петък, 30 септември 2016 г.

ПАНДИШПАНОВА ТОРТА С ТЕМЕНУЖКИ

ПАНДИШПАНОВА ТОРТА С ТЕМЕНУЖКИ







На Септември в последния ден,
винаги 30-ти в календара е той,
специален си някак, щом си роден,
като във филм си добрият герой!
Само, че минаха много над 30 лета…,
разделени обаче на няколко серии по години,
разбираш днеска с очите на мъдростта,
че е трябвало през всичките тях да преминеш!
Отдавна забравил колко много си дал,
да помниш колко си взел, не, не бива,
щом нужен си бил – любов си раздал,
не търсиш отплата – добротата ти стига!
И стига да видиш искриците в светли очи,
и стига, че някой отвръща с усмивката лека,
щом отделил си за мене от времето, ти,
отбил се за поздрав край мойта пътека…!
Превъртам отново старата филмова лента
с надпис изтъркан, с избледнели петна.
Кадър след кадър…, стопирам момента,
където и в бяло, и в цвят е скътан денят
с багрите огнено-златни на листопада
в тихата спокойна благодат на есента.
Слънчев лъч докосва ме и пак съм млада
с ритъма вълнуващ на листата от шума!


РЕЦЕПТА:

ЗА БЛАТА:

Направих два блата - единият е в тавичката за торта с падащо дъно /26 см/, а другият в тавата от фурната. От този големия квадратен блат изрязах втория кръг, колкото е първия блат от тортената форма. Страничната част, която остана, срязах на ленти, които ще служат за пълнеж на тортата.

ПРОДУКТИ:
ЗА БЛАТА В ГОЛЯМАТА ТАВА:

4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ванилия
3 с.л. какао на прах

ЗА БЛАТА В ТОРТЕНАТА ФОРМА:

2 яйца
1/2 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 ванилия
1 и 1/2 с.л. какао на прах

ЗА КРЕМА:

500 грама маскарпоне
2 пакетчета крема сирене
500 грама сладкарска сметана
1 и 1/2 ч.ч. пудра захар
3 банана
1 ванилия

СИРОП:
1 ч.ч. вода
7 с.л. захар
1 ванилия
1 капачка коняк

Малко кокосови стърготини за поръсване като украса.
Теменужките са от купено захарно тесто.


ПРИГОТВЯНЕ:

НА БЛАТА:

Яйцата се разбиват заедно със захарта до побеляване. Прибавят се какаото, ванилията и брашното и се разбива на слаби обороти до гладко. Тестото се изсипва в тавата върху хартия за готвене и се изпича в загрята фурна на 180 градуса за около 12 минути.
Следващият блат по същия начин, само че се пече във форма за торта.

НА КРЕМА:
Най-напред се разбива охладената сладкарска сметана с миксер до сгъстяване.
В друга купа се разбива крема сирене и крема маскарпоне. Добавя се пудрата захар и прибавяйки на части от разбитата сметана се бие още малко на слаби обороти до гладкост.

СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:

В подходящия поднос се поставя ринга от тортата. В него се поставя единия кръгъл блат. Сиропира се с 10-на лъжици от топлия сироп, който сме сварили на огъня.
Околовръст по стената на ринга се изправя едната изрязана лента от големия блат.
Запълва се с крем до половината.
Трите банана се слагат цели в кръг.
В средата се запълва с останалите правоъгълни парчета от изрязания блат.
Отгоре се запълва с крем, за да се изравни и накрая се поставя втория кръгъл блат.
Отвън цялата торта се измазва с тънък слой от крема.
Отстрани се облепва със смлени през орехорезачка остатъци /изрезките/ от големия блат.
Отгоре по периферията се поръсва с кокосови стърготини.

Теменужките са аматьорски, ама толкова си мога.
Направени са на ръка със захарно бяло тесто. След като изсъхнаха за няколко часа, ги оцветих със праховидни сладкарски боички. Разтварях прашинки от боичките в малко вода и с четка за рисуване се опитах да ги докарам на цвят.



ЧЕСТИТ МИ РОЖДЕН ДЕН!
НЕКА ДА Е ЦВЕТНО И В ТВОЯ ДЕН!
























събота, 24 септември 2016 г.

ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ

ЯБЪЛКОВ СЛАДКИШ






Продукти:

2 големи сладко-кисели ябълки
10 с.л. захар за карамел
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1/2 бакпулвер
2 прахчета ванилия
2 с.л. меко краве масло
малко кокосови стърготити и шоколадови пръчици за поръсване







Най-напред на огъня се разтопява захарта - 10 с.л. като се разбърква да стане на хубав карамел. Дъното на тавичката и малко по стената се намазва с маслото. Горещия карамел се излива в тавата, като се разстила по дъното. Аз пекох в алуминиева тенджера - от онези някогашните, електрическите, от времето на соца, просто я ползвам вместо тава, защото ми харесва големината, а и се пече добре в нея.
Върху разтопения карамел се подреждат резенчета от едната ябълка, без ябълката да се бели.
Другата ябълка се обелва и се настъргва на едрото ренде.
Яйцата се разбиват с 1 ч.ч. захар с миксер до побеляване. Прибавя се брашното, пресято с бакпулвера, ванилията и се разбърква на слаби обороти. Прибавя се и настърганата ябълка и с лопатка се разбърква сместа.
Кексовата смес се изсипва върху подредените ябълки в тавата, заглажда се и се слага да се пече на 180 градуса.
Изпича се за около 30-на минути, или с проба до суха хлечка.






След като се изпече, сладкишът се обръща върху чиния, за да останат карамелените ябълки отгоре.




Поръсих с малко кокосови стърготити и шоколадови пръчици. Това е по желание.  

ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ С ОРИЗ И БУЛГУР ДО ПЪРЖЕНИ КЮФТЕТА И ГЪБИ КЛАДНИЦА

ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ С ОРИЗ И БУЛГУР ДО ПЪРЖЕНИ КЮФТЕТА И ГЪБИ КЛАДНИЦА

Човекът, може би ще се съгласите, е едно такова нещо сред человеците, дето все нещичко не му е наред и не винаги всичко му се нрави… Е, то пък няма как, това са си човешките ни нрави… Както се казва в онова старо детско стихче: „…ту му млякото горещо, ту пък друго нещо…“, сещате се нали, за сърдиткото, който все ще намери за какво да се начумери?! Да, ама, ако тук намери топлите кюфтета, протрива радостно ръцете… А оризът дали ще е в домат или доматът пълнен е с ориз, все си е едно и също, казвам, бива си го тоз сюрприз.





ЗА 6 БР. ДОМАТИ

1 малка главичка лук
2 скилидки чесън
1 морковче
1/2 кафена чашка ориз
1/2 кафена чашка булгур
3 кафени чашки вода
на вкус - сол, черен пипер, джоджен, девесил, куркума
няколко лъжици олио

В малка тенджерка с 5-6 с.л. олио се запържва накълцан лука, заедно с моркова, нарязан на кубчета. Добавя се измит ориза и булгура, разбърква се, докато стане прозрачен ориза и се залива с водата. Като заври се прибавят подправките и се оставя да къкри на тих огън, докато почти поеме водата.
През това време доматите се имиват и им се изрязва капаче от страната на чепката. Доматите се издълбават с лъжица и се подреждат в намаслена тавичка с олио.
Издълбаните домати се напълват с плънка от набъбналия ориз и булгур. Върху отвора на всеки домат се поставя изрязанато капаче с дръжката /просто за фасон/.
Слагат се в загрята фурна на 200 градуса да се запекат, докато поомекнат доматите за 20-на минути.





ЗА КЮФТЕТАТА:

500 грама кайма смес /свинско и телешко месо/
1 главичка лук
1 филия хляб
1 яйце
1 ч.л. сол
1 ч.л. червен пипер
на вкус - смлени кимион, черен пипер, чубрица, риган

за овалване:
1 с.л. брашно
1 с.л. галета

Каймата се разбърква с настъргания или накълцан лук, яйцето, средата на филията хляб намокрена с вода и подправките и се прибира в хладилника да отлежи за известно време.
Кюфтенцата се оформят с мокри ръце и се овалват в смес от брашно и галета. Изпържват се в сгорещено олио до готовност.



Гъбите кладница са изпържени в малко олио и една лъжица краве масло, поръсени с малко сол.

петък, 23 септември 2016 г.

ЖЕЛЕ ОТ ДЮЛИ

ЖЕЛЕ ОТ ДЮЛИ





Мила колежка ме награди с 8 кг дюли. Реших да направя компот и желе. От това количество излязоха 16 компота и 8 бурканчета желе.

Тук ще споделя как направих желето на газов котлон.



След като измих всички дюли, ги нарязах на парчета за компота, които пусках в съд с вода, за да не почерняват. В друг дълбок съд, отново във вода, отделях вътрешната част на дюлите заедно със семките, също така изрезки и обелки от дюлите.
Изтеглено на домашната везна, количеството, което сложих за желето е 3,2 кг нарязани дюли, обелки и вътрешността със семките.
Прехвърлят се в голяма тенджера и се заливат с вода, колкото да се покрият.
Сваряват се на огъня за 40 минути, докато омекне плода.
Сока се прецежда през двойно прегънат тензух, без да се изстисква. Прецеденият сок се измерва с мерителна кана колко е като количество.
На 1 литър сок сложих приблизително по 700 грама кристална захар.
При мен излезе 3,2 л сок, в който сипах 2,2 кг захар.
Още горещ, сока със захарта се слага на огъня да ври, докато започне леко да се сгъстява.
Тук може би при всеки ще е различно времето, зависи от количеството от съда и огъня.
Тъй като аз го варих в домашни условия на готварска печка с газов котлон, след час и половина на огъня започна да се запенва. Тогава при разбъркване се отнема от пяната.
Ври още 10-на минути и се прибавя 2 ч.л. лимонтозу. Оставя се за още 2-3 минути, като през това време кипва веднъж, разбърква се и като кипне още един - два пъти, се отстранява от огъня.
Изглежда малко по-рядко от мед, но след като изстине, се сгъстява още малко.
Преди да напълня бурканчетата, оставих да престои 5-6 минути.
Сипва се в сухи бурканчета, докато е още горещо. Затваря се с метални капачки. Бурканчетата се обръщат с капачката надолу, за да вакуумират и се оставят така да изстинат.









ХЛЕБНА ПИТКА БЕЗ МЕСЕНЕ

ХЛЕБНА ПИТКА БЕЗ МЕСЕНЕ





400 г бяло брашно
200 мл топла вода
1 пакетче суха мая
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 с.л. зехтин
1 бучка краве масло за намазване на тавичката
още малко брашно за поръсване

Брашното се пресява в купа заедно с маята. Добавя се водата солта и захарта и се разбърква много добре, докато се поеме брашното.
Покрива се с найлоново фолио и се оставя да втаса.



Когато тестото е удвоило обема си, се поръсва, както е в купата с брашно и с добре набрашнени ръце се изсипва внимателно в малка тавичка /с диаметър 22 см/ с намаслено дъно с краве масло. Отгоре питката се потупва леко с пръсти с брашно и се оставя отново да си почине за 20-на минути.



Слага се да се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса. След 10-на минути фурната се намалява на 180 градуса и хляба се изпича до готовност /според фурната/. На дъното на фурната се слага малка тавичка с вода.



ЗАБУЛЕНИ ЯЙЦА ВЪРХУ СИРЕНЕ

ЗАБУЛЕНИ ЯЙЦА ВЪРХУ СИРЕНЕ



В тенджера се кипва вода с малко сол на огъня.
В два черпака едновременно намаслени с малко олио чукнах по едно яйце и бавно ги спуснах в кипящата вода да се забулят.
Яйцата се варят до желаното състояние на рохкавост.



В чиния се натрошава краве сирене. Върху сиренето се поставят забулените яйца.
Яйцата се поръсват с червен пипер.
В малко тиганче се сгорещава олио. От горещото олио се взема със супена лъжица и се поръсва върху червения пипер. Така се получава запръжка върху яйцата.







Много са вкусни с прясно изпечена хлебна питка.



ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА С ПРАЗ И КНЕДЛИ ОТ ГРИС

СУПА С КНЕДЛИ ОТ ГРИС





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

ЗЕЛЕНЧУЦИ:

1 малка тиквичка
1 голям морков
2 малки картофа
3 стръка праз лук /само по-зелената част, но без перата/
1 червен домат
1 с.л. зеленчукова подправка
1 с.л. сол
4 с.л. олио
1 китка магданоз


ЗА КНЕДЛИТЕ:

3 с.л. краве масло
2 бр. жълтъци
2 с.л. прясно мляко
8 с.л. пшеничен грис
2 щипки сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най-напред се приготвя заготовката за кнедлите. Маслото, поомекнало на стайна температура, се разбива с вилица в една купичка. Прибавят се един по един жълтъците и отново се разбива добре да се уеднакви сместа. Добавя се и прясното мляко, солта и се сипва пшеничния грис. Разбърква се много добре, заглажда се и се прибира в хладилника за около 20-30 минути.

През това време се прави супата.

В тенджера се капва олио и леко се запържва накълцания праз. Залива се с 2,5 литра вода и се захлупва да заври.
През това време се настъргват всички зеленчуци.
В кипналата вода се сипват настърганите морков, тиквичка, картоф и зеленчуковото бульонче /вегета или друга микс подправка - това е по желание/. Допълнително се посолява на вкус.
След като поври 5-6 минути, се прибавя и обелен настъргания домат.
Щом се свари и домата идва ред на кнедлите.
С кафена лъжичка се взема от сместа с гриса и бързо се пускат във врящата супа. Щом кнедлите изплуват на повърхността, тенджерата се оттегля от огъня.



Като престои известно време, кнедлите набъбват още в горещата супа.


Готовата супа се поръсва с накълцан магданоз.

вторник, 20 септември 2016 г.

БЪРЗИ ДОМАШНИ ОРЕХОВКИ

ОРЕХОВКИ






3 белтъка /на стайна температура/
1 ч.ч. пудра захар
2 ч.ч. смлени орехи
1 щипка сол
1 с.л. лимонов сок
1 ванилия

Белтъците, заедно с щипка сол се разбиват с миксера на сняг. Прибавя се пудрата захар и се разбиват до твърди връхчета, като по някое време се добавят сока от лимон и ванилията. Към разбитите белтъци се сипват смлените орехи и се разбърква с лопатка, а не с миксер.




В тава върху хартия за печене се подреждат ореховките, като се сипва по супена лъжица от ореховата смес.








Ореховките се пекат на 165 градуса до твърда коричка.
Нямат красива форма, но са много вкусни.

ТУРШИЯ ОТ ДРЕБНИ ДОМАТЧЕТА С КАРФИОЛ БЕЗ ВАРЕНЕ

ТУРШИЯ БЕЗ ВАРЕНЕ

/за 9 компотени буркана/






Минавайки през пазара, така ми се набиха на око едни много дребни доматчета, с големината на бонбони лукчета, ама едни такива шарени - зелени и розови, толкова красиви и сладурски ми се видяха, че веднага ми се прииска да са мои. Не бяха много. Без да се замислям казах на усмихната продавачка да ми ги изтегли всичките, излязоха 2 кг и малко отгоре. Понеже и момичето зад щанда ми се стори симпатично, реших да му направя още малко оборот. Направо в движение, дето се казва, ми щукна желанието да направя туршийка с тези красотички, та грабнах и една глава карфиол, малко моркови, целина и… успокоих се, че ще им „дам още малко живот“ в буркана на хубавичките доматени топчета.



2 кг зелени и розови много дребни доматчета
1 глава карфиол /не много голяма/
1 кг моркови
1 връзка целина

за всеки буркан се слагат следните продукти:

1 с.л. равна сол
2 с.л. равни захар
6 с.л. оцет /слагам "Кулинар"/
10-на зърна черен пипер
3 скилидки чесън
2 хапчета аспирин
1 щипка синапено семе
стрък целина



Доматчетата се измиват, карфиола се накъсва на розички, мокровите се почистват и се нарязват на колелца с къдравия нож.
Зеленчуците се разпределят в бурканите, прибавят се подправките, хапчетата и оцета, а след това се допълва със студена вода.
Бурканите се затварят плътно с метална капачка. Разклащат се 3-5 дни.






След две седмици туршията е готова за консумация.