнатото на стайна температура краве масло, пармезана и настъргания на ситно кашкавал. Замесва се меко тесто.
Върху набрашнен плот от тестото се разточва кора с дебелина 5 мм. Нарязва се на правоъгълни ленти, широки около 8 см, а те съответно се нарязват на тесни ивици по на 2 см. По желание могат да се направят и по-дълги пръчици, което е за сметка на бройката. Аз предпочетох да са по-дребни.


Всяка се усуква като спирала. Подреждат се върху застлана тава с хартия за печене. Намазват се с четка с разбития жълтък, смесен с лъжица прясно мляко.


Отгоре всяка се поръсва с по 2 щипки пармезан.
Слагат се да се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса. Изпичат се за 13-14  минути. Излизат около 55 броя гризини, което зависи от изрязването и оформянето на дължината им.









сряда, 22 ноември 2017 г.

СОДЕНА ПИТКА С ПРЯСНО МЛЯКО

СОДЕНА ПИТКА С ПРЯСНО МЛЯКО




650 г брашно
230 мл прясно мляко
2 яйца
1 бакпулвер
1 с.л. оцет
1 к.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. олио
2 с.л. краве масло
60 г сирене

още:
2 с.л. брашно за доомесване и оформяне
1 с.л. краве масло за мазане

Брашното се пресява с бакпулвера. Оформя се кладенче, в което се чукват двете яйца. Прибавя се прясното мляко, леко затоплено, две лъжици олио, сол, захар и содата, угасена в една лъжица оцет. Замесва се меко тесто и се оставя да си почине за 30 минути, покрито с кърпа.
Тестото се разтегля на дълго и се нарязва на 16 парчета. Оформят се на топчета.
Върху поръсен плот с брашно от топчетата се разточват питки с диаметър около 10 см.








Вземат се по 4 питки и се поставят една върху друга, като се застъпват стъпаловидно. Поръсва се натрошено сирене, а отгоре се нарязват кубчета краве масло. Както са заедно четирите се завиват на руло. С нож рулото се срязва на две през средата. Така външните заоблени части на питките ще придадат форма на роза.




Получените 8 бр питки се подреждат като пънчета със срязаната част към дъното в тавичка върху хартия за печене, като преди това е намазана с 2 лъжици олио.
Слагат се във фурната и тогава се включва да се пекат на 180 градуса.
Аз пекох с вентилация 45 минути.
Като се извади от фурната, още горещи питките се намазват отгоре с краве масло.








АРОМАТНИ КАРТОФИ

АРОМАТНИ КАРТОФИ




10 бр средно големи картофи = 1 кг
3 бр едри червени домати
2 скилидки чесън
6-7 с.л. олио
1 ч.л. вегета
2 щ. смлян черен пипер
2 щ. чубрица
2 щ. червен пипер
2 щ. риган
2 щ. сол
2 щ. захар
20 бр черни маслини
4 стръка магданоз

Картофите се измиват и сваряват с кората. Охлаждат се и се обелват, след което се срязват на четвъртини по дължината.
Олиото се загрява в дълбок /уок/ тиган с незалепващо покритие и в него се пускат картофите да се позапържат около 5-6 минути. През това време се пускат и пресовани скилидките чесън. Разбърква се два-три пъти. Картофите се поръсват с малко зеленчукова вегета. Добавят се доматите, предварително обелени и нарязани на кубчета. Готви се на умерен огън, докато сосчето поизври и доматите омекнат. През това време се добавят маслините, поръсва се с две щипки захар и се поръсва с подправките. Накрая се смъква от котлона и се поръсва с накълцан магданоз.





неделя, 19 ноември 2017 г.

ПЪРЛЕНКИ НА ТИГАН

ПЪРЛЕНКИ НА ТИГАН
/БЕЗ НАБУХВАТЕЛ/



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:



/чашата е с вместимост 220 мл/

3 и 1/2 чаши пресято брашно
1 чаша топла вода
1 яйце + 1 белтък
1 с.л. олио
1 с.л. оцет
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар

още малко брашно за оформяне
сирене за плънка

ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява и се оформя като кладенче. Сипват се всички продукти и се замесва меко тесто. Готовото тесто се разделя на 16 топчета, като се оформят с големина на яйце. Поставят се в набрашнена тава и се оставят да престоят 30 минути.





Поръсва се плота с брашно. Всяко топче се разточва на тънка кора около 3 мм с големина на лист с диаметър около 15 см.
Върху листа се поръсва натрошено сирене.
Така поръсена със сирене всяка коричка се навива на руло, без да се стяга. След това полученото руло се завива като охлюв. Външният край може леко да се подпъхне под охлювчето, да е прибрано.


Отново върху ръснато брашно и отгоре също поръсено с малко брашно, рулцето-охлювче се разточва на питка с дебелина около 5 мм.


Разточени половината пърленки се подреждат върху парче плат или хартия. Започваме да ги печем. През това време бързо подготвяме и втората партида.
Изпекох ги в керамичен тиган с много малко олио /1 ч.л./.




Изпичат се, като се обръщат от двете страни за 3-4 минути.



събота, 18 ноември 2017 г.

БИСКВИТКИ КАФЕ

БИСКВИТКИ КАФЕ





120 г меко краве масло
120 г пудра захар
1 жълтък
1 с.л. нес кафе
2 с.л. гореща вода
160 г брашно
20 г какао на прах
2 прахчета ванилия
1 щ. сол




Най-напред кафето се разтваря с две супени лъжици гореща вода.
В купа с миксера се разбива маслото с пудрата захар. Добавя се и ванилията. Бие се до побеляване. Прибавя се жълтъка, а след малко и разтвореното нес кафе. Брашното се пресява заедно с какаото и щипка сол. Прибавя се към маслото и се доразбива, докато се поеме брашното.
Сместа се изважда с ръка от купата върху плота, набрашнен с една лъжица брашно и се доомесва до получаване на гладко тесто.
Аз разделих тестото на 4 части. Всяка част разтеглих на тънък фитил и така получените фитили нарязах на еднакви парченца - колкото необелен от черупка лешник.




В длани се оформят топчетата и леко се издължават. Подреждат се в тавата от фурната върху хартия за печене. С клечка за зъби всяка бисквитка се притиска отгоре по средата, за да получи форма на зърно кафе.




Фурната се загрява предварително на 180 градуса. Аз пекох с вентилация. Изпичат се за 15 минути. Дори и да ви се струва, че са меки, извадете ги от фурната и ги оставете в тавата за известно време. Като изстинат стават хрупкави с много приятен вкус на масло и с дъх на кафе.












Излизат около 56 броя. 

неделя, 12 ноември 2017 г.

БЪРЗ КАКАОВ СЛАДКИШ

БЪРЗ КАКАОВ СЛАДКИШ 





за блата:

3 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. кисело мляко
1/2 ч.ч. олио
1/2 пакетче бакпулвер
2 с.л. какао
2 прахчета ванилия

за заливка:

3 с.л. вода
5 с.л. пудра захар
2 с.л. какао
60 г краве масло

2 с.л. смлени бадеми за украса

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавя се киселото мляко, разбъркано с бакпулвера до шупване. Прибавя се олиото и ванилията и накрая брашното, пресято с какаото.
Фурната се загрява на 180 градуса.
Сместа се сипва в малка правоъгълна тавичка с размери 28/23 см, покрита с пекарска хартия.
Пече се 20 минути с вентилация.
Като изстине, сладкишът се обръща, хартията се отстранява и се нарязва на 16 квадратни пастички.

Отгоре се залива с какаова глазура.
Приготвя се като всички продукти за заливката се смесят в джезве и се загреят на огъня. Разбърква се и когато захарта се разтопи и какаото кипне, сместа малко се сгъстява и с нея веднага се залива нарязания сладкиш.
Украсих, като поръсих със смлени бадеми.













ПЕЧЕН ХЛЯБ С ПЛЪНКА

ПЕЧЕН ХЛЯБ С ПЛЪНКА




за тестото:

400 г брашно + още малко за доомесване.
200 мл затоплено прясно мляко
1 пакетче суха мая на Д-р Йоткер
2 с.л. зехтин
2 с.л. захар
1 ч.л. сол

за плънката:

150 г шунка
1 голям домат
3 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
100 г крем "Филаделфия"
2 с.л. доматено пюре
3-4 с.л. зехтин
щипка черен пипер, щипка риган, мерудия

още:
1 с.л. зехтин + 1 с.л. прясно мляко за намазване
20 г краве масло за намазване на тавичката
50 г кашкавал за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

на тестото:
Брашното се пресява заедно със сухата мая и се оформя като кладенче. В него се сипва прясното мляко, захарта, зехтина и солта и се замесва тесто. Доомесва се с още малко брашно - около 2 лъжици и се оставя в купа да втаса, покрита с кърпа. Втасва за около 40 минути /зависи от топлината в помещението/.

През това време се подготвя плънката:




В тиган се загрява 3-4 с.л. зехтин и се пуска да се запържи за кратко накълцания пресен лук и скилидките чесън, смачкани и скълцани.
Разбърква се и се добавя домата. Него предварително го обелваме, срязваме на 6 и на всяко резенче се отстраняват семената и меката част, а след това се срязват по дължината още по на две.


Пускаме и шунката, нарязана на кубчета. Добавя се доматено пюре и се поръсва по желание - с чубрица, риган, смлян черен пипер, мерудия... Щом поомекнат съвсем леко доматите, се оттегля от огъня и се оставя да изстине. Тогава се добавят 2-3 лъжици крем сирене "Филаделфия" и се разбърква.

Нанич на оформяне:

Втасалото тесто се разточва върху поръсено брашно на кора в правоъгълна форма с дебелина около 1 см.
В средата по дължината на единия диагонал се поставя плънката, без да се стига до края. От двете страни на плънката тестото се нарязва на ленти.


Започва се до плънката и се срязва към края на листа на ивици по 2 см.
Двете връхчета на ъгълчетата се подгъват върху плънката от двата края. От единия край започваме да заплитаме лентите, като ги поставяме последователно една върху друга и така до края. Ако са по-дълги, ги подгъваме отдолу.






Така оформеното хлебче прехвърляме в продълговата кексова форма /при мен в йенска/, предварително подмазана с краве масло.

Фурната се загрява на 150 градуса, докато оформяме хлебчето.
Слагаме хляба с плънка да се пече, като преди това отгоре го намазваме с четката с размесено малко прясно мляко и зехтин.
На всеки 10 минути градусите на фурната се увеличават с 10, докато стигнат 190 градуса. Печем 45 минути с вентилатор. Като се зачерви се поръсва отгоре с настърган кашкавал и се оставя още 3-4 минути във фурната.




Не го чакахме много да си дръпне горещината, нападнахме веднага. Ухае приятно, меко, ароматно и с хрупкава коричка.