събота, 28 май 2016 г.

КРЕМ КАРАМЕЛ С КАРАМЕЛЕНА ЧЕРЕШКА

КРЕМ КАРАМЕЛ С КАРАМЕЛЕНА ЧЕРЕШКА



1 л. прясно мляко
1 ч.ч. кристална захар
8 яйца
2 прахчета ванилия

1 кафена чаша захар за карамел

няколко череши
2-3 с.л. захар за карамелизиране на черешите

Яйцата се разбиват със захарта с телена бъркалка. Смесват се с топло прясно мляко, но да не е горещо и се ароматизира с ванилията.
В тиган на огъня се разтопява захарта на кехлибарен карамел. Карамела се разпределя в чашки /шолички/, подходящи за печене на крем карамел. Чашките се пълнят с млечната смес и се поставят в тава, в която се налива вода, толкова, че да достигне до средата на чашките. Карамела се пече на водна баня на 160 градуса, докато стегне и отгоре хване златиста коричка, като се внимава водата да не завира.
Оставих купичките да се охладят както са в тавата с водата и едва тогава ги прибрах в хладилника.


Докато се пече крема, може да се направи някаква украса.
В случая, в разтопена карамелена захар се потапят няколко череши. С лъжица може да се направят и карамелени фигурки /напр. решетка/, като върху готварска хартия се налива с тънка струйка и се оставя да изстине.

петък, 27 май 2016 г.

ПИЛЕШКА КАВЪРМА

ПИЛЕШКА КАВЪРМА




1,2 кг пилешко месо /6 бр. плешки/
3 големи глави кромид лук
1-2 скилидки чесън
250 г гъби
1 морков
1 червена чушка /пипер/
1 кутийка белени рязани домати /420 г/
2 стръка зелен лук
1 кафена чашка бяло вино
1 ч.л. захар
1 ч.л. червен пипер
олио
подправки - 2 бр дафинов лист, щипка черен пипер, щипка чубрица, вегета, магданоз и сол на вкус

Месото се измива, обезкостевя и нарязва на кубчета. Запържва се в олио, като се разбърква няколко пъти за 5-6 минути. Добавя се нарязания на полумесеци лук и смачкания чесън. Отново се разбърква два-три пъти и се добавят измитите и почистени гъби /аз ги обелих от външната кожица/, нарязани на резенчета. След това моркова и чушката и се задушава под капак за 5 минути. Добавят се доматите и виното и като клокне се оставя на тих огън да се готви за още 20-на минути. През това време се добавят пресния лук и подправки по желание и се разбърква от време на време.

Гарнирах с ориз:




1 каф. чашка ориз "Басмати" накиснах за 10-на минути с малко вода.
В малко олио, запържих 1 малка главичка лук и добавих ориза. Залях с 2-3 кафени чашки вода и готвих на тих огън за 15-20 мин. Овкусих със зеленчукова вегета и черен пипер.

ЯЙЦА С МЛЕЧЕН МУС И ЗЕЛЕН ХАЙВЕР

ЯЙЦА С МЛЕЧЕН МУС И ЗЕЛЕН ХАЙВЕР




7-8 сварени яйца
150 грама краве сирене
1 скилидка чесън
1 с.л. майонеза
1 к.л. горчица
1-2 с.л. заквасена сметана
1-2 с.л. високомаслено кисело мляко

украсата може да е по ваш вкус

В случая е семпла. Аз сложих по 1 каф. лъжичка зелен хайвер и копър.

Обелените яйца срязах напречно през средата на зиг-заг и извадих жълтъците.
Получените чашки от белтъците оцветих със сок от настъргано червено цвекло. Топвах връхчетата на листенцата на белтъка за кратко в сока от цвекло и така оцветените белтъци подредих в чиния.

В чопъра се слагат продуктите за муса, заедно с жълтъците и всичко се разбива на пухкав крем.
Белтъците се напълват с шприц получения млечен мус.
Отгоре се украсяват с хайвер и стръкче копър.





сряда, 25 май 2016 г.

ЛЕДЕНА КУПИЧКА СЪС СЛАДОЛЕД

ЛЕДЕНА КУПИЧКА СЪС СЛАДОЛЕД



За да си направите ледена купичка е нужно малко търпение и желание да изненадате някого весело и цветно.
В някаква широка купичка, наливаме вода. В купичката слагаме друга купичка с по-малък размер, натискаме, като отгоре облепваме с тиксо, на няколко места, така, че вътрешната чашка да не излиза нагоре. Стремим се, вътрешната купичка да не опира дъното, а под нея да има пространство, което да се запълни с вода. Целта е да се получи вътрешна ледена стена. В тази част с водата подреждаме, доколкото можем, някакви цветенца. Слагаме купичката внимателно във фризера да стегне за няколко часа, може за една нощ.



На другия ден, в така получената красива ледена купичка, сервираме, каквото си пожелаем, подходящо за сезона и деня.

Изненадата е много приятна.




понеделник, 23 май 2016 г.

ЗАПЕКАНКА С ПЪРЖЕНИ ТИКВИЧКИ

ЗАПЕКАНКА С ТИКВИЧКИ




4 бр тиквички /около 1,3 кг/
3 яйца
150 г краве сирене
150 мл прясно мляко
100 г кашкавал
сол, копър, чесън
брашно за овалване
олио за пържене
бучка краве масло за намазване на тавичкта

за украса - домат /червен и жълто чери/, магданоз, семенца чиа/
гарнитура - чесново кисело мляко

Тиквичките се измиват и нарязват на колелца. Подреждат се в тава, като се застъпват, посоляват се, след което таваса се оставя под наклон за 1-2 часа, за да се отцежда водичката, която ще си пуснат тиквичките. Всяко резенче се овалва в брашно и се подреждат в една голяма паница, може и едно върху друго. Така брашното полепва по тиквичките и когато се пържат не угаря, а тиквичките поемат по-малко мазнина. Изпържват се в сгорещено олио от двете страни.

Изпържените тиквички се подреждат върху намаслена с краве масло готварска хартия в малка тавичка /ползвах тортена с падащо дъно/, като от хартията се оставя малко отстрани, за да не потече през дъното от сместа и за да може после да се премести цялата запеканка в чиния. Аз така реших, защото исках да прехвърля запеканката в чиния, за да е по-ефектно за случая, но може да се запече направо в обикновена тавичка - без хартия.
Яйцата се разбиват и се смесват с натрошеното сирене. Добавя се прясното мляко. С тази смес се заливат тиквичките, поръсват се с настърган кашкавал и накрая се подреждат няколко резенчета тънко нарязани домати във вид на цвете, поръсени със семенца чиа, а около тях стръкчета магданоз.

Ястието се запича в предварително загрята фурна на 220 градуса, на грил с вентилация, за 10-на минути или по ваша преценка, според фурната.

Когато запеканката бъде преместена в подходяща чиния заедно с хартията, излишната хартия околовръст се изрязва с ножица.




Върху запечените доматени листенца, с фунийка от готварска хартия, шприцовах с тънка струйка заквасена сметана, за да "донарисувам" цветната картинка.


Поднесени с кисело мляко с малко чеснов аромат и копър, тези тиквички бяха одобрени и "уважени".

неделя, 22 май 2016 г.

ПАНДИШПАНОВА ТОРТА С КАРАМЕЛЕН КРЕМ И ПРАСКОВИ

ПАНДИШПАНОВА ТОРТА С КАРАМЕЛЕН КРЕМ И ПРАСКОВИ






ПРОДУКТИ:

за 2 блата /диаметър 26 см/:

4 яйца
1 ч.ч. кристална захар
1 ч.ч. брашно
1 пакетче ванилова захар
за украса на блата - 1 ч.л. какао

за плънка:
1 малко пакетче краве масло
4 твърди праскови
5 с.л. тръстикова захар

за крема:
10 с.л. кристална захар
3 ч.ч. прясно мляко /600 мл/
6 с.л. брашно
1 пакетче ванилова захар

за украса:
1-2 праскови /от които се изрязват листенца/
1 к.л. желатин
100 мл вода
1 с.л. захар
малко пудра захар


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата, престояли известно време на стайна температура, със захарта се разбиват с миксера много добре /до побеляване/. Прибавя се брашното и ваниловата захар и се разбива на ниска степен, за да се уеднакви сместа.

Разделя се на две части.

Върху хартия за печене, изрязана колкото дъното на тавичката /тортен ринг с падащо дъно/ се прави шарка от какао на прах. За целта се ползва някаква дантела, върху която се поръсва какао и внимателно се отстранява. Върху отпечатъка се сипва едната част от пандишпановата смес и се изпича блат на 200 градуса с вентилация.
След като поизстине, блата се обръща и внимателно се отстранява хартията. Тази част с шарката, ще служи за естествена украса на тортата.

Втория блат се изпича без шарка. Този блат ще бъде основа на тортата.

Докато се пекат блатовете, можем да направим плънката:

В малка тенджерка на огъня се разтопява едно пакетче краве масло, заедно с нарязаните резенчета от праскови, които предварително са измити и обелени от мъхестата люспица. Сипва се и тръстиковата захар и се разбъркват няколко пъти, докато прасковите поомекнат, захарта се разтопи, но трябва да внимаваме да не станат парченцата от праскови на пюре.

ЗА КРЕМА: Предварително се разтваря брашното с прясното мляко. В тенджера на огъня се карамелизира захарта, като се разбърква с лъжица, да се разтопи добре. Крема се прави, като с миксера се разбива на по-слаби обороти, както е тенджерата на огъня, постепенно наливайки от разтвореното брашно в млякото. Огъня се намалява. Ароматизира се с ванилията и се разбива, докато започне да се сгъстява.

СГЛОБЯВАНЕ:

Върху блата, който ще е основа на тортата, се нареждат маслените праскови, заедно със сиропчето, което се е получило. Залива се с крема, а отгоре се слага блата с шарката, който първи беше изпечен, като шарката се оставя за лице.

Украсата в случая е розички от праскова:

Желатина се накисва във водата за 5-6 минути да набъбне. Затопля се на водна баня със захарта, докато се втечни. От по-твърди праскови /без да са обелени/ с картофобелачка се изрязват листенца и се потапят в желатиновия сироп. Завиват се във форма на малки розички, които доукрасяват тортата. По периферията се поръсва с малко пудра захар.








четвъртък, 19 май 2016 г.

АГНЕШКА ДРОБ САРМА В ПАТЛАДЖАН



АГНЕШКА ДРОБ САРМА В ПАТЛАДЖАН




Имах заготовка от сварен набор от агнешки дреболии, накълцани и замразени – остатък от Гергьовден. Реших да ги вкарам в употреба и направих тези сармички.
Още нужни продукти:
1 главичка стар лук
1-2 скилидки чесън
4-5 гъби печурка
1 кафена чашка ориз
1 кафена чашка булгур
6-7 кафени чашки вода
олио, сол, черен пипер, червен пипер, джоджен, девесил
3 големи патладжана – от дългите
прясно овче сирене и кашкавал за запичане
магданоз за поръсване

В малко олио се запържва нарязания лук да стане прозрачен, заедно със смачкания чесън. Прибавят се нарязаните гъби, прибавя се и измития ориз и се разбърква. Добавя се булгура, поръсва се с 1 ч.л. червен пипер и се залива с водата. Като заври, се прибавят накълцаните сварени агнешки дреболии и подправките и се разбърква няколко пъти, докато се сготви.
Патладжана се обелва и нарязва на ивици по дължина. Ивиците се изпържват в малко олио, без брашно и се отцеждат върху кухненска хартия.
Вземат се по 2 парчета от готовия патладжан и се слагат в купичка на кръст. Слага се плънка от сготвения ориз и внимателно се завиват като сарми /не е необходимо да се застъпват лентите от патладжана, важното е да не се разпилеят и деформират топките/, като се обръщат с купичката в ръка. Подреждат се в тавичка така, че снадената част да остане отдолу.
Върху подредените сарми се слага по резенче прясно овче сирене, а върху сиренето люспи от малко кашкавал.
Запекох в загрята фурна на 220 градуса на грил, докато се запече кашкавала. Накрая се поръсват с накълцан магданоз.


Може да се сервира с кисело мляко и зелена салата.
Днес аз реших да сервирам с настърган морков и червено цвекло. 



ДОМАШЕН РЪЧЕН ХЛЯБ /СИМИДИ С МОРКОВ И СЕМЕНА/



СИМИДИ С МОРКОВ И СЕМЕНА

 

/ЗА 2 ХЛЕБЧЕТА ИЛИ 4 СИМИДА/


около 500 - 600 г брашно
1 пакетче суха мая /за 500 г брашно/
1 ч.л. сол
2 щипки захар
около 350 мл хладка вода

1 морков
сурови слънчогледови семки
ръсеница /микс от семена – сусам, маково семе и др./
още малко брашно за доомесване
бучка краве масло за намазване на тавата

Брашното се пресява заедно със сухата мая. Прибавя се сол, захар и водата и се замесва тесто. Оставя се покрито в купа да втаса.
Втасалото тесто се премесва заедно с настъргания на ситно морков, който е отцеден и  семената, като се добавя още малко брашно, колкото да се доомеси и да не лепне. Оформят се 2 хлебчета или 4 симиди. Слагат се в намаслена тава с краве масло или във форми върху хартия за готвене. /Аз сложих 4 хлебчета направо в намаслената тава/. Оставят се отново да се надигнат.
Пекат се на 220 градуса. Като започнат да се зачервяват, температурата се намалява на 200 градуса и се доизпичат.
Готовите хлебчета се охлаждат върху решетка.