неделя, 27 август 2017 г.

БОМБОЛОНИ - ПОНИЧКИ С ВАНИЛЕН КРЕМ

БОМБОЛОНИ - ПОНИЧКИ С ВАНИЛЕН КРЕМ



продукти:
за тестото:

500 г брашно
1 пакетче суха мая /ползвам на Д-р Йоткер/
60 г захар
200 мл прясно мляко
80 мл олио
2 яйца
1 щипка сол
1 ч.л. лимонова кора
1 пакетче ванилена захар
олио за пържене
пудра захар за поръсване

за крема:

500 мл прясно мляко
3 с.л. брашно
3 жълтъка
4 с.л. захар
2 прахчета ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

на тестото и оформяне на поничките:

Брашното се пресява заедно с инстантната мая и с щипка сол
В купа се разбиват двете яйца. Добавя се олиото и захарта, лъжица лимонови стърготини и ванилията. Прибавя се и млякото, леко затоплено. Постепенно лъжица по лъжица се сипва от пресятото брашно с маята, като непрекъснато се разбърква, докато стане тежко тесто и трудно за бъркане. Щом започне да се къса, се сипва върху набрашнен плот и се омесва с останалато част от брашното, до гладко и еластично тесто. Прехвърля се в набрашнена купа, отгоре се срязва на кръст и се покрива със стреч фолио и кърпа. Оставя се да втаса, докато уголеми двойно обема си. Сега е топло времето и при мен се получи за 45 минути.
Втасалото тесто се прехвърля отново върху набрашнен плот и се премесва до гладко.
Върху поръсено брашно и отгоре тестото също леко поръсено се разточва лист с дебелина 1,5 см. С ринг с диаметър около 7-8 см или чаша се изрязват кръгли питки и се подреждат върху готварска хартия в тавата от фурната. Покриват се със стреч фолио и кърпа и се оставят да втасат изрязаните бомболони за около 30 минути.

Олиото се загрява в касерола - обилно, около 2 см. Пускат се по 2 понички внимателно и се изпържват на умерен огън, като се обръщат от двете страни до получаване на бакърен цвят. С решетъчна лъжица се изваждат на поднос върху кухненска хартия да попие излишната мазнина, макар че не стават мазни.
Приготвяме си една чиния с пресята пудра захар и още топли, овалваме от двете страни поничките в нея. Подреждат се върху хартия за готвене. Както са си напудрени с помощта на дървена дръжка на бъркалка или друго средство на всяка поничка се прави дупка.
С шприц и с помощта на пош през дупчицата се пълнят поничките с крем.
Отгоре допълнително се поръсват с още малко пудра захар.

Докато се изчаква втасването на тестото, можем да направим крема, който през това време ще се поохлади.

ЗА КРЕМА:

В купичка се разтварят 3 пълни супени лъжици брашно с малко прясно мляко до гладко. Прибавят се 3 жълтъка, ванилия и се долива още мляко да стане рядка смес.
Останалото мляко се слага на огъня да загрее заедно с 4 пълни лъжици захар и се разбърква до разтопяването й. Отдръпва се от огъня и по малко се налива в купата към брашното. Разбърква се, връща се в тенджерата и отново се слага на огъня да се свари крема. Бърка се непрекъснато и щом клокне и започне да се сгъстява, се оттегля от огъня. Може да се прехвърли в друга купа, за да се охлади по-бързо, като се покрива с фолио или кърпа да не хване коричка.

стъпка по стъпка:

оставете тестото покрито да втаса да удвои обема си


разточете и изрежете с ринг или чаша и поставете върху готварска хартия



подредете на разстояние питките



покрийте с фолио и кърпа и оставете да втасат отново



изпържените понички, отцедете върху кухненска хартия, а след това още топли оваляйте в купичка с пудра захар и отново ги подредете върху хартия за готвене 

Направете дупчица върху всяка поничка с дървена дръжка.


Напълнете с шприц поничките с охладения крем.


ПАЛАЧИНКИ ЖИВОТИНКИ

ПАЛАЧИНКИ ЖИВОТИНКИ

Тази дива палачинка е идеята на Каролинка. Когато внучката ти каже: "Хайде, бабо, да направим палачинки котки", нямаш време за моткане... препасваме престилки и грабваме ситото с брашното, след минутка мацаме с тестото. Не ги докарахме красавци наш`те котараци, ала хапнахме си ги с мерак.
Рече Кари: "Бабо, тези котки, ми приличат на диваци!"... и голям смях падна около тигана. Отговарям аз: "Ми, че, тоооо и аз май подивях, бе, бабина глезано!" За доброто ми дете, хайде и едно мишле.
 




2 яйца
2 щипки сол
200 мл прясно мляко
200 мл газирана вода
2 с.л. олио
2 ч.л. захар
2 прахчета ванилия
1 ч.л. какао
2 ч.ч. брашно

Яйцата се разбиват с вилицата с щипка сол. Прибавя се ванилия, захар, олио, мляко и газирана вода и лъжица по лъжица брашно, като се разбърква непрекъснато до получаване на гладка смес - малко по-гъста от боза.

Една част от сместа оцветих с лъжичка какао. От нея първо правих контурите на рисунката в тигана.

Сместа се сипва в шише /помпичка/, може да се използва от оцет с дозатор или от веро. /Тук искам да поясня, че може би е по-добре да бъде с по-малък отвор, за да се рисува с по-тънка струйка фигурата, иначе се разлива и става широко, а така се деформира. Ама в момента къде ти и за това инструмент/.
Шприцова се директно в тигана, като се рисува желаната фигурка.
В случая:
Най-напред с тъмната смес се капват две точици за очички и носле. Покрай точките се излива течност и се оформят очите. Очертава се с контур силуета на котешка глава с ушички. Бързо стяга и за това се прави бързо - вътре лицето се запълва със светлата смес.
Обръщат се от двете страни да се изпекат върху леко намазан с олио тиган.
Хапнахме ги със сладко от сини сливи и сиренце.













Ако решите да пробвате, опитайте с тубичка с по-тесен отвор. Може би, ще се получат по-правилни и хубави фигурки, така мисля.

петък, 25 август 2017 г.

ПАЙ С НЕКТАРИНИ

ПАЙ С НЕКТАРИНИ









за тестото:

250 г брашно
100 г захар
100 г краве масло
2 яйца
1 щ. сол
1 ч.л. бакпулвер
1 ванилия

за плънка:
700 г праскови нектарини /3 бр едри/
80 г захар
1 с.л. фино натурално нишесте
1 ванилия
25 г краве масло

още: 2 с.л. прясно мляко за намазване
1 с.л. пудра захар за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Брашното се пресява с бакпулвера и ванилията. Добавя се настъргано студеното краве масло и с пръсти се втрива в брашното да стане на трохи. Прибавя се захарта и яйцата, разбити с вилица с щипка сол. Замесва се меко тесто, завива се с найлоново фолио и се оставя за 20-на минути в хладилника.
Прасковите се измиват, обелват и се нарязват на кубчета. Поръсват се със захарта, нишестето и ванилията и се разбърква.
От тестото се отделя малка част, колкото яйце, за украса.
По-голямото топче се разточва върху набрашнен плот, като отгоре също се поръсва с брашно, с големина малко по-широка от дъното на тавичката, която е 26 см, така, че да може да се образува бордюр от кората по стената.
Тавичката се намазва предварително с меко краве масло и се поръсва с брашно или галета.
Разточената кора се пренася с помощта на точилката в тавичката.
Сипва се сместа с прасковите. Отгоре се нарязва на кубчета студено краве масло. От отделеното топче тесто се разточва кора и се нарязва на ленти. С тях се оформя решетка върху прасковите. Намазват се с четка с прясно мляко. Отгоре може да се поръси с 2-3 щипки кафява захар.




Фурната предварително се загрява на 200 градуса. Слага се паят да се пече, като след 10-на минути фурната се намалява на 180 градуса. Като се позачерви отгоре, за да не прегаря, се слага лист метално фолио. Паят се пече общо 45 минути.
Преди сервиране може да се поръси леко с пудра захар.










вторник, 22 август 2017 г.

ПИКАНТНА ДОМАШНА АПЕТИТКА

ПИКАНТНА ДОМАШНА АПЕТИТКА





за 12 конфитюрени бурканчета

Тази апетитка може да се приготви в домашни условия на газовия котлон. Чушкопекът ще разнесе уханието от печен пипер до по-горните етажи, но нищо..., никой до сега не се е оплакал, че това не му харесва. Става лесно, а пък и домашното си е вкусно. Е, малко се вдигна с някой и друг градус топлото в къщи, ама климатикът също се включва в офанзивата и работата си тръгва, тъй да се каже, от самосебе си.
Исках да правя нещо в буркани, а какво точно ми се прави... самата аз се чудех, с няколкото килограма домати, които имах в наличност... и ето я идеята - хрумна ми да напълня малко апетитка. Всичко, което сложих в тавата беше на око. А, когато се прави "на око" нещата някак си си стават по-добре. Накрая си е станало нещото едно такова апетитно и леко пикантно, приятно доловимо лютивичко... Ако не обичате и съвсем отричате лютивото, просто не слагайте суровите чушлета, за да не ви дразни на езика и небцето. Дали ще остане за през зимата..., не знам, че за 2 дни от 12 са вече 10, макар че пазарът все още е пълен с пресен зарзават. През зимата пък, за бързата маса, като се прибави бучка сирене и като му чукнеш 2-3 яйца, е, готов ти е миш-маша.
 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

4 кг червени домати
4 бр патладжан
20 бр червени пиперки
10 бр леко люти чушки
8 бр кромид лук
1 глава чесън
350 мл олио
4 с.л. сол
2 с.л. захар
1 ч.л. смлян черен пипер
1 с.л. суха чубрица
10 стръка магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Патладжана се обелва и се нарязва на кубчета. Залива се с вода с една чаена лъжица сол и се изкисва за половин час.
Червените пиперки се почистват от семената, изпичат се и се обелват. Накълцват се на кубчета в една паница.
Доматите се обелват, нарязват се на четвъртини и се смилат или настъргват.
Олиото се загрява и в него се пуска да се запържи обеленият и нарязан лук. Като стане прозрачен се отделя в една чиния.
В олиото се пускат нарязани на парченца леко лютивите разноцветни чушки, а когато са почти готови се прибавят нарязани на шайбички скилидките чесън. Те също се изваждат в отделна чиния.
Долива се още малко олио и се запържват и патладжаните, отцедени от водата, след което също се изваждат в отделен съд.
Сипват се в тавата смлените домати и се оставят да се варят, докато сместа се посгъсти и се редуцира до 1/2.
Към доматите се прибавят запържения лук, чушките с чесъна, патладжана и нарязания изпечен червен пипер.
Поръсва се със сол, захар, стрита суха чубрица, черен пипер и накълцания магданоз.
Оставя се на огъня да клокне заедно с всички продукти за 10-на минути.


Апетитката се насипва в сухи конфитюрени бурканчена и се затваря с метални капачки.
Бурканчетата се подреждат в подходящ широк съд, заливат се с вода да ги покрие.
Стерилизира се на умерен огън 10 минути от завирането на водата.






вторник, 8 август 2017 г.

КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА С ФИЛЕ И КАШКАВАЛ

КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА С ФИЛЕ И КАШКАВАЛ






смес за 12 бр

6 бр картофи - 800 грама
120 г свинско филе /варено пушено/
120 г кашкавал
3 бр яйца
3 с.л. прясно мляко
1 ч.л. сол
2-3 щ. смлян черен пипер
1 стрък пресен лук
3-4 стръка магданоз
2-3 с.л. брашно за овалване
олио за пържене

Картофите се измиват, заливат се в тенджерка с вода и се сваряват за 30 минути. След като се сварят, се отцеждат и се заливат със студена вода да се поохладят. Още топли се обелват от люспицата. Намачкват се с вилица в купа с прясно мляко и се посоляват. Филето и кашкавалът се настъргват на едрото ренде и се прибавят към картофите. Добавя се и накълцания лук и магданоз. Чуква се едното яйце и се поръсва със смлян черен пипер. Всичко се разбърква с лъжица.
Обилно олио се загрява в тиган с незалепващо покритие.
Другите две яйца се разбиват в купичка.
С мокри ръце се взема от сместа и се оформят кюфтета. Овалват се в брашно и леко се сплескват, а после се потапят в разбито яйце.
Пускат се в тигана да се пържат по 4 кюфтета.
Изпържват се до зачервяване, като се обръщат от двете страни по 2-3 минути.
Изваждат се и се оставят върху кухненска хартия да попие излишна мазнина.












понеделник, 7 август 2017 г.

КЪПКЕЙК

КЪПКЕЙК








НУЖНИ ПРОДУКТИ:
за тестото:

2 яйца
125 г краве масло
125 г захар
125 г брашно
5 г бакпулвер
1 ванилия
1 ч.л. лимонови стърготини
25 г шоколадови капки
1 к.л. какао

крем за украса:
60 г краве масло
60 г крема сирене
3 с.л. кондензирано мляко
12 бр къпини

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

За тестото с миксер се разбива мекото краве масло, заедно със захарта до побеляване. Едно след друго се прибавят двете яйца. Добавя се и пресятото брашно с бакпулвера и ванилията, като се разбива на по-слаби обороти до получаване на гъста гладка смес.
Прибавят се шоколадовите капки и лимоновите стърготини и се разбърква с лопатка.
От сместа се отделят 4 с.л. в една купичка и се разбърква с 1 к.л. тъмно какао.
Във формата за мъфини в 12 гнезда се поставят книжни кошнички и в тях се сипва от светлата смес, като се разпределя по равно - по една супена лъжица. После по една кафена лъжичка от тъмната смес се слага по средата във всяка формичка и леко се притиска.
Изпичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 12-15 минути. Пекох с вентилация.

За украсата маслото се разбива заедно с крема сиренето и последователно се добавят 3 лъжици кондензирано мляко.
След като изстинат може да се украсят по най-различен начин.
Днес върху всяко къпкейкче с шприца украсих с малко крем и пресни къпини.