вторник, 31 октомври 2017 г.

ПОСТНИ ОВЕСЕНИ БИСКВИТИ С ОРЕХИ И ФУРМИ

ПОСТНИ ОВЕСЕНИ БИСКВИТИ С ОРЕХИ И ФУРМИ







130 г фини овесени ядки
130 г пълнозърнесто пшенично брашно
100 г орехови ядки
15 бр натурални фурми
100 г кафява захар
1 бакпулвер
2 ванилии
100 мл олио
100 мл газирана вода
1 с.л. пудра захар за поръсване




Тези бисквити са много лесни и бързи за приготвяне и най-важното много приятни на вкус.
Смесете в малка тавичка или купа овесените ядки, брашното и нарязаните орехови ядки с орехорезачка през по-едрата решетка. Прибавете захарта и бакпулвера и разбъркайте сухата смес с лъжица, а може и на ръка. Отделете костилките на свежи натурални фурми, оваляйте ги в брашното, за да не са лепкави и с ножица ги накълцайте, колкото е възможно на по-ситно. Прибавете и две прахчета ванилия, олиото и газираната вода и с пръсти разбъркайте и съберете продуктите в тесто. Става лепкаво. За това поръсете още 2-3 с.л. бяло брашно на плота, изсипете сместа, и доомесете да стане в ръцете ви гладко меко тесто.
Разделете го на две части /така е по-удобно/ и от всяка разтеглете фитил с диаметър 4 см. Двата фитила нарежете през 1 см. и оформете в длани малки леко сплескани бисквити.

 Получават се 36 бисквити.


Подредете ги в тавата от фурната върху хартия за печене.
Загрейте предварително фурната на 180 градуса.
Изпечете бисквитите за 12 минути. Аз пекох с вентилация.
Още топли ги поръсих леко с пудра захар.














СОЧНИ ВРАТНИ ПЪРЖОЛИ

СОЧНИ ВРАТНИ ПЪРЖОЛИ




4 бр свински вратни пържоли
50 г синьо сирене
1 бр моцарела - 100 г
200 мл сметана за готвене
4 резенчета сушени домати
2 щ къри
2 щ смлян черен пипер
олио, сол, мащерка



Тези пържолки стават бързо, а с полученото сосче биват сочни и са вкусни.
Свински крехки вратни пържоли без кост, без да се начукват, се запържват две по две в тиган със загрято олио, като се обръщат от двете страни по 4 минути, докато се зачервят.
Изваждат се в тавичка и се поръсват леко с къри, смлян черен пипер и съвсем малко сол.
Върху всяка пържола се поставя по малко синьо сирене, по резен сушен зехтинов домат и по две резенчета от моцарелата.
Заливаме със сметаната, която е подходяща за термична обработка, пускаме върху пържолките по 1-2 стръкчета прясна мащерка или друга подправка по избор и слагаме във фурната.
Трябва преди това да сме я включили да загрее на 220 градуса.
Готви се за 15-20 мин до леко запичане.
 







петък, 27 октомври 2017 г.

МЛЕЧНА КАВАЛ БАНИЦА

МЛЕЧНА КАВАЛ БАНИЦА





1 пакет фини кори за баница "Фамилия"
5 яйца
300 г кисело мляко
250 мл прясно мляко
200 г сирене
150 мл олио
50 г краве масло
1 к.л. сода бикарбонат
1 с.л. лимонов сок
1 к.л. сол

Яйцата се разбиват с вилица в купа с 2 щипки сол. Сиренето се натрошава в купата с яйцата. Една голяма чаша /около 6 пълни супени лъжици/ гъсто кисело мляко се разбърква до гладко. В част от него се сипва содата и се напръсква с една лъжица лимонов сок /от тубичка/. Прибавя се към яйцата, а след това олиото и прясното мляко и се разбърква с лъжица.
Намазва се с 1 с.л. меко краве масло дъното на правоъгълна тава с размери 26/38 см.
Вземат се по два листа от корите. Напръскват се със 7-8 с.л. от сместа. Навива се така на руло двойния лист откъм по-тясната страна, без да се стяга и получения кавал се слага по дължината в тавата. Така се навиват всички двойки кори и се подреждат навити една до друга.

Получават се 9 кавала. Последният сложих напречно в края на тавата.


Отгоре се разпределят малки кубчета от останалото краве масло. С останалата смес от
плънката се напръсква отгоре баницата.



Докато се подрежда баницата фурната се загрява на 220 градуса.
Слага се да се пече до зачервяване - при мен 22 минути с вентилация.
Като я извадих от фурната я напръсках с малко студена вода - 2-3 лъжици.



На плота се поставят две купички срещуположно една на друга, на такова разстояние, че върху тях да може да стъпи тавата.
Тавата с баницата се обръща сякаш, че ще я изсипем, като двата края на тавата се подпират на двете купички. Оставя се така за 5-6 минути.
Обърнете тавата с баницата и я нарежете, или просто си я накъсайте с ръце - меката, въздушна и вкусна млечна баница. 




понеделник, 23 октомври 2017 г.

СВИНСКИ ДЖОЛАН С КОЖА В ГЛИНЕН СЪД

ПЕЧЕН СВИНСКИ ДЖОЛАН В ГЛИНЕН СЪД




1,300 кг заден свински джолан с кост и кожа
2 големи глави лук
2-3 дафинови листа
10-на зърна черен пипер
5-6 зърна бахар
5-6 скилидки чесън
1 ч.л. червен пипер
2-3 с.л. зехтин
1 ч.л. сол
200 мл вода
150 мл бяло вино
250 г гъби шийтаке
10 бр не големи картофи
1 ч.л. зеленчукова подправка
5-6 стръка магданоз

Такъв свински заден джолан с кост и кожа предлагат в "Лидл" - вакуумирно и свежо. Не, не искам да правя реклама, но е много крехко месото, не е мазно, въпреки че е с кожичка, много добре е почистено и прясно.
Джолана се измива с топла вода. Месото се шпикова, без да се пробожда кожата, т.е. във видимата част на месото се пробожда с остър нож и там се поставят обелени няколко скилидки чесън. Посолява се от всички страни със сол и червен пипер и се овалва в зехтин. Поставя се в купа с капак и се оставя в хладилника да престои 4-5 часа.




В глинен съд - не голям гювеч на дъното се подреждат шайби от едрия лук, нарязани напречно на 6-7 мм. Върху тях се поставя джолана, а около него обелените цели картофи. Поръсват се с вегета, пускат се зърната черен пипер, бахар и дафиновия лист и се залива с 1 чаша вода и 1 чашка бяло вино. Затваря се с капака и се слага във фурната на по-ниско ниво. Включва се на 180 градуса да се пече за 2 часа и 30 минути. Пекох с вентилация през цялото време. Отваря се капака и се пускат около джолана измитите гъби "Шийтаке", посолени с щипка сол. Отново се затваря с капак и се пече още 20 минути. Накрая капака се отстранява и по желание джолана може да се запече отгоре за още 5 мин на грил-вентилация. Общо около 3 часа и месцето е готово - сочно и вкусно.




При сервиране се поръсва с магданоз. Гъбките може да се поръсят с няколко капки от мазното сосче.

събота, 21 октомври 2017 г.

ЛЕКИ ТИКВЕНИ БИСКВИТИ С КРЕМ ЗА ХЕЛОУИН

ЛЕКИ ТИКВЕНИ БИСКВИТИ С КРЕМ








продукти за тестото:

2 ч.ч. брашно
1/2 пакетче бакпулвер
1 к.л. сода бикарбонат
1 ч.ч. пюре от тиква
6 с.л. кафява захар
6 с.л. био сироп от агаве
6 с.л. олио
1 яйце
1 с.л. уиски
1/2 пакетче бурбонска ванилена захар

продукти за крема:

100 г крем за мазане "Бонжур"
100 г краве масло
1/2 ч.ч. пудра захар
1/2 ч.ч. пюре от тиква
1 прахче ванилия




НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най напред се сварява или изпича 600 г тиква "цигулка", обелена от кората. Ако е сварена, се отцежда през гевгир и след това се пасира. Аз я сварих в тенджера с малко вода под капак за 10-на минути. Отделя се 1/2 ч.ч. за крема, а другата - пълна чаша ще се ползва за тестото.

В купа се смесват 1 ч.ч. пюре от тиква, заедно със захарта, сиропа от агаве, олио, уиски или лъжица коняк, ванилия и яйцето. Разбива се на слаби обороти с миксера. Брашното се пресява с бакпулвера и содата и се добавя в купата.
Получената смес се сипва в пош с основния накрайник. В тавата на фурната се застила хартия за печене. С поша се шприцова по малко /около супена лъжица/ като с дясната ръка се отрязва с ножица - така става много лесно и бързо и се получават бисквити, които са долу-горе еднакви по големина.
Слагат се да се пекат в загряла фурна на 180 градуса. Изпичат се за 10 минути. Първите бисквити се изваждат в поднос, а върху същата хартия се зарежда втората партида. Така се изпичат на два пъти.


Получават се около 60 бр, а като се слепят с крем стават 30 бисквитки.


За крема - маслото се разбива заедно с пудрата захар, прибавя се пюрето от тиква и крема за мазане. Малко ми стана рядко, така, че май би било по-добре да се направи с маскарпоне или крем сирене. Ароматизира се с ванилията.
Бисквитите се слепват две по две, като между тях се слага по 1 ч.л. от крема.


Ако обичате съчетанието на тиквата с канела, то сложете и по щипка канела и джинджифил. На мен не ми допадат тези подправки, макар че всички казват, че много си подхождат..., а ето, заради мен и околните у дома са лишени от това усещане на подобни аромати.

Стават меки, леки и много вкусни.





Тези тиквени бисквитки са чудесни и за радост на малките герои в къщи за Хелоуин, нали?








За целта малко моделиране със захарно тесто допълва картинката с изработването на няколко прилепчета, духчета, тиквички... и едно коте. 

сряда, 18 октомври 2017 г.

ПЪСТЪРВА С ДОМАТЕН СОС НА ТИГАН

ПЪСТЪРВА С ДОМАТЕН СОС НА ТИГАН



2 риби пъстърва
1 голям зелено-розов домат
1 голям морков
3 малки стръка праз лук
3 скилидки чесън
400 г консерва цели доматчета в сос
6 зърна бахар
13 маслини
1 ч.л. захар
1 ч.л. фино царевично нишесте
щипка черен пипер
сол, олио
4-5 стръка магданоз
3-4 стръка девесил /лющян/




Рибата се почиства от люспите и вътрешностите, главите и опашките се отстраняват и се разполовяват през гръбнака на две по дължината.
В дълбок тиган се сгорещява 4-5 лъжици олио или зехтин. В него се пускат да се позапържат резени от твърдия домат, а след това се изваждат в една чиния и се поръсват с 1-2 щипки захар. Като изстинат се премахва лесно люспицата им.


В същата мазнина се пускат заедно да се позапържат предварително нарязани праза, чесъна и морковите за 3-4 минути. Като поомекнат се добавят белените домати от консервата, заедно със сока от кутийката и 1 чашка студена вода с размито в нея нишесте. Оставя се да къкри около 7-8 минути. Добавя се и малко захар. Рибените парчета се поръсват с малко сол и черен пипер и се слагат едно до друго около доматките с кожата надолу. Добавят се и запържените резенчета домати, бахар, девесил и няколко маслини. Тигана се похлупва с капак и се оставя да се готви на тих огън около 15-на минути. Поръсва се по желание с магданоз.




вторник, 17 октомври 2017 г.

ЯЙЦА НА ОЧИ С ПИПЕРКИ И СИРЕНЕ

ЯЙЦА НА ОЧИ С ПИПЕРКИ И СИРЕНЕ



6 бр яйца
4 пиперки
150 г сирене
1 домат
1 глава чесън
1 глава лук
олио, сол, черен пипер, магданоз




В загряло олио в тиган се запържва 1 глава чесън, разполовена напречно с ножа, като се пържи откъм изрязаната част. През това време се запържва и една главичка лук, срязана на шайби. След това се изваждат в паничка.
В олиото се пуска да се запържи пипера, предварително нарязан на кубчета, а като поомекне, се добавя и домата, също нарязан на кубчета. Разбърква се, като се подправя с малко сол, смлян черен пипер и магданоз. Натрошава се сиренето, разбърква се и се чукват 6 яйца. Пържи се до побеляване на белтъка, ако предпочитате по-рохкави яйца. Може и да се разбърка, да стане на парцали. Може да се гарнира със запържените лук и скилидки чесън.




неделя, 15 октомври 2017 г.

МАРИНОВАН САФРИД

МАРИНОВАН САФРИД



3 кг пресен сафрид
5 л вода
800 г морска сол
500 мл олио
600 мл бял оцет + 600 мл вода
зърна бахар - 1 пакетче
зърна черен пипер - 1 пакетче
6 бр дафинов лист
1 глава чесън
копър






Сафрида се почиства много лесно. С два пръста се хващат хрилете изпод главата и се издърпва надолу към корема. Така излизат и вътрешностите. След това с нокът се пречупва гръбначната кост в основата на главата и тя се отстранява. Изчистения сафрид остана 2 кг. Рибата се измива добре /мия на тънка струя течаща вода всяка рибка, като по този начин добре се измива, ако е останало нещо ненужно в коремчето/, просто трябва малко повечко търпение. Измитата рибка се слага в тенджера и се залива с 1/2 от саламурата. Саламурата се прави със студена вода, в която се разтваря морска йодирана сол. Слага се от солта толкова, че когато се пусне във водата сурово яйце, то трябва да изплува нагоре, като от него се вижда кръгче над водата като монета от 50 стотинки. Аз сложих на 5 литра вода 800 грама сол. Върху рибата се поставя празна чиния да се притисне, затваря се тенджерата и се прибира на хладно да престои 24 часа. Тази саламура, в която рибата си е пуснала кървавите остатъци се изхвърля и се залива с останалата 1/2 от саламурата - пак се притиска с чиния и пак се оставя да престои 12 часа. Сега саламурата се изхвърля, рибата се отцежда и отново се слага в тенджера, като се залива с равни части оцет и вода. Ползвам ябълков оцет на "Кулинар". Притиска се с чинията, прибира се в хладилника и се оставя за 12 часа да престои.
Готовата рибка се отцежда през гевгир. След гевгира, аз я подредих една до друга върху разстлана на два ката кухненска хартия. Пак малко търпение трябва.
През това време е ред на бурканите да се подготвят. Във всяко бурканче се пускат по няколко зърна бахар и черен пипер и по един дафинов лист. Няколко скилиди чесън се обелват и срязват на половинки. В бурканите се пускат по две половинки чесън и по стръкче сушен копър. Рибата се подрежда плътно в бурканите. Аз накрая върху рибите сложих като кръстачка от копърови тънки клонки.
Олиото се загрява в тенджера, докато започне да пуши или пък може в него да се пусне коричка хляб да се препържи, след което се оставя да се охлади добре. Това може да се направи на по-ранен етап, ако искате да е готово, докато се подреждат рибите.
Изстиналото олио се разпределя в бурканите на два пъти. Първо се заливат рибките и се оставя олиото да си намери мястото, а след това се допълва да се покрият рибките.
Бурканчетата се затварят с метални капачки с машинката. А може и да са в други бурканчета с капачки с винт.
Излязоха ми 6 конфитюрени бурканчета.