вторник, 8 август 2017 г.

КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА С ФИЛЕ И КАШКАВАЛ

КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА С ФИЛЕ И КАШКАВАЛ






смес за 12 бр

6 бр картофи - 800 грама
120 г свинско филе /варено пушено/
120 г кашкавал
3 бр яйца
3 с.л. прясно мляко
1 ч.л. сол
2-3 щ. смлян черен пипер
1 стрък пресен лук
3-4 стръка магданоз
2-3 с.л. брашно за овалване
олио за пържене

Картофите се измиват, заливат се в тенджерка с вода и се сваряват за 30 минути. След като се сварят, се отцеждат и се заливат със студена вода да се поохладят. Още топли се обелват от люспицата. Намачкват се с вилица в купа с прясно мляко и се посоляват. Филето и кашкавалът се настъргват на едрото ренде и се прибавят към картофите. Добавя се и накълцания лук и магданоз. Чуква се едното яйце и се поръсва със смлян черен пипер. Всичко се разбърква с лъжица.
Обилно олио се загрява в тиган с незалепващо покритие.
Другите две яйца се разбиват в купичка.
С мокри ръце се взема от сместа и се оформят кюфтета. Овалват се в брашно и леко се сплескват, а после се потапят в разбито яйце.
Пускат се в тигана да се пържат по 4 кюфтета.
Изпържват се до зачервяване, като се обръщат от двете страни по 2-3 минути.
Изваждат се и се оставят върху кухненска хартия да попие излишна мазнина.












понеделник, 7 август 2017 г.

КЪПКЕЙК

КЪПКЕЙК








НУЖНИ ПРОДУКТИ:
за тестото:

2 яйца
125 г краве масло
125 г захар
125 г брашно
5 г бакпулвер
1 ванилия
1 ч.л. лимонови стърготини
25 г шоколадови капки
1 к.л. какао

крем за украса:
60 г краве масло
60 г крема сирене
3 с.л. кондензирано мляко
12 бр къпини

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

За тестото с миксер се разбива мекото краве масло, заедно със захарта до побеляване. Едно след друго се прибавят двете яйца. Добавя се и пресятото брашно с бакпулвера и ванилията, като се разбива на по-слаби обороти до получаване на гъста гладка смес.
Прибавят се шоколадовите капки и лимоновите стърготини и се разбърква с лопатка.
От сместа се отделят 4 с.л. в една купичка и се разбърква с 1 к.л. тъмно какао.
Във формата за мъфини в 12 гнезда се поставят книжни кошнички и в тях се сипва от светлата смес, като се разпределя по равно - по една супена лъжица. После по една кафена лъжичка от тъмната смес се слага по средата във всяка формичка и леко се притиска.
Изпичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за 12-15 минути. Пекох с вентилация.

За украсата маслото се разбива заедно с крема сиренето и последователно се добавят 3 лъжици кондензирано мляко.
След като изстинат може да се украсят по най-различен начин.
Днес върху всяко къпкейкче с шприца украсих с малко крем и пресни къпини.















събота, 29 юли 2017 г.

СОЧНО ПИЛЕШКО

СОЧНО ПИЛЕШКО




800 г пилешко месо
4 картофа
250 г гъби кладница
200 г готварска сметана
100 г кашкавал
1 дафинов лист
5-6 зърна черен пипер
1 ч.л. вегета
сол, олио

Пилето се нарязва на порции, залива се с вода, в която се пуска 1 дафинов лист, щипка сол и няколко зърна черен пипер. Слага се на огъня да се свари, като се препенва. Свареното месо се обезкостява и накъсва на парченца, а бульонът се прецежда.
Картофите се обелват и нарязват на кубчета като за мусака. Запържват се в сгорещено олио и се изваждат в тавичка, подходяща за печене. След тях се запържват гъбите кладница за кратко, като се обръщат от двете страни.















Върху картофите в тавичката се разпределя накъсаното месо, а след това и гъбите. Поръсва се с малко вегета и се залива с една кутийка готварска сметана. Добавя се и преценият бульон - около една чаша.
Ястието се поръсва с настърган кашкавал и се слага да се пече в загрята фурна на 180 градуса за 20-на минути, докато се запече кашкавала.









СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ КРУШИ В КАРАМЕЛЕН СИРОП

СЛАДКО ОТ ЦЕЛИ КРУШИ В КАРАМЕЛЕН СИРОП



3 кг круши
1 кг захар
1,2 л вода
2 прахчета ванилия
1 ч.л. лимонтозу
2 с.л. лимонов сок




Изобщо не съм имала намерение тези дни да се занимавам с това, макар че от много време насам все се канех при възможност да направя крушово сладко, но да е от цели крушки. Навремето майка ми правеше от градински круши, нарязваше ги и ставаше ароматно и вкусно. Нооо, отдавна вече всичко сама си правя. Другото са топли спомени...
Вчера си закупих от пазара дребни круши. Жената, която ги продаваше каза, че са от нейната градина, някакъв сорт - полудиви. Щом ги видях тези крушки - едни такива малки и топчести, много симпатични, рекох си - вземам ги всичките. Излязоха 3 кг, точно за направата на домашното ми сладко. Никога обаче не съм правила сладко от круши. Купувала съм си домашно сладко от диви крушки от хора, които продават край пътя, когато сме пътували из планинските райони, и много го харесвам.
Е, имам си вече дребни крушки. Ами сега!? Ох, голяма чуденка падна как да го направя. Четох, рецептите са почти едни и същи, с повече или по-малко, било то - плод или захар, или вода, или пък времетраенето за приготвяне. Из форумите едно момиче говореше за сладко с карамелен сироп. Ето, реших се.

И ги направих по следния начин:

Крушките се измиват и се изрязват дръжките. С острието на нож отстраних чепчето от долната страна.




Захарта се слага в дълбока тенджера на огъня и се залива с 200 мл топла вода. Като заври се разбърква на няколко пъти, докато се разтопи захарта. Щом водата изври, захарта се засушава и постепенно почва да се карамелизира. Става бавно. Разбърква се постоянно, докато се получи кехлибарен карамел с гъстота като боза, но да се внимава да не се разтопи до потъмняване. До този момент падна голямо бъркане. Цялата процедура трая около половин час.

Ето как изглежда:




В тенджерата се сипва една каничка топла вода - 1 литър и се бърка отново, докато се разтопи захарта. Оставя се да ври 5 минути. Крушите се пускат в сиропа и той спира да ври. Когато отново започне да ври, се оставя така на умерен огън за 30 минути. От време на време леко се разбърква. Тенджерата се оттегля от огъня и крушите се оставят така в сиропа за една нощ да престоят.
На следващия ден сладкото се слага отново на огъня. От момента на завирането, го оставих да се вари 30 минути, а 5 минути преди да го сваля от котлона, прибавих две прахчета ванилия, 1 ч.л. лимонтозу и 2 с.л. натурален лимонов сок от тубичка.
Във всяко бурканче сложих по 10-на крушки и ги залях с карамелен сироп. Още горещи, се затварят с метални капачки и се обръщат да вакуумират. Оставят се така, докато изстинат.





Получи се това.
Излязоха 6 бр конфитюрени бурканчета.
Накрая остана само една кафеча чашка от сиропа излишно количество. Всъщност не е излишно. Разредено със студена вода, е една приятна разхлада с приятен карамелен вкус.




четвъртък, 27 юли 2017 г.

СВИНСКО МЕСО НА САЧ

СВИНСКО МЕСО НА САЧ






6 бр свински вратни пържоли
2 моркова
2 тиквички /дребни/
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 пиперки /червена и зелена/
3 печурки /едри/
2 твърди круши /зелени и малки/
10 жълти сливи
2 домата
3 стръка прясна чубрица
сол, олио, черен пипер



Купих 6 големи вратни пържоли с кост. Обезкостих месото, като от кокалите ще направя за друг път бульон за супа.
За сача, месото се нарязва на кубчета и се напръсква със соев сос и олио. Разбърква се и се оставя един час да престои.
Ако сачът ви е нов и до момента не е ползван, е добре най-напред да се загрее с малко олио, като периодично пак се намазнява, за да попие.
Сачът се загрява добре на котлона с 5-6 с.л. олио. Късчетата месо се пускат да се запържат. Разбърква се периодично и се готви около 20 мин. Щом месцето се зачерви, изважда се в една тава. Докато готвим месото, можем да си приготвим следващия продукт, който ще пържим и така до края. Може да се режат на колелца или на пръчици. Морковите ги срязах наполовина, а всяка половинка на няколко резенчета по дължината. По същия начин нарязах и двете много млади тиквички. Пуснах ги в сача след месото, като последователно и поотделно се изпържват първо морковите, после тиквичките, след това пиперките и се изваждат при месото в тавата.
Зеленчуците се пържат по 4-5 минути. Толкова е достатъчно да са готови - хем няма да са сурови, хем ще са приятно леко хрупкави. Идва ред на лука да се пържи, нарязан на шайби, а след малко при него се пускат и скилидките чесън, накълцан на шайбички. Като се извади лука, пуснах гъбите, нарязани на едри филийки. Сега добавих в сача още 1-2 лъжици олио. Всички зеленчуци се поръсват с малко сол и смлян черен пипер на вкус. Ако ви е приятно, можете да ръснете и лъжичка вегета.
Две твърди зелени круши се нарязват по 5-6 филийки всяка и те също се глазират в сача, като се обръщат от двете страни, а накрая и няколко жълти леко кисели дребни сливи, колкото да се пукнат. Плодовете се изваждат в отделна паница.
Най-накрая се запържват и двата домата. Предварително те също се нарязват на филийки. Обръщат се в сача от двете страни до получаване на лек загар и докато поомекнат. Поръсих с малко сол и нарязах стръкчета прясна чубрица. Внимателно се изваждат и доматите в отделна чиния.
Месото се разбърква в тавата да се смеси със зеленчуците, гъбите и лука. Половината се връща в сача, докато е още горещ. Пускат се по няколко сливи, резенчета круша и резенчета домати, а след това връщаме и другата част от месото със зеленчуците и отново круша, сливи и домати.


Някъде чета из коментари за сача дали се мие или се избърсва с кърпа след ползване. Имам си мнение по въпроса. Аз си измивам сача и го подсушавам. Мисля, че тези, които твърдят, че не бива да се мие и е по-добре да се почиства с кухненска хартия, са хора - ресторантьори или такива, които го ползват като в ресторант много често, толкова често, че дето се казва след два часа пак да го заредят за следващата поръчка. Всъщност това всеки сам решава за себе си...










Важното е, че изпеченото тук на сача си става много вкусно.
Изглежда много, но много бързо се хапва!
 

 

вторник, 25 юли 2017 г.

ТОЛУМБИЧКИ

ТОЛУМБИЧКИ
или тъй наречените "тиквени дръжки"







За тестото:

500 мл вода
50 г краве масло
5 с.л. захар
1 щ сол
300 г брашно
5 яйца

сироп:

500 мл вода
400 г захар
2 ванилии
1/2 лимон

олио за пържене


Най-напред се прави сиропа и се оставя да се охлади, а през това време забъркваме тестото.
Сиропа се прави като водата се завира със захарта и се вари 5 минути. Изключва се и се прибавят две прахчета ванилия. В сиропа се изстисква и сока на половин лимон.

За тестото водата се загрява в тенджера на огъня, заедно със захарта, щипка сол и маслото, докато се разтопят. Щом кипне, брашното се сипва наведнъж и се бърка, докато се сгъсти и се получи тесто, което ще започне да се отлепва от стената на съда. Отдръпва се от огъня и се оставя да се поохлади. Едно по едно се прибавят яйцата и след всяко постоянно се бърка, до уеднаквяване на сместа.
В дълбока касерола се сипва обилно олио - два пръста.
Сместа за толумбичките се сипва в пош с широк назъбен накрайник и се шприцоват директно в олиото. Ако имате помощник /трета ръка/ ще е добре, защото, когато вие натискате с шприца, помощникът може да отрязва с нож всяка толумбичка с дължина 7-8 см. Така става и по-бързо. Изпържват се до златисто и се изваждат с решетъчна лъжица. Горещите толумбички веднага се пускат в тенджерката със сиропа за една минута. През това време в олиото се пускат следващите 5-6 бр. толумбички да се пържат.
Сиропираните се изваждат с решетъчна лъжица и се подреждат в паница.
Най-накрая с останалия сироп се заливат тиквените дръжки.  













понеделник, 24 юли 2017 г.

БУХТИЧКИ СИРЕНКИ

БУХТИЧКИ СИРЕНКИ

 





2 яйца
250 г кисело мляко
1 бакпулвер
1 с.л. лимонов сок
2 щ сол
1 ч.л. захар
170 г сирене
20 с.л. брашно /пълни/
олио за пържене
още малко брашно за доомесване

Яйцата се разбиват в купа с вилица с щипка сол. Върху тях се сипва в средата на купата киселото мляко. Върху млякото се сипва бакпулвера и се напръсква с лимонов сок. Оставя се да шупне и се разбърква много добре с киселото мляко и с яйцата. Прибавя се натрошеното сирене и 1 лъжичка захар. Разбърква се и се прибавят 10 пълни с връх супени лъжици брашно. Отново се разбърква. Сипват се още 10 пълни супени лъжици брашно. Бърка се с лъжица, като се повдига отдолу нагоре, докато се поеме всичкото брашно и се получи тежко лепнещо тесто. Ако се наложи се добавя още малко брашно, щом се поема в сместа.
Върху набрашнен плот сместа от купата се сипва и се доомесва набързо с още малко брашно, но за кратко, колкото да не лепне, като трябва да се получи много меко тесто.
Отново се поръсва върху плота повечко брашно и тестото се разточва с точилката с дебелина 7-8 мм. Изрязват се кръгчета с чашка с диаметър 5-6 см, триъгълници или ромбоиди.




Изпържват се в сгорещено обилно количество олио в касерола, на умерен огън, като се пускат по 3-4 бр. Отначало падат на дъното в съда. След малко изплуват и започват леко да се надуват. От горната страна малко се понапукват и щом се позачервят отдолу, се обръщат да се изпържат и от другата страна.












Излязоха 40 бр.