четвъртък, 30 юни 2016 г.

ПАТАТНИК

ПАТАТНИК





4-5 бр. картофи
1 глава лук
2 яйца
1 с.л. галета
2-3 щипки сол
2-3 щипки червен пипер
2-3 щипки черен пипер
малко риган и джоджен

50 мл. олио - за пържене

за гарниране - кисело мляко и настъргано краве сирене, по желание в киселото мляко може да се пресова една скилидка чесън

Картофите се обелват, измиват и се настъргват на едрото ренде. Слагат се в гевгир, премиват се и след това се изцеждат, като се изстискват добре с ръце.
Изцедените картофи се прехвърлят в купа и към тях се прибавят подправките, чукват се двете яйца и се разбърква добре.
Малък тиган /моят е с диаметър 20 см/ с незалепващо покритие се загрява на котлона с олиото. С лъжица се разстила картофената смес в тигана и се притиска добре, като се заглажда. Започва веднага да се запича отстрани.
Пече се на слаб огън под капак. Когато по края започне да се зачервява добре, с помощта на една голяма плоска чиния, пататника внимателно се преплъзва в нея, или пък се обръща в нея. След това с помощта на друга чиния отново се връща в тигана, като се обръща, така, че да може да се изпече и от другата страна. Трябва да се внимава да не се счупи и да не се развали формата.
Пече се от всяка страна по 7-8 минути. Ако се поприпече, това не бива да ни притеснява, важното е да не остане вътре суров.
Ако го извадите от тигана и ви се стори недопечен, пататника може да се върне отново в тигана и да се допече още малко.
Не бива да се изважда от тигана с помощта на щпатула, вилица или лъжица, така ще рискуваме да го разчупим.
Най-добрият начин да се извади нацяло пататника е, като отново захлупим тигана с подходящата чиния и бързо го обърнем в нея.





Пататничето е готово!
И топло е вкусно, а и студено си го бива. И всякаква салатка му отива. Еднакво върви с червени домати и със зелени салати. Въпрос на вкус!


сряда, 29 юни 2016 г.

ЛЕСНИ ПИТКИ СЪС СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ В ТАВА

ЛЕСНИ ПИТКИ СЪС СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ В ТАВА




продукти:

3 ч.ч. бяло брашно /чашата е от 200 мл/
1 яйце
1 ч.ч. прясно мляко
6 с.л. зехтин
150 грама краве сирене
2 щипки захар
2-3 щипки сол
1 пакетче бакпулвер
1 с.л. лимонов сок
100 грама настърган кашкавал

начин на приготвяне:

В тавичка се прави кладенче от две чаши брашно, в което се прибавят яйцето, натрошеното сирене, олиото, солта, захарта и млякото. Добавя се и бакпулвера, който се разтваря в чашка, като се залива с лимонов сок да шупне. Замесва се меко тесто, като се добавя още постепенно от останалото брашно, от което се оставя малко за разточване.


Става меко тесто, което се покрива с кърпа и се оставя да си почине около 20-на минути.
Цялото тесто се разточва на една кора с дебелина 1 см. върху набрашнен плот, като отгоре също се поръсва с малко брашно, за да не залепва по точилката. Разрязва се на ромбоидни питки.



Готовите питки се подреждат в тавата от фурната върху хартия за готвене. Всяка питка се поръсва с настъргания кашкавал.




Пекат се в загрята фурна на 180 градуса до златисто.






неделя, 26 юни 2016 г.

БЕЛТЪЧЕН КРЕМ

БЕЛТЪЧЕН КРЕМ
с малки пастички хапки



4 белтъка
1 ч.ч. кристална захар
1/2 ч.ч. вода
2 прахчета ванилия
1 с.л. лимонов сок
1 щипка сол
вишни от домашно сладко

за пастичките:
1 кора от блат за торта
6-7 с.л. студено прясно мляко
вишни от домашно сладко
1 ч.л. какао на прах

Белтъците се разбиват с миксера на сняг с щипка сол и лимоновия сок. Ароматизира се с ванилията.
Захарта и водата се слагат в малка тенджерка на огъня и след като заври, се разбърква няколко пъти, докато се разтопи захарта добре. Оставя се на огъня да ври, като се внимава да не се сгъсти много и да не започне да се карамелизира. Най-лесно се преценява, когато сиропът започне леко да се сгъстява и да прави балончета. Тогава се капва върху порцеланова чиния една капка и за 10-на секунди тя трябва да не се разтича, а да остане цяла.
Към белтъците се прибавя на тънка струйка захарния сироп и се разбива до пълно усвояване.

Крема разпределих в чаши, в които пуснах по 3-4 вишни от домашно сладко. Поръсих отгоре с какао.



За пастичките: напръсках блата с малко неподсладено прясно мляко и го нарязах на малки квадратчета. Върху всяка получена бисквитка сложих по две вишни от домашно сладко и по 1 с.л. белтъчен крем. Поръсих с какао.




Днес отново имам гостенче - приятелчето Бонго. Усетил е почерпка. Май не иска крем.


Оооо, знам си те, Бонгоо, искаш си порция пшеничка... Е, добре, нали си ми добричко...
Добър апетит на всички!


ШОКОЛАДОВ МУС

ШОКОЛАДОВ МУС

/за 5-6 порции/



ПРОДУКТИ:

200 грама натурален шоколад
125 грама краве масло на стайна температура
4 жълтъка
1 ч.л. гранули нес кафе, разтворено в 3 с.л. гореща вода
1 щипка сол
1 капачка бренди /коняк/
100 грама кристална захар
200 мл сладкарска сметана
2 прахчета ванилия
за украса - малко какао на прах и няколко коктейлни череши



НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най-напред се разбива сладкарската сметана с миксера и се прибира в хладилника, докато се приготви шоколада.


В съд /малка тенджерка/ се начупва шоколада заедно с маслото и кафето и се разтопява на водна баня.


Разбърква се до гладкост. Отдръпва се от огъня, докато се приготвят жълтъците.


Жълтъците се разбиват със захарта до пухкавост. Добавя се щипка сол, ванилията и една капачка коняк. Разбиват се на водна баня с миксера, докато изсветлеят и се посгъстят /около 6 минути/. Купата се оттегля от съда, в който сме разбивали на водна баня и се слага веднага в друг съд /една тавичка/ пълна със студена вода.
Разтопеният шоколад се добавя на струйка към жълтъците и се разбърква да се получи гладка смес.



След това се добавя на порции и сметаната, от която аз отделих 2-3 лъжици за украса. С помощта на шпатула се разбърква всичко добре, докато се уеднакви муса.

Сега ще ви опиша как става шарката от какао вътре в чашата.



С пръст, потопен в меко краве масло /нужно е съвсем малко количество/ се прокарва от вътрешната страна по стената на чашите. Измивам си ръцете, подсушавам и със сухи пръсти посолявам вътре чашите с малко какао на прах.

В така подготвените чаши се разпределя шоколадовия мус.



Украсих с отделения сметанов крем и коктейлна черешка.
Пълните чаши с мус се прибират в хладилника за 2-3 часа.
Сервира се изстуден.




А от отделените белтъци реших да направя един лек белтъчен крем. Тъй като ми се намираше една кора от блат за торта, изведнъж ми хрумна, че може и тя да влезе в употреба и ето, без много да му мисля, набързо спретнах едни мини пастички.
Рецепта за белтъчен крем и за малките пастички, можете да видите тук:

събота, 25 юни 2016 г.

ПИЛЕШКИ БУТЧЕТА И ДРОБЧЕТА С КАРТОФКИ НА ГРИЛ

ПИЛЕШКИ БУТЧЕТА И ДРОБЧЕТА С КАРТОФКИ НА ГРИЛ




8 бр. пилешки бутчета /подбедрици/
500 грама пилешки дробчета
8 бр. картофи /не много едри/
1 голям морков
1 с.л. зеленчукова вегета
сол, черен и червен пипер на вкус
олио

за гарнитура:

3-4 бр. печени чушки /пипер/
3 бр. розови домати
стрък пресен лук
магданоз
сол, зехтин

Бутчетата и дробчетата се измиват добре с топла вода.
Картофите се обелват и нарязват на четвъртини.
Моркова се изчиства и нарязва на колелца.
Всичко сурово се нарежда в тава, поръсва се с подправките и олио и се разбърква добре с ръце.
Пече се във фурна на програма грил с вентилация. Пекох на 180 градуса за около 40 минути, или до готовност.




За гарнитурата:

пиперките се почистват от дръжките и семената и се изпичат в чушкопек или в удобно за тази цел място, като например на двора върху тенекия с огън от дърва. До миналото лято така пекох чушките, но вече нямам тази възможност. Голям зор е, но според мен там си ставаха най-добре печените пиперки. Не, не е зор, а казвам така, защото изпичах по един чувал пиперки за лютеница и т.н. Та, чушките се обелват и се накълцват на кубчета. Розовия домат се обелва от люспицата и също се нарязва на кубчета. Смесват се, посолява се, наръсва се с магданоз и зехтин, по желание и пресен лук.




петък, 24 юни 2016 г.

ЛИМОНОВИ ЖЕЛИРАНИ КУБЧЕТА

ЛИМОНОВИ ЖЕЛИРАНИ КУБЧЕТА
/свежо за горещите летни дни/





продукти:

2 ч.ч. кристална захар /около 400 г/
1 кафена чашка вода /около 120 мл./
4 бр. лимони
3 пакетчета желатин
още 100 мл. вода за желатина
1 ванилия
1 ч.л. лимонови стърготини на Д-р Йоткер

начин на приготвяне:

Сока на лимоните се извлича през цитруспреса и се прецежда през сито.
Желатина се залива със студена вода за 5-10 минути да набъбне.
През това време на огъня се слага захарта с 1 кафена чашка вода да заври. След като кипне, разбъркваме докато се разтопи захарта. Снема се от огъня и към така получения сироп се добавя желатина, като преди това го втечняваме на водна баня. Прибавя се и изцедения лимонов сок, след което се ароматизира.
Получената смес се излива в малка квадратна тавичка /с размери 22/22 см/. Прибира се в хладилника за 3-4 часа или докато много добре се стегне желето.







Готовият лимонов мармелад се обръща на поднос върху прозрачно фолио. За да се обърне по-лесно, за кратко трябва да се потопи дъното на тавичката в друга тава с гореща вода.
Желето се нарязва на кубчета около 2/2 см.
Държат се в хладилника. Сервират се студени. Непосредствено преди сервиране, кубчетата се овалват в кристална захар.




КЛАСИЧЕСКИ КЕКС

КЛАСИЧЕСКИ КЕКС




ПРОДУКТИ:

6 яйца
2 ч.ч. кристална захар
/чашата е с вместимост 200 мл/
2 ч.ч. бяло брашно
6 с.л. олио
6 с.л. прясно мляко
1 пакетче бакпулвер
2 прахчета ванилия
2 ч.л. какао на прах
пудра захар за поръсване + 1 прахче ванилия
за гарниране - заквасена сметана и цели череши /вишни/ от сладко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата и захарта се разбиват с миксер на пяна. Лъжица по лъжица се добавят олиото и прясното мляко. Брашното се пресява с бакпулвера и внимателно се прибавя към яйчената смес. Ароматизира се с двете ванилии.
От получената кексова смес се отделя 1 ч.ч., която се оцветява с какаото.
Формата за кекс с незалепващо покритие се намаслява с олио и се поръсва с брашно. В нея се излива жълтата смес, а отгоре в кръг се добавя и оцеветената с какао смес. С лъжица се издърпва на няколко места от дъното към повърхността, за да се получат някакви шарки.
Кексът се пече на 180 градуса. След като сложих купата във фурната, тогава включих. Пекох с вентилация 40 минути. При проба със сухо дървено шишче, не трябва да остават следи от неизпечено тесто.
Кекса се поръсва с пресята пудра захар, заедно с прахче ванилия.




Не знам това дали ще ви допадне, но у дома този класически кекс се харесва гарниран с лъжица заквасена сметана. Добавих и цели плодчета вишнап от домашно сладко.
Тази комбинация пречупва сладостта и придава на кекса един много приятен за небцето лек млечно-кисел вкус.