понеделник, 18 юли 2016 г.

ДРОБ САРМА В ПАТЛАДЖАН

ДРОБ САРМА В ПАТЛАДЖАН





Имах заготовка от сварен набор от агнешки дреболии, накълцани и замразени – остатък от Гергьовден. Реших да ги вкарам в употреба и направих тези сармички.
Още нужни продукти:
1 главичка стар лук
1-2 скилидки чесън
4-5 гъби печурка
1 кафена чашка ориз
1 кафена чашка булгур
6-7 кафени чашки вода
олио, сол, черен пипер, червен пипер, джоджен, девесил
3 големи патладжана – от дългите
прясно овче сирене и кашкавал за запичане
магданоз за поръсване

В малко олио се запържва нарязания лук да стане прозрачен, заедно със смачкания чесън. Прибавят се нарязаните гъби, прибавя се и измития ориз и се разбърква. Добавя се булгура, поръсва се с 1 ч.л. червен пипер и се залива с водата. Като заври, се прибавят накълцаните сварени агнешки дреболии и подправките и се разбърква няколко пъти, докато се сготви.
Патладжана се обелва и нарязва на ивици по дължина. Ивиците се изпържват в малко олио, без брашно и се отцеждат върху кухненска хартия.
Вземат се по 2 парчета от готовия патладжан и се слагат в купичка на кръст. Слага се плънка от сготвения ориз и внимателно се завиват като сарми /не е необходимо да се застъпват лентите от патладжана, важното е да не се разпилеят и деформират топките/, като се обръщат с купичката в ръка. Подреждат се в тавичка така, че снадената част да остане отдолу.
Върху подредените сарми се слага по резенче прясно овче сирене, а върху сиренето люспи от малко кашкавал.
Запекох в загрята фурна на 220 градуса на грил, докато се запече кашкавала. Накрая се поръсват с накълцан магданоз.
Може да се сервира с кисело мляко и зелена салата.

Днес аз реших да сервирам с настърган морков и червено цвекло. 





неделя, 17 юли 2016 г.

АГНЕШКО С БУЛГУР И ОРИЗ ПО ДОБРУДЖАНСКИ

АГНЕШКО С БУЛГУР И ОРИЗ ПО ДОБРУДЖАНСКИ





1,5 - 2 кг агнешко месо
1 чаена чаша булгур
1 кафена чаша ориз
7 ч.ч. вода /4 ч.ч. бульон и 3 ч.ч. вода/
2 големи глави кромид лук
5-6 скилиди чесън
1 голям морков
2-3 дафинови листа
10-на зърна черен пипер
2-3 с.л. червен пипер
подправки - джоджен, девисил, смлян черен пипер, мащерка, магданоз
сол, олио

Месото се измива добре и се нарязва на едри парчета. Залива се в тенджера с вода, в която се пускат дафиновия лист, 10-на зърна черен пипер и малко сол и се слага на огъня да заври. След като се препени, месото се сварява до готовност.
В друг съд с 5-6 с.л. олио се запържва накълцания на кубчета лук и чесъна, заедно с нарязания морков също на малки кубчета. Разбърква се и след като лукът стане леко прозрачен, се прибавя булгура заедно с ориза, предварително измити и отцедени. Разбърква се няколко пъти, добавят се 2 с.л. червен пипер и като се запържи за кратко, се залива с 4 ч.ч. от бульона, в който се е варило месото. Прибавят се подправките: 1 с.л. джоджен, 1 с.л. девисил, 1 с.л. магданоз, 1 чаена лъжичка мащерка, още малко сол и 2-3 щипки смлян черен пипер. Разбърква се и се сипва в подходяща тава. Върху булгура се подреждат сварените парчета месо. Месото се поръсва отгоре с 1 с.л. червен пипер. Залива се с още 3 чаши топла вода. Слага се в предварително загрята фурна на 220 градуса и се пече 40 минути. Месото се запича през това време. Фурната се изключва, но ястието се оставя на топло, докато булгура се доразвие.
Когато се готви през пролетта, става много вкусно, ако се накълца в булгура 2 връзки пресен лук и 3-4 стръка пресен чесън.





четвъртък, 14 юли 2016 г.

БЛИНИ

БЛИНИ





продукти:

3 яйца
1 ч.ч. кисело мляко високомаслено
1 ч.ч. прясно мляко, леко затоплено
1 и 1/2 ч.ч. бяло брашно
2 прахчета ванилия
1 пакетче суха мая от 7 грама
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
олио за намазване на тигана

начин на приготвяне:

Разделят се жълтъците от белтъците.
Жълтъците се разбиват със солта и захарта с киселото мляко. Прибавя се и леко затопленото прясно мляко.
Брашното се пресява с маята и се прибавя към сместа. Разбърква се да стане гладка смес. Трябва да е малко по-гъста от боза.
Ако ви се стори гъсто, може да се добави малко прясно мляко, а ако мислите, че е рядко, добавете още малко брашно.
Купата се покрива с фолио и се оставя на топло да втаса за около един час.



В суха купа се разбиват белтъците с миксера на гъст сняг.
След като тестото е втасало, внимателно се добавят белтъците и с шпатула се разбърква добре до получаване на пухкава еднородна смес с балончета.






В сгорещен тиган на огъня, намазнен с четка с малко олио, както го правим, когато печем палачинки, се сипва със супена лъжица от сместа по 4-5 блини, като с лъжицата леко се оформят.




Като се изпекат от едната страна, се обръщат да се изпекат и от другата страна, като огъня се намалява до умерен, за да не прегорят.



Поднесете според вкуса и желанието на всеки - със сирене, мед, конфитюр, течен шоколад...

Нарисувах в чинията шоколадово птиче върху шоколадова клонка.
Тук ще се хапват със сладко от вишни.








сряда, 13 юли 2016 г.

ПАТЛАДЖАН И ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ С ДОМАТЕН СОС И МОЦАРЕЛА

ПАТЛАДЖАН И ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ С ДОМАТЕН СОС И МОЦАРЕЛА




4 бр патладжан
4 бр червени чушки
4 бр едри червени домати
4 скилидки чесън
250 грама моцарела /2 бр. от по 125 грама/
сол, черен пипер, риган, магданоз, кубче пилешко бульонче, 1 ч.л. захар
брашно за овалване на патладжана
олио за пържене

Патладжаните се измиват и обелват, след което се нарязват на кръгчета или по дължина, но на половинки. Посоляват се със сол и се оставят за около 30 минути да си пуснат черната вода. После се отцеждат и всяко парче се овалва в брашно. Така набрашнени, патладжаните се подреждат в една паница. Брашното полепва и при пържене не угаря, а и струва ми се, че по този начин поема по-малко олио.
Докато патладжаните престояват посолени, чушките се нарязват на кръгчета и се изпържват в сгорещено олио. Отделят се в една паница.
След пиперките в същото олио се изпържват патладжаните от двете страни и те се отделят в друг съд.
Докато патладжана се пържи, в това време червените домати се обелват от люспицата и се накълцват на кубчета.
В сух тиган се запича чесъна, нарязан на шайбички. Сипват се доматите към чесъна, без да се слага олио, тъй като патладжана е поел достатъчно. Доматите се поръсват със захар, стрито пилешното бульонче, риган, черен пипер и се оставят да къкрят за известно време, докато поомекнат и сосът се посгъсти. Накрая се прибавя накълцания магданоз и се разбърква.
В малка тавичка /моята беше с диаметър 26 см/ се подреждат резенчета от половината патладжан, после от чушките и се залива с половината от доматения сос.



Редуват се отново патладжан, чушки и се покрива с останалия доматен сос.



Отгоре се нареждат резенчета от моцарела.



Докато подреждаме в тавичката ястието, фурната се включва да загрее на 200 градуса.
Слагаме да се пече в предварително загрятата фурна за около 20 минути, или докато се запече моцарелата.









От връхчетата, изрязани от червените чушки оформих цветенца за украса.
Направих клипче, за да ви покажа нагледно как става с обикновено ножче за плодове.
Необходимо е да реже добре и да е с тънко острие.
Докато ястието се запича, можете да си направите нещо цветно за настроение в чинията.
Готовите цветчета сложих в чашка със студена вода, за да стоят твърди и свежи.
По средата на всяко цвете сложих тичинки, закупени от сайт за сладкарски принадлежности.

Всеки може да импровизира с подръчни материали и е въпрос на моментна идея.



неделя, 10 юли 2016 г.

ГРЕТА ГАРБО /РИСУНКА СЪС СОЛ/

ГРЕТА ГАРБО








Едва ли има някой, който, ако е гледал филм с нейно участие, да не се е очаровал от образа на Грета Гарбо.

Винаги е била, а и днес тя продължава да е все толкова загадъчна. Един мистичен образ на жена, която е еталон за класическа красота и класа.













събота, 9 юли 2016 г.

ПАЙ С ПРАСКОВИ

ПАЙ С ПРАСКОВИ






ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО:

300 г бяло брашно
70 г кристална захар
125 г студено краве масло
1 равна ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
2 големи яйца от хладилника
1 ванилия

ПРОДУКТИ ЗА ПЛЪНКАТА:

4 бр големи твърди праскови
100 г кафява тръстикова захар
70 г бяла кристална захар
30 г фино царевично нишесте
30 г студено краве масло
2 прахчета ванилия

По желание още: 1-2 щипки канела, 1 щ. настъргано индийско орехче, 1 щ. смлян карамфил. Аз не ги сложих тези подправки, защото у дома се харесва само с ванилия. За това, всеки може да си го овкуси, както му харесва.

за намазване - 1 с.л. прясно мляко
за поръсване - 1 с.л. кафява захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Брашното се пресява с бакпулвера и солта. Прибавя се захарта с ванилията и кравето масло, което бързо нарязваме на кубчета. Разбъркваме енергично с пръстите на ръцете, като претриваме в маслените кубчета, така, че да стане на трохи. Яйцата се разбиват леко с вилица и се добавят към брашното. Разбърква се добре с вилица. Накрая се дооформя на плота, без да се меси, а само с няколко кратки движения се обръща 4-5 пъти с още малко брашно, колкото да се събере в хубава топка. Полученото тесто се разделя на две части и всяка се покрива с прозрачно фолио, след което се прибира в хладилника, където се оставя да престои за един час.

През това време се приготвя плънката:

Прасковите се измиват, обелват се от люспицата и се нарязват на кубчета. Добавят се нишестето и захарта, сипват се и подправките и всичко се разбърква добре.




След като се охлади добре тестото, от едното топче върху добре набрашнен плот се разточва кора, малко по-голяма от дъното на тавичката за пай, в която ще се пече, но да е толкова голяма, че да може да покрие и стената на тавичката.
Набрашнената разточена и завита кора с помощта на точилката, внимателно се пренася в тавичката, като се допре в единия край и се разстила по дъното. С помощта на ръцете, тестото се намества като се притиска плътно по дъното и по стената на тавичката.


/тавичката е с диаметър  26 см/

Върху тестото се разпределя плънката от прасковите. Върху плънката се слагат нарязани дребни кубчета краве масло.

Фурната се загрява предварително през това време на 200 градуса.

Втората топка тесто също се разточва върху брашно и се нарязва на тънки ленти, широки около 1 см. От получените ленти върху прасковите се оформя решетка.



От останалото съвсем малко излишно тесто се прави една лента, с която се завършва оформлението на пая, която се поставя околовръст по периферията на тавичката.
Решетката се намазва с четка с прясно мляко и се поръсва с кафява захар.
Паят се слага да се пече за 20 минути в загрятата фурна на 200 градуса. После температурата се намалява на 180 градуса. На този етап поставих лист метално фолио върху пая, за да не се изпече много отгоре. Паят се доизпича за още 20 минути.










Сервира се охладен.
Получи се един ароматен сочен прасковен пай с хрупкава бисквитена коричка със страхотен маслен вкус.






Нямахме търпение и не го изчакахме достатъчно, за да се охлади напълно. Нападнахме го бързо.



Не го поръсих с пудра захар. Не смятам, че е нужно, защото паят е достатъчно сладък, макар че леко накиселява от прасковите, понеже бяха твърди и не много сладки. Но според мен е чудесен на вкус, именно заради тази леко кисела нотка. А, ако все пак искате, можете да поръсите с малко пудра захар преди сервиране за ефект. Престои ли напудрен обаче, захарта ще се навлажни, а паят ще стане още по-сладък.

четвъртък, 7 юли 2016 г.

МНОГО ЛЕСНА БАБИНА МАНДЖИЧКА С ЯЙЦА И СИРЕНЕ

МНОГО ЛЕСНА БАБИНА МАНДЖИЧКА С ЯЙЦА И СИРЕНЕ
/за двама/







3 яйца
150 грама краве сирене
2 скилидки чесън
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
400 мл вода
сол, черен пипер, магданоз
3-4 с.л. олио

В малка тенджерка се загрява олиото. Пускат се нарязани на тънко скилидките чесън, а след като станат прозрачни, се прибавя брашното и се разбърква. Веднага се сипва и червения пипер, разбърква се и се залива със студената вода. Когато водата кипне, се чукват яйцата и се разбърква така, че яйцата да станат на парцали. Добавя се и натрошеното сирене, отново се разбърква и се отстранява от огъня. Поръсва се с 1-2 щипки сол, с черен пипер и магданоз.