понеделник, 11 декември 2017 г.

РИСУВАНА ТОРТА "МАНИФИК" С МАКОВЕ

ТОРТА "МАНИФИК"






ПО СЛУЧАЙ РОЖДЕНИЯ ДЕН НА СЪПРУЖЕТО

ЧЕСТИТ ПРАЗНИК! БЪДИ МИ ЗДРАВ, ВАНКА!


11 ДЕКЕМВРИ


От утрото, казват, се познавал денят!
То беше толкоз далечно! Върти се светът.
Как да го помниш, изминаха много лета,
но в спомена още идва онзи танц на нощта!
Беше студено, навънка белееше първият сняг,
ала в очите ни грееше, лудо препускахме в бяг…
И ето, отново е зима, а вече поуморени
седим край камината двамата укротени.
Единият в роба, очилата с диоптъра сложил,
прелиства през пръсти ежедневната преса,
другият иглите мотае в плетката сложна
меланжа навива - разплита, дорде се хареса.
И някак е тихо, мълчим си закономерно,
говорим си, сякаш във време отмерено.
С погледи само се днеска разбираме,
думи красиви не търсим да ги подбираме…
Отдавна на нравите свои сме свикнали,
трепетни страсти почти са утихнали,
а нявга се борехме кой кого да надвиеше,
амбиция своя пред другия никой не криеше.
Той като псе надмощие взема и лае ли, лае!
Тя (аз) джафка отсреща, върти го, както си знае!
Тъй неусетно колелото въртяхме в годините
с цъфнали пролети, нови лета, есени… в зимите!
Днеска се търсим отново – в сигурно рамо,
по-нужно отвсякога, смирили се двамата.
Поизморени са в тропот вече нозете ни,
поспират сред макове летни конете ни!




ПРОДУКТИ:

за блата:

8 яйца
150 г кристална захар = 8 с.л. с връх
120 г пудра захар = 6 с.л. с връх
150 г орехови ядки = 1 и 1/2 ч.ч. едро смлени
60 г галета = 5 с.л.
80 г брашно = 3 с.л. пълни с връх
2 прахчета ванилия

за крема:

200 г кристална захар = 1 ч.ч.
3 яйца
40 г брашно = 2 с.л. пълни с връх
500 мл прясно мляко
1 с.л. краве масло
2 прахчета ванилия
още 2 с.л. захар за белтъците

за измазване:
150 г краве масло
3 с.л. пудра захар

за покриване:
750 г захарен фондан /купен/


ПРИГОТВЯНЕ:

НА БЛАТА:

Жълтъците се отделят от белтъците в две отделни дълбоки купи, в които ще се разбиват.
Жълтъците се разбиват заедно с пудрата захар до побеляване и докато се сгъстят.
В другата купа се разбиват белтъците. Първо се бият с миксера да станат на сняг и към тях се прибавя кристалната захар. Доразбиват се на гъст крем като се добавят двете ванилии.
Жълтъците се прибавят към белтъците, като двете смеси се разбъркват много добре с шпатула, НЕ С МИКСЕР, като се обръща отдолу нагоре, за да не спадне сместа. Получената смес се разделя на две части в отделните купи.




В едната се прибавят галетата и орехите, а в другата се прибавя брашното. Внимателно се разбъркват отново с лопатка.
В тортена форма /25 см/ с падащо дъно, застлана с хартия, а стената намазана с малко краве масло се сипва само в средата по една пълна супена лъжица от едната смес, а върху нея пълна супена лъжица от другата смес. Редуват се така, докато се свършат.



Фурната се загрява на 180 градуса.
Блата се изпича за 30 минути, или до суха клечка. Аз пекох с вентилация. Оставя се за 5-6 минути във изключената фурна.





След като се охлади, се срязва напречно два пъти или да се получат три платки.

НА КРЕМА:

В малка касерола се карамелизира захарта с една лъжица краве масло. Сипва се 1 чаша прясно мляко и се оставя да загрее до разтопяване на захарта. Отделно се разбиват жълтъците с вилица с брашното и останалото мляко. Прибавят се и две ванилии. Изсипват се върху карамела и се бърка непрекъснато, докато се получи гъст крем. Оттегля се от огъня и се оставя да изстине. Белтъците се разбиват на сняг с две лъжици захар. Прибавят се към крема и се разбърква с лопатка.

Между блатовете се слага от крема и тортата се прибира в хладилника за 1 час.
Отвън се измазва с тънък пласт краве масло, разбито с 3 с.л. пудра захар.
Цветята направих от захарен фондан на ръка.
Рисувах с черна гелова сладкарска боичка.
















И РАЗРЕЗ:





петък, 8 декември 2017 г.

СЬОМГОВА ПЪСТЪРВА НА ФУРНА С БАДЕМОВА ПОРЪСКА

СЬОМГОВА ПЪСТЪРВА НА ФУРНА




необходими продукти:

една риба - около 1.200 кг
2 глави лук
2 с.л. горчица
1 ч.л. смлян черен пипер
1 ч.л. сол
4 бр. сушени зехтинови домати
2 с.л. каперси
4 с.л. смлени бадеми
1/2 лимон




Рибата се почиства от люспи, вътрешности и хриле, измива се и се отцежда. Поръсва се отвътре и отвън със сол и смлян черен пипер. Втрива се отвътре една лъжица горчица и отвън цялата риба се намазва с лъжица горчица. От едната страна се правят прорези с ножа.
В подходяща тавичка на дъното се подреждат резени от двата лука, нарязани по на 3-4 шайби. Върху лука се поставя рибата. В прорезите се слагат половинки резенчета лимон. В корема на рибата се поставят сушени домати и каперси. Отгоре се полива с 3 лъжици от доматения зехтин. Цялата риба отгоре се покрива със смлени бадеми.



Слага се да се пече в загрята фурна на 180 градуса. Пече се до зачервяване - 40 минути.






ГАРНИТУРА:

1 бр китайско зеле
1 морков
1/2 краставица
4 бр репички
4 с.л. сладка аревица
4 с.л. нахут /стерилизиран/

Зелето се накълцва, а моркова и краставицата се нарязват на тънки лентички с картофобелачката. Смесват се с репичка, царевица и нахут. Овкусява се със сол, олио и оцет.

ЗАРГАН НА ТИГАН С ЧИПС ОТ ТИКВИЧКА И МОРКОВ

ЗАРГАН НА ТИГАН С ЧИПС ОТ ТИКВИЧКА И МОРКОВ

 







Рибките се почистват от хрилете и вътрешностите, измиват се, посоляват се и се овалват в брашно. Всяка рибка леко огънах и промуших с дървено шишче, което преминава изпод главата и пробожда странично някъде по средата тялото. По този начин се събират в тигана. Така, заедно с шишчето се изпържват две по две рибки в сгорещено олио. Пържат се до леко зачервяване, като се обръщат от двете страни.

ЗА ЧИПСА:

От една тиквичка и един морков, може да се приготви порция чипс. Става бързо и лесно.
Тиквичката, без да се обелва, се нарязва по дължината на ленти с картофобелачката. Морковът се обелва и също се нарязва на ленти.
В найлонов плик се сипват 2-3 с.л. брашно. Пускат се вътре поотделно тиквичките, а после и морковите. Найлоновият плик се оформя като балон. Захваща се откъм отвора и се разклаща няколко пъти, за да полепне брашното по тиквените ленти.
В малък дълбок съд /касерола/ се налива обилно олио около 2 см и се загрява на огъня. Приготвяме си купа с много студена вода наблизо. Взема се лента от тиквичка, потапя се за секунда в студената вода и се пуска в сгорещеното олио. Така се пържат по 4-5 лентички. Стават бързо, като се позачервят, се изваждат върху кухненска хартия.
По същия начин след тиквичките се приготвя и морковения чипс.
Поръсват се с малко сол при сервиране.
 


понеделник, 4 декември 2017 г.

ОРИЗ С ПРАЗ И СВИНСКО

ОРИЗ С ПРАЗ И СВИНСКО






600 г свински врат
1 ч.ч. ориз
1 праз лук
1 морков
1 домат
1 ч.л. сол
1 ч.л. вегета
1 ч.л. джоджен
1 к.л. смлян черен пипер
олио

Месото - свински вратни пържоли без кост нарязах на късчета и задуших в тенджерка с олио с една кафена чашка вода. Като извря водата, запържих месцето, като го обърнах от двете страни да се зачерви. Извадих го в една паница, а в същата мазнина пуснах накълцания праз, заедно с нарязания морков на кубчета и разбърках. Добавих и измития и отцеден ориз и оставих да се позапържи. Залях с 4 ч.ч. топла вода и прибавих подправките, а след това прехвърлих ориза в тава. Подредих месото, леко посолено с малко сол и до него тук-там по някой резен домат. Сложих да се пече в загрята фурна на 170 градуса за около 30 минути. Изключих и оставих на топло във фурната още 15-на минути.









неделя, 3 декември 2017 г.

СОЛЕНИ ОХЛЮВЧЕТА С ПЛЪНКА

СОЛЕНИ ОХЛЮВЧЕТА С ПЛЪНКА







за тестото:

700 г брашно
1 яйце + 1 белтък
1 ч.ч. прясно мляко
5 с.л. кисело мляко
5 с.л. олио
7 г бакпулвер /1/2 пакетче/
1 пакетче суха мая на Д-р Йоткер
1 ч.л. сол
1 с.л. захар

плънка
130 г кашкавал
130 г сирене
80 г топено сирене

за намазване:
1 жълтък
2 с.л. прясно мляко

за поръсване:
1 с.л. маково семе

Брашното се пресява със сухата мая и се оформя на кладенче. В него се чуква едно цяло яйце и се прибавя отделения белтък от другото яйце. Добавят се затоплено прясното мляко и шупналия бакпулвер в киселото мляко, олиото, сол и захар и се замесва тесто, като при нужда се добавя още малко брашно, да не лепне.
Тестото се оставя да си почине за 30 минути. След това се разделя на 8 равни части и се оформят на топчета.


Всяко топче се разточва върху набрашнен плот като елипса с дебелина около 5 мм. Кашкавала се настъргва предварително в една паница и се разпределят заедно със сиренето на 8 части. Върху разточените корички се поръсва натрошено сирене, настърган кашкавал по дължината, а отгоре се нарязва на кубчета по едно резенче топено сирене.


Завива се на руло, като леко се пресуква и се оформя като охлюв. Единият край на фитила леко се застъпва, а външният край се подпъхва под охлюва.



Така оформени се подреждат в тава с размер около 35/25 см, застлана с готварска хартия, която е поръсена с 2-3 с.л. олио. Оставят се да втасат, докато удвоят обема си. Намазват се с четка с разбит жълтък с малко прясно мляко. По желание се поръсват със семена.


Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса. Аз пекох с вентилация 30 минути.




неделя, 26 ноември 2017 г.

КАШКАВАЛЕНИ ГРИЗИНКИ

КАШКАВАЛЕНИ ГРИЗИНКИ





за тестото:

330 г брашно
2 яйца + 1 белтък
130 г кашкавал
3 с.л. пармезан
1 бакпулвер
160 г краве масло
1 ч.л. сол
2 щ. захар

още:
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляка за намазване
1 с.л. настърган пармезан за поръсване

Брашното се пресява с бакпулвера и се оформя като кладенче. В него се чукват двете яйца и един белтък. Добавя се сол и захар, размекнатото на стайна температура краве масло, пармезана и настъргания на ситно кашкавал. Замесва се меко тесто.
Върху набрашнен плот от тестото се разточва кора с дебелина 5 мм. Нарязва се на правоъгълни ленти, широки около 8 см, а те съответно се нарязват на тесни ивици по на 2 см. По желание могат да се направят и по-дълги пръчици, което е за сметка на бройката. Аз предпочетох да са по-дребни.


Всяка се усуква като спирала. Подреждат се върху застлана тава с хартия за печене. Намазват се с четка с разбития жълтък, смесен с лъжица прясно мляко.


Отгоре всяка се поръсва с по 2 щипки пармезан.
Слагат се да се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса. Изпичат се за 13-14  минути. Излизат около 55 броя гризини, което зависи от изрязването и оформянето на дължината им.