сряда, 18 октомври 2017 г.

ПЪСТЪРВА С ДОМАТЕН СОС НА ТИГАН

ПЪСТЪРВА С ДОМАТЕН СОС НА ТИГАН



2 риби пъстърва
1 голям зелено-розов домат
1 голям морков
3 малки стръка праз лук
3 скилидки чесън
400 г консерва цели доматчета в сос
6 зърна бахар
13 маслини
1 ч.л. захар
1 ч.л. фино царевично нишесте
щипка черен пипер
сол, олио
4-5 стръка магданоз
3-4 стръка девесил /лющян/




Рибата се почиства от люспите и вътрешностите, главите и опашките се отстраняват и се разполовяват през гръбнака на две по дължината.
В дълбок тиган се сгорещява 4-5 лъжици олио или зехтин. В него се пускат да се позапържат резени от твърдия домат, а след това се изваждат в една чиния и се поръсват с 1-2 щипки захар. Като изстинат се премахва лесно люспицата им.


В същата мазнина се пускат заедно да се позапържат предварително нарязани праза, чесъна и морковите за 3-4 минути. Като поомекнат се добавят белените домати от консервата, заедно със сока от кутийката и 1 чашка студена вода с размито в нея нишесте. Оставя се да къкри около 7-8 минути. Добавя се и малко захар. Рибените парчета се поръсват с малко сол и черен пипер и се слагат едно до друго около доматките с кожата надолу. Добавят се и запържените резенчета домати, бахар, девесил и няколко маслини. Тигана се похлупва с капак и се оставя да се готви на тих огън около 15-на минути. Поръсва се по желание с магданоз.




вторник, 17 октомври 2017 г.

ЯЙЦА НА ОЧИ С ПИПЕРКИ И СИРЕНЕ

ЯЙЦА НА ОЧИ С ПИПЕРКИ И СИРЕНЕ



6 бр яйца
4 пиперки
150 г сирене
1 домат
1 глава чесън
1 глава лук
олио, сол, черен пипер, магданоз




В загряло олио в тиган се запържва 1 глава чесън, разполовена напречно с ножа, като се пържи откъм изрязаната част. През това време се запържва и една главичка лук, срязана на шайби. След това се изваждат в паничка.
В олиото се пуска да се запържи пипера, предварително нарязан на кубчета, а като поомекне, се добавя и домата, също нарязан на кубчета. Разбърква се, като се подправя с малко сол, смлян черен пипер и магданоз. Натрошава се сиренето, разбърква се и се чукват 6 яйца. Пържи се до побеляване на белтъка, ако предпочитате по-рохкави яйца. Може и да се разбърка, да стане на парцали. Може да се гарнира със запържените лук и скилидки чесън.




неделя, 15 октомври 2017 г.

МАРИНОВАН САФРИД

МАРИНОВАН САФРИД



3 кг пресен сафрид
5 л вода
800 г морска сол
500 мл олио
600 мл бял оцет + 600 мл вода
зърна бахар - 1 пакетче
зърна черен пипер - 1 пакетче
6 бр дафинов лист
1 глава чесън
копър






Сафрида се почиства много лесно. С два пръста се хващат хрилете изпод главата и се издърпва надолу към корема. Така излизат и вътрешностите. След това с нокът се пречупва гръбначната кост в основата на главата и тя се отстранява. Изчистения сафрид остана 2 кг. Рибата се измива добре /мия на тънка струя течаща вода всяка рибка, като по този начин добре се измива, ако е останало нещо ненужно в коремчето/, просто трябва малко повечко търпение. Измитата рибка се слага в тенджера и се залива с 1/2 от саламурата. Саламурата се прави със студена вода, в която се разтваря морска йодирана сол. Слага се от солта толкова, че когато се пусне във водата сурово яйце, то трябва да изплува нагоре, като от него се вижда кръгче над водата като монета от 50 стотинки. Аз сложих на 5 литра вода 800 грама сол. Върху рибата се поставя празна чиния да се притисне, затваря се тенджерата и се прибира на хладно да престои 24 часа. Тази саламура, в която рибата си е пуснала кървавите остатъци се изхвърля и се залива с останалата 1/2 от саламурата - пак се притиска с чиния и пак се оставя да престои 12 часа. Сега саламурата се изхвърля, рибата се отцежда и отново се слага в тенджера, като се залива с равни части оцет и вода. Ползвам ябълков оцет на "Кулинар". Притиска се с чинията, прибира се в хладилника и се оставя за 12 часа да престои.
Готовата рибка се отцежда през гевгир. След гевгира, аз я подредих една до друга върху разстлана на два ката кухненска хартия. Пак малко търпение трябва.
През това време е ред на бурканите да се подготвят. Във всяко бурканче се пускат по няколко зърна бахар и черен пипер и по един дафинов лист. Няколко скилиди чесън се обелват и срязват на половинки. В бурканите се пускат по две половинки чесън и по стръкче сушен копър. Рибата се подрежда плътно в бурканите. Аз накрая върху рибите сложих като кръстачка от копърови тънки клонки.
Олиото се загрява в тенджера, докато започне да пуши или пък може в него да се пусне коричка хляб да се препържи, след което се оставя да се охлади добре. Това може да се направи на по-ранен етап, ако искате да е готово, докато се подреждат рибите.
Изстиналото олио се разпределя в бурканите на два пъти. Първо се заливат рибките и се оставя олиото да си намери мястото, а след това се допълва да се покрият рибките.
Бурканчетата се затварят с метални капачки с машинката. А може и да са в други бурканчета с капачки с винт.
Излязоха ми 6 конфитюрени бурканчета.




петък, 13 октомври 2017 г.

ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ С ЯДКИ

ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ С ЯДКИ






6 яйца
1 ч.ч. захар
2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. сода за хляб
1/2 бакпулвер
2 прахчета ванилия
4 бр ябълки /средно големи/
60 г филирани бадеми
60 г лешници
1/2 ч.ч. олио

Ябълките се измиват, нарязват се на четвъртини и се почистват от семената. Кората се обелва и след това се настъргват с по-едрата част на рендето.
Яйцата се разбиват с миксер, заедно със захарта до побеляване.
Брашното се пресява заедно със содата, ванилиите и бакпулвера.
Прибавя се олиото, а след това по малко от брашното, като се доразбива на най-ниски обороти на миксера.
Бадемите и лешниците се запичат в микровълновата печка за 2,5 минути, като се включва на 2 пъти и се разбъркват. След като се извадят и поизстинат, лешниците се обелват, като люспицата им пада, протривайки ги с пръсти.
В тавичка с незалепващо покритие на дъното се поставя парче готварска хартия /така ми е по-сигурно/. Тавата е с диаметър 30 см.
Сипва се половината от кексовата смес. Отгоре се разпределят по повърхността настърганите ябълки, а върху тях се поръсват бадемите и обелените лешници.
Сипва се останалата част от сместа и леко се заглажда с лъжица.
Пече се в загряла фурна на 180 градуса до суха клечка. Аз пекох с вентилация за 35 минути.





Като се изпече, сладкишът се обръща в чиния.
Отгоре се поръсва с пудра захар.






Ако искате да направите пудрена шарка, може за целта да се използва дантела. Тя се поставя върху изпечения сладкиш, поръсва се върху нея с пудра захар, след което много внимателно дантелата се отстранява.

събота, 30 септември 2017 г.

ТОРТА С БАДЕМОВ МАРЦИПАН

ТОРТА С БАДЕМОВ МАРЦИПАН



Как внимание да не им обръщам,
би ли някой могъл да ми каже!?
Из годините свои отново се връщам,
отброявайки днес - 55 отминали даже!
Пълни с емоции разни - с радост, с тъга...
в дни с обич, забава, забрава, любов...
с вечери чудни, но и с нощи тревожни в дъжда -
години, отново препускащи с устрема нов.
Замислям се трезво в ден като този,
опиянена макар от добри пожелания
сред орхидеи напъпили, грейнали рози,
преданост колко понасяш или разочарования...
А ето, есента пак е застлала земята навън
с багрени черги в червено, зелено, златисто,
поглеждам в безкрая под своя чадър
и тръгвам напред с листопада
в утро лъчисто!




необходими продукти:

за блата:

6 яйца
8 с.л. захар
6 с.л. брашно
1 с.л. какао
2 прахчета ванилия

за сироп:
200 мл вода
8 с.л. захар
1 с.л. коняк или ром

за крема:

първи крем:
200 мл сладкарска сметана

втори крем:
200 г краве масло
150 г пудра захар
2 прахчета ванилия
150 г ядки орехи
1 к.ч. прясно мляко

за украса:
100 г шоколад
4 с.л. прясно мляко
200 г бадемов марципан


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

на блата:

Яйцата се разбиват заедно със захарта до побеляване. Добавя се брашното, пресято заедно с какаото и ванилията. Сместа се изсипва в тортена тавичка с диаметър 26 см върху застлана готварска хартия.
Блата се изпича на 200 градуса до суха клечка за около 25 минути.
Оставя се да изстине и се срязва напречно с остър нож.

на сиропа:
Водата се загрява със захарта до пълното разтопяване. Ароматизира се с коняк - алкохол или няколко капки есенция ром.

на първия крем:
Охладената сметана се разбива с миксера до получаването на гъст крем.

на втория крем:
Ореховите ядки се смилат. Млякото се сгорещява и се заливат орехите. Оставят се да изстинат, а те през това време ще поемат напълно млякото.
Маслото се разбива с пудрата захар и ванилията на пухкав крем. Към него се добавят лъжица по лъжица орехите и се разбърква с шпатула.

СГЛОБЯВАНЕ:

Първият блат се сиропира с половината от сиропа. Намазва се със сметанов крем, от който се оставя малко. Нанася се по-голяма част от ореховия крем. Поставя се втория блат и се сиропира с останалия сироп. Отгоре и леко отстрани тортата се измазва с останалите кремове.
Шоколада се разтопява на водна баня с малко прясно мляко. Тортата се залива отгоре, като се оставя да потекат струйки от шоколада отстрани.
Бадемовия марципан се разточва на тънка кора върху плот, поръсен с фино натурално нишесте.
Тази покривчица бадемова метнах върху тортата и я нарисувах със сладкарски боички, разтворени в капчици водка.










събота, 23 септември 2017 г.

СЛАДКИ ГЪСЕНИЦИ С МАРМАЛАД И БАДЕМИ

СЛАДКИ ГЪСЕНИЦИ С МАРМАЛАД И БАДЕМИ

Не знам дали ви е нужен някакъв препарат за унищожаване на вредители… Май няма нужда. Тъй съм ги омаломощила тези „гъсенички“, че след като се натъркаляха в голямата паница, поръсени с пудра, единствената им пътечка води към нечия устица… Еее, даа, някъде, някога, някои гъсенички могат да те накарат да спреш да ядеш… Ала има и едни такива, които не те дразнят, сгушени в копринения си пашкул, те с нетърпение чакат момента, в който ще се превърнат в чудни пеперуди. Онези, пъстрите, волни и красиви… И колко хубаво им е тогава, там нейде - високо, радостно, игриво…
И на мене ми е хубаво днес – със старите мамини гъсенички, както в онова време, както преди много лета, както, когато щуреехме навън полетели, палави малки деца – с мечтите си пеперудени смели.




600 г брашно
125 г мека свинска мас
125 г меко краве масло
250 г захар
2 прахчета ванилия
1 ч.л. бакпулвер
4 яйца
50 г смлени бадеми
3 с.л. ябълков мармалад
пудра захар за поръсване

С миксер се разбива маслото и маста заедно със захарта до пухкав крем, до побеляване. Прибавят се едно по едно яйцата и постоянно се разбива. Брашното се пресява с бакпулвера и ванилията. Прибавя се на порции по малко брашно в купата и бадемите, предварително смлени. Когато стане гъста смес, се прехвърля на плота върху брашно и се доомесва до гладко тесто. Реших да добавя ябълков мармалад в тестото и не съжалявам, хареса ни така. Когато тестото е готово, разстила се с ръце и отгоре се разнася малко мармалад - от този гъстия, който в магазините се продава на килограм. Премесва се да се поеме мармалада. Тестото придобива малко тен.


За да се оформят курабии "гъсеници" е нужно да имаме машинка за месо № 8 /моята е отпреди 40 години - наследство, но е добър помощник в кухнята/. В отвора на машинката се застопорява метална приставка за този вид бисквити.


Мелничката се намаслява леко вътре с олио, пълни се с тесто и се шприцоват курабиите с дължина около 8 см.
Подреждат се в тава върху готварска хартия /така ми е по-сигурно/ и се изпичат в сгорещена фурна на 200 градуса до леко зачервяване.
Една част от тестото отделих и от нея направих топчета с пълнеж от мармалад, т.е. и тестото мармаладено и допълнително вътре си има топче мармалад.
Откъсва се от тестото топче, колкото малък орех, сплесква се с длани и по средата се поставя мармалад колкото лешник. Тестото се събира да се "затвори" и се овалва на топче. Топчетата се изпичат в отделна тавичка.


Получават се общо около 50 курабии.
Поръсват се още топли с пудра захар.








сряда, 13 септември 2017 г.

ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С МЕДЕН ВКУС

ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С МЕДЕН ВКУС




1 кг пилешки крилца
1 с.л. мед
1 с.л. горчица
1 с.л. соев сос
1 с.л. оризов оцет
2 с.л. олио
1 ч.л. зеленчукова вегета
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. черен пипер
150 мл бяло вино
3-4 стръка магданоз

Крилцата се измиват и отцеждат. Поръсват се със сухите подправки. В купичка се размива горчицата и меда, като се разбъркват с течните продукти, без виното. Заливат се крилцата и се разбъркват с ръка. Крилцата се подреждат в тавичка и отстрани се добавя виното.
Фурната се загрява на 200 градуса. Не ги чаках да се мариноват и да престояват от 1 час, та до 1 нощ. Крилцата се слагат да се пекат, като след 10-на минути се превключва на 180 градуса. Изпичат се за 40 минути с вентилация.
Докато се приготвят във фурната, един дълбок тиган с пържени картофки на огъня ще допълни удоволствието от вечерята.
Поръсете с накълцан магданоз.



неделя, 10 септември 2017 г.

МЛЕЧНИ ПИТКИ В ТАВА

МЛЕЧНИ ПИТКИ В ТАВА



за 10 броя - в тавата от фурната


ЗА ТЕСТОТО:

700 г брашно
280 г кисело мляко
180 мл прясно мляко
2 яйца
2 с.л. мека свинска мас
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 пакетче суха мая - 7 г /на д-р Йоткер/
1 к.л. сода за хляб

ЗА ПЛЪНКАТА:

200 г сирене
1 яйце
100 г заквасена сметана
70 г краве масло

още:
1 с.л. свинска мас за тавата
1 с.л. прясно мляко за намазване
1 ч.л. смлян червен пипер за поръсване

Около 500 грама от брашното се пресява, заедно със сухата мая. Прави се кладенче и в него се сипва киселото мляко, в което е шупнала содата. Добавят се разбити двете яйца, сол, захар, прясното мляко и маста и се замесва тесто, като се добавя още от брашното - общо 700 грама.
Тестото се поставя в намаслена с олио купа, покрива се с прозрачно фолио и кърпа и се оставя да втася за около един час, докато уголеми от 2 до 3 пъти обема си.
Тестото се премесва и се разтегля на дълъг фитил, който се нарязва на 10 еднакви парчета.

Върху много леко намаслен плот и с леко намаслени ръце /стигат само 2-3 капки олио/ всяко топче се разтегля на правоъгълен лист около 18/22 см.


Приготвя се плънката:
В купичка се разбива едно яйце. в него се натрошава сиренето. Добавя се сметаната и се разбърква.

С лъжичка се нанася меко краве масло върху разтегленото тесто. Единият край се прегъва до средата. Нанася се плънка и другият край се прегъва, като се загръща питката, т.е. получава се на три ката.
Питките се подреждат в тавата от фурната, предварително намазана с една лъжица мека свинска мас. Така въобще няма да залепнат, а отдолу ще си имат хрупкава коричка.
Не се чакат да втасват повторно.
Подредени в тавата, питките се намазват с прясно мляко, а отгоре се поръсват с малко смлян червен пипер.


Фурната се загрява на 200 градуса.
Питките се изпичат до зачервяване за около 20 минути. Пекох с вентилация.
Още горещи, се намазват с кубче краве масло.
 


ЛЕСНА МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА

ЛЕСНА МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА

излизат 35 бурканчета различен калибър



1 тубичка лютеница от 5 кг
10 кг червен пипер
4 кг патладжан
1,5 кг моркови
600 мл олио
2-3 с.л. сол
2 с.л. захар
3 главички лук
2 главички чесън
1 пакетче смлян черен пипер
2 с.л. смляна чубрица


Когато искате да си направите домашна лютеница, може и така, когато не разполагате с много време... ех, че оправдание! Не! Не е това причината - време, при добро желание, винаги ще се намери... Но, когато пък намериш и по-бърз начин, намерението ти за едно, винаги може да обърне решението ти към друго. Та, калпазанската я забърках, т.е. подобрих готовото нещо, но не сбърках.
Цялата работа приключи, тъй да се каже, с изпичането и обелването на пипера и патладжана. Останалото е просто песен.
Това е лютеничката по начин лесен:

Пипера се почиства от дръжките и семките и заедно с патладжана се изпича в чушкопек или на огън върху тенекия. Обелват се от люспите и се смилат с машинка за месо на ситно през малката решетка. Морковите се остъргват, нарязват се на парчета по 2-3 см и се заливат с вода. Сваряват се за около 20 минути, а след това се отцеждат и също се смилат с машинката.
Купешката лютеница се сипва в голяма тава или тенджера. Прибавят се смлените пиперки, патладжан и моркови. Добавя се сол, захар, черния пипер и чубрицата. Всичко се разбърква добре.
Олиото се загрява в тенджерка и в него се нарязват на четвъртинки 3 главички лук. Пържи се, докато лукът се зачерви, след което той се изважда с решетъчна лъжица. Лукът не се слага в лютеницата.
Отгоре върху лютеницата се пресоват скилидките чесън. Постепенно се залива с врящото олио. Отново всичко се разбърква много добре до уеднаквяване на сместа.
Пълни се в бурканчета, които се затварят с метални капачки. Подреждат се в подходящ съд, заливат се с вода и се стерилизират на огъня за 30-40 минути от завирането.