неделя, 28 май 2017 г.

САРМИЧКИ С ЛИПОВИ ЛИСТА

САРМИЧКИ С ЛИПОВИ ЛИСТА






40 млади листа от липа
500 г пилешко филе
200 г гъби печурка
1 ч.ч. ориз
1 глава лук
1 морков
2 с.л. доматено пюре
2 щ. смлян черен пипер
2 щ. чубрица
3-4 стръка копър
сол, олио



В загрято олио се запържва накълцания на кубчета лук и морков. Добавя се измития и отцеден ориз и нарязаните на ситно гъби, които предварително са обелени от люспицата. Месото също се накълцва на дребно и се прибавя, след което се разбърква и щом оризът стане прозрачен, се залива с доматеното пюре, разредено с една водна чаша вода. Прибавят се подправките и се готви, докато се поеме водата около 15 мин.


В съд се кипва около един литър вода с щипка сол и се отдръпва от огъня. Листата от липата трябва да са много млади и тънки, но същевременно широки. Аз събрах листа от дървета, които са били скоро рязани и подмладявани - втори, трети лист от новия клон. Листата се бланшират за много кратко в горещата вода и се изваждат веднага в друг съд със студена вода, тъй като много бързо омекват.

След това се отцеждат и в тях се завиват сармички с готовата плънка.




Гарнират се с кисело мляко, подправено с накълцан копър. Ако ви понася, смачкайте и една скилидка чесън.









СОЛЕНИ ПИТЧИЦИ В ТАВА

СОЛЕНИ ПИТЧИЦИ, ГАРНИРАНИ С МАСЛЕНА ГАЛЕТА







600 грама бяло брашно
250 мл топло прясно мляко
1/2 кубче мая
1 с.л. захар
2 щипки сол
1 яйце и 1 жълтък
3 с.л. кисело мляко
1 ч.л. бакпулвер
2 с.л. олио
1 с.л. краве масло

За поръската:
125 грама краве масло
7 с.л. галета
2 щипки сол
1 белтък

В кладенче от пресятото брашно се сипва затопленото прясно мляко, в което се е разтворила добре маята с една лъжица захар и две лъжици брашно. Прибавят се сол, едно яйце и един жълтък, две лъжици олио и киселото мляко, в което е разтворен бакпулвера.




Омесва се меко тесто и се поставя в намаслена купа да втаса, докато удвои обема си.




От втасалото тесто се късат малки топчета, овалват се в длани колкото орех и се подреждат в намазана с краве масло тава на разстояние едно от друго.
Отново се оставят да втасат.

приготвяне на поръската:

На огъня се слага в малка тенджерка едно пакетче краве масло да се разтопи. Отдръпва се, посолява се и се добавя галетата. Отдръпва се от огъня, разбърква се и се оставя да истине и галетата да набъбне от маслото.
Питките се намазват с разбития белтък.
С малка лъжичка се слага върху всяко топче, без да се натиска.
Фурната се загрява на 200 градуса.
Питчиците се пекат до зачервяване.




Стават много, много мекички и вкусни.






събота, 27 май 2017 г.

ПИКАНТНИ КЮФТЕНЦА С ЛУЧЕН СОС

ПИКАНТНИ КЮФТЕНЦА С ЛУЧЕН СОС






ПРОДУКТИ:

за кюфтенцата:

800 г кайма смес
1 главичка лук
1 яйце
1 ч.л. сол
1 ч.л. чубрица
1 к.л. смлян черен пипер
1 к.л. кимион
1 к.л. кориандър
1 червена суха чушка
1 к.ч. вода /малка/

за соса:

1 глава бял лук
1 глава червен лук
1 стрък праз лук
1 морков
3-4 скилидки млечен чесън
1 червена чушка
1 ч.л. брашно
1 с.л. червен пипер
1-2 с.л. доматено пюре
10-на зърна черен пипер
1 китка магданоз
олио, сол

Каймата се омесва, като лукът се настъргва на едрото ренде и се добавят подправките, яйцето, накълцаната люта чушка и малко вода. Оставя се да престои 30 минути в хладилника, след което се оформят 20-на кюфтенца. Запържват се в сгорещено олио, като се обръщат от двете страни леко да се позачервят. Изваждат се в паница.



За соса:

В тенджера се сгорещява 4-5 лъжици олио и в него се запържва нарязания лук, праза на кръгчета, чесъна и моркова на кубчета, до прозрачност. Прибавя се и една нарязана червена прясна чушка. Сипва се една лъжичка брашно и една лъжица червен пипер, разбърква се и се залива с вода. Когато заври се пускат и кюфтенцата и 10-на зърна черен пипер. Доматеното пюре се размива с малко вода и се добавя в соса.  Готви се 20-на минути на тих огън. Поръсва се с накълцан магданоз.







ДОМАШНА ПИЦА

ДОМАШНА ПИЦА


за тестото:

600 г бращно
250 мл топла вода
1 пакетче суха мая
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. зехтин

за гарниране:
150 г филе
2 бр дебърцин
1 голям домат
1 жълта чушка
240 г маринови рязани гъби
2-3 с.л. майонеза
2-3 с.л. лютеница
1 с.л. краве масло
150 г кашкавал
2 щ смлян черен пипер
2 щ. стрита чубрица



Брашното се пресява заедно със сухата мая. Прави се кладенче и в него се сипва водата, една равна чаена лъжичка сол, захар и зехтин и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса в купа, леко намаслена с олио и се покрива с кърпа.
Готовото тесто разделих на две части. Върху набрашнен плот се слага тестото и то се поръсва с брашно. Разточих две правоъгълни кори от всяка част с дебелина 5-6 мм. Тавата на фурната се намазва с краве масло. Двете кори се слагат една до друга, като по периферията се оформя борд. От него се получава хрупкава коричка. Всяка кора се намазва с по една лъжица майонеза, а върху нея се нанася по една лъжица лютеница.
Филето и дебърцините, или пък колбас, какъвто пожелаете, се нарязва и се разпределят по равно. Слагат се и нарязаните отцедени гъби. Следват нарязани на тонки резенчета домати и чушка. Поръсва се с черен пипер и малко чубрица и накрая се настъргва обилно кашкавал.
Слага се да се пече в загрята фурна на 200 градуса. Пече се до зачервяване.










КЕЙК С ЧЕРЕШИ

ЧЕРЕШОВ КЕЙК







ПРОДУКТИ:

/за квадратна тавичка със страни 24 см/

4 яйца
8 с.л. захар
125 г краве масло
12 с.л. брашно
1 бакпулвер
1 капсула ванилия
1 с.л. какао
40 бр череши

заливка:

250 г заквасена сметана
100 г натурален млечен крем /за мазане/
3 с.л. пудра захар
1 яйце
1 с.л. натурално нишесте
1 прахче ванилия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най-напред черешите се измиват и се изваждат костилките.
Яйцата със захарта се разбиват с миксер много добре до побеляване.
Маслото се разтопява до много меко и постепенно се прибавя към яйцата.
Брашното се пресява с бакпулвера и се сипва към сместа с ванилията. Разбърква се до гладко гъсто тесто.

Тавичката се застила с хартия, като се оставя от нея част да стърчи отстраните нагоре, защото блатът се надува.
Сипва се една до друга лъжица по лъжица от сместа като купчинки на малко разстояние една от друга. Оставя се малко от сместа и тя се оцветява с лъжица какао. Разбърква се и кафявата смес се разпределя на няколко места до светлата част.
Отгоре се подреждат черешите с отвора нагоре.


Слага се да се пече на 180 градуса в загрята фурна.
Пече се 10-12 минути.
През това време се прави заливката:
Сметаната и крема се разбъркват с пудрата захар. Прибавя се яйцето размесено с нишестето и ванилията.
Сместа се излива върху запечения кейк. Връща се отново във фурната и се пече до готовност още 30 минути.


Внимателно се отстранява от хартията и се поставя върху решетка да изстине.
Поръсва се с пудра захар.
Нарязва се на квадратни парчета. Излизат 9-12 бр.











четвъртък, 25 май 2017 г.

ФИЛЕ ОТ ТОЛСТОЛОБ С БЕЛТЪЧЕНА КОРИЧКА

ФИЛЕ ОТ ТОЛСТОЛОБ С БЕЛТЪЧЕНА КОРИЧКА




800 г филе от толстолоб
3 белтъка
3 с.л. галета
3 щ смлян черен пипер
сол, олио

Рибното филе се нарязва на 2 см широки парчета. Поръсват се със сол и смлян черен пипер.
Всяко се овалва в галета, а след това в разбит белтък. Филенцата се пускат да се пържат в сгорещено олио в тиган с незалепващо покритие. Обръщат се от двете страни по 3 мин.
Гарнирайте със свежа салата по желание.









ЧОРБА ОТ АГНЕШКИ ГЛАВИЧКИ

ЧОРБА ОТ АГНЕШКИ ГЛАВИЧКИ







2 бр агнешки главички
3 дафинови листа
10-на зърна черен пипер
5-6 зърна бахар
1 ч.л. сол

1 глава лук
1 морков
2 картофа
3-4 с.л. олио
1 шепа фиде
2 щ смлян черен пипер
3-4 стръка девесил
1 к.ч. прясно мляко

Агнешките главички се сваряват за 40 минути в тенджерата под налягане. Заливат се с 1,5 л. вода с малко сол, дафиновите листа, няколко зърна бахар и черен пипер. След като се сварят, се обезкостяват. Езика се обелва, докато е топъл и се нарязва, изважда се и мозъчето.
В тенджерата за супата, се капва малко олио и в него се запържва заедно накълцания лук и настърган морков. Разбърква се и се прибавят нарязани на кубчета картофите. Залива се с 1 л топла вода и се оставя да заври. Бульона, в който са се варили главичките се прецежда и от него се прибавя към чорбата. Прибавя се малко сол и смлян черен пипер, а след 10-на минути и фидето. След 3-4 мин. се прибавя обезкостеното месо. Вари се още 3-4 мин. Накрая преди да се смъкне от огъня се налива една кафена чашка прясно мляко и накълцания девесил.









сряда, 24 май 2017 г.

ОРИЗ С МЛЯКО И ЯГОДОВО ЖЕЛЕ

ОРИЗ С МЛЯКО И ЯГОДОВО ЖЕЛЕ








1 к.ч. ориз Балдо
2 к.ч. вода
1 л прясно мляко
7 с.л. захар
1 ванилия

за желето:

300 г ягоди
2 с.л. захар
1 ч.л. желатин
150 мл вода
1 ванилия

за украса:
40 г тъмен шоколад
ягоди


Измития ориз се залива в тенджерка с две чашки вода и се слага на огъня. Разбърква се и когато водата се изпари, се залива с прясното мляко. Вари се около 15 мин на умерен огън, като периодично се разбърква. Към края се добавя захарта и се вари още малко. Ароматизира се с ванилията и се захлупва. Оставя се да се охлади.

За желето, измитите ягоди се нарязват на четвъртини и се слагат в малка тенджерка на огъня с една кафена чаша вода и две лъжици захар. Варят се 2 минути, колкото да се разтопи захарта и да се получи червен сок. Ароматизира се с ванилия. Желатина предварително се залива с 3-4 с.л. вода и се оставя да набъбне, след което се прибавя при ягодите и се разбърква. Получения сок с парченца ягоди се разпределя в 6 чаши. Слагат се в хладилника да стегне желатиновата смес.
След като ягодите са стегнали, във всяка чаша се разпределя изстиналия ориз.
Поръсете с канела или какао.
Украсете по ваше желание.



Днес имаме шоколадови завъртулки.
Шоколада се разтопява на водна баня, след което се сипва в малка фунийка от готварска хартия. Връхчето се отрязва и пак върху лист от хартия за печене се рисуват някакви фигурки. Оставят се да стегнат.
Във всяка чаша сложих по една ягода и по една шоколадова фигурка.