събота, 29 юли 2017 г.

СОЧНО ПИЛЕШКО

СОЧНО ПИЛЕШКО




800 г пилешко месо
4 картофа
250 г гъби кладница
200 г готварска сметана
100 г кашкавал
1 дафинов лист
5-6 зърна черен пипер
1 ч.л. вегета
сол, олио

Пилето се нарязва на порции, залива се с вода, в която се пуска 1 дафинов лист, щипка сол и няколко зърна черен пипер. Слага се на огъня да се свари, като се препенва. Свареното месо се обезкостява и накъсва на парченца, а бульонът се прецежда.
Картофите се обелват и нарязват на кубчета като за мусака. Запържват се в сгорещено олио и се изваждат в тавичка, подходяща за печене. След тях се запържват гъбите кладница за кратко, като се обръщат от двете страни.















Върху картофите в тавичката се разпределя накъсаното месо, а след това и гъбите. Поръсва се с малко вегета и се залива с една кутийка готварска сметана. Добавя се и преценият бульон - около една чаша.
Ястието се поръсва с настърган кашкавал и се слага да се пече в загрята фурна на 180 градуса за 20-на минути, докато се запече кашкавала.









СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ КРУШИ В КАРАМЕЛЕН СИРОП

СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ КРУШИ В КАРАМЕЛЕН СИРОП



3 кг круши
1 кг захар
1,2 л вода
2 прахчета ванилия
1 ч.л. лимонтозу
2 с.л. лимонов сок




Изобщо не съм имала намерение тези дни да се занимавам с това, макар че от много време насам все се канех при възможност да направя крушово сладко, но да е от цели крушки. Навремето майка ми правеше от градински круши, нарязваше ги и ставаше ароматно и вкусно. Нооо, отдавна вече всичко сама си правя. Другото са топли спомени...
Вчера си закупих от пазара дребни круши. Жената, която ги продаваше каза, че са от нейната градина, някакъв сорт - полудиви. Щом ги видях тези крушки - едни такива малки и топчести, много симпатични, рекох си - вземам ги всичките. Излязоха 3 кг, точно за направата на домашното ми сладко. Никога обаче не съм правила сладко от круши. Купувала съм си домашно сладко от диви крушки от хора, които продават край пътя, когато сме пътували из планинските райони, и много го харесвам.
Е, имам си вече дребни крушки. Ами сега!? Ох, голяма чуденка падна как да го направя. Четох, рецептите са почти едни и същи, с повече или по-малко, било то - плод или захар, или вода, или пък времетраенето за приготвяне. Из форумите едно момиче говореше за сладко с карамелен сироп. Ето, реших се.

И ги направих по следния начин:

Крушките се измиват и се изрязват дръжките. С острието на нож отстраних чепчето от долната страна.




Захарта се слага в дълбока тенджера на огъня и се залива с 200 мл топла вода. Като заври се разбърква на няколко пъти, докато се разтопи захарта. Щом водата изври, захарта се засушава и постепенно почва да се карамелизира. Става бавно. Разбърква се постоянно, докато се получи кехлибарен карамел с гъстота като боза, но да се внимава да не се разтопи до потъмняване. До този момент падна голямо бъркане. Цялата процедура трая около половин час.

Ето как изглежда:




В тенджерата се сипва една каничка топла вода - 1 литър и се бърка отново, докато се разтопи захарта. Оставя се да ври 5 минути. Крушите се пускат в сиропа и той спира да ври. Когато отново започне да ври, се оставя така на умерен огън за 30 минути. От време на време леко се разбърква. Тенджерата се оттегля от огъня и крушите се оставят така в сиропа за една нощ да престоят.
На следващия ден сладкото се слага отново на огъня. От момента на завирането, го оставих да се вари 30 минути, а 5 минути преди да го сваля от котлона, прибавих две прахчета ванилия, 1 ч.л. лимонтозу и 2 с.л. натурален лимонов сок от тубичка.
Във всяко бурканче сложих по 10-на крушки и ги залях с карамелен сироп. Още горещи, се затварят с метални капачки и се обръщат да вакуумират. Оставят се така, докато изстинат.





Получи се това.
Излязоха 6 бр конфитюрени бурканчета.
Накрая остана само една кафеча чашка от сиропа излишно количество. Всъщност не е излишно. Разредено със студена вода, е една приятна разхлада с приятен карамелен вкус.




четвъртък, 27 юли 2017 г.

СВИНСКО МЕСО НА САЧ

СВИНСКО МЕСО НА САЧ






6 бр свински вратни пържоли
2 моркова
2 тиквички /дребни/
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 пиперки /червена и зелена/
3 печурки /едри/
2 твърди круши /зелени и малки/
10 жълти сливи
2 домата
3 стръка прясна чубрица
сол, олио, черен пипер



Купих 6 големи вратни пържоли с кост. Обезкостих месото, като от кокалите ще направя за друг път бульон за супа.
За сача, месото се нарязва на кубчета и се напръсква със соев сос и олио. Разбърква се и се оставя един час да престои.
Ако сачът ви е нов и до момента не е ползван, е добре най-напред да се загрее с малко олио, като периодично пак се намазнява, за да попие.
Сачът се загрява добре на котлона с 5-6 с.л. олио. Късчетата месо се пускат да се запържат. Разбърква се периодично и се готви около 20 мин. Щом месцето се зачерви, изважда се в една тава. Докато готвим месото, можем да си приготвим следващия продукт, който ще пържим и така до края. Може да се режат на колелца или на пръчици. Морковите ги срязах наполовина, а всяка половинка на няколко резенчета по дължината. По същия начин нарязах и двете много млади тиквички. Пуснах ги в сача след месото, като последователно и поотделно се изпържват първо морковите, после тиквичките, след това пиперките и се изваждат при месото в тавата.
Зеленчуците се пържат по 4-5 минути. Толкова е достатъчно да са готови - хем няма да са сурови, хем ще са приятно леко хрупкави. Идва ред на лука да се пържи, нарязан на шайби, а след малко при него се пускат и скилидките чесън, накълцан на шайбички. Като се извади лука, пуснах гъбите, нарязани на едри филийки. Сега добавих в сача още 1-2 лъжици олио. Всички зеленчуци се поръсват с малко сол и смлян черен пипер на вкус. Ако ви е приятно, можете да ръснете и лъжичка вегета.
Две твърди зелени круши се нарязват по 5-6 филийки всяка и те също се глазират в сача, като се обръщат от двете страни, а накрая и няколко жълти леко кисели дребни сливи, колкото да се пукнат. Плодовете се изваждат в отделна паница.
Най-накрая се запържват и двата домата. Предварително те също се нарязват на филийки. Обръщат се в сача от двете страни до получаване на лек загар и докато поомекнат. Поръсих с малко сол и нарязах стръкчета прясна чубрица. Внимателно се изваждат и доматите в отделна чиния.
Месото се разбърква в тавата да се смеси със зеленчуците, гъбите и лука. Половината се връща в сача, докато е още горещ. Пускат се по няколко сливи, резенчета круша и резенчета домати, а след това връщаме и другата част от месото със зеленчуците и отново круша, сливи и домати.


Някъде чета из коментари за сача дали се мие или се избърсва с кърпа след ползване. Имам си мнение по въпроса. Аз си измивам сача и го подсушавам. Мисля, че тези, които твърдят, че не бива да се мие и е по-добре да се почиства с кухненска хартия, са хора - ресторантьори или такива, които го ползват като в ресторант много често, толкова често, че дето се казва след два часа пак да го заредят за следващата поръчка. Всъщност това всеки сам решава за себе си...










Важното е, че изпеченото тук на сача си става много вкусно.
Изглежда много, но много бързо се хапва!
 

 

вторник, 25 юли 2017 г.

ТОЛУМБИЧКИ

ТОЛУМБИЧКИ
или тъй наречените "тиквени дръжки"







За тестото:

500 мл вода
50 г краве масло
5 с.л. захар
1 щ сол
300 г брашно
5 яйца

сироп:

500 мл вода
400 г захар
2 ванилии
1/2 лимон

олио за пържене


Най-напред се прави сиропа и се оставя да се охлади, а през това време забъркваме тестото.
Сиропа се прави като водата се завира със захарта и се вари 5 минути. Изключва се и се прибавят две прахчета ванилия. В сиропа се изстисква и сока на половин лимон.

За тестото водата се загрява в тенджера на огъня, заедно със захарта, щипка сол и маслото, докато се разтопят. Щом кипне, брашното се сипва наведнъж и се бърка, докато се сгъсти и се получи тесто, което ще започне да се отлепва от стената на съда. Отдръпва се от огъня и се оставя да се поохлади. Едно по едно се прибавят яйцата и след всяко постоянно се бърка, до уеднаквяване на сместа.
В дълбока касерола се сипва обилно олио - два пръста.
Сместа за толумбичките се сипва в пош с широк назъбен накрайник и се шприцоват директно в олиото. Ако имате помощник /трета ръка/ ще е добре, защото, когато вие натискате с шприца, помощникът може да отрязва с нож всяка толумбичка с дължина 7-8 см. Така става и по-бързо. Изпържват се до златисто и се изваждат с решетъчна лъжица. Горещите толумбички веднага се пускат в тенджерката със сиропа за една минута. През това време в олиото се пускат следващите 5-6 бр. толумбички да се пържат.
Сиропираните се изваждат с решетъчна лъжица и се подреждат в паница.
Най-накрая с останалия сироп се заливат тиквените дръжки.  













понеделник, 24 юли 2017 г.

БУХТИЧКИ СИРЕНКИ

БУХТИЧКИ СИРЕНКИ

 





2 яйца
250 г кисело мляко
1 бакпулвер
1 с.л. лимонов сок
2 щ сол
1 ч.л. захар
170 г сирене
20 с.л. брашно /пълни/
олио за пържене
още малко брашно за доомесване

Яйцата се разбиват в купа с вилица с щипка сол. Върху тях се сипва в средата на купата киселото мляко. Върху млякото се сипва бакпулвера и се напръсква с лимонов сок. Оставя се да шупне и се разбърква много добре с киселото мляко и с яйцата. Прибавя се натрошеното сирене и 1 лъжичка захар. Разбърква се и се прибавят 10 пълни с връх супени лъжици брашно. Отново се разбърква. Сипват се още 10 пълни супени лъжици брашно. Бърка се с лъжица, като се повдига отдолу нагоре, докато се поеме всичкото брашно и се получи тежко лепнещо тесто. Ако се наложи се добавя още малко брашно, щом се поема в сместа.
Върху набрашнен плот сместа от купата се сипва и се доомесва набързо с още малко брашно, но за кратко, колкото да не лепне, като трябва да се получи много меко тесто.
Отново се поръсва върху плота повечко брашно и тестото се разточва с точилката с дебелина 7-8 мм. Изрязват се кръгчета с чашка с диаметър 5-6 см, триъгълници или ромбоиди.




Изпържват се в сгорещено обилно количество олио в касерола, на умерен огън, като се пускат по 3-4 бр. Отначало падат на дъното в съда. След малко изплуват и започват леко да се надуват. От горната страна малко се понапукват и щом се позачервят отдолу, се обръщат да се изпържат и от другата страна.












Излязоха 40 бр.

неделя, 23 юли 2017 г.

РИСУВАНА ТОРТА БАДЕМОВО ПАРФЕ

БАДЕМОВО ПАРФЕ


Топло ли ви е, как ли сте, дали сте си добре, където и да сте?!
Ако бродите по сенките в балкана или плацикате се в някое море,
надявам се да ви е гот, да сте с любими хора и макар да ви пече,
в душата ви да бъде слънчево и топло, в очите – радост на дете!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

за блата:

3 яйца
3 с.л. захар с връх
3 с.л. брашно с връх
3 с.л. смлени бадеми с връх
1 ванилия

за крема:

500 мл прясно мляко
2 с.л. брашно
5 с.л. захар
200 г заквасена сметана
350 г гъсто кисело мляко
3 с.л. пудра захар
2 пакетчета желатин на Д-р Йоткер
1 к.ч. студена вода
1 ванилия
250 г горски плодове
50 г филирани запечени бадеми

за сиропа:
150 мл вода
3 с.л. захар
1 к.л. ром есенция

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

на блата:

Яйцата се разбиват до побеляване заедно със захарта. Прибавя се пресятото брашно и ситно смлените бадеми. Сместа се изсипва в тортена тавичка, широка 26 см. върху хартия за печене и подмазана с краве масло.
Пече се 10 минути на 180 градуса.

на сиропа:
Водата и захарта се загряват и се вари до разтопяване на захарта. Прибавя се малко ром.

на крема:

От млякото се отделя една кафена чашка. Брашното се разтваря в купичка, заедно със захарта, като се прибавя по малко от отделеното мляко. Останалото мляко се сгорещява на огъня и при непрекъснато бъркане се прибавя разтвореното брашно. Леко се сгъстява като боза и се оттегля от огъня. Желатина предварително се залива със студената вода и се оставя да набъбне за 5-6 минути, след което се втечнява на водна баня и се прибавя към горещото мляко. Разбърква се добре.
Сметаната и киселото мляко се разбъркват в купа с лъжица до гладко. Прибавя се пудрата захар и ванилията. Постепенно се прибавя топлото мляко.

СГЛОБЯВАНЕ:

Охладеният блат се поставя върху тортена чиния, обърнат с долната страна нагоре и се напръсква със сиропа. Ринга на тортата се поставя отново и се закопчава около блата.







Отгоре се подреждат горските плодове и се поръсват със запечени филирани белени бадеми. Плодовете се заливат с половината от крема. Прибира се в хладилника за 40 минути, за да стегне малко крема върху плодовете. Може да се залее всичкия крем. Направих го така, за да не ми изплуват нагоре плодовете и ядките и да може да се стегне малко. Втората част от крема ще направи по-гладка повъхност, тъй като исках да рисувам върху гладко парфе.



След като първата част от крема малко е стегнала, се залива с останалия крем и отново се прибира в хладилника за 3 часа.
С капки водка и прашинки сладкарски боички, с тънката четчица и с много лятно настроение, нарисувах картинка и това е моята украса на парфето.

С пожелание за един хубав ден!





















неделя, 16 юли 2017 г.

ВИЕТНАМСКА ПИТКА ИЛИ ПРОСТО КЪПАНА ПИТКА


 ВИЕТНАМСКА ПИТКА

ИЛИ ПРОСТО КЪПАНА ПИТКА





Да не си помисли някой, че съм ходила във Виетнам! И виетнамец не ми е споделял начин на месене на хляб, нито пък знам, ако аз му я изпека тази питка, как и с какво би си я хапнал по виетнамски. Защо е наречена така, нямам представа. А там, във Виетнам, сигурно си имат хората кравичка за млекце и жито за брашно,  и кокошка за яйце. Що се отнася до маята…, навярно са си правили истински квас. Виж, тук не съм се престрашила да се впусна към буркана бактерийки да си завъдя. Е, каня му се… ама, пусто, нали си е по-лесно да грабнеш от магазина кубчето с маята, пък цепнеш го на две и ето ти ги хлебчетата цели две.

От къде носи името си тази питка, не можах да намеря информация. Рецептата я видях в една стара готварска книжка, която имам. Там обаче, струва ми се има някаква грешка, защото е дадено на 500 мл мляко 250 г брашно, с което мисля, че не може да се замеси това тесто, а би се получила някаква рядка маса.
Интересното тук е втасването. А хубавото е, че не се чака толкова много да втасва няколко пъти, както, когато правим питка с разни фигури. Ами и вкусът е хубав. Получава се хлебна питка с приятен вкус и с много тънка коричка.
Аз я направих по този начин:

Продукти:

300 мл прясно мляко
550 г брашно
20 г прясна мая
1 яйце
1 ч.л сол
1 с.л. захар
3 с.л. олио
1 с.л. краве масло


Начин на приготвяне:

Прясното мляко се затопля до достигане на температурата на ръката.
Брашното се пресява с една лъжичка сол и се прави кладенче.
Маята се натрошава и се посипва с 1 с.л. захар, 1 с.л. брашно и 2 с.л. прясно мляко. Разбърква се и се оставя да шупне.
Яйцето, престояло 2 часа на стайна температура се разбърква с вилица и се сипва в брашното. Прибавят се и останалите продукти и се замесва меко тесто, което да не лепне.

Тестото се поставя върху набрашнена кърпа от тензух, завързва се, като се оставя малко пространство около тестото и се пуска в кофа с вода, която трябва да е с температурата на ръката.
След 40 минути като втаса тестото, то ще се обърне и като балон ще се вдигне, като изплува на повърхността на водата.

Ето как се вижда на снимките:




Изважда се от кърпата и се премесва за кратко с малко брашно.
Питката се слага в намазнена с меко краве масло тавичка с диаметър 26 см. Аз я разположих в старата алуминиева ел. тенджера, която ползвам вместо тавичка.
Отгоре се намазва с четка с вода и се пробожда на няколко места с пръсти.






Пече се на 220 градуса за 25 минути докато се зачерви.




с хрупкава коричка отдолу

и като притиснеш

и като отпуснеш,
питката пак си възвръща формата, която първоначално си има