вторник, 31 януари 2017 г.

ВОДЕНИЧКИ С ГЪБИ И ПЕЧЕНИ КОРЕНОПЛОДНИ С ЧЕРМУЛА

ВОДЕНИЧКИ С ГЪБИ И ПЕЧЕНИ КОРЕНОПЛОДНИ С ЧЕРМУЛА












500 грама пилешки воденички
500 грама гъби печурки
няколко стръка магданоз
10 -на зърна черен пипер
2 бр. дафинов лист
сол, олио
кашкавал за поръсване

ЗЕЛЕНЧУЦИ:

3 средно големи картофа
3 средно големи моркова
1 бр червено цвекло
1 неголяма бяла ряпа "Дайкон"
1 неголям пащърнак
2 глави червен лук

ЗА МАРИНАТА ЧЕРМУЛА:

50-60 мл зехтин
10-на стръка магданоз
1 к.л. смлян черен пипер
1 к.л. смлян бял пипер
1 к.л. червен пипер
1 к.л. къри
1 к.л. сол
1-2 скилидки чесън

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистените воденички се измиват, заливат се с вода да се покрият в херметическата тенджера, като във водата се пуска малко сол, 10-на зърна черен пипер и 2 дафинови листа и се сваряват за 30 минути. След като се сварят, воденичките се запържват в уок тиган в сгорещено олио. Изваждат се в една паница.
Гъбите се измиват и се задушават в същото олио, като леко се посоляват. Когато са готови към тях се прибавят воденичките и се разбъркват. Поръсват се с накълцан магданоз. Още топли се сервират поръсени с малко настърган кашкавал.

Зеленчуците - картофи, ряпа, пащърнак, лук, моркови и цвекло се обелват, измиват и нарязват на кубчета, кръгчета и пръчки по желание и се подреждат в тава на един ред.
Приготвя се марината "Чермула": Зехтина и подправките се пасират и зеленчуците се поливат и овалват в сместа. Заливат се с 1 кафена чашка вода и се слагат във фурната на 220 градуса да се пекат за 40 минути. По време на печеното се разбъркват веднъж.
Овкусете с лимонов сок.
















неделя, 29 януари 2017 г.

СИРЕНКИ - ПЪРЖЕНКИ

СИРЕНКИ - ПЪРЖЕНКИ



500 грама брашно
200 мл топло прясно мляко
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 с.л. ракия
3 яйца
2 с.л. краве масло
150 грама сирене
олио

В кладенче от пресятото брашно се слагат 2 яйца разбити с 1 ч.л. сол, млякото, ракията и захарта и се замесва меко тесто.



Разделя се на четири части.

Всяко топче се разточва на малка кора широка 20 см. върху набрашнен плот. Поръсват се с разтопено краве масло и четирите кори се поставят една върху друга. Последната не се намазнява.

Всички заедно се разточват на голям тънък лист.

Едно яйце се разбива и се смесва с натрошено сирене за плънка.
Плънката се разнася върху разточеното тесто. Навива се на руло и се нарязва на парчета 2-3 см.


Притискат се с намаслени ръце и се пържат в сгорещено обилно олио.



ТОРТА БЕЗ ПЕЧЕНЕ С ОРЕХОВКИ

ТОРТА БЕЗ ПЕЧЕНЕ С ОРЕХОВКИ




1 блат квадратен с какао /от готовите/
18 бр бишкоти "Савоярди"

крем:

250 г краве масло
1 и 1/2 ч.ч. пудра захар
2 прахчета ванилия
3 бр. яйца
1 ч.ч. пълна със смлени орехи
150 мл прясно мляко
3 с.л. кристална захар
3 с.л. какао
1 бурбонска ванилия

сироп:

1 и 1/2 ч.ч. кристална захар
1 ч.ч. вода
2 с.л. коняк или ром

украса:

24 бр. дребни ореховки
18 бр. цели ядки от орехи
1 пакетче фъстъчен крокант /40 грама/




НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Крема се приготвя, като маслото се разбива с миксер с 1 ч.ч. пудра захар много добре.
Жълтъците се разделят от белтъците и се прибавят един по един към маслото с една ванилия.
Орехите се попарват със сгорещено прясно мляко. Към тях се прибавят какаото, трите лъжици захар и 1 пакетче бурбонска захар.
Оставят се да изстинат и се прибавят по малко към масления крем.
Белтъците се разбиват отделно с миксер първо да се захванат и след това се прибавя 1/2 ч.ч. пудра захар, като се слагат върху съд на водна баня и се доразбиват до твърди връхчета с една ванилия.


Белтъците се прибавят на порции към масления крем, като се разбърква добре с шпатула.


Една чаша се отделя за подмазване на тортата.

За сиропа - в малък съд на огъня се слага 1 и 1/2 ч.ч. захар и се разбърква, докато се разтопи. Оттегля се от огъня, за да не прегори. В разтопената захар се пускат орехови ядки две по две и бързо се изваждат с вилица върху парче готварска хартия. Съдът се връща на огъня и се залива с вода. Оставя се да заври и се разбърква, докато се разтопи захарта. Ароматизира се с коняк или ром.

В правоъгълна кексова форма се слага прозрачно фолио, така, че краищата да висят отстрани.
На дъното се поставя изрязано парче от квадратния блат с големината на формата.
Напръсква се със сироп и се слага от крема. Върху крема се подреждат по дължината бишкотите "Савоярди" - 9 бр. Последните 3 малко се сзрязват, за да се изравни. Сиропират се, отново се слага крем, а след това следващия ред бишкоти, пак сироп и крем. Най-отгоре се поставя следващо парче от квадратния блат, т.е. да се затвори. Сиропира се и се загръща с фолиото. Тортата се прибира в хладилника за 2-3 часа. Обръща се с купата върху поднос и фолиото се отстранява.
Отделения крем се нанася по горната част на тортата и където е нужно отстрани се изравнява.
Облепва се с фъстъчения крокант отстрани.
Украсява се с карамелени орехи и малки ореховки. Поръсва се с натрошени ореховки.





събота, 28 януари 2017 г.

БАБИНАТА ЗИМНА ПАТЕШКА ЧОРБА С ТРИЕНИЦА

БАБИНАТА ЗИМНА ПАТЕШКА ЧОРБА С ТРИЕНИЦА

Чували ли сте за триеница? Слагали са я вместо фиде във супи. Но може да се използва и в други рецепти. Навремето бабите ни какво ли не са измисляли да направят с наличните си домашни продукти, а гозбите им… все вкусни ставаха. Дали защото съм вече бабка и аз, не знам, но днес и тази моя чорбица стана вкусна… е, дааа, ще да е от бабините ръцееее.

Днес се сетих за тази бабина чорбица с триеница.


продукти:

800 гр патешко /6-7 бр маншони/
1 стрък праз лук
1 морков
накълцано кисело зеле от сърцевината на една зелка
1 ч.ч. зелева чорба
1 кафена чашка прясно мляко
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. червен пипер
1 щипка смлян черен пипер
2-3 с.л. олио
10-на зърна черен пипер
3 дафинови листа
3 с.л. брашно за триеницата
сол на вкус


Патешките маншони се почистват много добре, като за по-сигурно аз ги минавам през пламъка на газовия котлон, за да се опърлят, ако има остатъци от перушинки. Слагат се в тенджерата под налягане и се заливат с вода, в която се пуска малко сол, няколко зърна черен пипер и 2-3 дафинови листа. Сваряват се за около 1 час и след като изстинат се обезкостяват.

Докато месото се вари се прави триеницата. Тя се използва вместо фиде. Нарича се триеница, тъй като името й идва от начина на правене, а той е много прост.
За да си направим триеница за чорбата е нужно да си приготвим една тава и една чиния, в която да сипем 3 пълни с.л. брашно и щипка сол. Измиваме си добре ръцете, след което потапяме мокрите си пръсти и длани в чинията с брашното и започваме да претриваме над тавата. Така отстраняваме претритото брашно от ръцете си, което пада с неправилна форма на малки фитилчета и топченца. Отново мокрим ръцете, отново ги потапяме в чинията с брашно и отново претриваме... така до края. Ще получим хубави гранули, които ще ползваме вместо фиде.


Триеницата е готова, но е добре да се пресее през сито, за да изпада ненужното брашно и най-дребните частици.


Връщаме триеницата обратно в тавичката и пъхаме във фурната на 50-60 градуса с вентилация за 15-20 минути да се изсуши.

За направата на чорбата:

В тенджера се капва съвсем малко олио и още малко мазнина от бульона, в който се е варило месото. Пуска се накълцания праз и настъргания морков да се позапържат за 4-5 минути. Добавя се 1 равна ч.л. червен пипер, разбърква се и се залива с няколко черпака от патешкия бульон. Долива се с още малко вода и като заври се прибавя накълцаното на дребно кисело зеле. Оставя се да ври 20 минути. Обезкостеното месо се връща в тенджерата, като се прибавя и триеницата, зелевата чорба и прясното мляко. Пуска се щипка черен пипер и малко чубрица и чорбата се вари още 5-6 минути.  


четвъртък, 26 януари 2017 г.

БАБИНАТА МЛЕЧНА ЛУЧЕНА КАША

БАБИНАТА МЛЕЧНА ЛУЧЕНА КАША

Тази лесна и вкусна лучена каша, навремето моята баба я правеше с домашно овче прясно мляко, което й придаваше съвсем различен вкус, но днес у дома и с краве мляко се харесва. Тук ще ви призная, че аз не обичам и не пия прясно мляко от дете. Имам предвид сварено мляко и ей тъй сипано в чаша. Единственото прясно мляко, което мога да пия е овче и то със сол, на попара, т.е. не да го пия, ами да го ям, сърбайки го горещо с лъжица и накисната коричка хляб.  Странна работа… уж не пия мляко, пък ям толкова различни ястия, в които прясното краве мляко е вкарано и дори преобладава, както тази млечна каша. Нея можете да направите през всички сезони, стига ви само бутилка мляко и хубава китка пресен лук, другото ще се намери в шкафа...




3 връзки зелен лук
3 стръка пресен чесън
3 с.л. брашно
3 ч.ч. прясно мляко
4-5 с.л. олио
2-3 щипки сол
4-5 стръка магданоз
за запръжката:
2-3 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер

Лукът и чесънът се почистват, измиват и нарязват.
Олиото се сгорещява в малка тенджерка и в него се запържват лука и чесъна.
Разбърква се и се прибавят 3 равни супени лъжици брашно. Като се разбърка отново, се добавя една чаша студено прясно мляко. Бърка се непрекъснато, като поетапно се добавят и другите две чаши мляко. Оставя се да клокне за 3-4 минути и кашата се отстранява от огъня. Похлупва се с капак, за не си направи коричка.
Преди сервиране се сгорещява малко олио в малък съд и се отстранява от огъня. В олиото се пуска малко червен пипер и се разбърква. Изсипва се върху лучената каша на пътечки. Може да се поръси с пресен магданоз.


Сервирайте с домат, сварени яйца, сирене, месо..., каквото ви хареса.

сряда, 25 януари 2017 г.

КЕБАП ПО СЕКУЛОВСКИ

КЕБАП ПО СЕКУЛОВСКИ

 

Баба Таня е от с. Секулово, област Силистренска и е майка на моя колежка. Възхищавам се на тази възрастна жена, която за своите 70 години е много енергична и жизнена. Не се спира и сама поддържа двора си. А като повечето добруджанци, е много гостоприемна. Освен, че с любов се грижи за всяко цвете в градината си, гозбите й също са направени и поднесени с любов. Пожелавам й да е здрава и още много години да се радва на своите внуци и правнуци.
Който си обича месцето, прави кебап от свинско прясно месо, особено в зимния сезон. И у дома се хапва месо. Ала този кебап, който баба Таня ми предложи по секуловски, много ми хареса. Искам да го споделя с вас, а ако решите да го сготвите и вие, ще се убедите в специфичния му вкус.



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 кг. свинско месо от врат без кост
2 стръка праз лук
2 скилидки чесън
3 едри сушени червени пиперки
5-6 с.л. олио
1 с.л. доматено пюре
1 ч.ч. червено вино
2-3 дафинови листа
2-3 щипки черен пипер
2-3 щипки чубрица
2-3 щипки сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото се нарязва на кубчета. Слага се в тенджера на огъня с олиото и след като изври сока му се готви около 30 минути да се позапържи. Като се позачерви, месото се изважда в една чиния.
В олиото се пуска праза и чесъна, нарязани на колелца и се запържват за около 5 минути. Месото се връща към праза. Добавят се пиперките, нарязани на парчета. Залива се с виното, в което е размито доматеното пюре. Добавят се подправките и се оставя да ври под капак, докато изври виното. Разбърква се няколко пъти, за да не залепне.
Сервира се с туршийка по желание, с прясна салата, с картофено пюре... който, каквото предпочете.







вторник, 24 януари 2017 г.

БАБИНА МАНДЖИЧКА С ТИКВИЧКИ

БАБИНА МАНДЖИЧКА С ТИКВИЧКИ


2 тиквички
2 средно големи моркова
2 червени чушки
2 скилидки чесън
2 връзки зелен лук
5-6 с.л. олио
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. равна брашно
1 ч.л. червен пипер
сол, копър, магданоз
2 ч.ч. вода

В дълбок тиган се сгорещява олиото.
Скилидките чесън и морковите се нарязват на колелца и се пускат в горещото олио да се пръжнат.
Добавят се тиквичките, нарязани на кубчета и се разбърква.
Нарязват се на кубчета двете чушки и също се прибавят в тигана.
Добавя се и накълцания пресен лук.
След като зеленчуците се задушат, се поръсват с брашното, червения пипер, разбърква се и се заливат с 1 ч.ч. студена вода.
Като заври, се добавя и доматеното пюре, размито с 1 ч.ч. вода и се поръсва със сол на вкус.
Яхнията се оставя да поври на тих огън 5-6 минути.



Оттегля се от огъня и се поръсва с пресен копър и пресен магданоз.
Сервира се с лъжица гъсто кисело мляко.

неделя, 22 януари 2017 г.

ТИКВЕНИК

ТИКВЕНИК







1 пакет кори за баница
1 кг тиква "цигуулка"
6-7 с.л. кристална захар /на вкус/
2 ч.ч. рязани орехи
1 кафена чаша олио
60-70 грама краве масло
бурбонска ванилия

Тиквата се нарязва на парчета и кората се обелва, след което всяко парче се настъргва на едрото ренде.
Настърганата тиква се запържва в сгорещено олио и краве масло. Прибавя се захарта и се разбърква няколко пъти, докато тиквата омекне. Ароматизира се. Оставя се да се охлади.
Орехите се нарязват и се смесват с тиквата.

Реших да го изпека този път по-различно, отколкото друг път - по стандартния начин.
Ще се опитам да обясня.

Вземат се по два листа от корите за баница. Намазват се обилно с плънка и се навиват на руло. Така се правят 6 бр. рула. Вземат се 3 рула, като двете се слагат едно до друго върху един лист от корите. Върху двете се поставя третото, като пирамида.
Така, както са заедно, с кората се обвиват трите рула на едно цяло руло.
Получават се две рула, а във всяко от тях по една тройка.
Рулата се нарязват на шайби на ширина от 2 см.
В тавата от фурната се слага хартия за печене и се намазва с краве масло.
Нарязаните тиквени рулца се подреждат в тавата като пънчета и се пекат в загрята фурна на 180 градуса до зачервяване /около 25 минути/.







При сервиране леко се поръсва с пудра захар.

БАБИНАТА ЧОРБА СЪС СУШЕНИ ЧУШКИ

БАБИНАТА ЧОРБА СЪС СУШЕНИ ЧУШКИ

Навремето тази чорбица, която баба ми правеше през зимата, ми се струваше най-странната чорба. Може би, като всяко малко дете, по различен начин възприемах различните ястия. Пък бях едно злоядо..., а колкото и странна да изглеждаше бабината чорбица, странното е, че точно тази, аз я харесвах - и топла, и студена. В този студен ден ми хрумна да направя тази чорба с топлия спомен за добрата ми баба, а моята внучка ми казва, че много странна й се струва тази моята чорбичка... Сипахме си по една паничка... засърбахме я всички.





7 бр сушени червени чушки
7 главички кромид лук
1 с.л. ориз
2 с.л. булгур
олио, сол, магданоз

Чушките се попарват в гореща вода за кратко, след което се изваждат и се нарязват с ножица на ленти.
В тенджерата с горещата вода, се пускат цели главички лук, олио и сол на вкус.
Добавят се ориза и булгура и лентите от нарязаните пиперки.
Разбърква се няколко пъти и се вари, докато се развие ориза.
Чорбата е готова.
Поръсва се с накълцан магданоз.



Овкусява се с оцет.