събота, 30 септември 2017 г.

РИСУВАНА ТОРТА С БАДЕМОВ МАРЦИПАН

ТОРТА С БАДЕМОВ МАРЦИПАН



Как внимание да не им обръщам,
би ли някой могъл да ми каже!?
Из годините свои отново се връщам,
отброявайки днес - 55 отминали даже!
Пълни с емоции разни - с радост, с тъга...
в дни с обич, забава, забрава, любов...
с вечери чудни, но и с нощи тревожни в дъжда -
години, отново препускащи с устрема нов.
Замислям се трезво в ден като този,
опиянена макар от добри пожелания
сред орхидеи напъпили, грейнали рози,
преданост колко понасяш или разочарования...
А ето, есента пак е застлала земята навън
с багрени черги в червено, зелено, златисто,
поглеждам в безкрая под своя чадър
и тръгвам напред с листопада
в утро лъчисто!




необходими продукти:

за блата:

6 яйца
8 с.л. захар
6 с.л. брашно
1 с.л. какао
1 ч.л. бакпулвер
2 прахчета ванилия

за сироп:
200 мл вода
8 с.л. захар
1 с.л. коняк или ром

за крема:

първи крем:
200 мл сладкарска сметана

втори крем:
200 г краве масло
150 г пудра захар
2 прахчета ванилия
150 г ядки орехи
1 к.ч. прясно мляко

за украса:
100 г шоколад
4 с.л. прясно мляко
200 г бадемов марципан


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

на блата:

Яйцата се разбиват заедно със захарта до побеляване. Добавя се брашното, пресято заедно с какаото, бакпулвера и ванилията. Сместа се изсипва в тортена тавичка с диаметър 26 см върху застлана готварска хартия.
Блата се изпича на 200 градуса до суха клечка за около 25 минути.
Оставя се да изстине и се срязва напречно с остър нож.

на сиропа:
Водата се загрява със захарта до пълното разтопяване. Ароматизира се с коняк - алкохол или няколко капки есенция ром.

на първия крем:
Охладената сметана се разбива с миксера до получаването на гъст крем.

на втория крем:
Ореховите ядки се смилат. Млякото се сгорещява и се заливат орехите. Оставят се да изстинат, а те през това време ще поемат напълно млякото.
Маслото се разбива с пудрата захар и ванилията на пухкав крем. Към него се добавят лъжица по лъжица орехите и се разбърква с шпатула.

СГЛОБЯВАНЕ:

Първият блат се сиропира с половината от сиропа. Намазва се със сметанов крем, от който се оставя малко. Нанася се по-голяма част от ореховия крем. Поставя се втория блат и се сиропира с останалия сироп. Отгоре и леко отстрани тортата се измазва с останалите кремове.
Шоколада се разтопява на водна баня с малко прясно мляко. Тортата се залива отгоре, като се оставя да потекат струйки от шоколада отстрани.
Бадемовия марципан се разточва на тънка кора върху плот, поръсен с фино натурално нишесте.
Тази покривчица бадемова метнах върху тортата и я нарисувах със сладкарски боички, разтворени в капчици водка.










събота, 23 септември 2017 г.

СЛАДКИ ГЪСЕНИЦИ С МАРМАЛАД И БАДЕМИ

СЛАДКИ ГЪСЕНИЦИ С МАРМАЛАД И БАДЕМИ

Не знам дали ви е нужен някакъв препарат за унищожаване на вредители… Май няма нужда. Тъй съм ги омаломощила тези „гъсенички“, че след като се натъркаляха в голямата паница, поръсени с пудра, единствената им пътечка води към нечия устица… Еее, даа, някъде, някога, някои гъсенички могат да те накарат да спреш да ядеш… Ала има и едни такива, които не те дразнят, сгушени в копринения си пашкул, те с нетърпение чакат момента, в който ще се превърнат в чудни пеперуди. Онези, пъстрите, волни и красиви… И колко хубаво им е тогава, там нейде - високо, радостно, игриво…
И на мене ми е хубаво днес – със старите мамини гъсенички, както в онова време, както преди много лета, както, когато щуреехме навън полетели, палави малки деца – с мечтите си пеперудени смели.




600 г брашно
125 г мека свинска мас
125 г меко краве масло
250 г захар
2 прахчета ванилия
1 ч.л. бакпулвер
4 яйца
50 г смлени бадеми
3 с.л. ябълков мармалад
пудра захар за поръсване

С миксер се разбива маслото и маста заедно със захарта до пухкав крем, до побеляване. Прибавят се едно по едно яйцата и постоянно се разбива. Брашното се пресява с бакпулвера и ванилията. Прибавя се на порции по малко брашно в купата и бадемите, предварително смлени. Когато стане гъста смес, се прехвърля на плота върху брашно и се доомесва до гладко тесто. Реших да добавя ябълков мармалад в тестото и не съжалявам, хареса ни така. Когато тестото е готово, разстила се с ръце и отгоре се разнася малко мармалад - от този гъстия, който в магазините се продава на килограм. Премесва се да се поеме мармалада. Тестото придобива малко тен.


За да се оформят курабии "гъсеници" е нужно да имаме машинка за месо № 8 /моята е отпреди 40 години - наследство, но е добър помощник в кухнята/. В отвора на машинката се застопорява метална приставка за този вид бисквити.


Мелничката се намаслява леко вътре с олио, пълни се с тесто и се шприцоват курабиите с дължина около 8 см.
Подреждат се в тава върху готварска хартия /така ми е по-сигурно/ и се изпичат в сгорещена фурна на 200 градуса до леко зачервяване.
Една част от тестото отделих и от нея направих топчета с пълнеж от мармалад, т.е. и тестото мармаладено и допълнително вътре си има топче мармалад.
Откъсва се от тестото топче, колкото малък орех, сплесква се с длани и по средата се поставя мармалад колкото лешник. Тестото се събира да се "затвори" и се овалва на топче. Топчетата се изпичат в отделна тавичка.


Получават се общо около 50 курабии.
Поръсват се още топли с пудра захар.








сряда, 13 септември 2017 г.

ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С МЕДЕН ВКУС

ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С МЕДЕН ВКУС




1 кг пилешки крилца
1 с.л. мед
1 с.л. горчица
1 с.л. соев сос
1 с.л. оризов оцет
2 с.л. олио
1 ч.л. зеленчукова вегета
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
150 мл бяло вино
3-4 стръка магданоз

Крилцата се измиват и отцеждат. Поръсват се със сухите подправки. В купичка се размива горчицата и меда, като се разбъркват с течните продукти, без виното. Заливат се крилцата и се разбъркват с ръка. Крилцата се подреждат в тавичка и отстрани се добавя виното.
Фурната се загрява на 200 градуса. Не ги чаках да се мариноват и да престояват от 1 час, та до 1 нощ. Крилцата се слагат да се пекат, като след 10-на минути се превключва на 180 градуса. Изпичат се за 40 минути с вентилация.
Докато се приготвят във фурната, един дълбок тиган с пържени картофки на огъня ще допълни удоволствието от вечерята.
Поръсете с накълцан магданоз.



неделя, 10 септември 2017 г.

МЛЕЧНИ ПИТКИ В ТАВА

МЛЕЧНИ ПИТКИ В ТАВА



за 10 броя - в тавата от фурната


ЗА ТЕСТОТО:

700 г брашно
280 г кисело мляко
180 мл прясно мляко
2 яйца
2 с.л. мека свинска мас
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 пакетче суха мая - 7 г /на д-р Йоткер/
1 к.л. сода за хляб

ЗА ПЛЪНКАТА:

200 г сирене
1 яйце
100 г заквасена сметана
70 г краве масло

още:
1 с.л. свинска мас за тавата
1 с.л. прясно мляко за намазване
1 ч.л. смлян червен пипер за поръсване

Около 500 грама от брашното се пресява, заедно със сухата мая. Прави се кладенче и в него се сипва киселото мляко, в което е шупнала содата. Добавят се разбити двете яйца, сол, захар, прясното мляко и маста и се замесва тесто, като се добавя още от брашното - общо 700 грама.
Тестото се поставя в намаслена с олио купа, покрива се с прозрачно фолио и кърпа и се оставя да втася за около един час, докато уголеми от 2 до 3 пъти обема си.
Тестото се премесва и се разтегля на дълъг фитил, който се нарязва на 10 еднакви парчета.

Върху много леко намаслен плот и с леко намаслени ръце /стигат само 2-3 капки олио/ всяко топче се разтегля на правоъгълен лист около 18/22 см.


Приготвя се плънката:
В купичка се разбива едно яйце. в него се натрошава сиренето. Добавя се сметаната и се разбърква.

С лъжичка се нанася меко краве масло върху разтегленото тесто. Единият край се прегъва до средата. Нанася се плънка и другият край се прегъва, като се загръща питката, т.е. получава се на три ката.
Питките се подреждат в тавата от фурната, предварително намазана с една лъжица мека свинска мас. Така въобще няма да залепнат, а отдолу ще си имат хрупкава коричка.
Не се чакат да втасват повторно.
Подредени в тавата, питките се намазват с прясно мляко, а отгоре се поръсват с малко смлян червен пипер.


Фурната се загрява на 200 градуса.
Питките се изпичат до зачервяване за около 20 минути. Пекох с вентилация.
Още горещи, се намазват с кубче краве масло.
 


ЛЕСНА МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА

ЛЕСНА МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА

излизат 35 бурканчета различен калибър



1 тубичка лютеница от 5 кг
10 кг червен пипер
4 кг патладжан
1,5 кг моркови
600 мл олио
2-3 с.л. сол
2 с.л. захар
3 главички лук
2 главички чесън
1 пакетче смлян черен пипер
2 с.л. смляна чубрица


Когато искате да си направите домашна лютеница, може и така, когато не разполагате с много време... ех, че оправдание! Не! Не е това причината - време, при добро желание, винаги ще се намери... Но, когато пък намериш и по-бърз начин, намерението ти за едно, винаги може да обърне решението ти към друго. Та, калпазанската я забърках, т.е. подобрих готовото нещо, но не сбърках.
Цялата работа приключи, тъй да се каже, с изпичането и обелването на пипера и патладжана. Останалото е просто песен.
Това е лютеничката по начин лесен:

Пипера се почиства от дръжките и семките и заедно с патладжана се изпича в чушкопек или на огън върху тенекия. Обелват се от люспите и се смилат с машинка за месо на ситно през малката решетка. Морковите се остъргват, нарязват се на парчета по 2-3 см и се заливат с вода. Сваряват се за около 20 минути, а след това се отцеждат и също се смилат с машинката.
Купешката лютеница се сипва в голяма тава или тенджера. Прибавят се смлените пиперки, патладжан и моркови. Добавя се сол, захар, черния пипер и чубрицата. Всичко се разбърква добре.
Олиото се загрява в тенджерка и в него се нарязват на четвъртинки 3 главички лук. Пържи се, докато лукът се зачерви, след което той се изважда с решетъчна лъжица. Лукът не се слага в лютеницата.
Отгоре върху лютеницата се пресоват скилидките чесън. Постепенно се залива с врящото олио. Отново всичко се разбърква много добре до уеднаквяване на сместа.
Пълни се в бурканчета, които се затварят с метални капачки. Подреждат се в подходящ съд, заливат се с вода и се стерилизират на огъня за 30-40 минути от завирането.



 

неделя, 3 септември 2017 г.

БИШКОТЕНА ТОРТА С КАРАМЕЛЕНО-БЕЛТЪЧЕН КРЕМ

БИШКОТЕНА ТОРТА С КАРАМЕЛЕНО-БЕЛТЪЧЕН КРЕМ






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

450 г - бишкоти /2 пакетчета/
200 г краве масло
4 яйца
200 г пудра захар
100 г тъмен шоколад
2 с.л. какао
100 мл прясно мляко /за крема/
300 мл прясно мляко за сиропиране
1 с.л. ром
2 пакетчета ванилена захар
15 бр целувки /дребни/
5 бр ореховки

още:
100 г захар за белтъците
200 г захар за карамела
60 г - 1 фъстъковка /карамелизирана/
11 бр бонбони шоколадов трюфел

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Понеже бишкотите са ни приготвени и няма да печем блат, най-напред се прави крема.
Първо на котлона се слага в джезве или друг подходящ малък съд да се сгорещи 100 мл прясно мляко. В него се начупва 100 грама тъмен шоколад и се добавят 2 с.л. какао. Бърка се непрекъснато да се разтопи и докато се сгъсти. Снема се от огъня и се оставя да се поохлади.
На котлона се слага тенджерка с вода да заври. Над водата се слага купа и в нея се разбиват на водна баня 4-те жълтъка с пудрата захар. Бие се до побеляване с миксер. Прибавя се едно пакетче ванилена захар. На порции се добавя лъжица по лъжица краве масло, постояло на стайна температура. След това лъжица по лъжица се прибавя и шоколадовото кремче.

 разбити на водна баня 4-те жълтъка с пудрата захар до побеляване


добавя се лъжица по лъжица размекнато краве масло


лъжица по лъжица се прибавя и шоколадовото кремче

Бишкотите се потопяват за кратко в купичка с 300 мл неподсладено прясно мляко, в което се сипва 1 с.л. ром или коняк /алкохол/. Това става при подреждането на тортата.
В подходяща чиния се подреждат потопени в прясно мляко 8 бр. бишкоти за основа. Отгоре се нанася един слой от крема. Върху крема се поръсва с 5 бр начупени целувки и 5 бр начупени ореховки. Всяка бишкота се топва в млякото и на нея се нанася по една супена лъжица от крема. Подреждат се спираловидно в кръг като се залепват една до друга.







Белтъците се разбиват с миксер на ниска степен с щипка сол, докато станат като сняг. Добавя се 100 г захар, като продължава разбиването до сгъстяване на крема и получаване на остри връхчета. Добавя се 1 пакетче ванилена захар.
На котлона се сипва в малък съд да се разтопи 200 г кристална захар до хубав карамел.
Още горещ, карамелът се налива на тънка струйка към белтъците като се разбива до получаване на хубав крем.

Белтъците разбити до остри връхчета.

На тънка струйка се добавя разтопената захар на карамел.

Цялата торта се покрива с лъжица по лъжица с белтъчения карамелен крем.
Фъстъковката се натрошава, като се начуква с чукче, така, както си е в целофана и с този крокант се поръсва отстрани тортата.
Отгоре украсих с няколко дребни целувки и с няколко бонбони шоколадов трюфел.